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La nueva normalidad de las reaperturas de cafés: Bangkok

Echamos un vistazo a cómo las tostadoras de café Hands and Heart y Factory Coffee en Tailandia combinan la creatividad con la precaución a medida que el país relaja lentamente las restricciones de emergencia.

POR TIGGER CHATURABUL
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

Foto cortesía de Factory Coffee

El 13 de enero, se detectó el primer caso de COVID-19 fuera de China en un viajero que llegó a Bangkok desde Wuhan. En el informe del Departamento de Control de Enfermedades de Tailandia, el Ministerio de Salud Pública se aseguró de que el país estuviera bien equipado para manejar la situación y subrayó las medidas de vigilancia, prevención y control de infecciones que se implementan en todos los aeropuertos, puntos de acceso turístico y hospitales de todo el país. . Con casi un tercio de los turistas extranjeros de Tailandia procedentes de China cada año (10,99 millones en 2019), fue solo cuestión de tiempo antes de que se multiplicaran los números de casos, lo que provocó un bloqueo que detuvo a una de las ciudades más vibrantes del sudeste asiático.

El 25 de marzo, el primer ministro Prayut Chan-o-cha declaró un estado de emergencia que cerró restaurantes, tiendas y lugares de entretenimiento, y prohibió la entrada de extranjeros al país. Una semana después, anunció un toque de queda en todo el país a partir de las 10 p.m. hasta las 4 a.m. Con métodos de prevención tan severos como los lugares de cuarentena obligatorios por el estado para todos los viajeros que ingresan, y el registro de salida / entrada a través de una plataforma digital para visitar centros comerciales y negocios minoristas, Tailandia es vista como un caso exitoso para aplastar la curva COVID-19.

Hacen cosas diferentes en Factory Coffee. La cerveza fría embotellada es perfecta para tomar y llevar café, especialmente en el calor y la humedad interminables de Tailandia. Foto cortesía de Factory Coffee.

Fieles al espíritu creativo de los tailandeses, muchos encontraron formas de entretenerse y mantener la economía funcionando de la mejor manera posible, incluidas las cafeterías que soportaron dos meses de cierre forzado durante el período más difícil del estado de emergencia de Tailandia. Ahora que las puertas se están reabriendo lentamente a nivel nacional e internacional, algunos dueños de cafeterías tienen visiones de una nueva normalidad que es incluso mejor que antes.

Tostadores de café de manos y corazón

Un par de meses antes de que llegara COVID-19, los propietarios de los tostadores de café Hands and Heart abrieron un nuevo restaurante y estilo de vida cerca de su café. H Dining se centra en una comida saludable y reconfortante que fusiona la cocina tailandesa y nórdica, junto con café Hands and Heart, vinos finos y pasteles recién horneados. Durante el estado de emergencia de Tailandia, el equipo tuvo que descubrir cómo llevar todas estas experiencias a todos los que estaban atrapados en casa, lo que resultó en una línea completa de creatividad para abordar la nueva normalidad del estilo de vida de autoaislamiento.

"Pensamos en productos que podrían responder al cambio en los estilos de vida que se pueden disfrutar en casa a través de la entrega", dice el copropietario de Hands and Heart Coffee Roasters, Fuangfu Jirathitivanich. "Hubo una reducción en las ventas de café al por mayor durante el cierre, por lo que también cambiamos nuestro enfoque a la promoción de productos minoristas".

Para Hands and Heart, la "nueva normalidad" significaba repensar lo que sus clientes realmente querían. "Por ejemplo, cuando lanzamos suscripciones de granos de café, también ofrecimos paquetes que incluían equipos [like drippers, cups, and filters] para responder a todo lo que nuestros clientes necesitaban ", dice Fuangfu. Hands and Heart también compartió divertidas recetas de elaboración de cerveza en su Instagram, incluidos los pasos obligatorios para lavarse las manos y las videoconferencias de Zoom mientras se prepara un poco de cerveza fría.

El espacio de la cafetería y el asador Hands and Heart se encuentra detrás de H Dining, ubicado en un edificio hogareño entre árboles sombreados. Foto cortesía de Hands and Heart.

En el lado de H Dining, lanzaron una impresionante gama de entregas de comida, comestibles embotellados y paquetes de ingredientes listos para cocinar para llevar su concepto de comida a su hogar. Desde cerveza fría de un solo origen hasta pastas de mantequilla de maní y caballa tailandesa nam prik asada, todo en botellas y frascos, el proyecto Heyday Delivery nació como una respuesta directa al distanciamiento social como una forma de reconectarse con el espacio "hogar" ahora que se ha convertido donde pasamos mucho tiempo de nuevo.

"Es importante para nosotros apoyarnos mutuamente ahora, desde el comienzo de la cadena hasta las manos de nuestros consumidores", dice Fuangfu sobre su visión para la industria del café en esta nueva normalidad que ha dejado su huella en el Así viviremos en el mundo pospandémico.

Café de la fábrica

Factory Coffee anunció su reapertura tan esperada el 8 de junio a sus seguidores de Instagram con muchos abrazos virtuales y recordatorios de distanciamiento social, uso de máscaras y lavado de manos. "La nueva normalidad de las cafeterías debe centrarse en la confianza con nuestros clientes", dice el CEO y fundador de Factory Coffee, Srettakarn Veerakultevon, quien también es el actual Campeón Barista de Tailandia. "Necesitamos hacer aún más para superar los viejos estándares de calidad e higiene, para que los clientes puedan reconocer claramente que pueden confiar en nuestra tienda".

Factory Coffee ha existido desde 2013 y tiene como objetivo seguir haciendo felices a las personas con una simple taza de café, pandémica o no. Foto cortesía de Factory Coffee.

Desde el comienzo de los brotes en Tailandia, Factory Coffee trajo expertos para rociar y desinfectar cada centímetro de su café-slash-roastery en el centro de Bangkok. Aunque la tienda permaneció abierta para llevar, se alentaron los pedidos de entrega, con promociones especiales y nuevos elementos de menú que aseguraban que las personas aún pudieran disfrutar de experiencias de café de calidad, incluso mientras se distanciaban.

La cerveza fría embotellada exclusiva de Factory Coffee, el café con leche y el té con leche recién lanzado, son populares para pedidos convenientes de comida para llevar y entrega. Foto cortesía de Factory Coffee.

Uno de los desafíos de las entregas de café era mantener el control de calidad cuando los servicios se subcontrataban a compañías populares como LINE MAN y Grab. Es por eso que Factory Coffee lanzó su propio servicio de entrega a clientes de toda el área. Fieles a su lema, "Hacemos las cosas de manera diferente aquí", querían asegurarse de que el café se sirviera según sus estándares, incluso si eso significaba servirlo hasta su puerta. En esta "nueva normalidad", Srettakarn cree que nada volverá a ser lo mismo. "Si queremos continuar construyendo el impulso de la industria del café, necesitamos cambiar nuestro enfoque de la cantidad a la calidad de una manera que considere cuidadosamente la higiene y el impacto ambiental", dice. "Así es como podemos generar confianza entre las cafeterías y los consumidores de café".

SOBRE EL AUTOR
Tigger Chaturabul Trató de ser barista durante dos años hasta que se dio cuenta de que era más adecuada detrás del negocio que detrás de la barra. Ahora dirige su propio estudio de redacción y diseño, Curious Typhoon Studio, que sirve a F&B y otras pequeñas empresas en Hong Kong. Su estilo de vida creativo y libre le permite pasar todo su tiempo en cafeterías de todas partes.

La publicación The New Normal of Café Reopenings: Bangkok apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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