Master Q + A Continuado: Marysabel Caballero y Moises Herrera

Continuamos nuestra conversación con los productores hondureños detrás de la increíblemente exitosa Finca El Puente.

Por siempre
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Moises Herrera y Marysabel Caballero.

Del Editor: En el Edición de junio + julio de la revista Barista., entrevistamos a Marysabel Caballero y Moises Herrera, el equipo hilarante y de mente abierta detrás de Finca el Puente en Honduras. Elogiados como "una de las fincas más innovadoras del mundo" por Counter Culture Coffee, dominaron la Copa de Excelencia y comenzaron su propio laboratorio de ventosas para medir realmente la calidad de sus cafés galardonados. Nos enteramos de que, si bien la pasión de Marysabel por el café y Finca el Puente se deriva de los recuerdos de la infancia en la granja, Moises utiliza su toma de decisiones orientada a los negocios para que todo funcione sin problemas; los dos se complementan perfectamente.

En estos extractos extendidos, aprendemos cómo Marysabel y Moises se han ganado su reputación de ser hábilmente experimentales, así como lo que ven para los productores en el futuro. Puedes leer el Q + A original a través de e-pub en línea o nuestro aplicación gratis.


BMag: ¿Qué más has aprendido en tu viaje como
productores?

Marysabel: Hay otra cosa que tienes que cuidar: el suelo. Somos muy cuidadosos con el suelo. Conoce el roya [coffee leaf rust] Nos atacó en 2013. ¡Fue tan malo! Pero en ese momento vimos el roya como una oportunidad para crecer y aprender, y no volver a fallar. Dijimos, podemos prevenir el roya Si cuidamos muy bien de nuestros árboles. ¿Y cómo podemos cuidar muy bien con nuestros árboles? Tenemos que empezar por el suelo. Tienes que cuidar el suelo, para poner exactamente las cosas que la planta necesita. Tienes que devolver al suelo al menos algunas de las cosas que toma la planta. Comenzamos a realizar cada año pruebas de suelo y comenzamos a poner compost en la tierra, cada año. Cada paso es muy importante. La nutrición que le das a los árboles es muy importante. Luego, otra cosa que hemos estado haciendo muchas pruebas, de cómo nos ayuda Counter Culture, es el proceso de secado. Aprendimos cómo mejorar nuestro secado. Porque en el café cada paso es muy importante. Hay muchos descubrimientos. Comenzamos a tomar el café para ver cómo estaba el café con el secado diferente que hicimos.

Moises y Marysabel en la guardería de Finca el Puente

BMag: ¿Le resulta útil probar otros productores?
café también?

Marysabel: Sí, porque así es como aprendes. Nosotros
¡Hay que aprender todos los días de los demás! Nunca se sabe todo. Si usted piensa
sabes todo, no sabes nada Te contaré una historia. Un día
Fuimos a Etiopía, y ahora tenemos camas africanas, porque cuando las vimos en
Etiopía, queríamos tener camas africanas. Pero para nosotros cubrir las camas africanas.
Tomaríamos plástico, y en Etiopía tienen las cubiertas de bambú. Vemos como
Ahorra mucho tiempo y es muy seguro para el café. Siempre en cada
Un solo lugar al que vas en el café aprendes mucho de los demás.

BMag: ¿Cuáles son algunas de las cosas que estás haciendo ahora para
¿el futuro?

Moises: En estos días tenemos que empezar a cambiar el camino.
que producimos café. Hasta ahora todos producimos café solo porque nuestro padre
Mi abuelo lo hizo, o porque no había otras opciones para no hacer nada en nuestro
tierra. Pero ahora estamos hablando del futuro. Necesitamos aplicar otra tecnología.
en cómo estamos produciendo. Por ejemplo, necesitamos usar los drones ahora, porque
algo de tecnología sobre los drones le ayuda a saber qué área de la granja necesita
Más agua en comparación con otra, y quizás puedas usar sistemas de riego.
entonces. Y por supuesto hacer experimentos, plantar con otras variedades. En
En todos los aspectos, debe ser más profesional, ya que la otra parte, los compradores.
Y los tostadores, ahora son muy profesionales. Empiezan a preguntarte mucho
de información. A veces el productor de café no tiene información. Así que nosotros
Necesito ser más profesional en el futuro.

Marysabel: En el futuro, será con científicos.
resultados Ya sabes, otra cosa que tendremos en el futuro es el clima
cambiando. Tendremos muchos problemas en el futuro si no nos ocupamos de
El planeta ahora. Ahora mismo podemos ver muchas cosas diferentes en el café que
no se vio antes: tiempo diferente de maduración, el tiempo de maduración a veces es
Más largo, a veces es más corto. Así que tenemos que dar un paseo por delante. Empezamos a
Plantar nuevas variedades y esas variedades. ¿Qué variedades serán de mayor ayuda?
¿Contra la sequía, por ejemplo? Es por eso que ponemos mucho énfasis en el nuevo
variedades Vimos algunos de los resultados de las nuevas variedades que estamos buscando,
Y estamos intentando reproducir algunos de los resultados.

Marysabel nació en el café, y ha pasado toda su vida en ella.

BMag: ¿Cuál es tu cosa favorita de trabajar en
¿Café y ser productores?

Moises: Wow, sabes, una de las cosas buenas sobre el trabajo en el café es que puedes ayudar a otro. Muchos otros productores y muchas otras personas consideran este negocio solo como dinero. Para nosotros, vemos el negocio como una manera de ayudar a otro, de impactar la vida de las personas que viven en su granja. Es como dice Marysabel, es muy importante cuidar el suelo: si tienes un buen suelo, tendrás una buena producción. Si las personas que te rodean están en malas condiciones, no tienes recolectores, no tienes personas para limpiar las granjas o nadie que trabaje en la fábrica húmeda y en la fábrica seca. Una de las cosas muy buenas de trabajar en el café es que puedes ayudar y tener un impacto. Por ejemplo, apoyamos dos escuelas alrededor de la granja. A veces proporcionamos libros, a veces algunos materiales para los maestros, algunas mochilas para los niños, a veces cosas simples como un balón de fútbol. El año pasado construimos un comedor para los niños porque el gobierno proporciona algo de comida para los niños, pero no tienen un lugar para comer. Así que construimos un lugar para ellos.

Marysabel: Otra cosa que también es buena es que cada año es diferente de cada año. Ser un productor de café es algo que solo puedes hacer si quieres. Continúas incluso si te caes, subes, te caes, subes. Si no te gusta, es mejor que no tomes café porque no es fácil. No es fácil, pero es una hermosa vida estar en el café. No puedo visualizar mi vida sin café. Creo que voy a morir siendo un productor de café.

Marysabel y Moises disfrutando de las vistas desde su finca.

La publicación Master Q + A Continúa: Marysabel Caballero y Moises Herrera aparecieron por primera vez en Barista Magazine Online.

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