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Los expertos en comida tienen algunas sugerencias sorprendentes de platos para romper el ayuno de Yom Kippur

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Bagels, quiche, platos de pescado, pastel de miel y kugel dulce son solo algunos de los platos que la gente disfruta después de completar su ayuno de Yom Kippur.

En orden, desde la izquierda: Matt Taylor-Gross/Jake Cohen; Jamie Geller; Café Russ & Hijas

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En orden, desde la izquierda: Matt Taylor-Gross/Jake Cohen; Jamie Geller; Café Russ & Hijas

Bagels, quiche, platos de pescado, pastel de miel y kugel dulce son solo algunos de los platos que la gente disfruta después de completar su ayuno de Yom Kippur.

En orden, desde la izquierda: Matt Taylor-Gross/Jake Cohen; Jamie Geller; Café Russ & Hijas

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Cada año, millones de judíos celebran Yom Kippur, el día más sagrado del judaísmo, ayunando durante 25 horas mientras reflexionan sobre el año pasado y buscan el perdón de Dios. Los participantes rompen el ayuno con una variedad de platos tradicionales y modernos.

NPR se acercó a un puñado de chefs, cocineros y fanáticos de la comida de todo el país para armar una mezcla heterogénea para romper el ayuno después del Yom Kippur de este año, que comienza al atardecer del martes y termina el miércoles por la noche.

Rosquillas de Jerusalén de Jamie Geller

Los bagels de Jerusalén de Jamie Geller son una opción más tradicional para los fanáticos de quesos y carnes variados.

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jamie geller


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Los bagels de Jerusalén de Jamie Geller son una opción más tradicional para los fanáticos de quesos y carnes variados.

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Al crecer en Filadelfia, Jamie Geller recuerda romper el estilo de comida informal después de horas de oración en la sinagoga. Familiares y amigos disfrutaron de un plato de pescado, quiches, pastas, pasteles y, por supuesto, bagels.

«Es casi un sacrilegio romper ese ayuno sin bagels», dijo Geller a NPR.

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Geller, un exitoso autor de libros de cocina y ejecutivo de negocios, dice que los bagels son la piedra angular de cualquier celebración de desayuno. «Un bagel ligeramente tostado, de trigo integral, todo cubierto de mantequilla es uno de mis placeres culposos y mis indulgencias favoritas», dijo. «¡Prefiero esto que un pastel para mi cumpleaños!»

Los bagels son un alimento cálido y reconfortante que se puede untar con una variedad de aderezos (mantequilla, quesos crema con sabor, ensaladas de huevo) y cubrir con pescado, verduras y más.

Geller recomienda hornear bagels de Jerusalén para el Yom Kippur de este año. Suaves al tacto y cubiertos con semillas de sésamo, estos bagels mejores que el promedio toman alrededor de una hora y media para hacer.

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La galette de tomate bagel todo de Jake Cohen

Jake Cohen creció rompiendo el ayuno de Yom Kippur con bagels. Le dio un giro a sus queridos bagels al crear la galette de tomate y bagel todo.

Matt Taylor-Gross/Jake Cohen


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Matt Taylor-Gross/Jake Cohen

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Jake Cohen creció rompiendo el ayuno de Yom Kippur con bagels. Le dio un giro a sus queridos bagels al crear la galette de tomate y bagel todo.

Matt Taylor-Gross/Jake Cohen

Jake Cohen no solo es un autor de libros de cocina superventas, también es un creador de contenido culinario con 1,4 millones de seguidores en TikTok y otros 780.000 en Instagram.

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«Esto es lo que siempre quise hacer», dijo Cohen a NPR. «Empecé a cocinar cenas en la escuela secundaria para mis amigos y desde allí comencé a actuar en restaurantes y fui directamente a la [Culinary Institute of America] de la escuela secundaria para un entrenamiento formal».

Cohen dijo que los bagels eran un alimento básico para desayunar cuando era niño, completos con salmón ahumado y schmear. Su plato favorito cuando es adulto es un derivado de sus amados bagels, una galette de tomate con todo tipo bagel.

«Empecé a hacer estas galettes de bagel y tomate como un guiño al bagel y al salmón, ya que Yom generalmente cae al final de la temporada de tomate», dijo Cohen. «Tiene cebolla de verdeo y alcaparras, salmón ahumado, tomates reliquia y hierbas frescas dentro».

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El truco del ayuno, dijo Cohen, es evitar cocinar cuando se tiene hambre. Uno de los beneficios de su galette es que se puede preparar con anticipación y recalentar cuando termina el ayuno y servir como una pizza.

Pastel de miel de Russ & Daughters Cafe

Russ & Daughters Cafe en Nueva York tiene una fila en la puerta cuando Yom Kippur llega a su fin todos los años. Los clientes que han ayunado durante más de un día están ansiosos por sentarse y disfrutar del pastel de miel del café y otras recetas familiares.

Café Russ & Hijas

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Café Russ & Hijas

Russ & Daughters Cafe en Nueva York tiene una fila en la puerta cuando Yom Kippur llega a su fin todos los años. Los clientes que han ayunado durante más de un día están ansiosos por sentarse y disfrutar del pastel de miel del café y otras recetas familiares.

Café Russ & Hijas

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The Russ & Daughters Cafe en Nueva York es un negocio familiar que abarca cuatro generaciones. Niki Russ Federman es copropietaria del café con su primo, Josh Russ Tupper.

El café cierra durante el día en Yom Kippur, dijo Federman, pero ofrece un desayuno de Yom Kippur con una fila de personas afuera ansiosas por comer algo en el momento en que termina el ayuno.

La especialidad familiar es el pastel de miel, dijo Federman. El rico sabor y la textura se pueden atribuir a la miel, la melaza, el brandy, el café, el jugo de naranja y las especias calientes de la masa.

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«Es dulce pero no demasiado dulce», dijo Federman. «El pastel de miel también es un regalo tradicional para Rosh Hashana, el año nuevo judío. Entonces, comer al final de Yom Kippur me recuerda que todavía es un momento de nuevos comienzos».

Puedes ver cómo Federman y la familia hacen su pastel de miel en TikTok aquí.

Consejos para facilitar la experiencia del ayuno

Pasar un día entero sin consumir ningún alimento o agua no es tarea fácil. Es importante tomar las medidas adecuadas antes y después para asegurarse de tener una experiencia segura de Yom Kippur.

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Según la Universidad de Cornell, las personas con problemas de salud o que toman medicamentos deben consultar con su proveedor de atención médica con anticipación.

Antes de ayunar, beba muchos líquidos. Además, asegúrese de comer muchas proteínas y carbohidratos, pero no coma en exceso. En los días previos a Yom Kippur, disminuya la ingesta de cafeína del café, el té y los refrescos para evitar la abstinencia y los dolores de cabeza durante el ayuno.

Cuando termine el ayuno, comience bebiendo líquidos y luego continúe con las comidas regulares sin atiborrarse. Food Network recomienda comer pan blanco o bagels para reponer los carbohidratos, seguido de proteínas fáciles de digerir y frutas y verduras.

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