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La nueva normalidad de las reaperturas de cafés: West Coast — Primera parte

La reapertura de un café en los Estados Unidos se ve a medida que las empresas hacen esfuerzos para aplanar la curva.

POR MARK VAN STREEFKERK
REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada cortesía de Nossa Familia Coffee

El brote de COVID-19 en los Estados Unidos ha causado un daño significativo en la industria del café. Los cafés y las empresas cafeteras independientes han tenido que tomar decisiones difíciles sobre cerrar o permanecer abiertos de alguna manera, como lo han permitido sus ciudades, y los baristas se han visto obligados a lidiar con horas repentinamente reducidas o desempleo. Como el distanciamiento social y las medidas para quedarse en casa han ayudado a aplanar la curva en algunos estados, se están preparando planes para que las empresas cafeteras se reabran lentamente. Si bien esto es una buena noticia, muchos cafés son cautelosos sobre cómo se ve, anticipando una batalla larga y cuesta arriba para volver a las ventas normales, y un tiempo aún más largo para recuperarse de las pérdidas comerciales. En esta serie en línea de cuatro partes, echamos un vistazo a varios cafés en cada región (la costa oeste, suroeste, noreste y sureste) y preguntamos qué aspecto tienen para ellos la reapertura o la relajación de los protocolos COVID-19.

Enmascarado y enguantado, este barista de Nossa Familia podría estar modelando el futuro del servicio frontal. Foto de Seiji Nanbu para Nossa Familia Coffee.

Para el enfoque de la costa oeste de hoy, hemos conversado con Nossa Familia Coffee, que tiene oficinas en Portland, Oregón y Los Ángeles, así como con el Café Reina de Portland (anteriormente The Arrow Coffeehouse) y Menotti’s Coffee Stop, con sede en Los Ángeles.

Para el fundador de Nossa Familia, Augusto Carneiro, cerrar las cuatro cafeterías en Portland y Los Ángeles tenía más sentido desde la perspectiva de la salud y los negocios, aunque como negocio esencial, no tenían que hacerlo. "Queríamos ver la supervivencia a largo plazo: mantengamos a nuestra gente segura, conservemos las finanzas para el futuro", dijo Augusto, optando por centrarse en negocios mayoristas y en línea.

Al abordar el tema de la reapertura, Nossa Familia consideró cuidadosamente tantos factores como pudo, incluida una encuesta comunitaria de 755 respuestas de clientes. El lunes 11 de mayo, tuvieron una reapertura suave de su ubicación del Distrito Pearl en Portland. "Es bastante pequeño, por lo que es fácil configurarlo como una ventana", dijo Augusto. “Tenemos una puerta enrollable para garaje. Lo bajamos hasta el nivel del pecho, y llevamos la caja registradora a la altura, para que nadie entre al café ”.

Café en la época de COVID: este letrero en forma de A en uno de los cafés de Nossa Familia recuerda a los clientes los protocolos obligatorios de la ciudad y algunas consideraciones de sentido común. Foto de Seiji Nanbu para Nossa Familia Coffee.

La persona en el registro usa una máscara, y hay un letrero en forma de A que detalla las pautas de Nossa: se insta a los clientes a mantener la distancia social, usar una máscara y hacer pedidos en línea para que no haya transacciones en efectivo. Augusto dijo que la reapertura del café del Distrito de las Perlas sería una prueba para determinar cuándo pueden volver a abrir otras tiendas. "Es muy difícil reabrir un negocio. Después de que haya estado cerrado durante seis semanas, no tiene inventario. Necesitas hacer una limpieza profunda. Debe hacer su programación, y no se está reabriendo con los negocios como de costumbre, está bajo estas nuevas normas y pautas. Hay que reinventar el flujo del lugar ", dice.

Algunas empresas, como Café Reina, nunca cerraron. La propietaria Erica Escalante vio el obstáculo del servicio socialmente distante y se adaptó rápidamente. “La primera semana de no tener clientes en el café a mediados de marzo, me di cuenta de que era muy difícil comunicarse con los clientes. [while maintaining distance]. Me conecté en línea y compré una caja de altavoz drive-thru por alrededor de $ 600. Adjuntamos la caja del altavoz a una señalización exterior para que cuando un cliente se acercara a la puerta, pudiéramos hablar con ellos y hacerles llegar su pedido ”, dice ella.

Café Reina nunca cerró, por lo que la propietaria Erica Escalante se adaptó rápidamente al protocolo de comida para llevar, comprando una caja de altavoz para llevar los pedidos de los clientes al exterior. Foto cortesía de Erica Escalante.

Café Reina ha continuado vendiendo bebidas de café para llevar, así como preparando una tormenta con sus productos horneados y especiales, incluyendo una reciente colaboración de galletas y salsa con Keeper Coffee Co., y un especial de pan tostado francés para el Día de la Madre. Si bien adaptarse y permanecer abierto definitivamente tiene sus desafíos, una de las recompensas es la sensación de confianza de que si pueden sobrevivir estos tiempos, están preparados para lo que se avecina. "Nos hemos tomado mucho tiempo para alcanzar un ritmo que ahora estamos disfrutando y lo seguiremos haciendo todo el tiempo que sea necesario", dice Erica.

Las tres ubicaciones de Menotti en Los Ángeles cerraron a mediados de marzo, pero reabrieron hace ocho días, presentando un nuevo sistema de pedidos en línea. “A través de Square construimos esta tienda en línea. Son un gran socio para nosotros. Vemos que el pedido llega con el boleto, le enviamos una señal al cliente cuando recibimos su bebida, y está marcado 'en progreso'. Reciben una notificación por mensaje de texto de que está en progreso, y debe estar listo dentro de los 10 minutos en ese momento. . Esperan cerca en su auto, o [in person] cerca, y vienen a recogerlo ", dice el fundador de Menotti, Derek Taylor.

"El personal usa máscaras y guantes, a los cuales les tomó un tiempo acostumbrarse", señala el barista principal Nicely Abel, quien practicaba hacer bebidas con y sin guantes para poder ajustarse en consecuencia. "No puedo negar que el tacto sigue siendo una gran parte de mi corazón y mi alma en estas bebidas. Esta es una norma completamente nueva ”, dice.

Desde su reapertura, Menotti está emocionado de volver a formar parte de las rutinas de sus comunidades y agregar un poco de ligereza al día de todos. La música ha sido una gran parte de Menotti, pero ahora que sus ubicaciones son solo para llevar, los clientes pueden sintonizar su Twitch de 9 a.m. a 1 p.m. para escuchar lo que Derek está girando en los platos dentro del café.

Estén atentos para nuestro próximo informe sobre la reapertura de los cafés en todo Estados Unidos próximamente.

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SOBRE EL AUTOR
Mark Van Streefkerk
es Revista BaristaDesarrollador de contenido de redes sociales y colaborador frecuente. También es escritor independiente, gerente de redes sociales y novelista con sede en Seattle. Si Mark no está escribiendo, probablemente vaya en bicicleta a su restaurante vegano favorito. Descubre más en su sitio web.

La publicación The New Normal of Café Reopenings: West Coast — Part One apareció primero en Barista Magazine Online.

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