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La magia de hacer lácteos con Mill-King Creamery

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Gran parte del mundo del café puede estar obsesionado con las alternativas a la leche, pero Mill-King es una lechería de un pequeño pueblo de Texas que no se está desacelerando en el corto plazo.

POR MIRANDA HANEY
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada cortesía de Miranda Haney

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Un ejército de avena no es rival para los productos lácteos de Texas gracias a Mill-King Creamery. La granja familiar abastece a cientos de cafés en todo el estado con su leche de vaca sin adulterar y, a pesar de una helada apocalíptica, una pandemia y la turbulenta industria agrícola, el negocio está en auge.

Mill-King es el verdadero negocio: pasteurizada a baja temperatura, no homogeneizada, sin aditivos, sin hormonas, sin excepciones, leche entera. Independientemente de las restricciones dietéticas (o tendencias), nadie puede discutir la pura felicidad de combinarlo con un buen espresso. Es naturalmente dulce y una opción para Katie Well, gerente de distrito de Merit Coffee en San Antonio.

«Es tan rico y casi mantecoso», dice Katie. «Cuando tomo nuestro café con otra leche, no es lo mismo».

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Recientemente, pude recorrer las instalaciones y comprobar la magia que se esconde detrás de la elaboración de productos lácteos con Mill-King Creamery.

Entrando al Palacio

Al entrar en el lote de grava de un camino agrícola en McGregor, Texas, es difícil de imaginar esta es donde ocurre la magia. Craig Miller nos recibe con un entusiasta apretón de manos dentro de la humilde tienda de contenedores convertidos en granja. Es el jefe de Mill-King, un productor lechero de tercera generación y embriólogo de oficio. Nos invita a subir a su todoterreno para hacer el gran recorrido.

Mientras caminamos por caminos de tierra en busca de heffers que duermen la siesta (después del pastoreo de la mañana, generalmente los encontrará disfrutando de la sombra de un árbol), Craig nos cuenta la historia de Mill-King.

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A pesar de poseer una manada de más de 600 cabezas de ganado, el negocio es pequeño y de propiedad familiar, dirigido por solo 10 personas. Foto cortesía de Mill-King Creamery.

La historia de Mill-King

Sus abuelos, Arnold y Minnie Miller, comenzaron la lechería en 1941. Durante los siguientes 50 años, la familia pasó de vender leche de la granja por cinco centavos el galón a criar una manada de más de 600 cabezas de ganado y contribuir a uno de los cooperativas lecheras más grandes del país.

El cambio del procesamiento convencional a los métodos actuales se produjo en 2010. Después del colapso del mercado en 2009, muchas de las lecherías del país estaban quebrando. Los Miller no fueron inmunes al estrés financiero. Al mismo tiempo, la esposa de Craig, Rihanna, estaba probando su alergia a los lácteos bebiendo leche cruda. Para sorpresa de todos, no tuvo problemas para digerirlo, y la familia vio una oportunidad de oro para girar.

Manteniéndolo simple

Desde entonces, los Millers han estado desarrollando un negocio rentable en una industria notoriamente no rentable. ¿Su secreto? Mantenlo simple, dice Craig. Todo su alimento se cultiva localmente y sus métodos mínimos de procesamiento se realizan allí mismo en la granja. En lugar de cientos de trabajadores apiñados en una instalación, Mill-King emplea apenas a 10 personas, la mayoría de las cuales son miembros de la familia que viven en el lugar.

Fue este modelo de negocio esbelto el que ayudó a impulsar la lechería a mediados de 2020. Mientras las grandes lecherías y las compañías de leche alternativa luchaban con cadenas de suministro complejas, plantas de procesamiento masivas y otras dificultades relacionadas con la pandemia, Mill-King nunca perdió el ritmo .

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«Para mí, la leche es un ganador obvio», dice Craig, saliendo del coche para abrir una puerta de hierro. Nos conduce a un campo de hierba alta, deteniéndose a unos metros de un grupo diverso de vacas.

Vacas en Mill-King

Alrededor de 80 vacas viven en la granja, la mitad de las cuales se ordeñan dos veces al día, mientras que la otra mitad descansa o toma una licencia de maternidad obligatoria. Con la ayuda de otros agricultores de la zona, unas 700 cabezas de ganado contribuyen a Mill-King. La leche es una mezcla de las razas suizas pardas inteligentes, la Holstein distraída y la cascarrabias Jersey.

“Lo más duro que me ha dado una patada en la cabeza fue una Jersey”, dice Craig. La manada comienza a confiar en nosotros y se acerca, pero él se da cuenta de que se dirigen hacia la puerta abierta. Regresamos al auto, cerramos la puerta detrás de nosotros y regresamos a la tienda de la granja.

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Las vacas felices en Mill-King son responsables de la lechería que usan toneladas de cafés en Texas.

Mill-King es una experiencia familiar

Cada miembro de la familia Miller juega un papel importante en llevar la leche de la vaca al café. El padre de Craig tiene casi media década de experiencia en la industria lechera. Su madre es la ingeniera, y su esposa y su prima política se encargan del aspecto comercial.

«No es como si fuéramos genios o nada», dice Craig. «Somos lo suficientemente afortunados de trabajar juntos».

SOBRE EL AUTOR

Miranda Haney (ella / ella) es una educadora de café, escritora independiente y músico con sede en Austin, Texas. Actualmente trabaja como entrenadora principal y coordinadora de eventos para Greater Goods Coffee. Miranda fue concursante de The Barista League: Online Season 2 y competidora de los USBC Nationals 2019 en Costa Mesa, California. Cuando no está haciendo cosas de café, probablemente esté corriendo un maratón (o algo loco como eso).

La publicación The Magic of Making Dairy With Mill-King Creamery apareció primero en Barista Magazine Online.

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La Copa de los Cerveceros de Venezuela hace su esperado regreso

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La competencia regional coronó a dos campeones en el estado y distrito capital de Miranda.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada de Anna Alzola (@AnnaAlzola en Instagram)

En septiembre se llevó a cabo en Caracas el Campeonato de Aeropress de Venezuela sin competencias regionales, y en Maracaibo se llevó a cabo el Barista Coffee Fest. Ambos eventos tuvieron altos estándares, jueces calificados y reglas estrictas. Al mismo tiempo, la Copa de Cerveceros de Venezuela comenzó a llamar a los competidores para que se inscribieran en la primera competencia nacional, ya que COVID-19 había detenido el ritmo de los eventos y competencias cafetaleras en Venezuela, que venía creciendo de manera constante durante los últimos cinco años. La primera edición de este campeonato de dos partes tuvo lugar del 28 al 29 de noviembre.

Palabras de apertura del concurso a cargo de Fausto Russo. Foto cortesía de Fausto Russo.

Fortalecimiento de la cadena de valor local del café

Darveris Rivas, Q Grader y científico del café, fue uno de los jueces de la competencia. Según Darveris, la competencia Copa Cerveceros de Venezuela ayuda a impulsar la cadena de valor del café, destacando la importancia de todos los actores involucrados en servir café de alta calidad.

También destaca la importancia de los productores de café al exigir que todos los participantes puedan proporcionar granos de café rastreables. Los terruños, variedades y métodos de procesamiento jugaron un papel importante en la preparación y los resultados de los baristas.

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Los ganadores elaboraron granos de café natural y procesado con miel, respectivamente, pero veremos en los próximos meses en otros concursos regionales si esto se convierte en una tendencia. Todos los jueces expresaron su satisfacción por el entusiasmo, compañerismo y profesionalismo que todos los competidores demostraron durante el campeonato.

Varios productores de café, tostadores y marcas importantes de la industria cafetera y HoReCa de Venezuela patrocinaron el campeonato.

Los jueces provenían de diferentes orígenes, incluidos los AST Gustavo Paparoni, Jannina Poján y Juan Carlos Escalante. Foto de Anna Alzola.

Caripe y Mérida: exquisitos terruños y cultura cafetera

Hacienda Trono de Dioses y Trinidad Coffee Estate son empresas productoras de café que cultivan, procesan, tuestan y comercializan granos de café, y eso pasó a proporcionar granos a varios competidores ganadores. Menos de una docena de empresas en Venezuela tienen controles de calidad y métodos de procesamiento innovadores tan estrictos como estas entidades. Ambos productores se encuentran en Venezuela, separados por más de 1.300 km, y cuentan con terruños cafeteros excepcionales en el Páramo de Mariño y Caripe.

Hacienda Trono de Dioses, cerca de Caripe, se encuentra a 1500 metros sobre el nivel del mar (msnm), con clima agradable todo el año, abundantes lluvias y fuentes de agua dulce, y separada del mar Caribe por menos de 60 km. La historia del café de Caripe es rica y compleja y, en el pasado, fue el epicentro de la investigación científica para mejorar la genética del café venezolano. La variedad de Caripe, un híbrido de Typica y Bourbon, fue analizada y ofreció resultados prometedores en la década de 1960.

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Investigadores de la Universidad Central de Venezuela han vuelto a prestar atención a este cultivar, mientras que los productores de café en Caripe han estado experimentando con métodos de procesamiento innovadores y mejorando los controles de calidad.

Por otro lado, Páramo de Mariño pertenece a una fértil región agrícola en Tovar, Mérida, en el extremo occidental de Venezuela a 1800 msnm. Aunque no tan cerca del Caribe como Caripe, el Páramo de Mariño está cerca de los cuerpos de agua dulce más grandes de Venezuela, el lago de Maracaibo, y al mismo tiempo pertenece a la cordillera más alta del país.

La cultura del café en ambas regiones es rica y arraigada en la tradición, expresada a través de generaciones de recolectores y agricultores. Los perfiles de las tazas de los ganadores ejemplificaron el refinado detalle que los productores pusieron en los métodos de selección y procesamiento.

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Nini Sandoval ganó el título del estado de Miranda, elaborando una Red Typica de Hacienda Trono de Dioses. Nini logró un exquisito perfil de taza con una intensa nota de papelón (panela venezolana), fino vino espumoso blanco, frutos del bosque y un regusto limpio y agradable.

Alberto Manzanilla ganó el título de Distrito Capital, elaborando un Catuai Amarillo de Trinidad Coffee con notas de sabor a cerezas maduras, vino tinto, frutos rojos y dulzura similar al papelón.

Ambos ganadores demostraron excelentes habilidades de preparación, servicio y presentación, dando un discurso bien estructurado sobre el café, el papel de los productores de café, la importancia de los métodos de procesamiento y todos los pasos involucrados en la calidad antes de la preparación.

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Alberto Manzanilla, ganador Distrito Capital. Foto cortesía de la Copa Cerveceros de Venezuela.

El camino a la final de la Copa de Cerveceros de Venezuela

Cerca de mediados de 2022, veremos las finales de la Copa de Cerveceros de Venezuela después de que todas las competencias regionales hayan seleccionado campeones en todo el país. Estamos encantados de aprender más sobre la riqueza, la innovación y los exquisitos perfiles aromáticos de orígenes únicos que los productores de café, tostadores y baristas pueden producir y servir.

SOBRE EL AUTOR

Yker Valerio (él / él) es un creador de contenido autónomo. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, fundó el blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por los cafés especiales.

La publicación La Copa de Cerveceros de Venezuela hace su tan esperado regreso apareció primero en Barista Magazine Online.

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El dueño del quincho

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Ddespués de mucho (¡muchísimo!) pedir, insistir y hasta rogar, y en un gesto que juzgué como una muestra de amistad del que era apenas un compañero de trabajo, él me contó el secreto de su familia: su madre tenía un trabajo raro . Muy raro. Cuando él era chico, ella se encargaba del mantenimiento del cabello de un famosísimo veterano de la televisión. Cada quince días, el Conductor tocaba el timbre de la casita y mi amigo sabía que tenía que encerrarse en su cuarto porque lo que allí se hacía no podía verse ni mucho menos comentarse: el tratamiento de una cabellera frondosa de un castaño casi anaranjado siempre brillante .

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Un niño espía a su madre y descubre un secreto nacional: es la encargada de cuidar el cabello de una de las personas más conocidas del país.

 

El secreto era imperioso en esa casa (la madre extendió un manto de terror al castigo tan eficiente que todavía hoy mi amigo no comenta el tema casi con nadie) porque el Conductor, porfiado en la naturalidad del artificio, negaba a propios y extraños que una , ni siquiera una, de sus fibras capilares fuera artificial. Tuvo algunas esposas conocidas que, tal vez dolidas por la herida de una separación traumática, dijeron en entrevistas que en todos sus años de casados ​​jamás, ni una sola vez, lo vieron desmontado. En mi frondosa memoria televisiva atesoro la tarde en que el cantante de una banda popular invitado a su programa le encasquetó un sombrero de cotillón (y el grito de mi abuela, que dijo “¡a ver si se le sale el quincho!”; No pasó: fueron a un corte) y al público bullanguero de ese mismo programa cantando en cámara para provocarlo: “Pongamos todos, pongamos cinco lucas, para comprarle al hombre una peluca”. Siempre sobrio y elegante, el Conductor mantuvo la compostura acaso sin saber que un niño de ocho años, que mucho tiempo después sería mi amigo, espiaba por la puerta entreabierta de su habitación lo que estaba vedado, la prueba de que era un famoso impostor capilar : una cabellera sin mácula, cana ni desorden, inmune al paso del tiempo, ni un corte ni una quebrada.

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Por motivos que no vienen al caso, el Conductor tuvo algunos disgustos judiciales pero los sobrellevó con hidalguía, sin agitar un ápice de su jopo bien erguido. Se dijo que en una dependencia policial lo pertenecía desprovisto de todas susncias (el cinturón, los cordones de los zapatos y, en fin, el cabello) pero eso fue una mentira malintencionada. Cuando recuperó la libertad y el alivio, visitó todos los livings de la televisión, donde maldijo y hasta lloró. Y en el más célebre de ellos, la Conductora lo atosigó con lo impensable: le preguntó por el quincho. Nervioso, el Conductor ensayó una respuesta de ocasión (“¡es una fantasía eso!”) Pero acorralado por la evidencia finalmente rindió tributo a aquellos, como la madre de mi amigo, que hacen del pelo de albinas el material de un arte secreto: “Solo tengo una persona que me cuida el cabello, pero nada más”, dijo sin despeinarse.

 

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Es el primer crack: ¡un cómic de café para el fin de semana!

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Bienvenidos al fin de semana con Primera grieta, una tira cómica de café para las mañanas de los fines de semana, para el 4 de diciembre de 2021 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 2
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 3
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 4
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 5
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 6

Quiere una copia impresa dePrimera grieta¿historietas? Están disponibles en el2da grieta¡libro cómico! Y el segundo número de 2nd Crack ya está disponible: puedes comprar una copia de2da grietaEdición 2 aquí.

Y hasta agotar existencias, puede obtener una copia gratuita de2da grietaEdición 2 con cualquier suscripción nueva aRevista Barista! Suscríbete aquí paraRevista Barista.

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SOBRE LOS AUTORES
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Omri Almagorprestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como un medio para que personas innovadoras del mundo del café unan recursos y produzcan fantásticos trabajos de café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

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Ashley Wonges un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

El post It’s 1st Crack: ¡un cómic de café para el fin de semana! apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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