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Coffee

La subasta de café de Taiwán ofrece lo mejor del país

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La Subasta de Colección Privada será la primera de su tipo en ofertar para ganar lotes de café de especialidad en Taiwán.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Alliance for Coffee Excellence

Mientras la Alianza para la Excelencia del Café continúa honrando los logros de los productores de café en todo el mundo, la organización está extendiendo ese alcance a regiones de cultivo menos exploradas pero increíbles; este mes, se enfocan en Taiwán.

Recientemente, un panel de jueces, que incluyó calificadores notables como el Campeón Mundial de Baristas Jooyeon Jeon y Kentaro Maruyama, seleccionó nueve lotes de café de especialidad ganadores en Taiwán para ser presentados en una Subasta de Colección Privada (PCA), todos los cuales obtuvieron 86 puntos o más. .

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«Con una diversidad de variedades de café, y los muchos pasos de procesamiento cuidadosamente detallados que se encuentran en estas diferentes fincas, encontramos una amplia gama de perfiles de sabor y experiencias al catar las muestras», dijo Scott Conary, juez principal de ACE, en un anuncio de la organización sin fines de lucro a principios de este verano. Según Scott, tales sabores incluían de todo, desde frutas tropicales hasta sabrosos umami y notas especiadas.

Taiwán ha cultivado café durante más de 100 años.

Subasta de colección privada

El programa de subasta de colecciones privadas se lanzó en la primavera de 2019 como una forma de presentar selecciones de café verde aún más curadas a los compradores de café. Para hacer esto, ACE se asocia con organizaciones cafeteras locales de cada región destacada para seleccionar a los pequeños agricultores más apropiados para trabajar. Ejemplos de subastas de colecciones privadas pasadas incluyen Yemen (la primera subasta de este tipo), Hawái y Tanzania.

Para esta edición, Alliance for Coffee Excellence se ha asociado con Taiwan Coffee Laboratory (TCL) para obtener los lotes ganadores para la subasta de Taiwan. El equipo de TCL ha estado trabajando con los gobiernos centrales y locales para organizar concursos de café en Taiwán, un país que ha estado cultivando café durante más de 100 años. Gracias a estas subastas, han notado una presencia mucho más fuerte de variedades especiales; algunos que los compradores pueden esperar ver incluyen SL34 y Geshas de muchos métodos de procesamiento.

Los lotes de primer y tercer lugar incluyen un proceso natural Gesha y una oferta de proceso de miel de Zhuo Wu Mountain Coffee Farm, producido por Ting-Yeh Hsu.

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«Esperamos que todos los lotes puedan encontrar su camino para las personas que les agradan», dice Krude Lin, fundador del Laboratorio de Café de Taiwán. “Cada uno de los cafés de la PCA representa el orgullo de nuestros agricultores y la esperanza de nuestra tierra”.

Ting-Yeh Hsu, cuyos lotes ganadores se subastarán en la subasta de colección privada de Taiwán.

Café en Taiwán

La subasta de Taiwán significa el creciente deseo y necesidad de trabajar con café verde cultivado por países asiáticos. “Taiwán es probablemente el lugar más saturado del mundo en términos de cultura de cafés especiales”, explica Krude. “El mercado de consumo en auge y la proximidad de las fincas de café y los centros urbanos motivan a los baristas, tostadores y comerciantes de café locales a visitar y conectarse con los productores. En el pasado, solíamos pensar que los consumidores o minoristas de las grandes ciudades y los caficultores que producen el café existen en dos esferas que no se superponen. Eso ya no es cierto en Taiwán … «

El conjunto de muestra, disponible hasta el 17 de agosto para pre-pedido.

La Subasta de Colección Privada para Taiwán se llevará a cabo el 31 de agosto. Para obtener más información sobre los lotes ganadores, consúltelos aquí. Puede pedir muestras de los lotes hasta mañana, 17 de agosto. Regístrese aquí por separado para pujar en la subasta.

La publicación La subasta de café de Taiwán ofrece lo mejor del país apareció primero en Barista Magazine Online.

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Coffee

Volver a poner el café venezolano en el mapa con Gesha

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En un intento por estimular la economía venezolana, los productores de café y otros exportadores se enfocan en mejorar el café de especialidad en la región.

POR YKER VALERIO
REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada de José Prieto para Unsplash

Enrique Egaña-Wallis no es un productor de café, pero ha logrado cultivar variedades de café fino en su patio trasero en Caracas. Sin embargo, no fue por aburrimiento, sino como parte del Proyecto Gesha venezolano.

No sabemos cómo Enrique convenció a varios Q Graders certificados para que evaluaran los cafés del proyecto. Pero después de anotarlos, el equipo supo que valía la pena. Todos los cafés obtuvieron más de 80 puntos utilizando los protocolos de puntuación de la Taza de la Excelencia; uno de ellos incluso consiguió más de 88 puntos.

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Enrique lo dice simplemente: “Lo hice para demostrar que podemos cultivar cafés especiales en Venezuela. Si puedo cultivar Gesha en mi patio trasero, imagínense lo que pueden hacer en una finca por encima de los 1.800 msnm «. Aunque Enrique es optimista, sabe que se necesita mucho más que imaginación para hacer que el café venezolano sea competitivo a nivel internacional.

Enrique arrojó algunas plantas de café en su patio trasero, sabiendo que podrían ser estupendas condiciones de cultivo. Foto cortesía de Enrique Egaña-Wallis.

Pasando página: reingreso al escenario internacional

A principios de este año, el Banco Interamericano de Desarrollo emitió un informe para describir la situación actual de las empresas venezolanas. La descripción sombría de la economía venezolana no es sorprendente, pero el informe ofrece información sobre el panorama empresarial. Además, ilustra con datos algunas de las características que admiro de los emprendedores venezolanos, particularmente los involucrados en la industria del café.

Buscando oportunidades de crecimiento, las empresas venezolanas están intentando exportar sus productos y ofrecer sus servicios al exterior. Entre ellos, los productores de café no son la excepción, y mejorar la calidad se ha convertido en su lema.

En este sentido, el Proyecto Gesha de Venezuela cuenta con cafés especiales para hacer avanzar la industria al escenario internacional. Varios productores de café están adoptando este mismo enfoque para la producción local y, por primera vez en décadas, los productores venezolanos compitieron en una subasta internacional en la Subasta de cafés especiales en línea de Singapur 2020 en octubre. Tres lotes diferentes obtuvieron entre 75,87 y 77,75 puntos, según la Asociación de Cafés Especiales de Singapur.

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Permitir que los productores venezolanos compitan en el mercado internacional requiere importantes mejoras en las condiciones económicas y sociales. Aún así, volver a entrar en el escenario internacional es lo suficientemente interesante para muchos. Según Enrique, esto es particularmente interesante, considerando que Venezuela ofrece un terruño no volcánico único, con ricos recursos hídricos naturales, y una extensa y fértil cordillera por encima de los 1000 msnm.

Raúl Martínez, Q Grader, AST, productor de café y tostador fue uno de los primeros en cultivar Gesha en Venezuela hace unos años. Raúl fue uno de los expertos que calificaron los cafés venezolanos del Proyecto Gesha, y está de acuerdo con Enrique en que la alta calidad y la innovación se encuentran entre las mejores formas de impulsar las exportaciones de café venezolano.

Además, el Proyecto Gesha de Venezuela está promoviendo el uso de inteligencia artificial e imágenes satelitales para analizar suelos, evaluar la salud de los cultivos y mejorar los rendimientos.

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Venezuela invierte en el cultivo de plantas de café de alta calidad. Foto de Enrique Egaña-Wallis.

Enriqueciendo la cultura cafetera local

Exportar productos no es una solución de la noche a la mañana para mejorar la situación de la industria cafetera venezolana. Sin embargo, centrarse en la calidad ha sido una gran oportunidad para que decenas de productores de todo el país avancen en la práctica. Las pequeñas cafeterías ofrecen café de origen único en las ciudades más grandes de Venezuela como Caracas, Valencia y Maracaibo, entre otras.

Hace solo 10 años, la mayoría de estos negocios no existían y se sabía poco sobre los diferentes métodos de elaboración, variedades o cafés especiales en general. Sin embargo, una vibrante comunidad de entusiastas del café ha ido creciendo a lo largo de los años.

Los eventos cafeteros locales están trabajando más duro para lograr los más altos estándares. Por ejemplo, el Barista Coffee Fest en Maracaibo fue un hito importante, junto con el Campeonato Venezolano de Aeropress en Caracas y el que pronto será el Campeonato de Elaboración de Cerveza.

Impulsando el café de especialidad

La implementación de tecnología de primer nivel para impulsar la producción de café fino puede permitir a los productores aprovechar las condiciones naturales locales. Tener uno de los sistemas de agua más ricos junto con un terruño no volcánico y terrenos altos y fértiles es una oportunidad que vale la pena aprovechar.

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Puede parecer ingenuo apostar por un futuro inestable e incierto. Pero, ¿qué hay de trabajar para mejorar el futuro?

SOBRE EL AUTOR

Yker Valerio (él / él) es un creador de contenido autónomo. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, comenzó su blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.

La publicación Poniendo el café venezolano de nuevo en el mapa con Gesha apareció primero en Barista Magazine Online.

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Beba café en los Países Bajos en estos cafés únicos de Rotterdam

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Ámsterdam no es la única ciudad de los Países Bajos con prósperas cafeterías.

POR TIGGER CHATURABUL
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Tigger Chaturabul

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Como recién llegado a los Países Bajos, no podía esperar para sumergirme en la comunidad cafetera local y descubrir qué tipo de dinámica fluía a través de la escena. La mayor parte del café verde tostado en los Países Bajos llega a través del puerto de Rotterdam y la frescura de los granos se refleja en la calidad de la taza en toda la ciudad. Rotterdam está llena de sabor, así que aquí hay tres cafés para visitar y probar la diversidad por la que este puerto es conocido.

Harvest Coffee Brewers alcanza todas las notas altas en el café, la comida y el estado de ánimo con un menú de tostado rotativo, bocados caseros y vistas al canal.

Favoritos del centro de la ciudad

Cafeteras de cosecha

Cuando le dices a una persona que trabaja en el café en los Países Bajos que vives en Rotterdam, lo primero que pueden preguntarte es: «¿Has estado en Harvest Coffee Brewers?» Su reputación como un café de visita obligada en esta ciudad portuaria es bien merecida. No solo te tratan con café, comida y hospitalidad de la mejor calidad, sino que también puedes disfrutarlo en la terraza con una hermosa vista del canal.

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El café inspirado en Melbourne, Australia, se enorgullece de servir el desayuno todo el día, por lo que no importa a qué hora te levantes de la cama, aún podrás tomar un brekkie australiano con especialidades como mantequilla cultivada casera. Una de mis favoritas es la ricotta hecha con sobras de leche de barista (!) Que se sirve sobre una tostada de queso.

Siempre hay algo nuevo que probar en el menú de café rotativo, ya sea de tostadores locales o internacionales como Ripsnorter Coffee, con sede en Rotterdam, o Fjord Coffee Roasters de Berlín. Harvest se toma en serio el título de cervecero, por lo que, ya sea que le guste el espresso, el filtro, la preparación por lotes, la mezcla o un solo origen, están listos para recomendar un café delicioso para satisfacer sus gustos.

Las obras de arte bañadas en los hermosos arcos de Man Met Bril dan vida a las vías del tren sin usar con color.

Hombre conoció a Bril Koffie

Bajo los arcos de las antiguas vías del tren en Vijverhofstraat se encuentra Man Met Bril Koffie, una tostaduría y cafetería local con una amplia selección de café. Una enorme máquina Probat se encuentra en el medio del espacio, y puedes echar un vistazo a su próspera operación de tostado en tu camino al baño. El café aquí es abundante y sin pretensiones, con cronuts caseros para endulzar la experiencia.

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Man Met Bril suministra más que granos de café a la ciudad de Rotterdam; también son una fuente de vibraciones frías y un estilo sin disculpas que no teme abordar los problemas locales en torno a la diversidad y la inclusión. Por ejemplo, hay una ilustración de una cucaracha en la parte posterior de sus granos de café al por menor como un claro recordatorio de la división racial que Rotterdam todavía lucha hoy.

Uno de mis detalles favoritos en Man Met Bril es su actitud acogedora hacia los niños y las familias jóvenes, un sentimiento que no siempre está al frente y al centro en los cafés de la nueva ola de todo el mundo. Hay un cambiador para bebés y una pequeña estantería con juguetes para que los niños se ocupen mientras mamá y papá desayunan por la mañana.

Las obras de arte bañadas en los hermosos arcos de Man Met Bril dan vida a las vías del tren sin usar con color.

Un poco fuera de lo común

Evermore Thee – Koffie – Chocola

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Si te alejas un poco más de Rotterdam Centrum y te encuentras en la famosa torre de observación de Euromast, dirígete a la histórica ciudad de Delfshaven para experimentar una pequeña parte de la ciudad que sobrevivió a los bombardeos de la Segunda Guerra Mundial. Mientras esté allí, no puede perderse una visita a Evermore, un café familiar a orillas del río Nieuwe Maas que funciona con dos antiguos garajes convertidos en tostadero, salón de té y estudio de cocina en colaboración con KookstudioMix.

El dúo de madre e hijo Eline Sandberg y Lowik Pieters comenzaron su negocio de té de hojas sueltas en 2008 cuando Lowik tenía solo 13 años. Su padre, Ian, y su hermano, Aito, se unieron para construir el lado del café de Evermore y comenzaron a tostar frijoles directamente de su casa en Rotterdam cuando recién estaban comenzando.

Ahora, el acogedor espacio de la tostaduría y la cafetería es todo lo que podría desear para el agradable café de su vecindario. Todo en Evermore rezuma el cálido toque personal de la familia Pieters, desde la forma en que priorizan la responsabilidad en el abastecimiento de té y café, hasta la variedad de regaliz y jarabes locales probados y amados que ofrecen como acompañamiento. Este es el tipo de café donde conoces a la persona detrás de la barra por su nombre desde tu primera visita. Tomar un café diario bien desarrollado y con cuerpo en Evermore es probablemente el momento más saludable de mi día.

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SOBRE EL AUTOR

Tigger Chaturabul (ella / ella) intentó ser barista durante dos años hasta que se dio cuenta de que estaba mejor detrás del negocio que detrás de la barra. Ahora dirige su propio estudio de redacción y diseño, Curious Typhoon Studio, que sirve a F&B y otras pequeñas empresas en Hong Kong. Su estilo de vida creativo al aire libre le permite pasar todo su tiempo en cafeterías en todas partes.

La publicación Drink Coffee in the Netherlands at These Unique Rotterdam Cafés apareció primero en Barista Magazine Online.

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Cómo ser otro y no morir en el intento

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“Hay otros mundos, pero están en este”, dijo un poeta. Soy un hombre blanco, de edad mediana, varón cis y graduado universitario pero bien puedo ser una mujer negra, de veintipocos años, género no binario y con un doctorado en curso, la secundaria incompleta o un analfabetismo lacerante: solo tengo que abrir un perfil en cualquier red social y crearme, a imagen y semejanza de la criatura que se me antoje. “La red nos ha transformado en creadores de nosotros mismos”, escribe el autor escocés Andrew O’Hagan en La vida secreta, un libro de crónicas recién publicado que explora aquello en que internet se convirtió: un mercado de individuos.

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Crónicas desde el mercado de individuos: internet es el lugar donde se satisface la fantasía de vivir una realidad ficticia.

 

Si es cierto que ya se cumplió la vieja profecía de JG Ballard, esa que la publicidad que los escritosres finalmente desaparecerían porque todos seríamos inventores de ficción, internet satisface la fantasía de vivir en una realidad ficticia. ¿Acaso la humanidad padece la más fenomenal crisis de identidad? Con un subtítulo que remite al periodismo comprobable (“tres historias verdaderas”), O’Hagan se pone el traje de cronista anfibio: pasa meses junto a Julian Assange para ser el escritor fantasma de su autobiografía; busca un difunto cualquiera en un cementerio inglés, toma sus datos y se propone conseguirle un pasaporte y una vida nueva; descubre al presunto inventor del bitcoin, un hombre maldecido por su facilidad para hacer dinero. Y si bien aparentemente no hay nada en común entre las historias (“incluso en el amplísimo contexto del ciberespacio, mis tres estudios son individuales y solo son típicos de ellos mismos”), las tres comparten un origen y un destino: la posibilidad de inventarse , ocultarse o transformarse. No hace falta ser un hacker o un genio; ni siquiera un muerto, algo que todos sí seremos: cada vez que retocamos una foto con un filtro que alisa las arrugas y elimina kilos o inventamos aventuras que no vivimos, nos volvemos demiurgos de nuestras individualidades, creadores de egos alternativos a los que suponemos más jóvenes, más sexis o más inteligentes. Internet adulteró nuestro sentido del yo.

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“¿Nos hemos vuelto adictos al sabor de la falsedad?”, Se pregunta O’Hagan, aún sorprendido por la promesa que internet ofrece a los que están disponibles de conexión: tener una vida secreta. La alteridad, esa cualidad filosófica que nos permite ser otro o distinto, es el elemento central de la narrativa de esta época: todos compartimos una falacia colectiva, en la que mentimos y consentimos que nos mientan, porque nadie puede ser ya una sola cosa.

 

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Publicado en La Nación

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La entrada Cómo ser otro y no morir en el intento se publicó primero en Sommelier de Café.

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