Exploramos la importancia de encontrar la proporción correcta de agua y café durante el proceso de vertido.

POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto de René Porter a través de Unsplash

En nuestra serie “Cómo lograr el vertido perfecto“, hemos estado explorando cómo los diferentes aspectos del proceso de vertido juegan un papel en el logro de una taza limpia y equilibrada. En las dos primeras partes, profundizamos en las complejidades de la temperatura del agua y el tamaño de la molienda. En la tercera parte, nos centraremos en la importancia de encontrar la proporción correcta de agua y café.

la proporción áurea

Al preparar café de vertido, a menudo hablamos de la «proporción áurea», que significa una proporción de agua a café de 1:16, o una parte de café por 16 partes de agua. Esta proporción se puede ajustar ligeramente según las preferencias personales y las características del café que se está preparando. Por lo general, querrá permanecer dentro del rango de 1:15 a 1:18.

Por qué es importante

Tu proporción de agua a café es importante porque afecta directamente cómo se extraen los sabores durante el proceso de elaboración. Por ejemplo, una proporción más alta dará como resultado un sabor más fuerte y concentrado, mientras que una proporción más baja producirá una taza más suave. Encontrar el equilibrio adecuado es esencial para garantizar una extracción armoniosa que capture las características deseadas del café, como la acidez, la dulzura, el cuerpo y los matices sutiles.

Sobreextracción y subextracción

El uso de una proporción incorrecta de agua y café puede provocar una extracción excesiva o insuficiente. La extracción excesiva ocurre cuando se usa demasiado café, lo que hace que la infusión se vuelva amarga, astringente o incluso quemada. Por otro lado, la subextracción surge del uso de muy poco café, lo que da como resultado una taza débil y acuosa que carece de complejidad y profundidad. Lograr el equilibrio adecuado asegura una extracción óptima, maximizando los sabores y evitando cualidades indeseables.

Experimentación y Refinamiento

Descubrir la proporción ideal de agua y café requiere algo de experimentación. Comience con la proporción áurea sugerida y ajústela según sus gustos personales y el perfil único del café con el que está trabajando. Mantenga un registro de sus ajustes para refinar su técnica de preparación con el tiempo y desarrolle una receta que le proporcione una taza de café que le satisfaga constantemente.

Encontrar la proporción correcta de agua y café se trata de encontrar el delicado equilibrio entre una infusión amarga o débil. Al comprender la importancia de esta proporción y aceptar la experimentación, puede desbloquear el verdadero potencial de su café, elaborando una taza que refleje los sabores únicos y los sutiles matices de los granos con los que está trabajando.

SOBRE EL AUTOR

Emily Joy Meneses (ella/ellos) es una escritora y música radicada en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y la bebida.

La publicación Cómo lograr el vertido perfecto, tercera parte: Proporción agua-café apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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