La guía de café Sprudge a Zürich

Después de años de estancamiento, la escena del café en Zürich ha explotado en los últimos años en múltiples direcciones. La variedad de lugares para tomar café es variada y sobresale por encima de su peso para esta ciudad relativamente pequeña. Es una mezcla sorprendente de puntos, ya sea que estés buscando la taza más selecta, el mejor ambiente o algún lugar para hacer que tu feed de Instagram se destaque.

El café tradicional en Zúrich se llama café crème. Es una bebida de tamaño mediano, expreso de estilo italiano con alrededor de 50% de agua caliente. Se sirve con una cesta de Gipfli (Croissants pequeños) disponibles en la mesa, junto con un pequeño chocolate y un vaso de agua del grifo.

Pero la tradición es solo la mitad de la historia en Zurich. Como en otras partes del mundo, ha habido una nueva ola de tiendas en los últimos años. Aquí el énfasis está en los ingredientes de calidad, personal capacitado e interiores bien diseñados. Piensa en tablas de madera para platos, tazas hechas a mano, y estilo industrial. Debido a los veranos calurosos, y a pesar de los inviernos largos, a los Zürchers les encanta sentarse afuera. Así que la mayoría de los cafés ofrecen bebidas al aire libre, a menudo con una alfombra de piel de oveja para mayor comodidad y una caja de mantas para elegir para el calor.

La selección de tiendas a continuación toma café de calidad como punto de partida, pero he elegido algunos lugares tanto por su ambiente o carácter distintivo en la escena. Hablando con muchos de los propietarios, destacaron una escena de café naciente pequeña pero apasionada y el optimismo por lo que significaba para el futuro.

Al aire libre

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Fotos cortesía de Luca Franzoni.

ÁCIDO

La calle Langstrasse de Zúrich es el corazón de la vida nocturna de la ciudad, un crisol donde se encuentran algunos de los restaurantes y bares más interesantes. Hacer una oferta para el premio para la mayoría de las cafeterías fotogénicas es ACID. Con sus paredes rosadas, muebles caseros, arte rotativo y neón, las personas que buscan capturar un momento de café perfecto aquí tienen muchas opciones. Profundamente partidario de la comunidad artística local, el copropietario Yann Gurtner quiere que ACID sea una “obra de arte en constante cambio”. En un día cálido, puede disfrutar de la escena cambiante y colorida en la calle y de Helvetiaplatz al otro lado de la calle .

El café proviene del micro-tostador Miro, ubicado a la vuelta de la esquina. Hacen un asado especial de sus habas inspiradas en Melbourne para ACID, de las habas de arábica Santa Rosa Copan de Honduras. De esto puede obtener una mezcla indulgentemente sirope de frutas tropicales y chocolate con leche. Estos están hechos a mano en un PB La Marzocco Linea, y se sirven en un plato de madera con un limpiador casero a base de té de jazmín.

ACID se encuentra en Langstrasse 67, 8004 Zürich. Visita su sitio web oficial y síguelos en Facebook.
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Foto cortesía de Pascal Grob.

MAME

Con razón, esta tienda está orgullosa de su barista campeona de la Copa Mundial de Cerveceros, Emi Fukahori. El trofeo en los estantes de la sucursal de Seefeld se muestra con orgullo. Pero aún más llamativas son las máquinas Goina Story Gina utilizadas para filtrar cafés y tés. Estos son atendidos con delicadeza con una paleta de madera por los baristas, los más conocedores de la ciudad.

Fukahori fundó MAME con su pareja, la dos veces finalista del Campeonato del Mundo de Baristas Mathieu Theis, después de que se conocieron (apropiadamente) en un campeonato de baristas en 2015. La pareja "soñaba con tener un café donde podamos celebrar tales cafés". Y así lo fundaron MAME juntos en 2016, abriendo una sucursal en Josefstrasse (cerca de ACID y Miro). MAME significa frijoles en japonés, un guiño a la herencia de Fukahori.

La sucursal de Seefeld siguió en 2018, aquí puede sentarse en la mesa comunal o explorar la selección de bicicletas de gama alta; Sí, esta tienda se dobla como una tienda de bicicletas. Las tazas son obras de arte hechas a mano por ceramistas franceses, y también están disponibles para comprar.

Como era de esperar del pedigrí barista detrás de la tienda, el sabor es lo más importante. Hay tres opciones de asado disponibles para los clientes, que se representan en una rueda de sabor en la pared. Este es un gran lugar para probar el café de los tostadores locales Vertical Coffee, fundado por un equipo de escaladores suizos.

Para una verdadera aventura, pruebe un vuelo de café, café expreso o filtro trío. Ah, y debes probar su "mezcla loca" si quieres tener una mañana interesante …

MAME tiene múltiples ubicaciones en Zürich. Visita su sitio web oficial y síguelos en Facebook e Instagram.

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Bros Beans & Beats

El café en BBB es tan suave como la música. Mientras que las melodías tienen un sabor distintivamente hip-hop, los expresos son un buen equilibrio entre el sabor a fruta, la acidez y la amargura. Y, como un invitado MC, también está disponible una alineación giratoria de asados ​​de temporada.

Con antecedentes en la industria hotelera de lujo, los cofundadores Andreas Di Sario y Sezer Oezenir ponen énfasis en un gran servicio. No hay duda de que los camareros aquí están más atentos que en cualquier otro lugar de la ciudad, cuando su presencia puede sentirse como un inconveniente. "La escena del café en Zúrich es bastante joven, ya que toma un tiempo hasta que las exageraciones y las nuevas tendencias llegan aquí en Suiza", dice Di Sario. Estos dos traen algo de ese bombo por sí mismos: el logotipo de su tienda es una silueta de su imagen completa con barbas y gorras de béisbol.

Hay mucho espacio en esta tienda, pero conserva un ambiente hogareño. La calidez se ve reforzada por la vajilla Acme, y ¿qué podría ser más acogedor que la visión de un Victoria Arduino Black Eagle que domina el bar? El equipo trabaja con el tostador local Henauer para mantener las cosas en su punto.

Bros Beans & Beats se encuentra en Gartenhofstrasse 24, 8004 Zürich. Visita su sitio web oficial y síguelos en Facebook e Instagram.
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Foto cortesía de Christian Forrer.

ViCafe

Hasta hace poco, el café para llevar simplemente no era "una cosa" en Zürich. Quizás debido a la naturaleza gentil de la vida, o la influencia italiana, las personas tendían a sentarse a tomar sus cafés y tomarse su tiempo. Pero junto con un puñado de escotillas en la pared alrededor de la ciudad, ViCafe se ha convertido en una historia de éxito.

El viaje de ViCafe comenzó en el pueblo ribereño de viñedos de Eglisau, cerca de la frontera suiza con Alemania. La compañía originalmente revivió la antigua marca de cola "Vivi Kola", que es otra historia de éxito. De esta empresa, emergió un microroastro, y pronto creció para tomar el control de la antigua estación de trenes Eglisau. Ahora expandido a las cercanías de Zúrich, hay seis ubicaciones para llevar en la ciudad.

En el lugar prominente de Bellevue en el corazón de la ciudad, la cola es un elemento permanente. No es una vergüenza pedir un café con leche helado desde aquí: llévalo contigo en un paseo por el lago, con una vista de los Alpes que se elevan por encima, y ​​te sentirás como un rey.

ViCafe tiene varias ubicaciones en Zúrich. Visita su sitio web oficial y síguelos en Facebook e Instagram.

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Plaza

En representación de la herencia de Zürich cafe es Piazza. Con mesas que se extienden en Idaplatz idílico, este es uno de esos lugares para pasar las horas. Aquí no hay nada especial sobre los cafés, pero se trata de "Zürich", como se puede obtener: una crema de café se sirve con un pequeño chocolate negro a un lado.

Es el acompañamiento perfecto para ver a los locales tocar petancaLos niños hacen zoom en sus scooters, o simplemente miran hacia los árboles, que cuentan con espectaculares flores de cerezo en la primavera. Es uno de esos lugares donde el tiempo se detiene y todo está bien con el mundo. Ubicado en una zona residencial, está oculto para los turistas y es una especie de lugar de reunión en un barrio.

El interior es una mezcla de diseño retro, con ejemplos de los muebles de mediados de siglo que se encuentran en las innumerables tiendas vintage de la ciudad. La barra en blanco y negro es algo así como una firma, al igual que las mesas y sillas multicolores que atrapan el sol de la mañana. En la tienda contigua puedes comprar aceites de oliva y vinagres balsámicos, migrar a un helado de Gelateria Bi Berna, o algo alcohólico de los vecinos Calvados. Este es el tipo de cafetería donde comienzan los grandes días.

Piazza se encuentra en Idapl. 2, 8003 Zürich. Visita su sitio web oficial y síguelos en Facebook.
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Foto cortesía de samuel zeller.

Café Monocle

Cuando la revista Monocle decidió hacer de Zürich su base permanente, la compañía quería hacer una declaración. Monocle es la revista elegida por los solteros de jet-set, con un estilo de vida suizo que incluye fines de semana de esquí, relojes escandalosamente caros y un estilo modesto. Naturalmente, el café encaja perfectamente con este demográfico.

Para el visitante de Zürich, consciente del diseño, se trata de una peregrinación. Su espacio es todo lo que esperas: sofisticado y elegante. Es un lugar perfecto para sentarse y leer (o comprar) su gran variedad de revistas, y si lo desea, explore su gama de ropa y sueñe con poder pagarlas.

El editor de Monocle, Tyler Brule, suele estar presente, ya que detrás de una misteriosa puerta corrediza se encuentran las oficinas de la revista y el lugar donde graban sus podcasts.

Monocle Cafe se encuentra en Dufourstrasse 90, 8008 Zürich. Visite su sitio web oficial.

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Sihl Records

Esta es otra tienda donde las melodías son tan importantes como el café. Sihl Records es un lugar frecuentado por la próspera escena tecnológica de Zürich, que incluye los mega clubes Supermarket and Hive, así como el Büxe de Freida, el vecino de la tienda (posiblemente uno de los mejores clubes nocturnos del mundo). Zúrich también alberga el festival de techno más grande de Europa, el "Street Parade" anual, por lo que hay un flujo constante de DJ de clase mundial que pasan por la ciudad. Usted apostaría a que la mayoría de ellos pasen por aquí para tomar un expreso. También podrán comprar la selecta selección de vinilos house y techno de la tienda, previsualizándolos en el par de giradiscos Technics de la tienda. Las sesiones en la tienda de los DJ que visitan se graban y se transmiten en YouTube.

Escondida en una calle lateral sin pretensiones, esta tienda demuestra la amplia gama de experiencias de café que se encuentran en Zúrich.

Sihl Records se encuentra en Martastrasse 114, 8003 Zürich. Visita su sitio web oficial y síguelos en Facebook e Instagram.

Foto cortesía de Yoichi Iwamoto.

Miro

Algunos de los pioneros de la escena del café de Zürich, los fundadores de Miro se atrevieron a tostar un café especial hace cinco años, cuando (casi) nadie más lo era. Los clientes primero encontraron sus asados ​​de temporada a través de su camión de café, que recorría la ciudad.

Miro se abastece a través de una variedad de importadores, que ofrece alrededor de 15 cafés de temporada diferentes por año, con cuatro o cinco en cualquier momento.

El equipo aquí es serio acerca del café, por lo que encontrarás bebidas como cortados, cerveza fría disponible y cócteles inspirados en el café. El barista propio Ivan Pepe Marin desarrolló los cócteles él mismo, y hacen un viaje a la animada zona de Kreis 4 de la ciudad que vale la pena solo.

El espacio en sí es industrial y minimalista; La maquinaria y las bebidas hablan por sí solas. Además de funcionar como un café, puede ver a los tostadores en acción y participar en talleres, este es realmente un destino para los amantes del café.

El cofundador Daniel Sanchez está optimista sobre la capacidad de Zürich para competir entre los grandes en el mundo del café. "Tendemos a ser humildes en Zürich y ver lo que hacen las ciudades más grandes como Berlín, Copenhague y Londres. Pero no creo que tengamos que escondernos ".

Miro se encuentra en Brauerstrasse 58, 8004 Zürich. Visita su sitio web oficial y síguelos en Facebook, Gorjeo, e Instagram.

Luc Benyon es un periodista independiente residente en Zúrich. Esta es la primera característica de Luc Benyon para Sprudge.

Foto superior por Giuseppe Bognanni.

La publicación The Sprudge Coffee Guide To Zürich apareció por primera vez en Sprudge.

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