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La misión del café de Felix Teiretzbacher conduce a la victoria del tostado

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Hablamos con el ganador del Campeonato Mundial de Tueste de Café 2022, que dirige la tostaduría austriaca Felix Kaffee.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Fotos cortesía de la Asociación de Cafés Especiales

El mes pasado, en el Campeonato Mundial de Tueste de Café, que se llevó a cabo como parte de los Campeonatos Mundiales de Café durante World of Coffee en Milán, Italia, los tostadores de 21 países mostraron sus habilidades mientras competían por el título mundial. Al final, solo quedó uno: Felix Teiretzbacher de Austria, quien se convirtió en el primer austriaco en ganar el WCRC.

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¿Qué es el Campeonato Mundial de Tueste de Café?

El Campeonato Mundial de Tueste de Café (WCRC), debutó en 2013 como un evento de tres etapas en el que “los competidores son evaluados en su desempeño evaluando la calidad del café verde (clasificación del café), desarrollando un perfil de tueste que acentúa mejor las características deseables de ese café”. café y en la máxima calidad en taza de los cafés tostados”, según el sitio web de la WCRC.

Esta fue la segunda vez que Félix participó en el WCRC, después de hacer una carrera inicial por el título durante el evento de 2019 en Taipei, Taiwán, donde ocupó el puesto 20. Hablamos con Felix, propietario de la tostaduría Felix Kaffee en St. Pölten, Austria, sobre cómo prepararse para la competencia, obtener atención posterior al título para Felix Kaffee y más.

Félix (tercero desde la izquierda) superó al campo en el Campeonato Mundial de Tueste de Café de 2022 para convertirse en el primer austriaco en ganar la competencia.

Uno a Uno con el Campeón Mundial de Tueste de Café Felix Teiretzbacher

BMag: Antes de que lleguemos a la competencia, ¿puedes contarnos un poco sobre tu tostaduría, Felix Kaffe? ¿Cuándo lo empezaste, cuál es tu misión con él y quiénes son tus clientes?

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Felix: Empecé hace 10 años con una tostadora de 7 kg y al principio tostaba al estilo italiano. Después de probar cafés modernos, cambié mi estilo de tostado. Vivo en una ciudad más pequeña cerca de Viena, donde se siente un poco el campo. Así que no era tan fácil asar tuestes más claros. Pero con el paso de los años, mi empresa creció y la gente empezó a amar los cafés afrutados. La mayoría de mis clientes se encuentran en mi ciudad o en sus alrededores. Esto ha cambiado en las últimas semanas, como podéis imaginar. Mi misión era y sigue siendo llevar el verdadero sabor del café a la gente: contar las historias detrás de los cafés y compartir la experiencia de sabores increíbles.

Participaste en esta competencia en 2019. ¿Por qué la competencia siguió siendo importante para ti en la brecha durante la pandemia y por qué querías competir nuevamente en 2022?

En Taipei, fue la primera vez que un tostador austriaco compitió en un WCRC. Entonces supe que estaba allí para aprender. Cometí algunos errores y después de la competencia tenía muchas ganas de volver a competir para demostrar lo que realmente puedo hacer. Estudié mucho las curvas de Taipei en los últimos años y entrené con diferentes cafés. Por supuesto que la pandemia trajo problemas, pero también tiempo para pensar. Trabajé mucho en mis perfiles y obtuve mucha experiencia.

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Felix dice que ganar la competencia alimentará aún más su pasión por el tueste, que persigue en su empresa austriaca Felix Kaffee.

¿Puede darnos algunos aspectos destacados de su experiencia compitiendo en Milán este año? ¿Qué se sintió mejor de su experiencia de 2019? ¿Tienes idea de por qué pudiste hacerlo tan bien esta vez?

En primer lugar, conocer en persona a toda la gente agradable del café en Milán después de años fue realmente genial. La competencia estuvo bien organizada y conocí algunas caras de Taipei. Así que me sentí muy bien de nuevo siendo parte de eso.

Un momento clave y destacado fue el tostado de la muestra y la cata abierta con mi entrenador, Bara. Logré hacer cinco tuestes realmente buenos en Stronghold (tostador de muestra) para que pudiéramos obtener todos los sabores muy claros. Ambos hablamos un idioma en el café, si sabes a lo que me refiero. No estoy seguro si puedo decir que algo más fue mejor en 2019. Entrené de manera diferente para esta competencia y mucho más intensamente que en 2019, así que fui mejor.

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¡Finalmente, ganaste! ¿Qué significa para ti ser Campeón Mundial de Tueste de Café?

Todavía estoy trabajando en realizarlo. ¡Es tan grande! Hay tantas personas que hacen preguntas y envían correos electrónicos y mensajes de texto. Ahora tenemos el desafío de responder a todo esto y, por supuesto, obtener más cafés excelentes para nuestra tostaduría.

Mi equipo y yo estamos trabajando duro para hacer todo lo más rápido posible. Hay algunos cambios que tenemos que hacer en las próximas semanas que ya planeamos durante mucho tiempo. Además de eso, quiero conectarme más de cerca con la escena del café austriaco para mostrarle al pueblo austriaco y al mundo quiénes somos. Tenemos un montón de grandes cafeteros aquí, y yo fui el primero en traer a casa un título, pero seguramente no el último.

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Conozca sus ingredientes: caqui

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Conozca sus ingredientes: caqui

Para muchos, el caqui marca la llegada del otoño. La fruta de temporada tiene un legado histórico y es una adición única, inspirada en el otoño, a los menús de los cafés.

POR EMILY MENESES
CONTRIBUYENTE PRINCIPAL EN LÍNEA

Foto de portada de Ricardo L a través de Unsplash

El otoño ha llegado, y con él, pronto reaparecerá el caqui, solidificando oficialmente el cambio de estaciones. En esta entrega de «Conoce tus ingredientes», exploramos los orígenes de esta fruta otoñal, las formas en que se usa en todo el mundo y cómo los cafés la incorporan en sus menús de otoño.

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El viaje del caqui alrededor del mundo

El caqui es originario de China, donde existen más de 2.000 variedades diferentes. Los árboles de caqui finalmente llegaron desde China a Japón y otras partes de Asia, y luego encontraron su camino hacia el mundo occidental.

Los caquis Hachiya se distinguen por su punta puntiaguda.
Foto de J Lee a través de Unsplash.

Sutil y floral, el caqui tiene un sabor similar al de un melón, y se usa en una variedad de formas en una multitud de culturas. Las variedades más destacadas de caqui son hachiya y Fuyu. Los caquis Hachiya se distinguen por su punta puntiaguda y se comen mejor cuando están ligeramente demasiado maduros y blandos. Los caquis Fuyu, por otro lado, son cortos y redondos y normalmente se comen cuando están firmes y crujientes, con una textura similar a la de una manzana o una pera.

Los árboles de caqui prosperan en lugares con veranos e inviernos templados, y pueden crecer hasta 25 pies de altura. Los árboles florecen en marzo y dan frutos de octubre a enero, por lo que el caqui se conoce como un manjar otoñal.

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Un recipiente de vidrio transparente está lleno de caquis, algunos de los cuales han rodado sobre la mesa blanca.
Los caquis Fuyu son cortos y redondos. Foto de Jerry Wang a través de Unsplash.

Usos tradicionales del caqui

En Japón, los rituales tradicionales de otoño incluyen la elaboración de hoshigaki: caquis secos dulces. Hoshigaki se hace colgando caquis para que se sequen durante unas cuatro a seis semanas. Todos los días, cada caqui se masajea ligeramente hasta que sus azúcares se hayan cristalizado naturalmente en su superficie. La capa de azúcar blanca y calcárea que se forma en el exterior del caqui significa que el hoshigaki está listo para comer.

Una bebida helada de color crema con jarabe de caqui encima de la leche, enfriada en un vaso.
Cafe De Mama, con sede en Los Ángeles, hace su propio caqui
jarabe en casa. Foto cortesía de Café de Mama.

Caqui en Café Bebidas

Aunque comúnmente se come solo o se usa en ensaladas, pan, galletas y otros productos horneados, el caqui también es una adición estacional única al café y al té. Cafe De Mama, con sede en Los Ángeles, por ejemplo, sirve leche de caqui todos los años, infundida con jarabe de caqui hecho en casa y disponible con o sin espresso.

“Nuestras bebidas se crearon como una forma de combinar sabores tradicionales y populares de Corea en una taza”, comparte el café, “para que algunos de nuestros clientes puedan probar nuevos sabores, mientras que otros pueden [have] sabores que recuerdan a casa.” El menú del café también presenta otros sabores coreanos tradicionales como injeolmi (pastel dulce de arroz) y sésamo negro. Estos ingredientes añaden un toque único de profundidad y calidez a sus bebidas.

Si se encuentra con caqui en su próximo viaje a la tienda de comestibles o al mercado de agricultores, intente hacer hoshigaki o intente hacer una compota de caqui para agregar a su café. Esta fruta solo viene una vez al año, ¡así que disfrútala y disfruta de la temporada!

SOBRE EL AUTOR

Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animales, y sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.

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La publicación Know Your Ingredients: Persimmon apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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Una porción del sudeste asiático

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Una porción del sudeste asiático

Cañas en Las Cañitas (o una porción del Sudeste asiático en plena calle Báez). Después de un revelador viaje por Tailandia y Vietnam, los creadores de Dalquimista trajeron algo de aquel espíritu a una cafetería que celebra la alquimia. O la mezcla. Como ejemplo, un blend mitad y mitad de granos de Colombia y México tostados por Indigo que ofrece un espresso robusto pero de alta acidez. Y la invasión de lo botánico: el flat white viene ornamentado con un pétalo de rosa comestible que aporta el exotismo sudoriental. Hay patio y terraza, plantas adentro y afuera. Y un gran banco de cemento que en realidad es el borde de un cantero donde florece la tropicalia.

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En 2009, cuando casi nadie había oído aún la expresión “café de especialidad”, comencé con un blog sobre café. La sección #RondaDeCafeterías se proponía mostrar las primerísimas que servirían algo mejor que el café de la esquina. Hoy, unos cuantos años después, vuelvo a hacer mi #RondaDeCafeterías para mostrarles lo que está pasando en la Argentina, para que siempre tengamos un lugar nuevo donde tomar café.

 

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+ Dato: se inauguraron alrededor de 300 cafeterías de especialidad Solo en Buenos Aires y alrededores.

CategoríasCafé
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ronda de cafeterias

La entrada Una porción del sudeste asiático se publicó primero en Sommelier de Café.


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Bienvenidos a la edición de octubre + noviembre de 2022 de la revista Barista

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Bienvenidos a la edición de octubre + noviembre de 2022 de la revista Barista

Un artículo de portada con Sonja Björk Grant de Islandia, artículos sobre cómo elegir la ubicación adecuada, atraer inversores, ampliar las ofertas a través de RTD y mucho más, ¡todo en el nuevo número!

POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA

¡Bienvenido a nuestro nuevo número de octubre + noviembre de 2022! Es nuestro número 100, y agradecemos a todos los que han trabajado tan duro para hacer Revista Barista un éxito a lo largo de los años. No podríamos haberlo hecho sin nuestros colaboradores, nuestros anunciantes o nuestros lectores. Gracias a todos por su continuo apoyo a Revista Barista!

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Como siempre, el nuevo número se puede leer en línea gratis con nuestra edición digital, o puede solicitar una suscripción o una copia única hoy en nuestra tienda en línea.

Estos son algunos de los aspectos más destacados de la edición de octubre + noviembre de 2022:

Artículo de portada: Sonja Björk Grant

Sonja Björk Grant ha sido una constante en las competencias de baristas en todo el mundo, donde ha pasado incontables horas como voluntaria durante las últimas dos décadas.

Queríamos celebrar a alguien especial en la portada de nuestro número 100, y Sonja Björk Grant fue una elección obvia. ella era una de Revista BaristaLos primeros seguidores de Sarah escucharon el discurso de Sarah en la Copa Nórdica de Baristas en 2004. En ese momento, las competencias de baristas con campeonatos nacionales y mundiales eran bastante nuevas, pero se estaban extendiendo rápidamente. Sonja fue una de las fuerzas impulsoras detrás de ese crecimiento. Viajó por el mundo a más de 50 países, brindando capacitación para jueces y ofreciéndose como jueza voluntaria. Al mismo tiempo, durante más de 20 años, también trabajó para hacer crecer la escena del café de especialidad en su Islandia natal. ¡Estamos encantados de presentar a Sonja en la edición de octubre + noviembre de 2022!

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‘Diversificar con RTD’

La difusión de Diversify with RTD de la edición de octubre + noviembre de 2022 de Barista Magazine.
El mercado de bebidas listas para beber continúa expandiéndose, y más cafés están ofreciendo sus propios RTD para agregar un generador de ganancias a sus resultados.

El mercado de bebidas listas para beber ha estado creciendo últimamente. Incluso las pequeñas empresas de café pueden aumentar sus ganancias con los RTD, ya sea como una venta adicional en el mostrador o empaquetando sus propios RTD para otras tiendas minoristas. El escritor Josh Rank aborda el tema en la edición de octubre + noviembre de 2022 con información sobre cómo los cafés independientes pueden unirse a este segmento de mercado rentable.

‘Elegir la ubicación perfecta’

"Elegir la ubicación perfecta" artículo difundido en Revista Barista.
Una ubicación puede hacer o deshacer un negocio de café; descubra cómo elegir una buena en «Elegir la ubicación perfecta».

Elegir el lugar adecuado para un café puede significar el éxito, mientras que uno pobre inevitablemente traerá desafíos y tal vez un desastre. Ya sea su primera tienda o la más nueva de una cadena en crecimiento, su ubicación puede marcar la diferencia. Entonces, ¿cómo te aseguras de que estás considerando la ubicación correcta? Ty Harrell habla con expertos para encontrar la respuesta en «Elegir la ubicación perfecta».

‘Cashbox: encontrar los inversores adecuados’

Nuestra columna financiera «Cashbox» regresa en la edición de octubre + noviembre de 2022 y desglosa los pros y los contras de trabajar con inversores.

Cuando se busca expandir o iniciar un negocio, tener acceso a capital es fundamental. Una opción a considerar es atraer inversionistas, pero ya sea considerando a la familia, los fondos de capital u otros propietarios de negocios, es importante comprender los beneficios y las desventajas de cada tipo de inversionista. Tracy Allen da su opinión sobre el tema en nuestra columna financiera «Cashbox».

‘Uno a uno: Phuong Tran’

La apertura de 'One on One: Phuong Tran' de la edición de octubre + noviembre de 2022 de Barista Magazine.
Phuong Tran ganó el USBC en 2004, y su tienda en Ridgefield, Washington, ha sido un destino para la gente del café desde entonces.

Phuong Tran abrió un café para tener un negocio junto a su hermana en un centro comercial, pero se convirtió en una aventura que nunca podría haber imaginado. Lava Java en Ridgefield, Washington, bajo la dirección de Phuong, se ha convertido en un destino para los profesionales del café y su comunidad local por igual. El escritor Chris Ryan entrevistó a la campeona de barismo de los Estados Unidos de 2004, Phuong, para «One on One», y ella habló sobre su viaje inesperado en el café de especialidad.

Una vez más, tengo que tomarme un momento y agradecer a todos los que han ayudado a hacer Revista Barista un éxito durante los últimos 17 años y 100 números. No podríamos haber hecho nada sin ti.

¡Suscríbete y más!

Como siempre, puedes leer Revista Barista en papel o formato digital. Lea la edición de octubre + noviembre de 2022 de forma gratuita con nuestra edición digital. Y para más de tres años de ediciones, visite nuestros archivos de ediciones digitales aquí.

Puede solicitar una copia impresa de la revista a través de nuestra tienda en línea aquí, o iniciar una suscripción por uno o dos años.

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