Coffee
La competencia/celebración única y divertida de la Barista League llegó a Kansas City
La competencia y fiesta de equipos de baristas única en su tipo producida por The Barista League visitó Kansas City para su último evento a fines de agosto.
POR EDDIE P. GÓMEZ
ESPECIAL REVISTA BARISTA
Fotos de Paige Hicks/La Liga de Baristas
En una noche cálida y ventosa a fines de agosto, The Barista League llegó a Kansas City, Mo., con uno de sus eventos característicos, una competencia de baristas de una noche. Celebrado en la sección West Bottoms de Kansas City, el evento permitió a los invitados reunirse para un poco de juerga de fin de semana y una competencia alegre en un ambiente de fiesta. Once equipos de baristas llegaron listos para mostrar sus mejores habilidades detrás de la barra mientras amigos y familiares animaban a que se llevaran a casa el título. Blip Roasters, que ocupa un encantador espacio de almacén reutilizado, proporcionó el lugar perfecto para que la fiesta se acelerara.
Blip Roasters cuenta con una tostadora de café a gran escala y una tienda de motocicletas en funcionamiento. El espacio maravillosamente curado cuenta con una cafetería en funcionamiento con una barra de café enorme y muchos rincones cómodos en los que los visitantes pueden acomodarse para disfrutar de sus bebidas de café, sin mencionar toneladas de equipo de motocicletas a la venta. El personal altamente capacitado de Blip Roasters realmente se preocupa por la comunidad de motociclistas y por hacer que el buen café sea accesible, por lo que el enfoque híbrido de su café brinda una experiencia de calidad arraigada en lo mejor de ambos mundos.
Los invitados llegaron al lugar con la habilidad de The Barista League para una excelente decoración en exhibición en todas partes. Lunas moradas colgaban de las vigas, una niebla de máquina de niebla translúcida se extendía lentamente por los rincones y mucha iluminación ambiental preparaba el escenario para una noche de socialización y creación de redes descaradas. La Barista League proporcionó una variedad de bebidas de café de cortesía y otras delicias para facilitar a los invitados la noche, dándoles la oportunidad de socializar antes de que comenzara la acción competitiva.
Sistemas de preparación en frío Toddy ofreció a los asistentes una refrescante selección de cervezas frías mientras Rancilio Group North America prepare deliciosos affogatos, algunos con galletas desmenuzadas. El personal que trabaja en una máquina de café de vertido automático profesional Poursteady elaboró un suministro interminable de cafés de un solo origen. Para aquellos que necesitan un poco más de chispa, un pequeño bar sirve bebidas alcohólicas y complementa la gama completa de bebidas de café exclusivas de la barra de café. Todo esto mientras un DJ y su equipo emitían un flujo constante de ritmos.
Y entonces comenzó la competencia. Las competencias de la Liga Barista suelen presentar tres rondas en las que equipos de dos completan desafíos y obtienen puntos. La primera ronda se centra en las habilidades de barista. Los equipos tienen 10 minutos para hacer cuatro bebidas en una máquina de espresso. Luego tienen dos minutos para atender a los jueces y divertirse.
En la segunda ronda, los miembros del equipo pusieron a prueba sus habilidades sensoriales. Cada miembro del equipo tenía cinco minutos para probar cinco infusiones misteriosas diferentes, luego tenían que identificar los sabores misteriosos. Cada respuesta correcta trajo más puntos al equipo.
Finalmente, Mystery Round cerró la competencia, pidiendo a los miembros del equipo que respondieran a los desafíos sobre la marcha mientras continuaban concentrados y completaban las tareas que tenían por delante. Al final de la noche, se contarían los puntos y se anunciaría un equipo ganador, y el mejor equipo ganaría un viaje a un lugar misterioso donde viajarán con los ganadores de los otros eventos de la Liga Barista de esta temporada.
La interacción de los equipos con los jueces también ayudó a alimentar el ambiente festivo. El equipo de jueces en Kansas City contó con algunos elementos locales y otros que habían viajado para el evento; el grupo incluía a Anita Tam de Slow Pour Supply; Brian Roberts de La despensa negra; Holly Bastin de Roast Ratings; y Jackie Nguyen de Café Cà Phê.
Después de que concluyeron las tres animadas rondas de competencia, muchos de los jueces se quedaron y estuvieron disponibles para conversaciones relacionadas con el café con los invitados, brindando acceso y puntos de vista a cualquier persona interesada en saber más sobre cómo funciona el café de especialidad. Lo bueno de este tipo de acceso es que el panel de jueces representaba un amplio espectro de profesiones dentro de la industria del café, por lo que había mucho de qué hablar.
Un vistazo a la lista de nombres de los equipos de baristas les hizo saber a los asistentes que estaban allí para pasar un buen rato pero que se tomaban en serio el nombre de los ganadores de la competencia informal de café. Los equipos que compitieron en The Barista League Kansas City incluyeron: Late Bloomers, Has Beans, G(ay)oat Milk, Steam Queens, Dialed In, Messy Bros, The Muggers, The Rochy Boiiss, The Friendly Beans, Scroat Milk Fridays!, No Filter y Vaqueros del Café.
La maestra de ceremonias Laura Clark inició el evento puntualmente a las 7, y durante las siguientes tres horas cada equipo se concentró en dar lo mejor de sí durante las tres rondas de competencia mientras los miembros de la audiencia llegaban para verlos preparar bebidas y escuchar su presentación ante los jueces. Otros deambulaban libremente, aprovechando al máximo las ofertas socializando o relajándose con amigos. Otros bailaron. Algunos tomaron cervezas frías y bocados para comer del camión de tacos en el frente.
Para muchos de los asistentes, la mejor parte de la velada ocurrió cuando se anunciaron los resultados al final de una larga noche. La gente se agolpaba para desear lo mejor a su equipo favorito. La multitud literalmente se volvió loca después de que se anunciaran los tres mejores equipos, y estalló en otra ronda de felicidad festiva cuando se anunció que los Late Bloomers eran los ganadores generales de la competencia de baristas.
Como espectador, quedé hipnotizado por la visita de The Barista League a Kansas City por varias razones. En primer lugar, fue simplemente buena y limpia diversión. Más importante aún, el evento mostró que Kansas City pertenece al nivel superior de las ciudades cafeteras estadounidenses. El evento también brindó a los miembros de la comunidad de baristas de KC un espacio excepcionalmente vibrante en el que reunirse sin las preocupaciones de estar en el trabajo.
Después de que terminó el evento, le pedí a Holly Bastin que explicara qué hizo el evento por la comunidad cafetera en Kansas City. Ella respondió: “Desde los tiempos de COVID, realmente no hemos tenido la oportunidad de reunirnos. Solíamos ser una de las comunidades cafeteras más unidas del país y la gente nos conocía por eso. … Entonces, esta noche ha sido una muy buena manera de reunirnos a todos nuevamente”.
Felicitaciones a The Barista League, Kate Blackman y Erica Jackson (Late Bloomers), la comunidad de baristas de Kansas City, Blip Roasters y todos los que ayudaron a organizar este evento inolvidable. La próxima competencia de la Barista League se llevará a cabo el 17 de septiembre en Flere Fugle en Copenhague, seguida de paradas en Melbourne, Barcelona, Manchester y Ciudad de México para terminar el año.
SOBRE EL AUTOR
Eddie P. Gómez(él/ella) es un escritor independiente radicado en Modesto, California. Cuando no está dando clases de kindergarten como sustituto, deambula de ciudad en ciudad, perfeccionando el arte de la aventura de la comida y el café.
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Para muchos, el caqui marca la llegada del otoño. La fruta de temporada tiene un legado histórico y es una adición única, inspirada en el otoño, a los menús de los cafés.
POR EMILY MENESES
CONTRIBUYENTE PRINCIPAL EN LÍNEA
Foto de portada de Ricardo L a través de Unsplash
El otoño ha llegado, y con él, pronto reaparecerá el caqui, solidificando oficialmente el cambio de estaciones. En esta entrega de «Conoce tus ingredientes», exploramos los orígenes de esta fruta otoñal, las formas en que se usa en todo el mundo y cómo los cafés la incorporan en sus menús de otoño.
El viaje del caqui alrededor del mundo
El caqui es originario de China, donde existen más de 2.000 variedades diferentes. Los árboles de caqui finalmente llegaron desde China a Japón y otras partes de Asia, y luego encontraron su camino hacia el mundo occidental.
Foto de J Lee a través de Unsplash.
Sutil y floral, el caqui tiene un sabor similar al de un melón, y se usa en una variedad de formas en una multitud de culturas. Las variedades más destacadas de caqui son hachiya y Fuyu. Los caquis Hachiya se distinguen por su punta puntiaguda y se comen mejor cuando están ligeramente demasiado maduros y blandos. Los caquis Fuyu, por otro lado, son cortos y redondos y normalmente se comen cuando están firmes y crujientes, con una textura similar a la de una manzana o una pera.
Los árboles de caqui prosperan en lugares con veranos e inviernos templados, y pueden crecer hasta 25 pies de altura. Los árboles florecen en marzo y dan frutos de octubre a enero, por lo que el caqui se conoce como un manjar otoñal.
Usos tradicionales del caqui
En Japón, los rituales tradicionales de otoño incluyen la elaboración de hoshigaki: caquis secos dulces. Hoshigaki se hace colgando caquis para que se sequen durante unas cuatro a seis semanas. Todos los días, cada caqui se masajea ligeramente hasta que sus azúcares se hayan cristalizado naturalmente en su superficie. La capa de azúcar blanca y calcárea que se forma en el exterior del caqui significa que el hoshigaki está listo para comer.
jarabe en casa. Foto cortesía de Café de Mama.
Caqui en Café Bebidas
Aunque comúnmente se come solo o se usa en ensaladas, pan, galletas y otros productos horneados, el caqui también es una adición estacional única al café y al té. Cafe De Mama, con sede en Los Ángeles, por ejemplo, sirve leche de caqui todos los años, infundida con jarabe de caqui hecho en casa y disponible con o sin espresso.
“Nuestras bebidas se crearon como una forma de combinar sabores tradicionales y populares de Corea en una taza”, comparte el café, “para que algunos de nuestros clientes puedan probar nuevos sabores, mientras que otros pueden [have] sabores que recuerdan a casa.” El menú del café también presenta otros sabores coreanos tradicionales como injeolmi (pastel dulce de arroz) y sésamo negro. Estos ingredientes añaden un toque único de profundidad y calidez a sus bebidas.
Si se encuentra con caqui en su próximo viaje a la tienda de comestibles o al mercado de agricultores, intente hacer hoshigaki o intente hacer una compota de caqui para agregar a su café. Esta fruta solo viene una vez al año, ¡así que disfrútala y disfruta de la temporada!
SOBRE EL AUTOR
Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animales, y sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.
La publicación Know Your Ingredients: Persimmon apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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Cañas en Las Cañitas (o una porción del Sudeste asiático en plena calle Báez). Después de un revelador viaje por Tailandia y Vietnam, los creadores de Dalquimista trajeron algo de aquel espíritu a una cafetería que celebra la alquimia. O la mezcla. Como ejemplo, un blend mitad y mitad de granos de Colombia y México tostados por Indigo que ofrece un espresso robusto pero de alta acidez. Y la invasión de lo botánico: el flat white viene ornamentado con un pétalo de rosa comestible que aporta el exotismo sudoriental. Hay patio y terraza, plantas adentro y afuera. Y un gran banco de cemento que en realidad es el borde de un cantero donde florece la tropicalia.
En 2009, cuando casi nadie había oído aún la expresión “café de especialidad”, comencé con un blog sobre café. La sección #RondaDeCafeterías se proponía mostrar las primerísimas que servirían algo mejor que el café de la esquina. Hoy, unos cuantos años después, vuelvo a hacer mi #RondaDeCafeterías para mostrarles lo que está pasando en la Argentina, para que siempre tengamos un lugar nuevo donde tomar café.
+ Dato: se inauguraron alrededor de 300 cafeterías de especialidad Solo en Buenos Aires y alrededores.
La entrada Una porción del sudeste asiático se publicó primero en Sommelier de Café.
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Un artículo de portada con Sonja Björk Grant de Islandia, artículos sobre cómo elegir la ubicación adecuada, atraer inversores, ampliar las ofertas a través de RTD y mucho más, ¡todo en el nuevo número!
POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA
¡Bienvenido a nuestro nuevo número de octubre + noviembre de 2022! Es nuestro número 100, y agradecemos a todos los que han trabajado tan duro para hacer Revista Barista un éxito a lo largo de los años. No podríamos haberlo hecho sin nuestros colaboradores, nuestros anunciantes o nuestros lectores. Gracias a todos por su continuo apoyo a Revista Barista!
Como siempre, el nuevo número se puede leer en línea gratis con nuestra edición digital, o puede solicitar una suscripción o una copia única hoy en nuestra tienda en línea.
Estos son algunos de los aspectos más destacados de la edición de octubre + noviembre de 2022:
Artículo de portada: Sonja Björk Grant
Queríamos celebrar a alguien especial en la portada de nuestro número 100, y Sonja Björk Grant fue una elección obvia. ella era una de Revista BaristaLos primeros seguidores de Sarah escucharon el discurso de Sarah en la Copa Nórdica de Baristas en 2004. En ese momento, las competencias de baristas con campeonatos nacionales y mundiales eran bastante nuevas, pero se estaban extendiendo rápidamente. Sonja fue una de las fuerzas impulsoras detrás de ese crecimiento. Viajó por el mundo a más de 50 países, brindando capacitación para jueces y ofreciéndose como jueza voluntaria. Al mismo tiempo, durante más de 20 años, también trabajó para hacer crecer la escena del café de especialidad en su Islandia natal. ¡Estamos encantados de presentar a Sonja en la edición de octubre + noviembre de 2022!
‘Diversificar con RTD’
El mercado de bebidas listas para beber ha estado creciendo últimamente. Incluso las pequeñas empresas de café pueden aumentar sus ganancias con los RTD, ya sea como una venta adicional en el mostrador o empaquetando sus propios RTD para otras tiendas minoristas. El escritor Josh Rank aborda el tema en la edición de octubre + noviembre de 2022 con información sobre cómo los cafés independientes pueden unirse a este segmento de mercado rentable.
‘Elegir la ubicación perfecta’
Elegir el lugar adecuado para un café puede significar el éxito, mientras que uno pobre inevitablemente traerá desafíos y tal vez un desastre. Ya sea su primera tienda o la más nueva de una cadena en crecimiento, su ubicación puede marcar la diferencia. Entonces, ¿cómo te aseguras de que estás considerando la ubicación correcta? Ty Harrell habla con expertos para encontrar la respuesta en «Elegir la ubicación perfecta».
‘Cashbox: encontrar los inversores adecuados’
Cuando se busca expandir o iniciar un negocio, tener acceso a capital es fundamental. Una opción a considerar es atraer inversionistas, pero ya sea considerando a la familia, los fondos de capital u otros propietarios de negocios, es importante comprender los beneficios y las desventajas de cada tipo de inversionista. Tracy Allen da su opinión sobre el tema en nuestra columna financiera «Cashbox».
‘Uno a uno: Phuong Tran’
Phuong Tran abrió un café para tener un negocio junto a su hermana en un centro comercial, pero se convirtió en una aventura que nunca podría haber imaginado. Lava Java en Ridgefield, Washington, bajo la dirección de Phuong, se ha convertido en un destino para los profesionales del café y su comunidad local por igual. El escritor Chris Ryan entrevistó a la campeona de barismo de los Estados Unidos de 2004, Phuong, para «One on One», y ella habló sobre su viaje inesperado en el café de especialidad.
Una vez más, tengo que tomarme un momento y agradecer a todos los que han ayudado a hacer Revista Barista un éxito durante los últimos 17 años y 100 números. No podríamos haber hecho nada sin ti.
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La publicación Bienvenido a la edición de octubre + noviembre de 2022 de Barista Magazine apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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