Mejorando la cosecha de café a través de la permacultura con Santuario Ecológico: primera parte

Echamos un vistazo, tanto en inglés como en español, a una granja familiar en Costa Rica que promueve la agricultura sostenible a través del ecoturismo.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada del Santuario Ecológico

Cursiva = traducción al español

Una familia en Monte Verde, Costa Rica, está mostrando a los visitantes cómo la permacultura puede cambiar el futuro de la agricultura sostenible a través de sus experiencias de ecoturismo.

Es posible que haya escuchado el término permacultura de pasada, pero últimamente está aumentando su importancia en el movimiento ecoconsciente. La permacultura es un sistema que crea paisajes agrícolas que funcionan con la naturaleza, una respuesta al exceso de agricultura convencional que contribuye al calentamiento global.

El centro donde el Santuario Ecológico ofrece clases de cocina es íntimo y colorido. Foto de Katrina Yentch.

La familia Salazar abrió el Santuario Ecológico en 1999 en Monte Verde, una popular zona turística en Costa Rica. Santuario Ecológico tiene 115 acres de tierra y una instalación que alberga una sala de Airbnb, una cocina para clases de cocina y una sección para la experiencia del café, todo lo cual es administrado por una familia.

La experiencia del café es un recorrido de dos horas que muestra la plantación de café de la familia, junto con las formas en que funciona con otras partes de la granja. El guía turístico Chris es el líder detrás de esta porción del Santuario Ecológico, un miembro apasionado de la comunidad cafetera que cosecha y tuesta el café de su familia. "Todo comenzó hace 11 años cuando mi madre trajo 600 plantas de café para cultivar en medio del bosque, nuestro proyecto familiar Santuario Ecológico", dice Chris. "Al principio no estaba realmente convencido de la idea, pero tuve que ir a plantarlos con ella y aprender a hacerlo. Tres años después, el café tuvo su primera cosecha y mi mamá me dio la oportunidad de beneficiarme. … Este año será nuestra séptima cosecha y me siento muy feliz con los resultados que hemos obtenido. Ha mejorado con la nutrición de las plantas, la recolección de café, los tiempos y temperaturas de secado y, por supuesto, el tostado ”. Chris se encuentra actualmente en el proceso de obtener una licencia de Entrenador SCA Autorizado y, finalmente, la certificación Q-Grader, y espera para llevar sus cafés a la Copa de la Excelencia para que pueda exhibir excelentes cafés cultivados de manera sostenible.

En la experiencia del café, Chris guía a los visitantes a través del santuario, explicando la historia del café y su presencia en Costa Rica. Chris también describe los métodos de recolección y procesamiento de café mostrando a los turistas los diversos componentes de su plantación de café, desde los molinos húmedos hasta las plantas de Gesha que crecen en las colinas. Dependiendo de la época del año, es una oportunidad de ver algunos de estos métodos en funcionamiento.

Chris muestra a los visitantes las camas de secado durante el recorrido del café. Foto de Santuario Ecológico.

En la plantación, hay árboles de aguacate y cítricos, cuyas hojas crean un fertilizante orgánico que nutre las plantas de café. Estos árboles y plantas también tienen flores en conjunto entre sí; la primera floración del café depende de la floración de los cítricos, y la segunda está unida a los otros árboles. "Esto atrae a los polinizadores y, por lo tanto, logra un intercambio genético entre los árboles y la plantación de café", explica Chris. "La polinización ayuda a que la producción sea un 30% más rentable, ayuda a tener plantas más saludables y genera una competencia fotosintética, ya que estos árboles son más altos que las plantas de café, por lo que los estimula a crecer más rápido". Este año, el Santuario Ecológico también tiene planes para cultivar 3.000 plantas de café más, específicamente Sidamo, Gesha y SL 28, para ver cuáles se adaptarán mejor a su tierra y alcanzar puntajes de cata más altos.

Continuaremos esta pieza mañana.

En español …

Una familia en Monte Verde, Costa Rica, está cambiando la práctica de permacultura a viajeros, y como puede cambiar el futuro de la agricultura sostenible por medio de sus experiencias ecoturismos.

Un turista camina por las plantas de café en la finca del Santuario Ecológico. Foto de Katrina Yentch.

Es probable que haya escuchado la frase permacultura, ya que su importancia está creciendo. Permacultura es un sistema que crea paisajes agrícolas que funcionan con la naturaleza: una respuesta al exceso de agricultura convencional que aporta un cambio climático.

La familia de Salazar abrió el Santuario Ecológico en 1999 en Monte Verde, una zona popular para el turismo en Costa Rica. Santuario Ecológico tiene 115 acres de tierra y una instalación que tiene un cuarto por Airbnb, una cocina para talleres de cocina, además una parte para la experiencia de café especialidad, todo lo que conduce por medio de la familia.

La experiencia de café especialidad es un recorrido que muestra la plantación de café de la familia, y formas que funciona con las otras partes de la granja. La guía se llama Chris Salazar, líder de este parte del Santuario Ecológico, un miembro apasionado de la comunidad de café. Él cosecha y tuesta el café de su familia. "Todo inicio hace 11 años cuando mi madre trajo 600 plantas de café para sembrar en medio del bosque, en nuestro proyecto Familiar El Santuario Ecológico", dice Chris. “Al principio yo no estaba muy convencido de la idea, pero tuve que ir a sembrarlo con ella y aprender cómo hacerlo, 3 años después el café dio su primer cosecha y mi mamá me dio la oportunidad de poderlo beneficiario… Este año será nuestra próxima cosecha y me siento muy feliz con los resultados que hemos obtenido, he mejorado la nutrición de las plantas, la recolección de café, los tiempos de secado y las temperaturas y por supuesto el tueste ". Ahora, Chris está en el proceso de obtener su licencia AST para que enseñar de café y pues una licencia Q-Grader. Un día, él espera que sus cafés estén en la Copa de la Excelencia así que pueden mostrar cafés grandes que hayan crecido sostensibles.

Chris muestra a los visitantes el fertilizante orgánico que usa la granja. Foto de Santuario Ecológico.

Durante la experiencia de café, Chris camina con los viajeros por medio del santuario, explicando la historia de café y su presencia en Costa Rica. También, Chris describe los métodos de cosechar y procesar por mostrar los turistas varios de su granja, como los molinos húmedos y las plantas de Gesha que crecen en las colinas. Dependiente del tiempo del año, es una oportunidad para ver algunos de los métodos a funcionar. En la plantación, hay árboles de aguacate y cítricos, cuyas hojas crean un abono orgánico que las nueces las plantas de café. Estos árboles y las plantas tienen floraciones juntos. "Esto atrae a los polinizadores para y así logra un intercambio genético entre los árboles y la plantación de café", dice Chris. “La polinización ayuda a que la producción sea un 30% más rentable, ayuda a tener plantas más saludables y generar una competencia fotosintética, ya que estos árboles son más altos que las plantas de café por lo que las estimula a crecer más rápido. ”Este año, el Santuario Ecológico tiene los planos para crecer 3.000 plantas de café de muchas variedades como Sidamo, Gesha, y SL 28 para que aprendan los cambios adaptados a su tierra y obtener más puntos de cata.

Vamos a continuar el segundo parte mañana.

La publicación Mejorando la cosecha de café a través de la permacultura con Santuario Ecológico: Primera parte apareció primero en la revista Barista en línea.

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