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La larga espera de Elika Liftee para Brewers Cup da sus frutos: primera parte

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El competidor estadounidense de Onyx Coffee Lab nos habla sobre su tercer lugar en la competencia mundial el mes pasado.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de World Coffee Events

Hace casi dos años, Elika Liftee ganó la Copa de los Cerveceros de los EE. UU. 2020 en Costa Mesa, California. Y aunque dos años es una cantidad significativa de tiempo, parece que hace más tiempo que logró su victoria, ya que la pandemia mundial ha cambiado todo para nosotros en el tiempo intermedio.

Si bien el título nacional de Elika lo clasificó para la Copa Mundial de Cerveceros (WBrC), no estaba claro cuándo se llevaría a cabo esa competencia después de que se cerrara el evento de 2020. Finalmente, en julio de 2021, World Coffee Events anunció que la Copa Mundial de Cerveceros 2021 se llevaría a cabo en octubre en Milán, Italia, como parte de HOST Milano.

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Si bien Elika podría haberse aplazado para 2021 para participar en una futura Copa del Mundo de Cerveceros con un tiempo de preparación más largo para prepararse, decidió aprovechar la oportunidad para competir en Milán. La medida valió la pena, ya que la rutina de Elika, que presenta un tema de disciplina, un método de elaboración de Kalita Wave y un Gesha de la finca Las Margaritas de Café Granja La Esperanza en Colombia, le valió el tercer lugar en la Copa Mundial de Cerveceros 2021.

Hablamos con Elika, quien se desempeña como directora de educación en Onyx Coffee Lab en Arkansas, sobre la larga espera para competir, la sensación del gran escenario y más.

Elika Liftee terminó en tercer lugar en la Copa Mundial de Cerveceros 2021.

Chris Ryan: Terminaste teniendo que esperar 20 meses entre tu victoria en la Copa Cerveceros de Estados Unidos y competir en la Copa Mundial de Cerveceros. ¿Puede describir parte de su proceso de pensamiento durante ese tiempo en términos de anticipar la competencia?

Elika Liftee: ¡Definitivamente fue mucho tiempo! Sentí que nunca iba a suceder. Honestamente, se dejó en un segundo plano: se dio prioridad al trabajo, los problemas sociales y la pandemia en lugar de la preparación para la competencia que no tenía fecha límite. Había llegado al punto en que casi me sentí sorprendido por el aviso de la competencia con tres meses de anticipación. Cuando comencé a prepararme definitivamente me sentí ansioso. Pensé en aplazar, pero sentí que este año fue difícil para todos y haría todo lo posible para representar a la industria de los EE. UU. Seguía practicando el servicio obligatorio con regularidad, pero en ese momento no estaba haciendo pruebas de servicio abierto.

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Para la competencia global, Elika eligió un tema más centrado en la «disciplina».

En Costa Mesa, usaste un café colombiano de La Palma y El Tucan, y el tema de tu rutina fue la disciplina y la innovación. En el escenario mundial, usaste un café diferente pero mantuviste la disciplina como tema, pero no tanto la innovación. ¿Puedes describir algunos de los cambios que hiciste en la rutina de EE. UU. A los mundos?

Ciertamente tuve que hacer muchos ajustes para los mundos. Tienes toda la razón sobre cambiar granjas, cafés y ajustar mi tema. Cuando los mundos se aplazaron por primera vez, intentamos congelar el café tostado y el café verde. Desafortunadamente, mis paquetes de aspiradora se rompieron en algún momento durante el primer año, y cuando descongelamos y tostamos el café, no estaba a la altura del estándar que quería servir. Lo mismo con mis frijoles tostados congelados; simplemente les faltaba algo de la vitalidad experimentada durante el circuito estadounidense. Afortunadamente, tenemos una gran relación con varias fincas y pude encontrar un gran café de Granja la Esperanza para llevar a Milán. Este café no me afectó de la misma manera que lo hizo mi último Gesha; en cambio, era más nostálgico, y eso me emocionó compartirlo.

Aprendí mucho desde el principio de nuestros jueces de EE. UU., Así como de los campeones anteriores de EE. UU. Dylan (Siemens) y Kaley (Gann). Fueron especialmente útiles para adaptarse al entorno y abordar la escritura obligatoria y de guiones (para el WBrC). Si recuerdas mi guión de los EE. UU., Era muy temático y quería que estuviera más centrado en los mundos. Es por eso que me concentré en la “disciplina” y pasé más tiempo enfocado en cómo eso se relaciona con la sustentabilidad y mis técnicas de elaboración. Hubo cosas que aprendí de la competencia estadounidense que me llevaron a tomar esas decisiones y, en última instancia, espero que Brewers Cup pueda comenzar a tener algunos de los elementos emocionales y temáticos que experimentamos en el escenario Barista.

Vuelve mañana para conocer la conclusión de nuestra conversación con Elika.

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La Copa de los Cerveceros de Venezuela hace su esperado regreso

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La competencia regional coronó a dos campeones en el estado y distrito capital de Miranda.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada de Anna Alzola (@AnnaAlzola en Instagram)

En septiembre se llevó a cabo en Caracas el Campeonato de Aeropress de Venezuela sin competencias regionales, y en Maracaibo se llevó a cabo el Barista Coffee Fest. Ambos eventos tuvieron altos estándares, jueces calificados y reglas estrictas. Al mismo tiempo, la Copa de Cerveceros de Venezuela comenzó a llamar a los competidores para que se inscribieran en la primera competencia nacional, ya que COVID-19 había detenido el ritmo de los eventos y competencias cafetaleras en Venezuela, que venía creciendo de manera constante durante los últimos cinco años. La primera edición de este campeonato de dos partes tuvo lugar del 28 al 29 de noviembre.

Palabras de apertura del concurso a cargo de Fausto Russo. Foto cortesía de Fausto Russo.

Fortalecimiento de la cadena de valor local del café

Darveris Rivas, Q Grader y científico del café, fue uno de los jueces de la competencia. Según Darveris, la competencia Copa Cerveceros de Venezuela ayuda a impulsar la cadena de valor del café, destacando la importancia de todos los actores involucrados en servir café de alta calidad.

También destaca la importancia de los productores de café al exigir que todos los participantes puedan proporcionar granos de café rastreables. Los terruños, variedades y métodos de procesamiento jugaron un papel importante en la preparación y los resultados de los baristas.

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Los ganadores elaboraron granos de café natural y procesado con miel, respectivamente, pero veremos en los próximos meses en otros concursos regionales si esto se convierte en una tendencia. Todos los jueces expresaron su satisfacción por el entusiasmo, compañerismo y profesionalismo que todos los competidores demostraron durante el campeonato.

Varios productores de café, tostadores y marcas importantes de la industria cafetera y HoReCa de Venezuela patrocinaron el campeonato.

Los jueces provenían de diferentes orígenes, incluidos los AST Gustavo Paparoni, Jannina Poján y Juan Carlos Escalante. Foto de Anna Alzola.

Caripe y Mérida: exquisitos terruños y cultura cafetera

Hacienda Trono de Dioses y Trinidad Coffee Estate son empresas productoras de café que cultivan, procesan, tuestan y comercializan granos de café, y eso pasó a proporcionar granos a varios competidores ganadores. Menos de una docena de empresas en Venezuela tienen controles de calidad y métodos de procesamiento innovadores tan estrictos como estas entidades. Ambos productores se encuentran en Venezuela, separados por más de 1.300 km, y cuentan con terruños cafeteros excepcionales en el Páramo de Mariño y Caripe.

Hacienda Trono de Dioses, cerca de Caripe, se encuentra a 1500 metros sobre el nivel del mar (msnm), con clima agradable todo el año, abundantes lluvias y fuentes de agua dulce, y separada del mar Caribe por menos de 60 km. La historia del café de Caripe es rica y compleja y, en el pasado, fue el epicentro de la investigación científica para mejorar la genética del café venezolano. La variedad de Caripe, un híbrido de Typica y Bourbon, fue analizada y ofreció resultados prometedores en la década de 1960.

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Investigadores de la Universidad Central de Venezuela han vuelto a prestar atención a este cultivar, mientras que los productores de café en Caripe han estado experimentando con métodos de procesamiento innovadores y mejorando los controles de calidad.

Por otro lado, Páramo de Mariño pertenece a una fértil región agrícola en Tovar, Mérida, en el extremo occidental de Venezuela a 1800 msnm. Aunque no tan cerca del Caribe como Caripe, el Páramo de Mariño está cerca de los cuerpos de agua dulce más grandes de Venezuela, el lago de Maracaibo, y al mismo tiempo pertenece a la cordillera más alta del país.

La cultura del café en ambas regiones es rica y arraigada en la tradición, expresada a través de generaciones de recolectores y agricultores. Los perfiles de las tazas de los ganadores ejemplificaron el refinado detalle que los productores pusieron en los métodos de selección y procesamiento.

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Nini Sandoval ganó el título del estado de Miranda, elaborando una Red Typica de Hacienda Trono de Dioses. Nini logró un exquisito perfil de taza con una intensa nota de papelón (panela venezolana), fino vino espumoso blanco, frutos del bosque y un regusto limpio y agradable.

Alberto Manzanilla ganó el título de Distrito Capital, elaborando un Catuai Amarillo de Trinidad Coffee con notas de sabor a cerezas maduras, vino tinto, frutos rojos y dulzura similar al papelón.

Ambos ganadores demostraron excelentes habilidades de preparación, servicio y presentación, dando un discurso bien estructurado sobre el café, el papel de los productores de café, la importancia de los métodos de procesamiento y todos los pasos involucrados en la calidad antes de la preparación.

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Alberto Manzanilla, ganador Distrito Capital. Foto cortesía de la Copa Cerveceros de Venezuela.

El camino a la final de la Copa de Cerveceros de Venezuela

Cerca de mediados de 2022, veremos las finales de la Copa de Cerveceros de Venezuela después de que todas las competencias regionales hayan seleccionado campeones en todo el país. Estamos encantados de aprender más sobre la riqueza, la innovación y los exquisitos perfiles aromáticos de orígenes únicos que los productores de café, tostadores y baristas pueden producir y servir.

SOBRE EL AUTOR

Yker Valerio (él / él) es un creador de contenido autónomo. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, fundó el blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por los cafés especiales.

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El dueño del quincho

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Ddespués de mucho (¡muchísimo!) pedir, insistir y hasta rogar, y en un gesto que juzgué como una muestra de amistad del que era apenas un compañero de trabajo, él me contó el secreto de su familia: su madre tenía un trabajo raro . Muy raro. Cuando él era chico, ella se encargaba del mantenimiento del cabello de un famosísimo veterano de la televisión. Cada quince días, el Conductor tocaba el timbre de la casita y mi amigo sabía que tenía que encerrarse en su cuarto porque lo que allí se hacía no podía verse ni mucho menos comentarse: el tratamiento de una cabellera frondosa de un castaño casi anaranjado siempre brillante .

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Un niño espía a su madre y descubre un secreto nacional: es la encargada de cuidar el cabello de una de las personas más conocidas del país.

 

El secreto era imperioso en esa casa (la madre extendió un manto de terror al castigo tan eficiente que todavía hoy mi amigo no comenta el tema casi con nadie) porque el Conductor, porfiado en la naturalidad del artificio, negaba a propios y extraños que una , ni siquiera una, de sus fibras capilares fuera artificial. Tuvo algunas esposas conocidas que, tal vez dolidas por la herida de una separación traumática, dijeron en entrevistas que en todos sus años de casados ​​jamás, ni una sola vez, lo vieron desmontado. En mi frondosa memoria televisiva atesoro la tarde en que el cantante de una banda popular invitado a su programa le encasquetó un sombrero de cotillón (y el grito de mi abuela, que dijo “¡a ver si se le sale el quincho!”; No pasó: fueron a un corte) y al público bullanguero de ese mismo programa cantando en cámara para provocarlo: “Pongamos todos, pongamos cinco lucas, para comprarle al hombre una peluca”. Siempre sobrio y elegante, el Conductor mantuvo la compostura acaso sin saber que un niño de ocho años, que mucho tiempo después sería mi amigo, espiaba por la puerta entreabierta de su habitación lo que estaba vedado, la prueba de que era un famoso impostor capilar : una cabellera sin mácula, cana ni desorden, inmune al paso del tiempo, ni un corte ni una quebrada.

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Por motivos que no vienen al caso, el Conductor tuvo algunos disgustos judiciales pero los sobrellevó con hidalguía, sin agitar un ápice de su jopo bien erguido. Se dijo que en una dependencia policial lo pertenecía desprovisto de todas susncias (el cinturón, los cordones de los zapatos y, en fin, el cabello) pero eso fue una mentira malintencionada. Cuando recuperó la libertad y el alivio, visitó todos los livings de la televisión, donde maldijo y hasta lloró. Y en el más célebre de ellos, la Conductora lo atosigó con lo impensable: le preguntó por el quincho. Nervioso, el Conductor ensayó una respuesta de ocasión (“¡es una fantasía eso!”) Pero acorralado por la evidencia finalmente rindió tributo a aquellos, como la madre de mi amigo, que hacen del pelo de albinas el material de un arte secreto: “Solo tengo una persona que me cuida el cabello, pero nada más”, dijo sin despeinarse.

 

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Es el primer crack: ¡un cómic de café para el fin de semana!

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Bienvenidos al fin de semana con Primera grieta, una tira cómica de café para las mañanas de los fines de semana, para el 4 de diciembre de 2021 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 2
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 3
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 4
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 5
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 6

Quiere una copia impresa dePrimera grieta¿historietas? Están disponibles en el2da grieta¡libro cómico! Y el segundo número de 2nd Crack ya está disponible: puedes comprar una copia de2da grietaEdición 2 aquí.

Y hasta agotar existencias, puede obtener una copia gratuita de2da grietaEdición 2 con cualquier suscripción nueva aRevista Barista! Suscríbete aquí paraRevista Barista.

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Interesado en almacenar2da grietaen tu café? Comuníquese con Omri aquí.

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SOBRE LOS AUTORES
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Omri Almagorprestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como un medio para que personas innovadoras del mundo del café unan recursos y produzcan fantásticos trabajos de café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

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Ashley Wonges un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

El post It’s 1st Crack: ¡un cómic de café para el fin de semana! apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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