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La iniciativa Coffee for Good de Kahlúa apoya el desarrollo sostenible

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El enfoque de la empresa utiliza medidas ambientales, sociales y económicas para mejorar los medios de vida de las comunidades productoras de café y promover prácticas agrícolas sostenibles.

POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Fotos cortesía de Bethan Mackenzie

Aunque probablemente esté familiarizado con su reconocible botella amarilla y roja de licor de café, Kahlúa tiene una historia histórica, que comenzó en 1936 en Veracruz, México. Nació de la idea de crear un licor de café utilizando café arábica de la región. Hoy en día, Kahlúa sigue siendo un licor de café popular debido a su perfil de sabor distintivo y su versatilidad en cócteles, incluidos los cócteles de café, que están ganando más popularidad todo el tiempo.

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Durante los últimos seis años, la marca propiedad de Pernod Ricard ha estado trabajando para mejorar la sostenibilidad de su cadena de suministro de café, centrándose en apoyar a los agricultores que cultivan los granos de café utilizados en su licor, a través de su iniciativa Coffee for Good.

Ayudando a mejorar la vida de los caficultores en México

En 2016, Kahlúa lanzó la iniciativa Coffee For Good para mejorar los medios de vida de las comunidades productoras de café y promover prácticas agrícolas sostenibles. La empresa se asoció con la ONG local Fondo para la Paz, así como con expertos en agroecología INIFAP y expertos en cultivo de café CAFECOL, para financiar un plan de desarrollo sostenible.

Este enfoque se basa en tres factores clave: ambiental, social y económico. La empresa cree firmemente que cada uno de estos factores informa al otro. Seis años después del lanzamiento de la iniciativa Coffee for Good, Kahlúa está celebrando su mayor cosecha, alcanzando una cosecha de café 100 % sostenible para cubrir toda la producción en noviembre de 2022. Para marcar esta ocasión, Kahlúa creó un kit de herramientas descargable gratuito que brinda toda la información necesaria seguir el enfoque de desarrollo de tres factores.

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«Kahlúa se asocia con buenos tiempos, pero para que esos buenos tiempos continúen, reconocemos que la forma en que consumimos, hacemos negocios y, en última instancia, vivimos, tenía que cambiar», dice Giancarlo Martins, gerente de marketing global de Pernod Ricard. “Entonces, como la marca de licor de café más reconocida del mundo, sabíamos que teníamos que actuar. Nos embarcamos en un largo viaje de sustentabilidad que implicó volver al principio, al lugar de nacimiento de Kahlúa en Veracruz”.

Caficultor Venancio Zepahua de Oxtotitla.

Los tres pilares del café para siempre

El enfoque triple de Fondo para la Paz para el desarrollo sostenible se basa en pilares ambientales, sociales y económicos. El kit de herramientas gratuito de Kahlúa ofrece información detallada sobre cómo implementar este enfoque, con un enfoque en la cadena de suministro del café.

El proyecto Coffee For Good ahora está trabajando con un total de cuatro pueblos remotos en las montañas de Veracruz (Ocotempa, Atempa, Oxtotitla, Coxititla) y aproximadamente 473 agricultores individuales. Echemos un vistazo más de cerca al impacto del proyecto a través de la lente de sus tres pilares.

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Ambiental: Trabajando con expertos locales, Fondo para la Paz desarrolló una serie de mejores prácticas para el cultivo sostenible del café. Estos incluyen técnicas para la conservación del agua y el suelo, así como la plantación de árboles para proporcionar la cantidad correcta de sombra para las plantas de café. La capacitación de los agricultores también es una parte clave del programa, ya que tanto a los agricultores jóvenes como a los experimentados se les enseña sobre el manejo del café, la diversificación de cultivos y técnicas agrícolas sostenibles.

Social: La iniciativa Coffee for Good también se enfoca en mejorar la cohesión social y la igualdad de género dentro de las comunidades cafetaleras. Fondo para la Paz y las comunidades trabajaron juntos para construir baños secos y tanques de agua de lluvia cerca de las casas, lo que eliminó la necesidad de que las mujeres caminaran hasta la fuente de agua más cercana. Muchas mujeres ahora tienen la oportunidad de asumir funciones clave en la planificación y gestión de las finanzas.

Económico:Una parte clave de la iniciativa Coffee for Good es proporcionar a los agricultores las habilidades y el conocimiento que necesitan para ser económicamente independientes. La empresa ha brindado capacitación en finanzas y presupuestos, que las mujeres de las aldeas continuaron y aplicaron a sus negocios. Esto ha ayudado a aumentar los rendimientos a largo plazo, manteniendo la fertilidad del suelo y la biodiversidad de la tierra. Los agricultores aprendieron a diversificar sus cultivos plantando vainilla, plátano y maíz, que pueden vender para obtener ingresos adicionales.

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La caficultora Marcela Tlehuactle de Atempa.

Mirando hacia el futuro

La empresa Kahlúa espera que el kit de herramientas gratuito de la industria inspire a otras empresas a encontrar algo que también pueda funcionar para ellas. Y en el futuro inmediato, Kahlúa planea expandir el programa Coffee For Good a dos pueblos más, Popocatepec y Mitepec, así como implementar becas para que los jóvenes asistan a la universidad agrícola, fortalecer las habilidades de liderazgo para las mujeres y proporcionar Wi-Fi a los agricultores. acceso.

“Al trabajar con Fondo para la Paz, estamos orgullosos del programa Coffee For Good, pero también somos conscientes de que, como marca, la meta siempre está en movimiento”, dice Giancarlo. “Siempre estamos buscando el siguiente paso en nuestro propio viaje”.

El éxito de Kahlúa con la iniciativa Coffee for Good hasta el momento es un modelo de lo que es posible cuando las empresas se comprometen con iniciativas de sostenibilidad. Con las alianzas y el enfoque adecuados, las prácticas sostenibles pueden ser buenas para los negocios, el medio ambiente y las personas que dependen de los productos de la empresa para su sustento.

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SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista, y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

La publicación La iniciativa Coffee for Good de Kahlúa apoya el desarrollo sostenible apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Disponible ahora: la edición de febrero + marzo de 2023

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Disponible ahora: la edición de febrero + marzo de 2023

La edición de febrero + marzo de 2023 de Revista Barista presenta al campeón de café y chef de Nueva Zelanda Sam Low en la portada. También en el interior: una sección especial sobre marcas, comprensión de la ley de marcas, una entrevista con Laura Sommers, informes de campo de Kansas City, Indonesia y Hong Kong, y mucho más.

POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA

Estamos emocionados de lanzar la edición de febrero + marzo de 2023 de Revista Barista! Nuestros escritores y editores hicieron un tremendo trabajo para crear otra edición repleta de excelentes artículos informativos. La portada de febrero + marzo de 2023 presenta a Sam Low de Nueva Zelanda, quien no solo es un barista campeón, sino también el recién coronado ganador de Maestro de cocina Nueva Zelanda. En el interior tenemos una sección especial sobre branding y cambio de marca, una entrevista con Laura Sommers, profesional de cafés especiales desde hace mucho tiempo, informes de campo de todo el mundo y más.

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¿Quieres una revista física para leer y conservar? Solicite una suscripción o una copia única hoy en nuestra tienda en línea. Además, como siempre, todos tienen acceso al nuevo número de forma gratuita en línea con nuestra edición digital.

Artículo de portada: Sam Low

Si bien la pandemia de COVID-19 aisló a casi todos del resto del mundo, Sam Low usó su tiempo de aislamiento de manera creativa, volviendo a preparar sus platos e instagrameando sus comidas mientras pasaba semanas en cuarentena en un hotel, por ejemplo. El neozelandés ya se había hecho un nombre como profesional del café y campeón barista, pero Sam salió de la pandemia con un nuevo título: chef campeón. Revista BaristaLa editora en jefe, Sarah Allen, entrevista a Sam sobre su trayectoria como experto en café, pero también como hijo de inmigrantes y defensor queer.

(Re)marca

Ya sea que su negocio se esté expandiendo a nuevas ubicaciones, adquiriendo un negocio existente o simplemente buscando renovar las cosas, una iniciativa de cambio de marca puede ser costosa y disruptiva. El escritor Josh Rank analiza qué consejos seguir y qué errores evitar al crear una marca actualizada en «(Re)Branding: A Second First Impression».

Sección de marca especial

Si bien nos sumergimos profundamente en el cambio de marca en la edición de febrero + marzo de 2023, también retrocedemos a la visión más amplia de desglosar los conceptos básicos de la marca. En nuestra sección especial de branding, hablamos con los profesionales del café Julia Mayer de Dune Coffee, Sam Schroeder de Olympia Coffee y Jess Steffy de Square One Coffee sobre sus experiencias en la creación de una marca. También destacamos los errores comunes que se deben evitar y los pasos exitosos que se deben emular al crear su marca.

Caja: marca comercial

Un compañero cercano de la marca es la marca registrada. Una marca registrada no es una marca sino una parte de una marca. Una marca comercial ofrece protecciones legales, pero también puede tener un costo para su negocio. Revista BaristaTracy Allen, columnista de negocios de mucho tiempo de Brewed Behavior, desglosa lo que se incluye en una marca registrada y si su empresa debe o no solicitar una en «Cashbox».

‘Uno a uno: Laura Sommers’

Claro, ha pasado tiempo vestida como un café con leche, invitando a los clientes a un café, pero eso solo significa que Laura Sommers ha dedicado mucho tiempo a trabajar en el café. Pregúntele por qué y le dirá que la respuesta es fácil: la gente. Desde que comenzó en el café de especialidad en Seattle en la década de 1990, Laura ha estado a la vanguardia de la innovación y el cambio en la industria. Habla sobre el crecimiento que ha visto, sus humildes comienzos y lo que ve para el futuro de la comunidad cafetera en la entrevista «One on One» de la edición de febrero + marzo de 2023.

Todas estas historias y más se encuentran en nuestro último número. Dentro de la edición de febrero + marzo de 2023, también encontrará informes de campo de Kansas City, Hong Kong e Indonesia, mientras que la sección «Espuma» presenta artículos sobre DIRT Coffee, la alegría trans y cómo es trabajar en los países más al norte y más al norte. cafés más australes del mundo.

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Como siempre, puedes leer Revista Barista en papel o formato digital. Lea la edición de febrero + marzo de 2023 de forma gratuita con nuestra edición digital. Y para más de tres años de ediciones, visite nuestros archivos de ediciones digitales aquí.

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La publicación disponible ahora: la edición de febrero + marzo de 2023 apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Joven y Atucún unen fuerzas para empoderar a jóvenes agricultores

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Joven y Atucún unen fuerzas para empoderar a jóvenes agricultores

Las dos marcas han colaborado para crear una barra de café única y apoyar a los jóvenes agricultores en las industrias del café y el cacao.

POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Fotos cortesía de Café Joven 

Para su primera barra de este tipo, Joven Coffee y Atucún Chocolateria combinaron granos de café, manteca de cacao extraída y azúcar de caña orgánica. Comprometido a apoyar a los jóvenes agricultores de todo el mundo, Joven obtuvo el café y la manteca de cacao de Abraham Pacheco e Iván Pineda Gámez, de 23 años, respectivamente. Al colaborar con Atucún, Joven Coffee muestra su dedicación para hacer que la agricultura juvenil sea el centro de sus productos. Revista Barista Online contactó al fundador de Joven Coffee, Frankie Volkema, para conocer más sobre la historia del origen de este bar.

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Frankie lanzó la etiqueta Joven bajo el tostador de su familia, Sparrows Coffee en Grand Rapids, Michigan.

La Historia Detrás del Café Bar Joven-Atucún

La cafetería marca un nuevo y emocionante capítulo para ambas marcas y demuestra su pasión por ofrecer productos únicos e invertir en jóvenes agricultores. Esperan que su ejemplo inspire a otros a hacer lo mismo. Frankie de Joven Coffee dice: “Esta colaboración ha sido auténtica desde el primer día, y realmente comenzó a partir de una amistad entre nuestro equipo en Joven y Chad Morton (copropietario de Atucún). La idea inicial de un ‘cafe bar’ fue idea de Atucún. Después de hablar, nos dimos cuenta de que, al colaborar con ellos, teníamos la oportunidad de crear un producto único y, en última instancia, algo que el mercado del café no había visto antes. Nuestro objetivo a largo plazo con Joven es ayudar a los jóvenes agricultores a darse cuenta de que puede haber un mercado sólido y lucrativo para productos de café y chocolate de alta calidad”.

El lanzamiento de la cafetería ha sido increíblemente exitoso, gracias a su concepto único y deliciosas ofertas. Es una forma nueva y divertida para que la gente disfrute del café en forma de postre. Además, esta colaboración es un gran ejemplo de cómo dos marcas pueden unirse para crear algo especial y significativo. Frankie dice que las colaboraciones entre marcas pueden ser poderosas cuando se ejecutan correctamente. Ofrecen acceso a una nueva audiencia para cada marca y pueden fomentar la innovación. Las marcas deben encajar para que ambas audiencias se beneficien y comprendan la conexión.

Frankie sumerge una cuchara en una ventosa, entre otros cuatro recipientes sobre una mesa negra.  Frankie usa una camiseta negra, dos collares y esmalte de uñas rosa. Tiene cabello largo y rubio.
Con Joven Coffee, Frankie Volkema, un Q Grader con licencia, tiene como objetivo exhibir los cafés de los jóvenes agricultores.

Apoyo a la agricultura juvenil

A los 13, Frankie ya había obtenido la prestigiosa certificación Q Grader para café. No contenta con quedarse ahí, lanzó Joven en Grand Rapids, Michigan. Su objetivo es apoyar y empoderar a los jóvenes en la industria del café; la edad promedio de los caficultores en algunos países es de 55 años o más, y el futuro cercano se enfrenta a una grave escasez de talento. La mayoría de los jóvenes no encuentran atractivo el cultivo del café debido a su potencial percibido de bajos ingresos.

Joven celebra a los jóvenes agricultores que están produciendo un gran café. Específicamente obtienen cafés que obtienen 84 puntos o más y son producidos por agricultores menores de 35 años. Al hacerlo, Joven espera llamar la atención sobre esta escasez de talento y alentar a más jóvenes a convertirse en caficultores. Con Atucún, ambas empresas comparten el compromiso de apoyar a los agricultores con precios sostenibles.

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Barras de café envueltas al por menor.  Ellos dicen "Asegure el futuro del chocolate.  apoyar a los jóvenes agricultores." Las barras están envueltas en papel blanco con detalles en amarillo, rosa y marrón.
Esta barra contiene solo tres ingredientes: café, manteca de cacao y azúcar de caña orgánica.

“Joven se enfoca en un subgrupo de agricultores menores de 35 años. Cuando comenzamos a trabajar con Atucún, ni siquiera nos dimos cuenta de que la misma crisis de sustentabilidad que enfrentan los jóvenes caficultores también se extendía a la industria del cacao. Una vez que nos dimos cuenta de eso, supimos que teníamos que encontrar una manera de involucrarnos con el cacao y el producto final: el chocolate”, dice Frankie.

futuros agricultores

Con la creación de la cafetería, Joven y Atucún han demostrado su compromiso con los jóvenes agricultores. Están dedicados a encontrar soluciones creativas para apoyarlos. Esta asociación con visión de futuro es un ejemplo de cómo las marcas pueden unirse para marcar la diferencia. Al invertir en la agricultura juvenil y crear oportunidades significativas, Joven y Atucún ayudan a garantizar que las generaciones futuras se beneficien de los productos del café y el cacao. Juntos, están estableciendo un nuevo y emocionante estándar de sostenibilidad y calidad que, con suerte, continuará en los años venideros.

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista, y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

La publicación Joven y Atucún unen fuerzas para empoderar a jóvenes agricultores apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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The Barista League lanza nuevo calendario de competencias

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The Barista League lanza nuevo calendario de competencias

Presentadora de eventos sostenibles y accesibles, The Barista League planea realizar 12 competencias en 10 países en los próximos meses.

POR J. MARIE CARLAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Fotos cortesía de The Barista League

La Barista League ha anunciado oficialmente su lista de eventos para el próximo año.

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El año pasado hubo 10 eventos de la Barista League en todo el mundo, y el calendario 2023-24 es aún más extenso, ¡prometiendo 12 eventos en 10 países y más por anunciar! (Consulte la parte inferior de este artículo para ver la lista completa de eventos).

La Liga de Baristas llegó a la Ciudad de México por primera vez en 2022.

Integridad Ambiental

La Barista League se ha comprometido a realizar un seguimiento del impacto ambiental de cada evento, y los informes se publican en el sitio web para que sean visibles para el público. Parte del precio del boleto también incluye una compensación por las emisiones de carbono. Eimear Nelson-Nilehn, directora de comunicaciones de The Barista League, dice: “Hemos estado midiendo nuestro desperdicio y las emisiones de CO2 durante los últimos tres años. El seguimiento también ha sido importante como un medio para hacernos responsables, y siempre hemos esperado que nuestra transparencia anime a otros eventos de café, o simplemente eventos en general, a ser igualmente próximos”.

La Barista League está ampliando su compromiso con la responsabilidad ambiental en 2023. “Estamos constantemente reevaluando formas de reducir los desechos, reducir las emisiones y crear efectos más positivos a partir de nuestros eventos”, continúa Eimear. “Estamos desarrollando una nueva plataforma de sustentabilidad con objetivos nuevos y más ambiciosos, ¡así que estén atentos para obtener más información sobre esto en el transcurso de 2023!” Su objetivo principal es crear eventos de baristas que no solo sean neutrales en carbono sino también positivos netos.

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Dos personas con camisetas amarillas posan para la cámara en Copenhague.  Uno lleva gafas y barba, el otro gafas y un pañuelo verde en la cabeza.  El fondo es una pared azul.
La Liga Barista en Copenhague, Dinamarca.

Accesibilidad para todos

Para cada evento, el sitio web de The Barista League tiene información sobre rampas para sillas de ruedas, luces, ruido y otros factores que afectan la accesibilidad. Los organizadores también consideran el costo; las entradas para los eventos son deliberadamente baratas para que los baristas con un presupuesto ajustado puedan asistir. (Por ejemplo, un boleto de reserva anticipada para el evento de Los Ángeles cuesta solo $ 6 y el boleto de precio completo es de $ 12).

Dos baristas detrás de una máquina de espresso Rancilio se ríen durante la competencia.
Hilaridad en The Barista League en Melbourne.

Steve Moloney, el fundador de The Barista League, describe su inspiración para la organización en el sitio web: “Trabajando como barista, veía los viajes de origen, los viajes, los laboratorios de capacitación súper costosos, las colaboraciones en restaurantes y solo pensaba: ¿En qué barista está trabajando? salario mínimo puede hacer algo de esto? Desde sus inicios, The Barista League ha sostenido que toda persona que quiera asistir a uno de sus eventos debería tener la oportunidad.

Eimear afirma además: “Actualmente estamos desarrollando una política de accesibilidad que nos ayudará a garantizar que no seamos solo palabrería cuando hablamos de que The Barista League es para todos. Queremos asegurarnos de que cuando alguien quiera asistir a una de nuestras competencias, contamos con procesos que nos ayuden a escuchar las necesidades de esa persona individual y hacer todo lo posible para asegurarnos de que sean bienvenidos y seguros en nuestro evento. ”

Una multitud ruidosa de personas animando a los baristas en Kansas City.
Hype en The Barista League en Kansas City, Mo.

Nuevo Consejo Asesor

La Liga Barista también ha sacudido las cosas al crear un consejo asesor para desarrollar aún más sus objetivos. “El propósito de la junta asesora, que comprende alrededor de 10 profesionales del café de varios lugares del mundo y con una variedad de experiencias para aportar, es garantizar que permanezcamos en contacto con la industria”, dice Eimear. “Al escuchar los consejos y las preguntas planteadas por la junta, esperamos seguir siendo relevantes y valiosos para los baristas y profesionales del café a los que servimos”.

La Liga de Baristas en Budapest.  Dos baristas sonríen a la cámara;  uno lo está señalando directamente.  El MC habla por el micrófono a un lado.
Las festividades de la Liga Barista en Budapest, Hungría.

La Liga Barista: Próximos Eventos

Febrero
Oslo, 18 de febrero

Marzo
Ciudad de México, 5 de marzo
Hamburgo, Alemania, 25 de marzo

Puede
Brno, República Checa, 26 de mayo

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Junio
toronto, 17 de junio

Agosto
Los Ángeles, 5 de agosto

Septiembre
Bristol, Reino Unido, 9 de septiembre
Melbourne, Australia, 22 de septiembre

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Octubre
España, 1 de octubre
Milwaukee, Wisconsin, 21 de octubre

Diciembre
Atlanta, 2 de diciembre

enero 2024
Dubái, 11 de enero

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SOBRE EL AUTOR

J. Marie Carlan(ella/ellos) es el editor en línea deRevista Barista. Ha sido barista durante más de una década y ha escrito desde que tenía la edad suficiente para sostener un lápiz. Cuando no está detrás de la barra de espresso o trabajando duro con el contenido, puede encontrarla examinando tiendas de discos, coleccionando baratijas, escribiendo poesía e intentando mantener vivas las plantas en su apartamento de Denver. Ocasionalmente actualiza su blog.

La publicación The Barista League lanza un nuevo calendario de competencias apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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