Leche condensada: una historia y una mirada a su significado cultural

Aprendemos más sobre la leche condensada, que se ha convertido en una parte integral de la cocina en muchos lugares del mundo, y ofrecemos una receta de café helado vietnamita.

POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto destacada de TheUjulala vía Pixabay

Como descendiente del sudeste asiático, crecí viendo la leche condensada como un ingrediente cotidiano, un elemento básico de la despensa que podía usarse de muchas maneras. En todo el país de origen de mis padres, Filipinas, así como en otros países del sudeste asiático como Vietnam y Camboya, la leche condensada es una adición común tanto a los platos como a las bebidas. ¿Alguna vez has tomado café helado vietnamita? Si es así, sabe que el sabor dulce y almibarado de la leche condensada sirve como el contrapunto perfecto para el ahumado del café robusta de tueste oscuro, creando una bebida audaz que tiene tanto sabor como la cafeína.

Para la mayoría, es un misterio cómo la leche condensada, un invento estadounidense, llegó a ser un aspecto tan integral de la cocina del sudeste asiático y del mundo culinario global en general. Hoy, rastrearemos la historia de la leche condensada, las formas en que se usa en todo el mundo y cómo puede incorporar la leche condensada en las bebidas de café en el hogar.

Los orígenes de la leche condensada

La leche condensada enlatada fue inventada por primera vez en la década de 1850 por una editora de periódicos e inventora estadounidense llamada Gail Borden. En ese momento, la refrigeración era casi inexistente. Se necesitaba una alternativa a la leche fresca, especialmente para los padres que buscaban formas seguras de alimentar a sus bebés. De hecho, la invención de la leche enlatada condujo a una caída significativa de la mortalidad infantil en los Estados Unidos.

A lo largo de las últimas décadas del siglo XIX, la leche enlatada se convertiría en un producto importante en el mundo occidental. En la década de 1900, se hizo conocido como un alimento en tiempos de guerra, sirviendo como una opción entre los soldados que necesitaban alimentos portátiles llenos de calorías durante la Primera y Segunda Guerra Mundial. Luego, la leche enlatada se abriría paso gradualmente por todo el mundo y se volvería especialmente útil en todo el sudeste asiático y otras regiones que tenían poco acceso a la leche fresca.

Diferentes usos de la leche condensada

Solo en el sudeste asiático, la leche condensada se usa de varias maneras: en productos horneados, helados, hielo raspado y más. Puede encontrar leche condensada en el café helado vietnamita y camboyano. Ambos usan café tostado oscuro y, a veces, otras especias como achicoria, clavo y cardamomo. También verá leche condensada en regiones fuera de Asia: Escocia, Brasil y el Reino Unido, por ejemplo, todos usan leche condensada en una variedad de dulces y postres.

Receta: Tradicional Cà Phê Sua Dá

¿Quieres intentar hacer cà phê sua dá (café helado vietnamita) en casa? Todo lo que necesitas es un poco de café tostado oscuro, leche condensada y hielo. Recomiendo preparar su café de la manera tradicional, en un filtro fino.

Un filtro phin consta de tres partes: el cuerpo (la pieza central principal en forma de cilindro donde va el café molido), el disco del filtro (que entra en el cuerpo y se coloca sobre el café molido) y la tapa (que mantiene el café molido). de perder calor durante la preparación).

Ingredientes:

• 1-1.5 cucharadas de café tostado oscuro (Las recetas tradicionales de cà phê sua dá generalmente usan café Café du Monde, pero nos encanta la selección de cafés de Portland Cà Phê, cuya fundadora y propietaria, Kim Dam, obtiene de Vietnam y tuesta ella misma en PDX).

• 2 cucharaditas de leche condensada (ajustar al gusto)

• 1 taza de agua hirviendo

Direcciones:

Precaliente su filtro vertiendo un poco de agua caliente a través de él.

Coloque su filtro sobre su taza/taza y retire el disco de filtro de metal para colocar su café molido en el cuerpo.

Vuelva a colocar el disco del filtro encima del café molido, presionando suavemente hacia abajo.

Vierta el agua hirviendo hasta que se llene el filtro. Coloque la tapa sobre el filtro y deje que el café se prepare hasta que toda el agua haya pasado por el filtro.

Revuelva su leche condensada en su café y cúbralo con hielo picado. También puede dejar el hielo afuera si prefiere tomar su café vietnamita caliente.

Leche Condensada Hoy

Muchos cafés como Portland Cà Phê están honrando el significado histórico y cultural de la leche condensada incorporándola a las bebidas de los cafés. Hoy en día, el ingrediente sigue siendo una parte de larga data del mundo de los alimentos y bebidas. Es un recordatorio de que lo que consumimos hoy está influenciado por siglos de invención y comercio.

SOBRE EL AUTOR

Emily Joy Meneses (ella/ellos) es una escritora y música radicada en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y la bebida.

La publicación Leche condensada: una historia y una mirada a su significado cultural apareció por primera vez en Barista Magazine Online.