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La pasión por el café de Nick Berardi conduce a la victoria del tueste

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La pasión por el café de Nick Berardi conduce a la victoria del tueste

El tostador principal de Mostra Coffee en San Diego es el Campeón de tostadores de EE. UU. 2022.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto de portada cortesía de Matthew Temple para US CoffeeChamps

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Del editor: Recientemente, hemos estado entrevistando a los CoffeeChamps de EE. UU. 2022 a medida que avanzan hacia el Campeonato Mundial de Café a finales de este año. Hoy finalizamos nuestra serie con el nuevo campeón de tostadores de EE. UU., Nick Berardi.

Nick Berardi nunca había competido en una competencia de tueste antes de participar en el clasificatorio US CoffeeChamps 2020 en Long Beach, California. Era relativamente nuevo en el tueste, pero se desempeñó lo suficientemente bien como para calificar para el US Roaster Championship. Si bien la pandemia de COVID-19 canceló esa competencia, Nick continuó tostando diariamente en la compañía de café Mostra Coffee de San Diego, y finalmente ascendió a tostador principal.

Cuando el US Roaster Championship regresó en 2022 en la Specialty Coffee Expo en Boston el mes pasado, Nick estaba listo para la competencia, que incluye la clasificación verde, la planificación de un tueste y la ejecución de ese tueste. Nick se desempeñó de manera excelente para convertirse en el Campeón de tostadores de EE. UU. 2022; avanza al Campeonato Mundial de Tueste de Café, que tendrá lugar el próximo mes en Milán, Italia. Hablamos con Nick acerca de entusiasmarse con el café, amar su trabajo y más.

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Los tres primeros en el US Roaster Championship 2022, desde la izquierda: Rudy Altamirano, tercer lugar; el ganador Nick Berardi; y Jen Apodaca, segundo lugar. Foto de portada cortesía de Skandia Shafer para US CoffeeChamps.

Chris Ryan: ¿Cómo te interesaste en el café de especialidad y cuánto tiempo llevas en la industria? ¿Tuviste otros trabajos de café antes de tostar?

Nick Berardi: Alrededor de 2009-2010, cocinaba en Columbus, Ohio. Me encantaba el desafío de la precisión, el ritmo y la intensidad, pero no estaba hecha para los rigores del estilo de vida. Ocasionalmente, discutía golf con un ex supervisor de un grupo de café en el que había pasado años, y él me contaba sobre este lugar con un excelente café al que se estaba uniendo. Pudo llevarme a Brioso Coffee como barista, mi primera experiencia en la “tercera ola”.

Después de estar allí un par de años, resultó que todavía necesitaba un cambio de aires. Una vez más, un viejo amigo del café me atrapó, esta vez en la forma de Heather Brisson-Lutz, que pudo conseguirme un trabajo de producción a tiempo parcial en Bird Rock Coffee Roasters en San Diego. Mi perro y yo empacamos el auto para la costa oeste, y durante mi tiempo en BRCR, Heather y (el fundador) Chuck (Patton) me enseñaron mucho y me dieron mucho espacio para crecer. Siento que aproveché esa oportunidad, pasando de embolsar café y hacer entregas a trabajar en abastecimiento, tostado, capacitación, soporte mayorista, ventas, logística, administración web y algunas otras cosas detrás de escena.

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Tomé un descanso del café después de una incursión en su mundo corporativo, pero terminé detrás de la barra en Mostra una vez más tomando tiros de honda, simplemente me atraía el café. Volví a tostar mis dientes más que nunca cuando Mostra necesitó todas las manos a la obra para un pedido enorme para una cervecería, y realmente encontré un ritmo.

¿Qué te atrajo del tueste y qué te gusta de hacerlo en Mostra?

No sé si me atrae tanto el tueste en particular, sino que realmente me gusta mucho el café y encuentro fascinantes todas sus facetas. Supongo que lo que más me gusta de tostar es que puedo hacerlo en Mostra. Es una segunda familia. Esta empresa fue fundada con el objetivo de esforzarse por eliminar la pobreza en el hogar ancestral de los propietarios en Filipinas por cuatro personas con antecedentes de cantante de ópera, actriz, chef y un veterano/mago de recursos humanos: no mucho café. experiencia a la vista, pero lo vieron como el mejor vehículo para lograr sus objetivos. Bueno, tenían algo muy especial construido cuando me uní al equipo, y fue esa constante de siempre contribuir lo que realmente me atrajo. Es difícil de destilar, pero supongo que hay una valentía medida y siempre tratando de dar ese extra. extra.

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Nick dice que estudiará antes de participar en el Campeonato Mundial de Tueste de Café en Milán el próximo mes, que tiene elementos adicionales de la competencia estadounidense. Foto cortesía de Matthew Temple para US CoffeeChamps

Compitió en las preliminares del evento Roasting en 2020 y luego en el US Roasting Championship de 2022. ¿Era la primera vez que competías a nivel nacional? ¿Qué te atrajo inicialmente de la competencia y cuáles son algunos de los elementos que te gustan o no te gustan?

Competir en preliminares en el Condado de Orange, a principios de 2020, fue la primera vez que compito como tostador. Participé en algunos derribos y realicé algunas composiciones de barista al estilo SCA antes, pero nunca participé en una competencia sancionada. Al ingresar al Condado de Orange en febrero de 2020, básicamente había sido un tostador completo durante seis o siete meses. Sin embargo, tenía una gran cantidad de experiencia en mi bolsillo trasero, y eso realmente me ayudó a clasificarme para US CoffeeChamps.

Mostra, bueno, literalmente significa «espectáculo, exhibición, actuación» en italiano. Soy parte de un equipo que da lo mejor de sí todos los días, y la mejor manera de probar eso era ver si estaba a la altura y exhibirlo en la competencia. La comunidad de personas que conocí en USCC en Boston fue increíble; esa fue fácilmente mi parte favorita.

Mientras esperaba los resultados del Campeonato de tostadores de EE. UU. de 2022, Nick recuerda haber dicho: “Todos los que fueron campeones de tostadores eran realmente buenos tostadores con la oportunidad de ganarlo todo. Incluso si alcanzamos todos nuestros objetivos, la pregunta seguiría siendo si elegimos los objetivos correctos.“

¡Finalmente, ganaste! ¿Como fue eso? ¿Y cuáles son sus pensamientos iniciales sobre representar a los EE. UU. en Milán?

Bueno, definitivamente tenía suficiente trabajo esperándome cuando volvimos, ¡jajaja! Para Milán, voy a repasar algunas de las cosas que aprendí compitiendo en los campeonatos de EE. UU. y haré todo lo posible para consumir la mayor cantidad de información posible sobre los mundos. Sin embargo, solo hay tanta preparación adicional que uno puede hacer para algo como esto. La mayor parte de la práctica que hice para Boston fue tostar y catar y aprender todos los días, pero Milán es mucho más desalentador con las capas adicionales a la competencia, como más cafés y un aspecto de mezcla, que será de nariz a cabeza. muela hasta que se presente ese tueste final.

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La publicación La pasión por el café de Nick Berardi conduce a la victoria en el tostado apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Cuantos pares son tres botas

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Un par de botas estilo vaquero con tacos cubanos y, ¡zas!, una transformación como la que se opera después de la voltereta de La Mujer Maravilla: ese fue el objeto mágico de McKenzie Wark, la escritora que nació hombre en Australia y se hizo mujer en Nueva York, donde se convirtió en un icono de la contracultura de esta época. Aqui acaba de publicar Vaquera invertida, un potentísimo libro de autoficción (“más meme que memorias”) donde evoca cómo intentó ser varón cis y las primeras pistas de la femineidad en su cuerpo masculino. Dos botas obraron el milagro: “Los tacos eran altos para mis pies lisiados, pero las caderas entraban mágicamente en juego al caminar”.

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Memorias de una transición: McKenzie Wark pone el cuerpo para relatar un cambio de género en la madurez.

 

La literatura trans está en auge: un acto de justicia y una oportunidad de conocer la voz narrativa de una mínima que vive, y muere, silenciada. “Siempre he leído muchos libros de personas trans, particularmente de mujeres trans, pero rara vez me encontré a mí mismo en ellos”, escribe Wark: “En el relato estándar, la autora sabe desde su niñez que hay algo que no está bien, Dice muy poco sobre su sexualidad y transición sola con ayuda de profesionales médicos. Nada de eso pareció aplicarse a mi vida”. Nacida con los pies torcidos, inhábil para el fútbol australiano que es tesoro nacional y rebelde ante el mandato masculino, Wark descubrió ya de adulta, casada y con hijas, su verdadero fluir de género. Su libro podría leerse como una jugosa autobiografía sexual (lo es) pero resulta más revelador que eso: dinamita los supuestos sobre sexo y género y se convierte en un texto de iniciación alrededor de la segunda pubertad. Famosa junto con su esposa (la artista Christen Clifford) en los círculos contraculturales neoyorquinos, Wark exhuma los cadáveres exquisitos de los amantes que tuvo y confiesa el poder transformador de un par de tacos: supongo que la bota es un emblema poderoso para el imaginario trans y ahi estan, como evidencia, el musical Botas rizadas o el delirio por las bucaneras en que caen las participantes del concurso Carrera de resistencia de RuPaul.

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¿Cuántos pares son tres botas? A diferencia de la matemática, la vida no es una ciencia exacta. En la narración de su transición, Wark debió mostrar su necesidad de existir, pero de otro modo, y entonces se puede escribir “una historia que no presentará como pistas las experiencias de disforia de género”. Más cerca de la experiencia vital que del legajo clínico, cambió disforia por euforia: “Las pistas serían, por el contrario, los momentos de euforia de género en el sexo”.

 

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El hombre que fue doodle de Google

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Moriondo, Ángel.

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Inventor y empresario italiano (1851-1914). || Fue el primer hombre en patentar una cafetera espresso. || Moriondo presentó su invento en 1884 en la Exposición General en Turín, donde obtuvo la medalla de bronce, y luego patentó su creación bajo el título Nueva maquinaria de vapor para la elaboracion economica e instantanea de bebidas de cafe, metodo A. Moriondo. || Se considera que esta máquina fue la primera en controlar la erogación del agua y del vapor por separado sobre el café molido. Debido a la complejidad de su tecnología, solo sirve para preparar café en grandes cantidades y no así para un usuario doméstico. || Moriondo nunca produjo su máquina a escala industrial sino que cada cafetera era fabricada a mano por un mecánico llamado Martina y se guardaba celosamente en un depósito porque su creador temía que le fuera robada la fórmula.

 

Moriondo es uno de los cientos de temas incluidos en Diccionario del café, la bebida más amada y odiada del mundo de la A a la Z.

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Prueba de manejo: E&B Moka Pot

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Prueba de manejo: E&B Moka Pot

Se han realizado varias mejoras en el diseño tradicional de la olla Moka para optimizar la dulzura y la acidez de la edición propia de E&B.

POR TANYA NANETTI
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Tanya Nanetti

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Crecer en la década de 1980 en Italia significa que probablemente te criaron con la idea de que solo hay una forma de preparar café en casa: la cafetera Moka. Porque durante décadas, mucho antes de la difusión de las máquinas de café espresso y los juegos de vertido, la cafetera Moka era, al menos en Italia, sinónimo de café casero.

Y tradicionalmente, este café siempre ha sido quemado, amargo y extraído en exceso, preparado en su mayoría sin ningún conocimiento de marcado, a menudo preparado por la mañana y disfrutado frío y rancio durante todo el día.

Así que imagina mi sorpresa cuando, en los últimos años, comencé a leer sobre la posibilidad de preparar una buena taza de café especial con la cafetera Moka. Blogueros, cafeterías, revistas de café… de repente todo el mundo hablaba de la cafetera Moka, y me entraron ganas de probarla.

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Por eso me alegré tanto cuando finalmente tuve la oportunidad de probar la cafetera Moka producida por E&B. Con un aspecto moderno, llamativo y negro mate, es sin duda un objeto de diseño vanguardista. Pero, ¿qué pasa con el resultado final?

¿Valdría la pena la transición de una cafetera Moka “básica” a algo más profesional, y de mayor calidad, que la original?

Hay agujeros más finos en la olla E&B Moka.

El laboratorio creativo en E&B

Nacida en Pavía, Italia, en la histórica fábrica IMS que produce filtros para máquinas de café desde mediados del siglo pasado, la marca E&B se define como “el Laboratorio Creativo de IMS”, donde se diseñan y fabrican nuevos productos con un enfoque artesanal.

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Y aquí, con la cafetera E&B Moka, todos los esfuerzos creativos han producido no solo esta cafetera Moka, sino también filtros de grado competitivo, creados a propósito con orificios más pequeños (0,2 mm de diámetro en comparación con los 0,8 mm de los filtros tradicionales) para mejorar la extracción del café. proceso.

Tener un filtro tan mejorado significa que la receta tradicional necesita una actualización, y después de algunas investigaciones y consultas con el campeón de la Copa de Cerveceros de Italia, Alessandro Galtieri, finalmente comencé mi elaboración.

La primera cerveza Moka Pot

Al contrario de lo que suele ocurrir, el primer truco alternativo es llenar la parte inferior de la Moka justo hasta debajo de la válvula con agua ya templada. De esta manera, la preparación del café comenzará más rápido, evitando que el café se queme o extraiga demasiado.

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En este punto, es hora de poner el café molido en el embudo de café. Para un Moka de tres tazas, utilicé 17 gramos de café molido medio de alta calidad (utilicé un Volcán Azul de Costa Rica; alrededor de 16 clics en el molinillo Comandante parecían el tamaño perfecto), colocado suavemente en el embudo sin prensado.

Deje la tapa abierta para controlar la extracción.

Después de atornillar la parte superior, es hora de poner la Moka en la estufa. Otro consejo es dejar la tapa abierta para comprobar el estado de la extracción. De hecho, es precisamente en este punto donde las cosas se desvían más de la receta “original”, en la que tradicionalmente se deja la cafetera sobre la estufa hasta el gorgoteo final que indica que todo el café está listo. Aquí, el secreto es apagar la estufa cuando el café acaba de comenzar a llenar la cámara superior.

Así, en unos dos minutos y medio, la extracción ya habrá terminado y el café no se quemará. El resultado final es una taza más parecida a un café de filtro que a un café tradicional elaborado con Moka, un café dulce que brilla con una acidez brillante.

¿Qué tiene de diferente este dispositivo?

La razón por la que E&B Moka elabora este perfil se debe simplemente a la física del filtro. Los orificios más pequeños del filtro ayudan a evitar el paso de agua a alta presión en el disco de café, y de esta manera el café preparado es más elegante, con menos partículas finas y menos amargor, pero al mismo tiempo con más claridad y más agradable. acidez.

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No presione en los terrenos de la cámara.

Pros y contras

A $50 USD, el precio es un poco más alto que el bote promedio de $20, pero al mismo tiempo ofrece un resultado mucho mejor que las marcas convencionales.

El único inconveniente real es que al detener la preparación antes de que esté completamente terminada, la cantidad final de café será menor que en la receta tradicional. Por eso tiene más sentido considerar un modelo de tres tazas como el tamaño ideal para ser disfrutado por dos personas, y uno de seis tazas para cuatro o cinco personas.

De lo contrario, es increíblemente rápido, fácil de usar y perfecto tanto para una preparación individual como para compartir con amigos.

En resumen, el E&B Moka es una herramienta de elaboración de cerveza moderna y genial para tener en casa. Con unos pequeños ajustes a la receta tradicional que muchos de nosotros conocemos desde hace generaciones, puede producir una muy buena taza de café en menos de tres minutos.

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SOBRE EL AUTOR

tania nanetti (ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación Test Drive: E&B Moka Pot apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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