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Las leches alternativas están aquí para quedarse

¿Deberían los clientes seguir pagando más por la avena, la almendra y otras opciones basadas en plantas?

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotografía de cortesía de Pacific Foods

Sus manos temblaban cuando le entregó su tarjeta al barista, la causa no era el exceso de cafeína.

Su leche de almendras con leche, una orden de café bastante estándar, costo
$ 7.50.

Es probable que también se sienta un poco alterado si su diario
Costo de la bebida de café cerca de $ 10, ¿verdad?

Hoy en día, los consumidores tienen muchas opciones para elegir cuando se trata de leches alternativas. Foto cortesía de Refinería 29.

En los Estados Unidos, ya no estamos presenciando el surgimiento de leches alternativas; ahora son una necesidad Si este es el caso, ¿deberían las compañías todavía penalizar a los huéspedes por ordenar estas bebidas? Los baristas consumen un capuchino de avena o almendra casi en cualquier otra bebida e incorporan tantos envíos de marcas populares como Oatly, Pacific Foods Barista Series y Califia Farms con sus pedidos regulares de lácteos. En las cafeterías, incluso regularmente se organizan descargas de leche con leche alternativa.

"Ya no es un producto difícil de obtener", dice Monique Maravilla, propietaria de Kindness & Mischief Coffee en el vecindario de Highland Park en Los Ángeles. Su café no cobra por leches alternativas y utiliza la avena y la almendra de California, junto con la soja del Pacífico. "Literalmente, ordeno tres veces casos de leche de vaca por semana, en comparación con 11-15 casos de almendras y 15-20 casos de leche de avena".

En enero del año pasado, Portland, Ore. Stumptown Coffee Roasters también rechazó el cargo adicional. Según CookingLight, el vicepresidente Jon Perry explicó: "La compañía estaba haciendo este cambio para que las personas no tuvieran que ser penalizadas por su elección de leche".

Dado que las leches alternativas se han vuelto más populares que la leche en algunos casos, los dueños de negocios pueden buscar otras áreas para liquidar los costos adicionales que vienen con estos pedidos. Con un cargo adicional de $ .75 a $ 1.50, estos costos pueden distribuirse al precio general de una bebida en el menú en lugar de a los consumidores de almendra y soja.

Un caso donde las leches alternativas pueden costar más, sin embargo, es cuando están hechas desde cero, en cuyo caso el costo de los ingredientes y la mano de obra supera la conveniencia de una leche láctea ya hecha. Café Integral en la ciudad de Nueva York cobra $ 1.50 adicionales por sus leches hechas en casa; su menú enumera una amplia gama de sabores como la avena, la pepita y el coco con sal marina (un solo vaso de una de estas leches cuesta $ 5). Go Get 'Em Tiger en Los Ángeles agrega $ 1.50 para su propia leche de macadamia con almendras, que también es un elemento básico en varias de sus bebidas exclusivas. La leche de avena hecha en casa, sin embargo, no tiene cargo adicional.

La leche de macadamia de almendra exclusiva de Go Get ’E Tiger se ha convertido en un elemento básico en el menú. Foto por bien + bien.

El cofundador de Go Get 'Em Tiger, Charles Babinski, dice: "La leche de avena tiene el mismo costo que la [relatively expensive] Leche entera que compramos, no factoring en mano de obra. La leche de almendras es aproximadamente un 30-50% más cara que la leche entera, dependiendo de cómo la costemos. En ambos casos, hay una cantidad razonable de mano de obra involucrada ".

Las ubicaciones de Starbucks ahora tienen sus propias leches de almendra y avena detrás del mostrador. Foto de SinfreeSophia.

Incluso Starbucks ha introducido su propia leche de almendras de marca en el menú, y cobra un extra de $ 1 por ello.

Hoy en día, es prácticamente insólito no incluir una opción de leche alternativa en su menú. Ya sea que elija incorporar su propia leche de avena hecha en casa o ahorrar unos dólares con una marca más grande, las leches alternativas están claramente aquí para quedarse, y depende de usted decidir si desea que su menú refleje esto o no.

La publicación Alternative Milks Are Here to Stay apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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