Lograr el vertido perfecto, segunda parte: tamaño de la molienda

Hoy exploramos las complejidades del tamaño de la molienda y su impacto en el vertido.

POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto destacada de Tyler Nix a través de Unsplash

Hoy en día, muchos en el mundo del café de especialidad saben que el vertido es un método de preparación esencial. Durante años, se ha mantenido como una opción tanto para los cafés de la tercera ola como para los cerveceros caseros, y por muchas razones. Por supuesto, nadie puede negar los beneficios terapéuticos de este método de preparación más lento e intencional. Pero los vertidos son más conocidos por su capacidad para ayudar a extraer los matices más sutiles del perfil de sabor de un café.

Al acercarse al café de vertido, es importante tener en cuenta que lograr una taza equilibrada requiere un poco más de participación que los métodos más automatizados. A lo largo del proceso, hay varios detalles con los que se puede experimentar, incluida la temperatura del agua, la proporción de agua y café, la velocidad de vertido, el tamaño de la molienda y más. En la primera parte de esta serie, analizamos el papel que desempeña la temperatura del agua en el proceso. Hoy, nos estamos enfocando en el tamaño de la molienda.

El tamaño de la molienda de su café afecta a muchos otros factores del proceso de vertido: la tasa de extracción, la tasa de flujo y el tiempo de preparación, todo lo cual contribuye al sabor final de su café. Siga leyendo para saber por qué el tamaño de la molienda es tan importante y cómo puede encontrar el mejor tamaño de molienda para el café que está preparando.

Por qué es importante el tamaño de la molienda

Efectos sobre la extracción

El tamaño de la molienda juega un papel importante en la determinación de la tasa de extracción: la tasa a la que se extrae el café de los granos durante el proceso de preparación. Un tamaño de molienda demasiado fino provoca una extracción excesiva, lo que genera sabores amargos y astringentes. Por otro lado, un tamaño de molienda demasiado grueso conduce a una extracción insuficiente, lo que da como resultado un café débil y acuoso.

Tasa de flujo

El tamaño de su molienda también afectará la tasa de flujo de agua a través de la cama de café durante la preparación. En el café de vertido, el objetivo es asegurarse de que el agua fluya a través del café molido de la manera más uniforme posible, sin obstrucciones ni obstrucciones. Si el tamaño de la molienda es demasiado fino, el agua puede fluir demasiado lentamente, lo que provocará una extracción excesiva. Por el contrario, si el tamaño de la molienda es demasiado grueso, el agua puede fluir demasiado rápido, lo que resulta en una extracción insuficiente. Encontrar el tamaño de molido adecuado te ayudará a asegurarte de que el agua pueda fluir a través de la cama de café a un ritmo constante.

Tiempo de preparación

Otro factor afectado por el tamaño de la molienda del café es el tiempo de preparación. Si el tamaño de la molienda es demasiado fino, el tiempo de preparación del café será mayor. De manera similar, si el tamaño de la molienda es demasiado grueso, el tiempo de preparación será más corto. Ajustar el tamaño de la molienda puede ayudar a regular el tiempo de preparación para que puedas obtener una taza más consistente cada vez.

Cosas a tener en cuenta

Kevin Kim de Constellation Coffee de Los Ángeles comparte que cuando se trata de encontrar el tamaño de molienda adecuado, uno debe esperar mucha experimentación.

“Viene con mucho ensayo y error, porque cada café difiere según la región, la frescura y el nivel de tueste”, comparte. “Tendrás que encontrar ese punto dulce que produzca un café que no sea amargo ni agrio. Cuando los instintos te dicen que vayas más fino, me equivoco en el lado más grueso”.

Estén atentos a futuras entregas de «Cómo lograr el vertido perfecto», donde exploraremos la proporción de agua y café, el tiempo de preparación y la tasa de vertido en más profundidad.

SOBRE EL AUTOR

Emily Joy Meneses (ella/ellos) es una escritora y música radicada en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y las bebidas.

La publicación Cómo lograr el vertido perfecto, segunda parte: Tamaño de la molienda apareció por primera vez en Barista Magazine Online.