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Coffee

Latte Art Perfection & More en Coffee Fest PNW

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Coffee Fest, la feria comercial de larga duración para la industria, realiza su última entrega de 2021 en Portland, Oregón.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos de Katrina Yentch

Con sede en Portland, Oregón, fue decepcionante pero comprensible escuchar que la Exposición de cafés especiales de 2020 se canceló debido a COVID. Así que fue una agradable sorpresa experimentar otra feria comercial que tuvo lugar en los mismos pasillos del Centro de Convenciones de Oregón el pasado fin de semana.

Coffee Fest se ha hecho cargo del regreso de Estados Unidos a las ferias de café este año, lanzando ediciones en San Antonio, Texas; Atlanta; y Anaheim, California, a lo largo de 2021. Con restricciones en orden como requisitos de tarjetas de enmascaramiento y vacunas en ciudades seleccionadas, la marca ha hecho todo lo posible para garantizar un regreso seguro a nuestras queridas reuniones en persona.

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En Coffee Fest PNW en Portland, el Abierto del Campeonato Mundial de Arte Latte llegó a su fin, con Walter Proph Alarcon una vez más aplastando a la competencia para terminar en primer lugar. Se reunieron multitudes masivas para ser parte de la acción, y muchas personas viajaron por todo el país para verter diseños deslumbrantes.

El campeón de Latte Art Walter Proph Alarcon está parado con su trofeo en el tablero de soporte.

El piso de exhibición estaba lleno de más de 40 puestos, muchos de los cuales estaban listos para servir muestras de sus mejores ofertas. Desde el cálido y acogedor cambio de marca de Caffe Vita (y deliciosas nuevas opciones de tueste ligero) hasta docenas de vendedores de pastelería que llenan la sala con reconfortantes aromas azucarados, esta vez hubo una energía especialmente positiva y emocionante en la feria comercial.

Los proveedores aprovecharon la oportunidad de hablar con los consumidores y los asistentes uno a uno, y muchos se marcharon con baratijas como tazas sostenibles, tragos de espresso y tragos de jugos revitalizantes. Algunas de las categorías de expositores más comunes que notamos entre los stands fueron fabricantes de jarabes, marcas de tueste recién lanzadas y bebidas para el bienestar. Si hay algo que COVID ha enfatizado en la cultura de las cafeterías, es la necesidad de incorporar opciones más saludables a los menús de las cafeterías.

Una de las opciones de vendedores de café más coloridas en Coffee Fest.

Además de vender, consumir y servir, una de las partes más beneficiosas de asistir a un Coffee Fest es asistir a muchos seminarios educativos. Estas clases no solo hablan de la propiedad empresarial, sino que también están interesadas en temas de actualidad en la industria de alimentos y bebidas.

El viernes, se llevaron a cabo talleres sobre temas como marketing en redes sociales y cómo navegar por su negocio como un drive-thru, el último de los cuales habló sobre la naturaleza para llevar del negocio del café durante la pandemia. Otra clase, que tuvo lugar tanto el viernes como el sábado, fue sobre el mundo del té. A pesar de que el té es un elemento común que se encuentra en un café como una alternativa menos cafeinada al café, parece que una vez más está recibiendo más atención como una bebida que debería preocuparnos aún más en su preparación.

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El jardín educativo alberga una sesión de té.

El sábado, tres talleres más cubrieron el mismo tema de las bebidas populares y la cultura para llevar, pero con temas aún más matizados. La cerveza fría continúa dominando los menús de los cafés, pero la forma en que la elaboramos y preparamos ciertamente ha avanzado a lo largo de los años. Alto Cold Brew brindó un desglose de los conceptos básicos, mientras que Michael Ryan de Threadbare Coffee Company habló sobre los dolores de la escasez de personal durante el año pasado, ofreciendo nuevas estrategias para un tema que de otro modo sería atemporal: contratar, capacitar y retener a un excelente personal. Finalmente, Christian Jolly de Trade Wind Coffee proporcionó información sobre otro estilo de servicio de café para llevar: el carrito de café móvil.

Coffee Fest continúa con una nota alta en 2022, con tres espectáculos ya programados para llevarse a cabo en Chicago, Los Ángeles y Nueva York. A medida que la industria continúa innovando y adaptándose rápidamente durante este tiempo, esperamos ver qué tipo de programación y espíritu empresarial se lleva a cabo para ofrecer conocimientos y amistad a los compañeros amigos del café. Ah, y mucho más arte latte. Siempre aquí por el arte latte.

El post Latte Art Perfection & More en Coffee Fest PNW apareció primero en Barista Magazine Online.


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Es el primer crack: ¡un cómic de café para el fin de semana!

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Bienvenidos al fin de semana con Primera grieta, una tira cómica de café para las mañanas de los fines de semana, para el 4 de diciembre de 2021 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 2
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 3
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 4
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 5
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 6

Quiere una copia impresa dePrimera grieta¿historietas? Están disponibles en el2da grieta¡libro cómico! Y el segundo número de 2nd Crack ya está disponible: puedes comprar una copia de2da grietaEdición 2 aquí.

Y hasta agotar existencias, puede obtener una copia gratuita de2da grietaEdición 2 con cualquier suscripción nueva aRevista Barista! Suscríbete aquí paraRevista Barista.

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Interesado en almacenar2da grietaen tu café? Comuníquese con Omri aquí.

Leer anteriorPrimera grietacómics aquí.

SOBRE LOS AUTORES
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Omri Almagorprestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como un medio para que personas innovadoras del mundo del café unan recursos y produzcan fantásticos trabajos de café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

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Ashley Wonges un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

El post It’s 1st Crack: ¡un cómic de café para el fin de semana! apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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10 minutos con el mayor Cohen

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Charlamos con el autor de Café para tontos sobre las perspectivas potencialmente prometedoras para la industria del café.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos de Major Cohen

Después de una carrera muy exitosa, el profesional del café Major Cohen (él / ella) se retiró de Starbucks como gerente de proyectos senior, después de haber trabajado durante más de 25 años como educador de café. Aprendí sobre Major cuando estaba investigando combinaciones de comida y café; participó en un video corto con el Culinary Institute hace una década, hablando sobre este tema mientras aún trabajaba para Starbucks.

Para aquellos de ustedes que conocen la serie de la marca Wiley Para Dummies, las antologías de aprendizaje fueron un recurso popular para comprender los conceptos básicos de una multitud de temas, desde mejoras para el hogar hasta idiomas. Hoy en día, la marca todavía publica libros, pero también tiene un fuerte elemento de aprendizaje en línea para complementarlo.

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Mayor publicado Café para tontos a principios de este año. Es un hito emocionante para el café, ya que el café de especialidad en particular está creciendo en la cultura popular. En esta discusión, conocemos las motivaciones de Major detrás de la escritura. Café para tontosy obtenga más información sobre el proceso de redacción y lo que se encuentra exactamente en el libro.

Nota: Esta entrevista ha sido condensada para mayor brevedad y claridad.

El nuevo libro Café para tontos. comunica los pensamientos de Major Cohen sobre el café a los consumidores a nivel internacional.

Yker Valerio: ¿Por qué escribiste el Café para tontos ¿libro?

Mayor Cohen: Escribí este libro porque Wiley me brinda una plataforma internacional para hablar sobre las cosas que creo que son importantes para los consumidores. Este libro es una oportunidad para hablar sobre la gente del café. Creo que las personas son lo que es importante para nuestro negocio hoy en día: las personas que trabajan de principio a fin para hacernos llegar el café.

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Y, si pienso en una razón para escribir este libro, es el potencial. Llevo muchos años en el café. Y empezó cuando yo era maestra de escuela. En ese entonces, entendí que el don que tenemos como humanos es ayudar a otros humanos. Y sé que suena un poco cursi, pero no lo perdí.

Entonces, lo que me impulsó fue la idea de que tendría la oportunidad de presentar a las personas que trabajan por el café a una gran audiencia.

Un gran objetivo por escrito Café para tontos se estaba enfocando en las personas detrás de él.

Que hace Café para tontos diferente de otros libros sobre café?

Bueno, tengo todos los libros sobre café y son muy sofisticados. Y tal vez no sea tan fácil de usar para el bebedor de café promedio, o incluso para alguien que sienta curiosidad por el café. Wiley tiene una fórmula muy exitosa para crear contenido extremadamente fácil de usar para el Tontos libros. Y fue emocionante aprender la forma en que estructuran los libros y su formato.

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Entonces, aunque he sido AST y he capacitado a baristas para preparar espresso y métodos de preparación, este libro necesitaba algo completamente diferente. Tenía un libro más técnico en mente que Tontos quería que escribiera. Pero mi equipo me desafiaba constantemente a ser menos técnico. Y al mismo tiempo, para generar credibilidad, no puede detenerse en las cosas más básicas.

Es por eso que agregué algunas piezas de contenido más allá de lo básico, como tostado de café. Nadie se convertirá en tostador por leer Café para tontos. Pero, en este libro, quería abrir la puerta a muchas partes del café en su conjunto: la parte de preparación, la parte de espresso, la parte de tostado, la parte de producción.

Abro la puerta para que el lector se sienta intrigado. Entonces, el lector ve el camino que proporcioné, no la información, sino el curso de profundización y aprendizaje.

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Siento que los mejores profesores que tú y yo nunca habíamos dejado todo para saber algo. Nos dieron lo suficiente para hacer un pequeño daño, por así decirlo, para comenzar nuestro aprendizaje, de modo que pudiéramos profundizar y aprender aún más de lo que ellos podrían compartir.

Major está entusiasmado con el futuro del café y dice que ahora estamos preparando mejores cafés que nunca.

¿Cómo cree que está cambiando el café en comparación con sus primeros años? ¿Y cuál es su opinión sobre el futuro del café?

Hay una mejora increíble en lo que podemos hacer. Estamos en uno de los momentos más maravillosos del café que jamás haya existido …

Hoy estamos bebiendo cafés que no podríamos haber elaborado en los primeros días. Son simplemente mejores. Y espero que no sea el pináculo, pero será cada vez mejor. El café es más sofisticado ahora que antes. En general, es fantástico, desde los frijoles hasta el equipo y la gente. Y el mundo está casi listo para que todos comencemos a volver a estar juntos.

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Estuve despierto a horas extrañas aquí en Seattle tanto como pude para ver el Campeonato Mundial de Baristas (en octubre). Reflexioné sobre lo que escuché de los competidores, y los considero la élite, pero transmiten un mensaje de que es para todos.

Hay una sensación de conexión humana, que volverá al café en la interacción que todos tenemos y que tenemos con los clientes. Y lo considero una hospitalidad. Andrea (Allen) habla de interactuar con su gente y su gente interactúa con el cliente. Vamos a ver mucho de este hermoso trabajo que ha dado como resultado un café increíble y lugares increíbles.

Y las más exitosas al reunir todas esas cosas serán las empresas del café del futuro. Es interesante porque voy a cumplir 71 años. Y me doy cuenta de que no soy el futuro del café. Aún así, estoy entusiasmado con el futuro porque los baristas están obteniendo más cosas que pueden usar. Están recibiendo una buena educación y representan el futuro.

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La experiencia de Major en gestión de proyectos encaja perfectamente con la organización del libro.

Mi última pregunta es, ¿cómo le ayudó su experiencia corporativa en gestión de proyectos e innovación a escribir este libro?

Tengo la experiencia de trabajar en algunos proyectos interesantes en el mundo empresarial, lo que me infundió a comprender la importancia de limitar la complejidad por sí misma. Entonces hablamos de la complejidad del libro. Sé que los gerentes de proyectos más exitosos pueden ver toda la complejidad y ordenarla de manera manejable.

Con el libro, comencé escribiendo el índice, que, si lo piensas, ese es tu plan de proyecto. Luego comencé a completar todas las piezas de mi tabla de contenido, reconociendo que probablemente tendría más de las que podría usar. Y luego, se convierte en una cuestión de priorización realmente cuidadosa, que es inherente a cualquier buen proyecto.

Sabía que no estaba escribiendo el próximo gran libro sobre el café. Aún así, quería hacer un libro creíble y darle a la gente el camino del que hablé antes. Y luego tuve un equipo. Y en mi equipo, tenía un editor gerente que me ayudaba con la línea de tiempo y un editor de redacción que estaba más familiarizado con el objetivo del proyecto Wiley. Eso es tener un gran equipo en tu proyecto, y eso es muy importante.

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SOBRE EL AUTOR

Yker Valerio (él / ella) es un creador de contenido autónomo. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, comenzó su blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.

La publicación 10 Minutes With Major Cohen apareció primero en Barista Magazine Online.

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Federico Bolaños sobre guiar a los baristas a los campeonatos del mundo

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El entrenador de baristas con sede en El Salvador que trabajó con los dos últimos Campeones Mundiales de Baristas habla sobre su enfoque de la competencia y más.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada cortesía de Federico Bolaños

En el nuevo número de Revista Barista, el recién coronado Campeón Mundial de Baristas Diego Campos adorna la portada, compartiendo su historia de resistencia y perseverancia para capturar el título del Campeonato Mundial de Baristas (CMB) 2021 en octubre en Milán, Italia.

Una de las personas incluidas en esa historia, y que ayudó a Diego a lograr su éxito reciente, es Federico Bolaños. Si sigues de cerca el Campeonato Mundial de Baristas, seguramente reconocerás ese nombre. Con base en El Salvador, Federico entrenó a muchos campeones nacionales de baristas en el país antes de lograr el éxito en el escenario mundial cuando entrenó a Alejandro Méndez. Alejandro trabajó con Federico en su entonces cadena de cafés Viva Espresso en El Salvador para lograr la victoria en el Campeonato Mundial de Baristas en 2011.

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Federico continuó entrenando a baristas en los escenarios nacionales y mundiales, y volvió a abrirse camino en 2019 cuando trabajó con la coreana Jooyeon Joon, ayudándola a ganar el CMB en Boston ese año. Comenzó a trabajar con Diego Campos a finales de 2019 para el CMB de 2020, pero su búsqueda de la victoria se detuvo cuando la pandemia de COVID-19 llevó a la cancelación del evento de 2020. Sin embargo, continuaron su camino y Diego finalmente se llevó el título en el CMB de 2021, con Federico a su lado.

Aquí está nuestra conversación con Federico para aprender más sobre la reciente carrera de Diego hacia el campeonato, cómo se acerca al entrenamiento y mucho más.

Federico Bolaños es el único entrenador de baristas que ha sido mentor de tres campeones mundiales de baristas. Foto cortesía de Federico Bolaños.

Chris Ryan: ¿Cómo se convirtió en el entrenador de Diego para el CMB este año? ¿Qué le atraía de Diego y la perspectiva de trabajar con él?

Federico Bolaños: Conocí a Diego alrededor de 2014 mientras entrenaba a uno de sus amigos en Colombia. Pero no comenzamos a trabajar juntos hasta 2019, después de que me contactara para entrenarlo para el Campeonato Nacional de Baristas de Colombia.

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Luego de que Diego ganó el nacional 2019, continuamos su entrenamiento para el WBC 2020, pero este proceso se interrumpió por la cancelación del WBC en Melbourne debido a la pandemia de COVID. Diego volvió a contactarme en septiembre de 2021 y reanudamos su entrenamiento de inmediato porque solo teníamos un mes para prepararnos antes del WBC en Milán.

Estuve encantada de colaborar con Diego desde la primera vez que me contactó porque le tengo mucho respeto. Es un profesional del café ejemplar y, lo más importante, un ser humano extraordinario. Es humilde, apasionado, de buen corazón, agradecido, comprometido, leal, honesto, resistente, disciplinado y trabajador.

Federico (derecha) después del CMB de 2021 con el nuevo campeón Diego Campos (centro) y el Campeón Mundial de Baristas de 2019 Jooyeon Joon, ambos dirigidos por Federico. Foto cortesía de Federico Bolaños.

¿Puedes describir un poco tu papel como entrenador con Diego? ¿Ya tenía una rutina completa de la que usted lo ayudó a aprovechar al máximo, o lo ayudó a desarrollarla?

Al igual que lo he hecho con todos los demás baristas que he entrenado en el pasado, ayudé a Diego a desarrollar todos los aspectos de su presentación, incluyendo:

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  • Decidir con qué café competir
  • Cata y descripción de los espressos
  • Elegir los parámetros de elaboración para la mejor experiencia sensorial
  • Creando el concepto de su presentación
  • Estructurar cada paso de acción de la rutina.
  • Escribiendo su discurso
  • Contribuyendo a la creación de la bebida de autor y la bebida láctea
  • Sugerir mejoras en su flujo de trabajo.
  • Colaborando en la selección de todos los equipos y accesorios utilizados durante su presentación.
  • Diseñar los materiales visuales para los jueces
  • Entrenarlo durante la semana de competencia

¿Cómo fue ver el éxito de Diego en Italia? ¿Fue diferente o especial de diferentes maneras a su entrenamiento en años pasados?

Cada Campeón del Mundo de Baristas que he entrenado ha sido un poco diferente, pero cada uno ha sido muy especial para mí.

El triunfo de Diego significó mucho para mí por varias razones: (1) Mi sueño era entrenar al primer productor de café en ganar el CMB; (2) Después de ganar mi primer CMB en 2011 en Bogotá, quería devolver esa felicidad a Colombia; (3) Esta es la primera vez que un entrenador gana el WBC tres veces; y (4) Se espera que inspire a los baristas de América Latina y otros países productores de café a creer en su potencial y continuar persiguiendo su sueño de ganar el WBC.

Federico ayudó a Diego Campos a lograr la victoria en el Campeonato Mundial de Baristas 2021, convirtiéndose en el primer cafetero en ganar el evento. Foto cortesía de World Coffee Events.

Ahora ha entrenado a tres campeones mundiales de baristas hasta la victoria. ¿Qué atribuye a su éxito? ¿Se trata de elegir a determinadas personas para trabajar?

¡Debo admitir que casi no puedo creer que haya entrenado a tres Campeones Mundiales de Baristas! Ganar uno es extremadamente difícil, dos es casi imposible y tres es casi un milagro. En mi opinión, las principales razones detrás de mis resultados son:

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  1. El programa / sistema / método de capacitación que he desarrollado, que proporciona una forma estructurada de crear presentaciones.
  2. Experiencia. He sido entrenador de concursos de baristas durante más de 10 años.
  3. Creatividad. Soy una persona de cerebro derecho. Desarrollar presentaciones ha sido una forma de canalizar y expresar mi creatividad.

No creo que se trate de elegir a las personas adecuadas. Sinceramente, creo que cualquiera puede hacerlo realmente bien en las competiciones si trabaja duro, con pasión y resistencia bajo la guía de un entrenador experimentado y encuentra el café adecuado para las planillas.

Finalmente, eres un tipo ocupado, dirigiendo la tostadora ALQUIMIA COFFEE en El Salvador. ¿Cómo equilibra sus deberes laborales diarios con el entrenamiento de campeones de baristas? ¿Por qué es importante para ti continuar haciendo este trabajo de coaching?

La mayoría de la gente piensa que me dedico al coaching porque tiene más exposición, pero en lo que enfoco la mayor parte de mis esfuerzos es en hacer crecer mi empresa ALQUIMIA COFFEE. El coaching es importante para mí porque es algo que amo hacer. También me llena el corazón de alegría ayudar a los baristas a tener éxito y ver cómo esto mejora su vida y la de sus familias. Continuaré entrenando hasta que deje de disfrutarlo, ¡así que no veo que eso suceda pronto!

La publicación de Federico Bolaños sobre Guiar a los baristas a los campeonatos del mundo apareció primero en Barista Magazine Online.

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