Lo más destacado del mundo del café en Berlín: segunda parte

Visite el salón de exposiciones, las competiciones mundiales y más en el mayor programa de cafés especiales de Europa.

POR CAROLINE CORMIER
ESPECIAL A LA REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada por Caroline Cormier

Esta semana, miles de profesionales del café de todo el mundo se reunieron en Berlín para el evento World of Coffee 2019. Revista barista En línea estaba disponible para ver algunos de los acontecimientos en la sala de exposiciones y en las competiciones de café. Lea nuestra primera entrega de la cobertura del programa aquí, y lea la segunda parte.

Caminando por las puertas del centro de convenciones en World of Coffee cada día, los visitantes fueron recibidos por la nueva máquina de espresso de La Marzocco, la KB90, que tiene como objetivo mejorar la eficiencia y la ergonomía para el barista moderno. Los asistentes estaban ansiosos por probar las dos funciones más promocionadas, a saber, el Straight In Portafilter y el sistema Steam Flush. Con la máquina lanzada en febrero, World of Coffee fue la primera vez que el KB90 apareció en una exposición europea de café.

Las presentaciones de la competencia del Laboratorio de Diseño 2019 estuvieron a la vista dentro del vestíbulo principal durante los tres días de World of Coffee. Foto de Caroline Cormier.

Antes de ingresar a las principales salas de exposiciones, los visitantes tuvieron la oportunidad de ver las entradas del Design Lab, que se centran en mostrar un gran diseño en la industria del café. Durante los dos primeros días de WOC, los jueces consideraron las entradas de cada una de las cuatro categorías: Embarcaciones, Embalaje, Marca y Espacios. Los ganadores fueron anunciados el viernes por la tarde durante el show.

El interior del tostador de café Carrow en Irlanda, que ganó la competencia Spaces de Design Lab. Foto de Manuela Schirra y Fabrizio Giraldi.

Carrow Coffee ganó el concurso Spaces por su tostador de madera ecológico en la Irlanda rural. Según Andrew Willis, quien dirige la operación con su esposa, Paola, "el objetivo del proyecto era crear un espacio de producción eficiente que se mezclara con nuestro entorno rural y que también fuera acogedor para nuestra comunidad de especialidades local".

SIMPLo, una compañía de café premium sin complicaciones fundada por los galardonados tostadores, fue seleccionada como ganadora de la categoría de Embalaje por su diseño claramente llamativo. Según su presentación, su diseño fue "inspirado por el desafío de simplificar la complejidad del café, al tiempo que se mantuvo fiel a nuestra marca y misión". Se asociaron con Planeta Design para aplicar su identidad audaz y vibrante a través de una serie de opciones de empaque que Destacan para los consumidores.

La colección de firmas del campeón estaba en el centro de Loveramics. Foto de Caroline Cormier.

los Firma del campeón
Colección
—Una colaboración funcional entre el ceramista Ben Sutton, internacionalmente.
reconocida marca de cerámica Loveramics,
y Campeón Mundial de Baristas 2017 Valle
Harris
—Se llevó a casa el premio en la categoría de Embarcaciones.

El Café Nahual de Guatemala ganó el primer premio en la categoría de Marca. Su marca está totalmente inspirada en la espiritualidad maya: los colores utilizados se basan en las banderas mayas y todos los diseños utilizados por la marca han sido aprobados por los sacerdotes mayas.

James Winter y Erik Rosendahl de Kaffa se hacen cargo de Victoria Arduino por la tarde. Foto de Caroline Cormier.

De vuelta en la sala de exposiciones, y en el stand de Victoria Arduino, el equipo de Kaffa en Oslo se había hecho cargo de la máquina de café expreso VA388 Black Eagle T3 inspirada en Berlín por la tarde para servir su espresso Pedro Padilla desde Perú a los visitantes.

Con una alineación rotatoria de baristas de Röststätte, Nordbeans, Kalve, Kaffa, Hard Beans, Doubleshot, Connect Coffee y Five Elephant, los baristas fueron desafiados a "probar su temperatura" utilizando la tecnología T3 de la máquina para establecer tres temperaturas para la elaboración de cerveza, agua Infusión y vapor para extraer los mejores sabores de cada mezcla de café.

Wojtek Bialczak (centro) muestra cómo tostar el café expreso utilizando la máquina de asar de muestra de Roest. Foto de Sverre Simonsen.

La exhibición de Roest también estuvo muy ocupada el viernes. Los hermanos y cofundadores de la compañía, Trond y Sverre Simonsen, se encontraban en el lugar para demostrar y responder preguntas sobre su galardonada máquina de tostar muestras de 100 gramos por lote. Wojtek Bialczak, quien finalizó quinto en el Campeonato Mundial de Baristas de este año en Boston, también visitó el viernes por la tarde para compartir su conocimiento sobre el tostado de espresso. Más adelante en el día, los padres de los hermanos Simonsen robaron el espectáculo sirviendo deliciosos waffles noruegos y queso marrón tradicional para los visitantes.

El producto más nuevo de Manument, Francesca, en exhibición en World of Coffee. Foto de Francesca Schulz.

En el WOC de este año, Manument lanzó Francesca, que recibió una cálida bienvenida entre los profesionales del café en la feria. Con un sistema de calentador de flujo múltiple, Francesca es una máquina de espresso que ahorra energía y no requiere precalentamiento. La cantidad exacta de agua para vapor o una inyección de expreso se calienta momentos antes de la extracción de café o la espuma de la leche. La máquina tiene un sistema manual de flujo de agua que le permite determinar la intensidad deseada del flujo de agua al café molido. También es la primera máquina de palanca de resorte que hace posible mantener una temperatura de preparación estable, al nivel óptimo para la extracción de café.

Los jueces verifican las copas restantes para calcular el puntaje del danés Daniel Horbat durante las semifinales del Campeonato de World Tasters Championship. ¡Daniel ganaría el Campeonato de Tasters de la Copa Mundial 2019! Foto de Caroline Cormier.

En el área de la competencia, la emoción creció durante el fin de semana cuando cuatro eventos del Campeonato Mundial del Café se acercaron a coronar a sus campeones. Esto culminó el sábado cuando las competiciones nombraron a sus ganadores de 2019: Dan Fellows del Reino Unido repitió como el ganador del Campeonato Coffee In Good Spirits; Daniel Horbat de Irlanda ganó el Campeonato de Catadores de la Copa Mundial; Manuela Fensore de Italia ganó el Campeonato Mundial de Arte Latte; y Sergey Blinnikov de Rusia ganó el Campeonato Mundial Cezve / Ibrik.

El viernes por la tarde el clima fue perfecto para que los visitantes de World of Coffee se dirigieran a Happy Baristas para disfrutar de unos cócteles de primera categoría. Foto de Marian Plajdicko.

Después de días ocupados en la sala de exposiciones, los asistentes acudían a una de las muchas fiestas para seguir mezclándose mientras disfrutaban de deliciosas bebidas. Esto se vio en particular el viernes, ya que aquellos que se inspiraron en los competidores de World Coffee In Good Spirits terminaron el día y se dirigieron a Happy Baristas para disfrutar de unos cócteles de café. Conocidos por ser especialistas en cócteles de café de clase mundial, Happy Baristas se unieron a European Coffee Trip para dar la bienvenida a los visitantes de WOC de todo el mundo para una noche de café y licores, redes y música en vivo.

SOBRE EL AUTOR
Caroline Cormier
Es un escritor independiente de Canadá. Actualmente vive en Berlín, donde puede encontrarla explorando archivos para descubrir historias olvidadas del pasado para su doctorado, explorar la escena artística y cultural de la ciudad o simplemente disfrutar de una buena taza de café en un café local o granjeros. mercado.

La publicación Destacados de World of Coffee en Berlín: la segunda parte apareció primero en Barista Magazine Online.

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