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Locura de leche de cereales: una inmersión profunda

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Exploramos cómo el cereal se introdujo tanto en la leche como en el café.

POR MIRANDA HANEY
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada cortesía de Chitchat

En un intento apresurado de crear un menú de temporada de verano para Greater Goods Coffee, donde trabajo como entrenadora de baristas, infundí un poco de leche con cereal Fruity Pebbles. De ninguna manera fue un pensamiento original; Me inspiré en una bebida similar que vi en otro café en Austin, Texas. Agregamos un extracto de ube para darle nuestro propio giro, lo llamamos Ube Pebbles y lanzamos el menú.

Un cuenco de leche de cereales con un poco de leche con sabor a ube. Foto cortesía de Miranda Haney.

Un par de semanas después, comencé a ver bebidas similares en todas partes. Los lattes de leche de cereales están apareciendo como hongos en los menús de los cafés de América del Norte. ¿Porqué ahora? ¿Y a qué brillante mente maestra podría atribuirme el inicio de una tendencia tan encantadora?

Después de algunas noches de insomnio y un periodismo de investigación contundente, creo que finalmente he descubierto el verdadero linaje del café con leche de cereales.

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Los orígenes del cereal

Para explorar adecuadamente de dónde vino el café con leche de cereal, primero debemos discutir brevemente la extraña historia del origen del personaje principal: cereal.

Fue desarrollado por primera vez en 1863 por James Caleb Jackson, luego fue renovado unos años más tarde por John Harvey Kellogg. Ambos hombres eran devotos adventistas del séptimo día que creían que sus granolas sin sabor a base de granos podían curar dolencias comunes como la indigestión, la intemperancia y la masturbación.

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A principios de la década de 1900, el hermano menor y socio comercial de Kellogg, Will, sugirió que agregaran azúcar para hacer que el cereal fuera aún más popular, pero el mayor Kellogg se resistió. Eventualmente Will ganó la batalla de Battle Creek, compró los derechos de Corn Flakes y pasó a construir la multinacional Kellogg Company.

Mientras que Jackson y JH Kellogg se desvanecieron en las páginas de la historia de Wikipedia, pocas veces visitadas, el cereal para el desayuno llegó a los titulares. En los años 70 y 80 era prácticamente irreconocible desde su forma primordial, con montones de deliciosos azúcares procesados, mascotas carismáticas y cajas de neón brillantes con premios en su interior. Solo pasó de moda en la década de 2000, cuando los estadounidenses se volvieron más conscientes de la salud y menos interesados ​​en el postre para el desayuno. Desde entonces, las estrellas de cereales del pasado han sido relegadas permanentemente a los estantes junto a las Pop-Tarts, reservadas para los millennials nostálgicos, las golosinas de Rice Krispie y, por supuesto, el barista ocasional.

Un especial de verano de Greater Goods. Foto cortesía de Miranda Haney.

Locura de la barra de leche

Para muchos, la madre de la leche de cereales es la dos veces ganadora del premio James Beard, Christina Tosi. Con el apoyo de David Chang de Momofuku, Christina abrió la primera ubicación de Milk Bar en East Village en noviembre de 2008, su marca registrada Cereal Milk al frente y al centro.

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La receta original consiste en copos de maíz tostados empapados en leche entera, colados y luego desechados. Ella guarda el líquido dulce y salado sobrante y lo usa para hacer una variedad de galletas, pasteles y helados suaves. Mientras JH Kellogg rodaba en su tumba, los neoyorquinos perdieron la cabeza.

Milk Bar agregó oficialmente un café con leche de cereal a su menú en la tienda en 2018. Personalmente, me resultó difícil creer que tal cosa no existiera en ese momento. Aquí es donde la trama se complica.

Sintonice mañana para leer sobre la historia detallada de la leche de cereales en el mundo de los cafés especiales.

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SOBRE EL AUTOR
Miranda Haney (ella / ella) es una educadora de café, escritora independiente y músico con sede en Austin, Texas. Actualmente trabaja como entrenadora principal y coordinadora de eventos para Greater Goods Coffee. Miranda fue concursante de The Barista League: Online Season 2 y competidora del US Barista Championship 2019 en Costa Mesa, California. Cuando no está haciendo cosas de café, probablemente esté corriendo un maratón (o algo loco por el estilo).

La publicación Cereal Milk Madness: A Deep Dive apareció primero en Barista Magazine Online.


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El dueño del quincho

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Ddespués de mucho (¡muchísimo!) pedir, insistir y hasta rogar, y en un gesto que juzgué como una muestra de amistad del que era apenas un compañero de trabajo, él me contó el secreto de su familia: su madre tenía un trabajo raro . Muy raro. Cuando él era chico, ella se encargaba del mantenimiento del cabello de un famosísimo veterano de la televisión. Cada quince días, el Conductor tocaba el timbre de la casita y mi amigo sabía que tenía que encerrarse en su cuarto porque lo que allí se hacía no podía verse ni mucho menos comentarse: el tratamiento de una cabellera frondosa de un castaño casi anaranjado siempre brillante .

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Un niño espía a su madre y descubre un secreto nacional: es la encargada de cuidar el cabello de una de las personas más conocidas del país.

 

El secreto era imperioso en esa casa (la madre extendió un manto de terror al castigo tan eficiente que todavía hoy mi amigo no comenta el tema casi con nadie) porque el Conductor, porfiado en la naturalidad del artificio, negaba a propios y extraños que una , ni siquiera una, de sus fibras capilares fuera artificial. Tuvo algunas esposas conocidas que, tal vez dolidas por la herida de una separación traumática, dijeron en entrevistas que en todos sus años de casados ​​jamás, ni una sola vez, lo vieron desmontado. En mi frondosa memoria televisiva atesoro la tarde en que el cantante de una banda popular invitado a su programa le encasquetó un sombrero de cotillón (y el grito de mi abuela, que dijo “¡a ver si se le sale el quincho!”; No pasó: fueron a un corte) y al público bullanguero de ese mismo programa cantando en cámara para provocarlo: “Pongamos todos, pongamos cinco lucas, para comprarle al hombre una peluca”. Siempre sobrio y elegante, el Conductor mantuvo la compostura acaso sin saber que un niño de ocho años, que mucho tiempo después sería mi amigo, espiaba por la puerta entreabierta de su habitación lo que estaba vedado, la prueba de que era un famoso impostor capilar : una cabellera sin mácula, cana ni desorden, inmune al paso del tiempo, ni un corte ni una quebrada.

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Por motivos que no vienen al caso, el Conductor tuvo algunos disgustos judiciales pero los sobrellevó con hidalguía, sin agitar un ápice de su jopo bien erguido. Se dijo que en una dependencia policial lo pertenecía desprovisto de todas susncias (el cinturón, los cordones de los zapatos y, en fin, el cabello) pero eso fue una mentira malintencionada. Cuando recuperó la libertad y el alivio, visitó todos los livings de la televisión, donde maldijo y hasta lloró. Y en el más célebre de ellos, la Conductora lo atosigó con lo impensable: le preguntó por el quincho. Nervioso, el Conductor ensayó una respuesta de ocasión (“¡es una fantasía eso!”) Pero acorralado por la evidencia finalmente rindió tributo a aquellos, como la madre de mi amigo, que hacen del pelo de albinas el material de un arte secreto: “Solo tengo una persona que me cuida el cabello, pero nada más”, dijo sin despeinarse.

 

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La entrada El dueño del quincho se publicó primero en Sommelier de Café.

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Es el primer crack: ¡un cómic de café para el fin de semana!

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Bienvenidos al fin de semana con Primera grieta, una tira cómica de café para las mañanas de los fines de semana, para el 4 de diciembre de 2021 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 2
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 3
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 4
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 5
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 4 de diciembre de 2021 Panel 6

Quiere una copia impresa dePrimera grieta¿historietas? Están disponibles en el2da grieta¡libro cómico! Y el segundo número de 2nd Crack ya está disponible: puedes comprar una copia de2da grietaEdición 2 aquí.

Y hasta agotar existencias, puede obtener una copia gratuita de2da grietaEdición 2 con cualquier suscripción nueva aRevista Barista! Suscríbete aquí paraRevista Barista.

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Interesado en almacenar2da grietaen tu café? Comuníquese con Omri aquí.

Leer anteriorPrimera grietacómics aquí.

SOBRE LOS AUTORES
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Omri Almagorprestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como un medio para que personas innovadoras del mundo del café unan recursos y produzcan fantásticos trabajos de café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

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Ashley Wonges un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

El post It’s 1st Crack: ¡un cómic de café para el fin de semana! apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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10 minutos con el mayor Cohen

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Charlamos con el autor de Café para tontos sobre las perspectivas potencialmente prometedoras para la industria del café.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos de Major Cohen

Después de una carrera muy exitosa, el profesional del café Major Cohen (él / ella) se retiró de Starbucks como gerente de proyectos senior, después de haber trabajado durante más de 25 años como educador de café. Aprendí sobre Major cuando estaba investigando combinaciones de comida y café; participó en un video corto con el Culinary Institute hace una década, hablando sobre este tema mientras aún trabajaba para Starbucks.

Para aquellos de ustedes que conocen la serie de la marca Wiley Para Dummies, las antologías de aprendizaje fueron un recurso popular para comprender los conceptos básicos de una multitud de temas, desde mejoras para el hogar hasta idiomas. Hoy en día, la marca todavía publica libros, pero también tiene un fuerte elemento de aprendizaje en línea para complementarlo.

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Mayor publicado Café para tontos a principios de este año. Es un hito emocionante para el café, ya que el café de especialidad en particular está creciendo en la cultura popular. En esta discusión, conocemos las motivaciones de Major detrás de la escritura. Café para tontosy obtenga más información sobre el proceso de redacción y lo que se encuentra exactamente en el libro.

Nota: Esta entrevista ha sido condensada para mayor brevedad y claridad.

El nuevo libro Café para tontos. comunica los pensamientos de Major Cohen sobre el café a los consumidores a nivel internacional.

Yker Valerio: ¿Por qué escribiste el Café para tontos ¿libro?

Mayor Cohen: Escribí este libro porque Wiley me brinda una plataforma internacional para hablar sobre las cosas que creo que son importantes para los consumidores. Este libro es una oportunidad para hablar sobre la gente del café. Creo que las personas son lo que es importante para nuestro negocio hoy en día: las personas que trabajan de principio a fin para hacernos llegar el café.

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Y, si pienso en una razón para escribir este libro, es el potencial. Llevo muchos años en el café. Y empezó cuando yo era maestra de escuela. En ese entonces, entendí que el don que tenemos como humanos es ayudar a otros humanos. Y sé que suena un poco cursi, pero no lo perdí.

Entonces, lo que me impulsó fue la idea de que tendría la oportunidad de presentar a las personas que trabajan por el café a una gran audiencia.

Un gran objetivo por escrito Café para tontos se estaba enfocando en las personas detrás de él.

Que hace Café para tontos diferente de otros libros sobre café?

Bueno, tengo todos los libros sobre café y son muy sofisticados. Y tal vez no sea tan fácil de usar para el bebedor de café promedio, o incluso para alguien que sienta curiosidad por el café. Wiley tiene una fórmula muy exitosa para crear contenido extremadamente fácil de usar para el Tontos libros. Y fue emocionante aprender la forma en que estructuran los libros y su formato.

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Entonces, aunque he sido AST y he capacitado a baristas para preparar espresso y métodos de preparación, este libro necesitaba algo completamente diferente. Tenía un libro más técnico en mente que Tontos quería que escribiera. Pero mi equipo me desafiaba constantemente a ser menos técnico. Y al mismo tiempo, para generar credibilidad, no puede detenerse en las cosas más básicas.

Es por eso que agregué algunas piezas de contenido más allá de lo básico, como tostado de café. Nadie se convertirá en tostador por leer Café para tontos. Pero, en este libro, quería abrir la puerta a muchas partes del café en su conjunto: la parte de preparación, la parte de espresso, la parte de tostado, la parte de producción.

Abro la puerta para que el lector se sienta intrigado. Entonces, el lector ve el camino que proporcioné, no la información, sino el curso de profundización y aprendizaje.

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Siento que los mejores profesores que tú y yo nunca habíamos dejado todo para saber algo. Nos dieron lo suficiente para hacer un pequeño daño, por así decirlo, para comenzar nuestro aprendizaje, de modo que pudiéramos profundizar y aprender aún más de lo que ellos podrían compartir.

Major está entusiasmado con el futuro del café y dice que ahora estamos preparando mejores cafés que nunca.

¿Cómo cree que está cambiando el café en comparación con sus primeros años? ¿Y cuál es su opinión sobre el futuro del café?

Hay una mejora increíble en lo que podemos hacer. Estamos en uno de los momentos más maravillosos del café que jamás haya existido …

Hoy estamos bebiendo cafés que no podríamos haber elaborado en los primeros días. Son simplemente mejores. Y espero que no sea el pináculo, pero será cada vez mejor. El café es más sofisticado ahora que antes. En general, es fantástico, desde los frijoles hasta el equipo y la gente. Y el mundo está casi listo para que todos comencemos a volver a estar juntos.

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Estuve despierto a horas extrañas aquí en Seattle tanto como pude para ver el Campeonato Mundial de Baristas (en octubre). Reflexioné sobre lo que escuché de los competidores, y los considero la élite, pero transmiten un mensaje de que es para todos.

Hay una sensación de conexión humana, que volverá al café en la interacción que todos tenemos y que tenemos con los clientes. Y lo considero una hospitalidad. Andrea (Allen) habla de interactuar con su gente y su gente interactúa con el cliente. Vamos a ver mucho de este hermoso trabajo que ha dado como resultado un café increíble y lugares increíbles.

Y las más exitosas al reunir todas esas cosas serán las empresas del café del futuro. Es interesante porque voy a cumplir 71 años. Y me doy cuenta de que no soy el futuro del café. Aún así, estoy entusiasmado con el futuro porque los baristas están obteniendo más cosas que pueden usar. Están recibiendo una buena educación y representan el futuro.

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La experiencia de Major en gestión de proyectos encaja perfectamente con la organización del libro.

Mi última pregunta es, ¿cómo le ayudó su experiencia corporativa en gestión de proyectos e innovación a escribir este libro?

Tengo la experiencia de trabajar en algunos proyectos interesantes en el mundo empresarial, lo que me infundió a comprender la importancia de limitar la complejidad por sí misma. Entonces hablamos de la complejidad del libro. Sé que los gerentes de proyectos más exitosos pueden ver toda la complejidad y ordenarla de manera manejable.

Con el libro, comencé escribiendo el índice, que, si lo piensas, ese es tu plan de proyecto. Luego comencé a completar todas las piezas de mi tabla de contenido, reconociendo que probablemente tendría más de las que podría usar. Y luego, se convierte en una cuestión de priorización realmente cuidadosa, que es inherente a cualquier buen proyecto.

Sabía que no estaba escribiendo el próximo gran libro sobre el café. Aún así, quería hacer un libro creíble y darle a la gente el camino del que hablé antes. Y luego tuve un equipo. Y en mi equipo, tenía un editor gerente que me ayudaba con la línea de tiempo y un editor de redacción que estaba más familiarizado con el objetivo del proyecto Wiley. Eso es tener un gran equipo en tu proyecto, y eso es muy importante.

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SOBRE EL AUTOR

Yker Valerio (él / ella) es un creador de contenido autónomo. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, comenzó su blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.

La publicación 10 Minutes With Major Cohen apareció primero en Barista Magazine Online.

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