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Lo más destacado del 2022 Boulder, Colo., Caffeine Crawl

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Lo más destacado del 2022 Boulder, Colo., Caffeine Crawl

Boulder es una ciudad pequeña con mucho que ofrecer, incluidos cafés de calidad excepcional.

POR J. MARIE CARLAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

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Caffeine Crawl comenzó en Kansas City, Mo., como una rama de The LAB. El fundador Jason Burton ha llevado Caffeine Crawls por todo EE. UU., y los asistentes visitaron entre seis y 30 ubicaciones por ciudad. Los guías turísticos pueden ser locales o viajar desde lejos. Los Caffeine Crawls pueden variar ampliamente entre ciudades y ubicaciones: algunas tiendas hacen presentaciones, con provisiones para un menú, mientras que otras ofrecen una sola bebida a elección.

En 2022, Colorado fue uno de los estados afortunados elegidos para un Caffeine Crawl. “Colorado tiene mucho talento. Estamos felices de ser parte de esto y poder darles a las personas una pequeña muestra detrás de escena”, dice Jason.

Colorado es el hogar de la belleza natural y del fantástico café. Foto de Jason Burton.

Comienzos de Boulder

Siendo nuevo en Colorado, aproveché la oportunidad de asistir al Boulder Caffeine Crawl a principios de octubre. Con una población de poco más de 100.000 habitantes, Boulder no es de ninguna manera una gran ciudad. Sin embargo, es un destino para muchos habitantes de Colorado en busca de comida, bebida, cultura y deportes de invierno. Situado en las Montañas Rocosas, la vista de la ciudad es espectacular. El centro de la ciudad está impecable, con muchas tiendas exclusivas, boutiques, restaurantes, tiendas de discos y, alabado sea, cafeterías.

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Una máquina de espresso de color naranja brillante se encuentra en el mostrador de trabajo en Ozo.  Las tazas con la marca Ozo están alineadas frente a él.  Un barista sirve tragos detrás de la barra.
El luminoso interior de Ozo hace gala del exquisito sabor de sus asados. Foto de J. Marie Carlan.

Tostadores de Café Ozo

La primera parada del Boulder Caffeine Crawl fue Ozo Coffee Roasters. Nuestro amable anfitrión, Todd, trajo una bandeja tras otra de deliciosas bebidas, incluido un espumoso mate de limón y menta con té de menta. Un café notable fue un proceso seco Brasil Irmãs Pereira con notas de mantequilla de maní, chocolate y mermelada de fresa. (La afirmación era que este café sabía a PB&J. Puede confirmarlo). Tenían múltiples cafés y tés caseros de barril, y muchos orígenes únicos disponibles para comprar. Desde sus orígenes en 2007, Ozo ha trabajado para obtener cafés producidos éticamente y ha invertido en las comunidades productoras de café.

El exterior con paneles de madera y vidrio de Boxcar.  Hay una bandera del Orgullo en la ventana, de lo contrario, la decoración es en blanco y negro.
No es solo una cafetería, Boxcar comparte espacio con una tienda de delicatessen y vinos. Foto de J. Marie Carlan.

Tostadores de café furgón

Aquí se ha establecido un concepto brillante. Además de una barra de café completa, hay un mostrador de sándwiches/fiambres frescos y una tienda de vinos que comparte el espacio del centro. Todavía se las arreglan para tener muchos asientos cómodos sin que se sienta apretado. Boxcar también ofrece un servicio de suscripción de café, para que nunca se quede sin él. La bebida más notable que probamos aquí fue un Café Amara Soda, hecho con fruta de cáscara, agua de soda y especias calientes como canela y clavo.

El bar dentro de Tune-Up Tavern.  Hay botellas de licor y señalización de bicicletas a lo largo de la pared.  Hay taburetes altos frente al mostrador y mesas altas en toda la habitación.
& comparte espacio con una tienda de bicicletas en Tune Up y ofrece un bar completo. Foto de J. Marie Carlan.

Tune-Up Tavern y Espresso

& (Ampersand) tiene algo bueno aquí. Ubicada dentro de una tienda de bicicletas, esta espaciosa cafetería tiene mucho que ofrecer a los ciclistas y peatones. y el propietario Kurt nos ofreció tres cervezas frías diferentes al estilo Toddy. Mi favorito era un boliviano suave y con sabor a nuez, pero el Etiopía con sabor a fruta y el Honduras con chocolate también fueron excelentes. Kurt también dio la conferencia de café más detallada de la gira (Kurt es un Q Grader certificado, y se nota). Ampersand obtiene todos los frijoles orgánicos y de comercio justo; el setenta por ciento de ellos se compran en granjas propiedad de mujeres, que trabajan activamente hacia el empoderamiento femenino.

John usa un gorro y una camisa de cambray sobre rayas.  Kristi usa una camisa abotonada con guepardos impresos y jeans negros.  Delante de ellos, en una mesa, hay un letrero que dice bienvenido rastreo de cafeína.  También hay cajas de café, urnas y una maceta.
John, a la izquierda, y Kristi, a la derecha, de January Coffee. Foto de Jason Burton.

Café de enero

Nombrada en honor a Janus, el dios de las puertas de enlace, esta tienda rota los tostadores regularmente y los elige en función de la alineación de sus valores. En octubre se ofrecieron granos de Onyx Coffee Lab y Dune Coffee Roasters. Los propietarios John y Kristi son veteranos de la industria y siempre soñaron con abrir su propia cafetería. Ellos mismos construyeron el elegante interior y dieron una presentación reflexiva sobre su historia y ethos, que fue a la vez perspicaz y encantadora. Un café destacado en enero fue el Colombia Gabriel Castaño Buendía tostado por Onyx. Un proceso de fermentación prolongado en esta variedad de Pink Bourbon solidificó el complejo caramelo de cereza y los sabores ácidos y funky: lo suficientemente extraño como para ser mágico.

Si tienes la oportunidad de asistir a un Caffeine Crawl, te lo recomiendo encarecidamente. ¡Es una gran oportunidad para explorar las cafeterías de tu ciudad, descubrir un lugar nuevo o encontrar tu nueva bebida favorita!

SOBRE EL AUTOR

J. Marie Carlan(ella/ellos) es el editor en línea deRevista Barista. Ha sido barista durante más de una década y ha escrito desde que tenía la edad suficiente para sostener un lápiz. Cuando no está detrás de la barra de espresso o trabajando duro con el contenido, puede encontrarla examinando tiendas de discos, coleccionando baratijas, escribiendo poesía e intentando mantener vivas las plantas en su apartamento de Denver. Ocasionalmente actualiza su blog.

La publicación Highlights of the 2022 Boulder, Colo., Caffeine Crawl apareció primero en Barista Magazine Online.

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Comprender el proceso: café procesado láctico

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Comprender el proceso: café procesado láctico

Continuamos nuestra serie sobre procesamiento analizando el proceso láctico, un método complejo que puede producir resultados sorprendentes.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Fotos cortesía de Felipe Sardi

Una simple taza de café bien preparado puede tener infinitas variaciones de sabores y aromas, que están estrechamente relacionados con los diferentes aspectos del café en sí. El origen, las variedades, el procesamiento y el estilo de tostado influyen profundamente en la taza final, por lo que vale la pena comprender mejor estas variables, incluidos los procesos del café.

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Además de los procesos más tradicionales (natural, lavado y miel), en los últimos años se han comenzado a extender muchos métodos diferentes. Anaeróbico, láctico, de doble y triple fermentación y de choque térmico son solo algunos de los métodos de procesamiento de café más nuevos, y parece que constantemente se están desarrollando y descubriendo métodos de procesamiento adicionales.

Cafetaleros de La Palma y El Tucan abanderan el proceso láctico.

Introducción al proceso láctico

Para promover la fermentación láctica, los productores crean un ambiente ideal para el crecimiento de lactobacillus cultivos, las mismas bacterias utilizadas en la producción de lácteos responsables de la creación de ácidos lácticos. Lo hacen colocando cerezas de café con alto contenido de azúcar en un tanque anaeróbico (sin oxígeno) y dejándolas fermentar. Ellos controlan cuidadosamente el proceso, verificando los niveles de pH, la temperatura y los niveles de oxígeno para encontrar las condiciones perfectas para que los lactobacillus florezcan y dominen la fermentación.

Felipe Sardi, cofundador de la finca cafetalera La Palma y El Tucan, nos ayuda a comprender más sobre el proceso láctico, comenzando con los orígenes de su café procesado láctico.

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“Cuando comenzamos a procesar las cerezas de café en el beneficio húmedo, instantáneamente nos enamoramos de la complejidad de todo el proceso y vimos un enorme potencial para innovar y experimentar”, dice Felipe. “Poco a poco empezamos a comprender que a través de la fermentación en realidad estábamos desencadenando un proceso de acidificación y desintegración de los azúcares. A medida que los microorganismos se alimentan de los azúcares para producir etanol, ácidos orgánicos y dióxido de carbono, hay una disminución en los niveles Brix (el indicador del contenido de azúcar) del mucílago del café, que finalmente se elimina.“

El proceso láctico tiene muchos pasos, incluida la fermentación anaeróbica y el lavado para eliminar el mucílago.

Felipe continúa: “Nos dimos cuenta de que al controlar el ambiente de fermentación podíamos tener un impacto significativo en los resultados finales. En los primeros intentos, los niveles de temperatura y humedad a veces aceleraban el proceso, arruinando muchos lotes (y) aumentando la posibilidad de proliferación de hongos, lo que estropeaba la fruta y dejaba como resultado sabores indeseables. Entender y tratar de controlar todas estas variables nos abrió los ojos y nos ayudó a trabajar con el objetivo de obtener diferentes perfiles de sabor, lo que a su vez nos ha abierto las puertas al mundo de los cafés procesados ​​lácticos”.

Cómo funciona

“Esta forma de fermentación se clasifica como ‘anaeróbica’, ya que el oxígeno tiene una interacción mínima con la cereza y no hay agitación”, explica Felipe. “Las cerezas de café se colocan en tanques sellados después de ser seleccionadas a mano al llegar al beneficio húmedo. La eliminación de oxígeno en esta fase favorece una mayor concentración de bacterias lácticas (y por tanto de ácido láctico) tras la fermentación de los hidratos de carbono del mucílago, lo que a su vez contribuye al perfil organoléptico de la taza resultante. Las cerezas de café que se procesarán con el método de fermentación láctica generalmente ingresan a nuestro beneficio húmedo con lecturas de pH y grados Brix altos, ya que estas condiciones ayudarán a que el proceso de fermentación supere el tiempo mínimo de 80 horas necesario para cualquier proceso láctico.“

El proceso láctico utiliza el mucílago de las cerezas para ayudar a proporcionar un entorno ideal para la fermentación.

Los procesos lácticos suelen aumentar la percepción del cuerpo en el perfil de la taza elaborada. Por esta razón, el proceso láctico se utiliza con mayor frecuencia en las cerezas de café de las fincas de gran altitud; estas cerezas suelen contener más mucílago, lo que ayuda a equilibrar el perfil de sabor del café resultante.

Desafíos potenciales

Como todos los demás métodos de procesamiento, el proceso láctico puede ser difícil de ejecutar y tiene algunas posibles desventajas.

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“Una de las amenazas (desde el punto de vista del productor) de explorar los procesos lácticos es la dificultad de evitar los fenoles y los cafés sobrefermentados”, dice Felipe. “Debido a los largos tiempos que extendemos la fermentación de la pulpa, así como el control del contenido de humedad que debemos seguir durante el secado, este es un proceso de café muy riesgoso. Los tiempos de fermentación y secado cambian con las diferentes temperaturas, los niveles de humedad en la granja y la (cantidad) de kilogramos en cada lote.“

Los productores deben evaluar regularmente el contenido de humedad, los niveles de azúcar y otras variables para producir el resultado ideal en los granos procesados ​​finales.

Con tantas variables a tener en cuenta, muchas cosas pueden salir mal. Felipe dice que crear una «receta» para el método de procesamiento láctico perfecto es complejo. «Empujar demasiado los límites del procesamiento láctico puede resultar en una amargura abrumadora y tazas desequilibradas, ya que estamos afectando en gran medida la percepción del cuerpo sobre otros atributos como la acidez y la dulzura».

Sin embargo, si todo sale según lo planeado, un café de proceso láctico producirá una taza muy dulce con un cuerpo medio-alto. Tendrá un fuerte perfil de acidez láctica, sabores/regusto de frutas tropicales y un final que puede recordar el sabor de la papaya o el yogur de piña. Cuando los productores logran realizar el proceso láctico, los resultados pueden ser increíblemente gratificantes.

SOBRE EL AUTOR

tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

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La publicación Comprender el proceso: café procesado con ácido láctico apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Un viaje hacia el cafe

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Un viaje hacia el cafe

Con el espíritu de un jardín, una cafetería verde en una calle especialmente tranquila de Palermo. es RutaJardín el espresso sale a la temperatura justa: hoy se prepara con un grano colombiano, de variedad Huila, cultivado en la región de Santander y tostado por Fuego (así de preciso es el barista). El lugar es hermoso por su vocación vegetal en medio del cemento (todo el menú es vegetariano y/o vegano) y más allá del café o el menú, se distingue por el clima creado entre cuatro paredes y una vereda. “Nuestro viaje es hacer más rico el tuyo”, dicen como mantra: el nombre responde a la voluntad de crear un jardín aun en un rincón pequeño y también es un paseo al sur de Sudáfrica. Consejo: prueben el babel con queso crema, palta y rúcula. #RondaDeCafeterías

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CategoríasCafé
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ronda de cafeterias

La entrada Un viaje hacia el café se publicó primero en Sommelier de Café.


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Una guía para principiantes sobre el té: segunda parte

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Una guía para principiantes sobre el té: segunda parte

Continuamos nuestra exploración en profundidad del té analizando el té oolong, el negro, el fermentado y el de hierbas.

POR EMILY MENESES
CONTRIBUYENTE PRINCIPAL EN LÍNEA

Foto de portada de Drew Jemmett a través de Unsplash

Hace varias semanas, lanzamos la primera parte de la serie «Guía del té para principiantes», donde exploramos de dónde proviene el té y dos de los principales tipos de té: blanco y verde. Hoy, continuamos nuestra discusión profundizando en los otros tipos principales de té: oolong, negro, fermentado y de hierbas.

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Las hojas de té oolong se cultivan predominantemente en China y Taiwán y se cosechan desde finales de la primavera hasta principios del verano. Foto de Petr Sidorov a través de Unsplash.

Té de oolong

El oolong es un té parcialmente oxidado o semioxidado, lo que significa que las enzimas de las hojas de té pueden interactuar con el oxígeno, oscureciendo las hojas de té y produciendo un sabor más fuerte y terroso. Cultivadas principalmente en China y Taiwán, las hojas de té para oolong se cosechan a fines de la primavera y principios del verano. Luego, las hojas se magullan suavemente, liberando las enzimas, y se extienden a la luz solar directa para que se sequen. Durante el proceso de secado, los granjeros voltearán las hojas regularmente para asegurarse de que se oxiden uniformemente. Después de secarse al sol, las hojas se cuecen en una sartén, lo que detiene la oxidación.

El té oolong varía en color desde amarillo claro hasta ámbar oscuro, con sabores que van desde ligero, dulce y floral hasta fuerte, ahumado y terroso. Los tés oolong claros tienen un cuerpo aireado, mientras que los tés oolong más oscuros tienen una sensación espesa en la boca.

Preparar té oolong

Para preparar una taza de té oolong de 6 a 8 onzas, use aproximadamente 1 cucharadita de hojas de té y agua calentada a aproximadamente 175 a 200 grados Fahrenheit. Remoje las hojas de té hasta por 5 minutos, dependiendo de qué tan fuerte prefiera su té.

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Dos tazas de té negro de vidrio transparente descansan sobre posavasos hechos de madera sin terminar cortada de la rama de un árbol.  La corteza todavía es visible alrededor de los bordes.
El té negro es audaz y terroso, y requiere una producción más extensa que los otros tipos de té. Foto de Akhilesh Sharma vía Unsplash.

Té negro

De todos los tipos principales de té, el té negro requiere una de las producciones más extensas. Después de la cosecha, las hojas de té se marchitan bajo la luz solar directa y luego se procesan utilizando el método CTC (aplastar, rasgar, rizar) o el método ortodoxo. Con el método CTC, las hojas de té se alimentan a través de máquinas que las trituran, rasgan y rizan, lo que da como resultado pequeños gránulos marrones. Debido a que el método CTC generalmente usa hojas de menor calidad, es una opción común cuando se producen bolsitas de té.

Los tés negros de alta calidad generalmente se producen utilizando el método ortodoxo, que consume más tiempo y requiere más trabajo humano. En el procesamiento ortodoxo, las hojas de té se producen de la manera tradicional: arrancadas, marchitas, enrolladas, oxidadas y secadas. Este proceso se puede realizar con máquinas o a mano y es supervisado cuidadosamente por profesionales del té capacitados para garantizar que se extraigan los mejores sabores de las hojas.

En términos de sabor, el té negro es audaz y terroso, a veces mostrando matices florales o de nuez y una cualidad sabrosa, «umami» con sutiles toques de dulzura.

Elaboración de té negro

Los tés más delicados se preparan mejor con agua ligeramente por debajo del punto de ebullición. El té negro, sin embargo, se prepara mejor con agua hirviendo: las altas temperaturas extraen los sabores fuertes por los que es conocido. Cuando prepare té negro, use aproximadamente 1 cucharadita de hojas de té por cada 6 a 8 onzas de agua y deje reposar el té durante aproximadamente 3 a 5 minutos.

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Algunas hojas de té fermentadas se derraman de un frasco blanco decorativo con interior rojo sobre la superficie de una mesa.
El té fermentado está hecho de hojas de té que se han envejecido con el tiempo.
Foto de Petr Sidorov a través de Unsplash.

Té Fermentado

El té fermentado está hecho de hojas de té envejecidas, y la forma más común de té fermentado es pu-erh. Mientras que otros tés se oxidan, los tés fermentados se fermentan (un proceso que también se usa para hacer cerveza, yogur y kombucha). Durante la fermentación, las hojas de té se rompen y se descomponen.

Para producir té fermentado, las hojas de té se cosechan y luego se tuestan en seco, se magullan ligeramente al enrollarlas y frotarlas, y se secan al sol. Para comenzar el proceso de fermentación, las hojas de té se colocan en un ambiente húmedo durante meses o incluso años. Algunos tés se envejecen durante décadas y cuestan hasta miles de dólares la libra. Dependiendo de cuánto tiempo se envejeció el té, el té fermentado muestra una gran profundidad y complejidad en el sabor. El té fermentado es típicamente amaderado y terroso con un cuerpo completo.

Elaboración de té fermentado

Tradicionalmente, las hojas de té fermentadas se enjuagan con agua caliente antes de prepararlas. Por cada 8 onzas de agua, use aproximadamente 1 cucharadita de hojas de té y agua calentada a aproximadamente 195 grados Fahrenheit. Prepara tu té durante 2-4 minutos.

Una persona vierte té de una tetera blanca en una taza de vidrio transparente y un platillo colocado en una bandeja de madera.
«Té de hierbas» se refiere al té que proviene de plantas fuera del Camellia sinensis planta.
En la foto: té de jengibre y guayaba de Constellation Coffee. Foto cortesía de Kevin Kim.

Té de hierbas

Ninguna guía de té estaría completa sin incluir el té de hierbas. “Té de hierbas” se refiere a cualquier infusión a base de agua hecha de plantas que no son las Camellia sinensis planta. Otro nombre común para el té de hierbas es “tisana”. Los tés de hierbas populares están hechos de flores como la lavanda o la manzanilla, hierbas como la menta o la caléndula y especias como la canela o la canela. Los tés de hierbas tienden a no contener cafeína y cada uno ofrece sabores únicos y beneficios curativos.

Elaboración de té de hierbas

Al preparar té de hierbas, se debe usar aproximadamente 1 cucharadita de hierbas/flores por cada 6 a 8 onzas de agua. La temperatura del agua y el tiempo de remojo variarán según el tipo de hierbas utilizadas, pero la mayoría debe remojarse durante al menos 5 minutos. Investigue un poco para encontrar los mejores métodos de preparación para la tisana en particular que está bebiendo.

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SOBRE EL AUTOR

Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animales, y sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.

La publicación Guía del té para principiantes: segunda parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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