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La técnica artesanal se encuentra con la fabricación moderna en IMS Filters

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La técnica artesanal se encuentra con la fabricación moderna en IMS Filters

Una visita a la fábrica de IMS pone de relieve décadas de dedicación para mejorar la filtración del café.

POR TANYA NANETTI
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Tanya Nanetti

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En las afueras de Pavía, Italia, no lejos de Milán, se encuentra una de las fábricas más históricas de la zona: IMS Filters. IMS fue fundada en 1946 por Nullo Dandolo Monti y su hijo, Francesco Ferruccio, pero en algunos aspectos es aún más antigua. La historia de la empresa con los filtros para máquinas de café comenzó a principios del siglo XX, cuando Nullo Dandolo, en colaboración con algunos fabricantes de máquinas de café, diseñó por primera vez filtros y duchas para los primeros modelos de máquinas de espresso.

A lo largo de cuatro generaciones, la familia se ha especializado en el estudio de la filtración de espresso. Más recientemente, la empresa de ingeniería ha entrado en el nuevo milenio al revolucionar la tecnología de perforación de filtros, que aún hoy es el buque insignia de la empresa, estudiando modelos de duchas y duchas de red para todas las marcas y sentando las bases para la evolución de la empresa. Recientemente, la próxima generación se ha hecho cargo de la empresa, con Giulia Monti y Emanuele Monti como sus actuales directores ejecutivos.

La fábrica de IMS puede parecer modesta desde el exterior, pero la tecnología interna es de vanguardia.

Dentro de la fábrica IMS

Pero, ¿qué tan grande es IMS hoy en día? ¿Y cómo se involucra en el mundo del café?

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Giulia Monti, mientras guía un recorrido en profundidad por la fábrica, explica más sobre la producción de IMS. “IMS, gracias a sus 27 empleados, produce alrededor de 30 a 40 000 piezas por día, en diferentes variantes y para muchos mercados diferentes”, dice Giulia. “El core business de la empresa son los filtros y duchas para cafeteras espresso profesionales, pero IMS también produce filtros y microfiltros para máquinas superautomáticas, filtros para el mercado vending, para monodosis de papel, etc. Tanto para grandes marcas como para pequeñas empresas de todo el mundo. Siempre tenemos acceso directo a IMS y nuestro conocimiento, y siempre estamos entusiasmados de colaborar en nuevos proyectos y transmitir nuestra pasión histórica por el café”. Continúa: “En los últimos años, la tendencia ha empujado hacia una personalización y diferenciación cada vez mayor de los productos para satisfacer los diferentes gustos y necesidades de cada cliente”.

Filtros IMS creados para La Marzocco.
Filas de filtros creados en IMS y personalizados para La Marzocco.

IMS fabrica filtros y sus propias máquinas

La fábrica en sí es un gran almacén donde muchas máquinas y muchos empleados producen diferentes tipos de filtros. Lo que llama la atención a primera vista es lo alta tecnología, pero a la vez artesanal, que lucen todas esas máquinas, empezando por el viejo torno que tiene más de medio siglo.

Una máquina torno construida hace más de 50 años y todavía en servicio en la fábrica de IMS Filters.
Parte de la maquinaria de IMS ha estado funcionando durante más de medio siglo.

“Todas las máquinas son concebidas, diseñadas y fabricadas internamente por la empresa, y la línea de perforación, siendo el buque insignia de la tecnología de filtración, ha sido patentada por IMS”. explica Giulia. “Para IMS es muy importante la investigación y el desarrollo continuo en el sector industrial, así como en el producto, para optimizar e industrializar los procesos con el fin de apostar siempre por la mejora tanto en términos de calidad como de control interno, que siempre ha sido estado a favor de la sostenibilidad.”

Después de bajar las escaleras, es hora de subir y llegar al ala más moderna de la fábrica, donde se fabrican los filtros de competencia producidos por la marca E&B.

El laboratorio E&B, creado para la investigación

El laboratorio E&B, lanzado en 2016, se creó como una forma de estudiar los métodos más comunes de extracción de café que utilizan filtros metálicos, desde el gotero y AeroPress hasta la clásica y muy italiana cafetera Moka.

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Filtros de competición de gama alta de IMS.
Filtros para competición en la fábrica de IMS.

“Este proyecto nació inicialmente con el estudio de filtros de acero para AeroPress y posteriormente para los métodos de extracción manual más comunes, y obviamente con la creación de los innovadores Moka Competition Filters”, dice Giulia. “Fue solo más tarde que nació la idea de proponer una línea de ollas Moka artesanales hechas a mano en Italia. Los filtros AeroPress, los conos V60, los goteros de acero para varios métodos, los accesorios y la cristalería están estrictamente hechos a mano por IMS o por artesanos italianos”.

Giulia continúa: “También pertenece a la línea E&B lab una selección de filtros y duchas de alta gama para máquinas de espresso que, además de la más alta calidad de la línea IMS Competition, cuentan con un recubrimiento nanotecnológico de cuarzo para mejorar aún más el rendimiento. Por lo tanto, actualmente existen muchas variedades de filtros que difieren en formas, alturas (capacidad y peso), diámetro y disposición de los orificios (que identifican la filtración), así como tratamientos como el electropulido, que hace que el material sea más inoxidable. además de brillante y suave, mejorando la entrega del café y la limpieza del filtro”.

Y de nuevo entra en juego la sostenibilidad, con sus envases hechos de papel reciclado y envases de cartón impresos por empresas italianas ecológicas y respetuosas con el medio ambiente.

CEO de IMS Giulia Monti
Giulia Monti continúa la tradición familiar como directora ejecutiva de IMS.

Lo que más llama la atención de la producción de E&B es el cuidado extremo que se le da a cada pieza individual que lleva esta marca: cada filtro, cesta y ducha se inspecciona de cerca para garantizar la máxima calidad posible. Después de todo, la línea IMS Competition nació de las necesidades de los baristas durante las competencias internacionales para obtener el máximo rendimiento y el mejor resultado en la taza de su café, por lo que todo debe ser perfecto.

Desde las cafeteras E&B Moka hasta los filtros de competencia AeroPress, y desde el elegante gotero con filtro de metal hasta las pequeñas máquinas de espresso profesionales, aquí todo está listo para la próxima preparación. Al final de nuestro recorrido, Giulia nos ofrece una deliciosa taza de espresso de un pequeño tostador de café de especialidad local, y luego es hora de irse.

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SOBRE EL AUTOR

tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación La técnica artesanal se encuentra con la fabricación moderna en IMS Filters apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Tributo al primer Starbucks

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Tributo al primer Starbucks

tunorte mezclar que es un tributo: el legendario Asado de lucio llega a las góndolas argentinas para rendir homenaje a la primera tienda de Starbucks inaugurada en 1971… en el mercado Pike Place de Seattle. Esta mezcla es ya clásica para las infusiones del día en todos los Starbucks del mundo (¡más de 24 mil!) y ahora llega a los supermercados de la Argentina, con su tueste medio y notas suaves a chocolate. Preparado con granos 100% arábica, viene únicamente en paquetes de cuarto kilo de café molido más bien grueso, especialmente apto para prensa francesa y cafetera de filtro. Dato: la cuchara de la foto es original de Starbucks, el tipo de souvenir de viaje que trae un nerd del café. #ANUNCIO

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Colombia: café con merengón

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Colombia: café con merengón

tuna celebración del café colombiano: este domingo 17 de julio desde las 11.30, en la Avenida de Mayo entre Bolívar y Chacabuco, Buenos Aires rinde tributo a uno de sus cafés favoritos. El Festival BA Celebra Colombia promete “demostraciones sobre la producción y el tratamiento del grano, un proceso complejo que requiere dedicación y experiencia para conseguir la calidad excepcional de este café que ha sido reconocido a nivel mundial”. Pero no solo de café vive el colombiano: además habrá tamales, empanadas, arepas, buñuelos, sopas, pandebonos y variedad de postres como el merengón, el tres leches y el arroz con leche.

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Colombia es el tercer productor de café del mundo con 754.376 toneladas métricas: produce el 8% del total del café en el planeta y se especializa en la variedad Arábica, de la cual es el segundo productor mundial. En los últimos años, Colombia se convirtió en el principal proveedor de grano verde a los Estados Unidos y se caracteriza por sus aromas perfumados y sabores afrutados, dulces y chocolatosos, con alta acidez y poco cuerpo.

 

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Aprendé más sobre el café de Colombia en el Diccionario del Café.

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Sustainable Harvest lanza nuevo sitio de comercio electrónico

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Sustainable Harvest lanza nuevo sitio de comercio electrónico

La empresa ofrece sus Cafés de Relación verdes en nuevas cajas de 36 libras para tostadores de café.

DE LOS INFORMES DEL PERSONAL

Fotos cortesía de Cosecha Sostenible

Desde 1997, la empresa importadora de cafés especiales Sustainable Harvest se ha propuesto mejorar los medios de vida de las familias cafetaleras de todo el mundo a través de su Modelo de Relación con el Café, que los conecta con los tostadores de café para lograr vínculos transparentes y duraderos.

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Ahora los tostadores pueden obtener cafés provenientes de Sustainable Harvest de una nueva manera con el lanzamiento del sitio de comercio electrónico de la compañía. Ofreciendo cafés verdes de los socios productores de Sustainable Harvest empacados en cajas de 36 libras, el sitio le permite a la compañía llegar a más tostadores, incluida su base de clientes de tostadores de café artesanales enfocados en volúmenes de compra más pequeños.

Los tostadores pueden pedir Cafés de Relación verdes en cajas de 36 libras en el nuevo sitio de comercio electrónico de Sustainable Harvest.

En un comunicado de prensa que anuncia el nuevo sitio, Sustainable Harvest explica: “La industria del café de especialidad continúa evolucionando, con marcas de tostado tradicionales que introducen variantes eléctricas, tecnología inteligente y máquinas de menor capacidad. Sustainable Harvest cree que el abastecimiento de café verde también debe adaptarse a la nueva tecnología y los comportamientos cambiantes, y busca hacerlo con la plataforma de comercio electrónico”.

La creación del nuevo sitio fue una tarea de varios años, dirigida por los equipos comerciales y de marketing de Sustainable Harvest. Ahora que está disponible, el sitio presenta cafés de relaciones seleccionados y seleccionados cuidadosamente por el equipo comercial de Sustainable Harvest, lo que refleja los valores de la compañía basados ​​en una transparencia total. Los cafés en el sitio se obtienen de manera sostenible, poseen alta calidad con un puntaje de taza de 85+ y demuestran el concepto de café relacional en el que los compradores pueden establecer relaciones con cada productor. Las cajas de 36 libras antes mencionadas se envían directamente desde el almacén hasta la puerta del cliente.

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El comunicado de prensa continúa: “Cada dos o tres semanas se agregarán al mercado nuevos cafés, incluidas ofertas de cosecha fresca, cafés certificados y lotes con procesos experimentales. Además, los cafés que se ofrecen en el sitio estarán disponibles a largo plazo para que los tostadores puedan pedirlos año tras año, lo que refleja las relaciones duraderas de Sustainable Harvest con los productores. (La relación promedio de la empresa con sus organizaciones de productores asociadas es de 14 años).

Una muestra de la nueva caja de café verde de Cosecha Sostenible.
Los tostadores pueden registrarse en el siguiente enlace para recibir notificaciones cuando se agreguen nuevos cafés al sitio de comercio electrónico de Sustainable Harvest.

Alfonso Carmona, director de marketing de Sustainable Harvest, dice que al desarrollar el sitio, el equipo de Sustainable Harvest trabajó arduamente para comprender los hábitos de compra de los tostadores y las necesidades de café verde a través de muchas conversaciones. Luego utilizaron un enfoque de diseño centrado en el ser humano para crear una solución para los tostadores.

“Queríamos facilitarle a cualquiera la compra de café verde en línea y, como resultado, llevar los cafés de relación a más tostadores en los EE. UU.”, dice Alfonso. “La empresa existe desde hace más de 25 años, por lo que se trataba de entregar nuestra experiencia, sistemas de trazabilidad, valores de marca e informes de control de calidad de Tastify en una solución viable para los tostadores de café de todo el mundo”.

El nuevo mercado en línea ya está disponible y ofrece cafés de relación a la comunidad de cafés especiales. Los clientes pueden registrarse aquí para recibir notificaciones cuando se agreguen nuevos cafés al sitio. Según el comunicado de prensa, «El nuevo mercado complementa el modelo comercial tradicional de Sustainable Harvest, que continuará ofreciendo a sus clientes actuales con diferentes necesidades y demandas del mercado».

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