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Métodos de reducción de escala para el café

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Un taller para empleados de Ritual Coffee Roasters prepara a los baristas para posibles conflictos con los clientes en el espacio de la cafetería.

POR ALEXA ROMANO
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

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El café insignia de Ritual Coffee se encuentra en el corazón del vibrante Mission District de San Francisco, un área que recientemente ha experimentado una mayor tasa de interacciones desafiantes con los clientes. Antes de la pandemia, los asistentes a los cafés se agolpaban dentro del café de Ritual Coffee, e incluso hoy, los clientes socialmente distanciados acuden en masa a su espacio al aire libre esperando su café.

Recientemente, Ritual Coffee ha experimentado “incidentes de emergencia” en los que clientes enojados han acosado al personal ya otros clientes verbalmente y, a veces, físicamente. También contribuye al conflicto con los clientes la política de «sin máscaras, sin servicio» de Ritual, que se opone a las pautas actuales de California influenciadas por los CDC que permiten que las personas vacunadas se desenmascaren mientras están al aire libre. Por lo tanto, cada vez más clientes vacunados anuncian con enojo su frustración por el uso de mascarillas. ¿Qué sucede a medida que ocurren más conflictos con los clientes? ¿Qué pasará cuando se abran las puertas de los cafés y los clientes interactúen estrechamente en pequeños espacios interiores?

El equipo de liderazgo de Ritual Coffee ha elaborado un plan de respuesta y reducción en caso de que ocurran incidentes similares. Como empleado de Ritual Coffee, recientemente asistí a un taller diseñado para preparar a los empleados para manejar incidentes perturbadores. Quería compartir las ideas de este taller como un recurso útil para aquellos cafés que experimentan encuentros similares y para aquellos que están considerando reabrir.

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Cinco pasos para prepararse para incidentes de emergencia

Los incidentes emergentes en el lugar de trabajo pueden definirse como cualquier encuentro que afecte a alguien física y / o emocionalmente. Los incidentes se caracterizan por cualquier cosa que posponga el servicio y exija una respuesta colaborativa. En el taller se sugirieron los siguientes cinco pasos como guía para la respuesta a incidentes:

Saber identificar la situación

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Identificar correctamente la situación es clave para responder con eficacia. Esta no es una tarea fácil ya que hay todo tipo de comportamientos diferentes que obligan al personal a intervenir. Puede hacerse preguntas como: ¿Alguien necesita atención médica? ¿Se está produciendo violencia o es inminente? ¿Hay agresiones físicas, abuso verbal o amenazas? ¿Es la sonoridad argumentativa o ha cruzado la línea hacia la agresión?

Debido a que los incidentes pueden escalar rápidamente, es ventajoso que el personal sepa de antemano cómo crear barreras físicas, ya sea cerrando las puertas de entrada, moviendo el mostrador de servicio o usando cualquier característica que sea exclusiva del entorno de un café. Si la situación persiste, los empleados deben alertar inmediatamente a los otros clientes e incluso detener el servicio para abordar el incidente en cuestión.

Conozca cómo responden usted y su personal en determinadas situaciones.

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Dependiendo de la situación, los empleados pueden determinar qué acción tomar; sin embargo, hay muchas formas de responder a la misma situación. Reflexionar sobre sus tendencias personales en situaciones críticas es útil para la preparación de incidentes. También es importante identificar qué impulsa su propia activación emocional. Además, mientras que otros pueden reaccionar de manera diferente a usted, o tener una capacidad emocional diferente, sigue siendo extremadamente importante mostrar apoyo a quienes lo rodean. Asegúrese de que todos sepan que está bien pedir ayuda o asistencia.

Integrar técnicas de desescalada

Incluso antes de la pandemia, Ritual Coffee llevó a cabo capacitaciones obligatorias de reducción de tensión para los nuevos empleados. Estos entrenamientos enseñaron formas de manejar interacciones agresivas o incómodas con los clientes. En un intento por aliviar una situación, un método crítico es determinar el comportamiento del provocador y luego actuar sobre él.

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Hay dos métodos principales: señales verbales y no verbales. Las señales verbales incluyen escuchar activamente, evitar interrumpir, ofrecer traer a un gerente a la conversación, llamar a los compañeros de trabajo para que estén cerca y mantener la calma. Además, evite declaraciones poderosas como «Debes calmarte». Estas declaraciones pueden aumentar la agresión en alguien que ya muestra signos de agresión.

Las señales no verbales incluyen aumentar la conciencia, evitar los brazos cruzados y mantener el espacio. Comunicar autocontrol, calma e intención es importante para minimizar la agresión en alguien que se muestra agresivo hacia usted.

Conozca sus puntos de contacto de emergencia

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En el momento de la crisis, los empleados deben saber a quién y cómo llamar a alguien en caso de que la situación escale más allá de su propio control. El gerente de la cafetería, el director ejecutivo de la empresa y la información de contacto del equipo de crisis móvil deben ser accesibles para los empleados que trabajan en el piso. El gerente de ubicación de la Misión de Ritual Coffee, Bean Tupou, ha reunido una lista de alternativas basadas en la comunidad para llamar a la policía, que se pueden ver de manera única en diferentes ciudades aquí. Otra idea que sugiere Ritual Coffee es diseñar scripts para interacciones agresivas con los clientes para ayudar a facilitar o lograr la desescalada.

¿Cuándo llamar a la policía?

A veces, es difícil evaluar cuándo llega el momento adecuado para llamar a la policía. El personal de Ritual, con años de experiencia trabajando en el agitado Distrito de la Misión, siente que la presencia de la policía a veces puede escalar una situacion. Muchos se sienten incómodos al traer a la policía al café con tantos datos demográficos que se cruzan por muchas razones; es por eso que tenemos una lista de alternativas locales no policiales a las que llamar primero. Sin embargo, ciertamente hay ocasiones en las que se necesita la participación de la policía. Las pautas de Ritual Coffee para la intervención policial incluyen cuando hay alguien con un arma en o cerca de las instalaciones (especialmente para tiradores activos) o cuando hay un robo.

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Nota: Deje que ocurra un robo en el momento; la seguridad humana es lo primero.

Siga el protocolo posterior al incidente

Después de un incidente, los empleados o un gerente deben completar un informe de incidente. Los supervisores deben hacer un seguimiento con el personal y discutir los comentarios. El personal debe reflexionar con el supervisor sobre lo que funcionó y lo que no funcionó después del incidente. El personal y la comunidad también deben agregar continuamente más recursos a la lista para la respuesta a incidentes. Además, los cafés pueden encontrar útil crear comités para que los empleados puedan tener y crear un espacio proactivo para planificar más talleres, eventos, políticas o recursos orientados a la respuesta a incidentes.

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Pensamientos finales

El objetivo del taller de desescalada y respuesta a incidentes era que todos los que pudieran estar trabajando en el café durante el momento de crisis estuvieran en la misma sintonía. El personal debe estar preparado para responder, ya que anticipamos un número cada vez mayor de interacciones sociales y reaperturas de cafés interiores. Como dice Bean, gerente del café de Ritual, «compartir estas experiencias, hacer una lluvia de ideas sobre más soluciones y no minimizar el estrés de la situación son cosas realmente importantes para encontrar soluciones sólidas que funcionen para todos nosotros».

Alexa Romano (ella / ella) se graduó recientemente de la Universidad de Stanford con una maestría y una licenciatura en Antropología Cultural y Social con una doble especialización en Ética en la Sociedad y Fotografía. Su investigación investiga la cadena de productos básicos del café y analiza las relaciones mistificadas, oscurecidas y éticas / no éticas que unen a las sociedades productoras a las sociedades de consumo con un enfoque particular en los pequeños productores costarricenses. Además de escribir por cuenta propia, Alexa es instructora HIIT en una empresa de tecnología de bienestar. Actualmente, está aprendiendo habilidades de barista en Ritual Coffee en San Francisco. Vea el trabajo de Alexa aquí.

Los métodos de desescalamiento posteriores para el café aparecieron primero en Barista Magazine Online.

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Ayude a aliviar a las víctimas del huracán Ida con café

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Los socorristas, las agencias de ayuda en casos de desastre y los residentes desplazados en Louisiana y Houston han acordado que el café les levantará el ánimo.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Pit Crew Coffee

Recientemente, el huracán Ida de categoría 4 arrasó las calles de Nueva Orleans, destruyó hogares y dejó a la ciudad sin electricidad durante casi dos semanas. Después del huracán, una de las tormentas más fuertes que jamás haya azotado Luisiana, con ráfagas de viento de hasta 170 mph, la ciudad se está recomponiendo lentamente, pero innumerables residentes siguen experimentando cortes de energía que pueden continuar durante semanas.

No hace falta decir que el área está llena de socorristas y otros ayudantes, que trabajan incansablemente para brindar alivio, y está claro que les vendría bien algo de cafeína para continuar.

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Según los técnicos de café de NOLA y HTX, Pit Crew Coffee Service, «El café es uno de los artículos más solicitados por las agencias de socorro en casos de desastre, los socorristas, los linieros en el trabajo las 24 horas del día, los 7 días de la semana y las personas desplazadas en los refugios». Después de recibir enormes solicitudes de apoyo de la industria del café, esto es lo que Pit Crew se propuso hacer para ayudar a su comunidad después del huracán Ida.

Pit Crew Coffee Service brinda ayuda técnica de café a decenas de clientes afectados por el huracán Ida.

“La comunidad cafetera siempre ha respondido rápidamente a los desastres naturales”, dice Allen Leibowitz de Pit Crew. “Los cafés son a menudo los primeros lugares que abren, proporcionando un lugar para reunirse, para tomar un café y, a veces, un lugar para alimentar a la comunidad. Las solicitudes de café provienen literalmente de todos los que brindan apoyo a las comunidades en la zona más afectada. Los refugios comunitarios y los socorristas TODOS piden café. Impulsa el trabajo que hacen y es posible que no haya mejor sensación de saber que la industria del café puede tener un impacto directo e inmediato en la vida de las personas «.

Después de conectarse con la Red de Respuesta de Ayuda Mutua Imagine Water Works, la organización sin fines de lucro se ha propuesto entregar café a personas, socorristas y trabajadores de primera línea en las parroquias más afectadas fuera de Nueva Orleans. En asociación con Pit Crew Coffee, el equipo solicita SU ayuda para llevar la mayor cantidad de café posible a las personas que ayudan en estas áreas.

Hay algunas formas en las que puede ayudar después del huracán Ida:

  • Donar cualquier tipo de café instantáneo o paquetes de un solo uso
  • Intentando donar café a través de un envío directo de uno de sus proveedores o por Amazon
  • Hacer una contribución en efectivo a Imagine Water Works

La dirección para enviar café es:

Imagine Water Works
A la atención de: Klie Kliebert
611 Joseph Ave.
Gulfport, MS 39501

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Aunque comprarle a alguien una taza de café al principio puede no parecer tan impactante como otras formas de ayuda, definitivamente se ha demostrado que ayuda después de un desastre público. Después de que el huracán Harvey inundó Houston en 2017, Pit Crew trabajó con una docena de otros tostadores locales para distribuir más de 300 libras de café a los socorristas allí. Además, miles de trabajadores de primera línea experimentaron el amor, la calidez y el combustible del café gratis durante las primeras rondas de hospitalizaciones por COVID-19.

Para donar directamente a la red de respuesta de ayuda mutua, puede hacerlo aquí.

 

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La publicación Ayude a aliviar a las víctimas del huracán Ida con café apareció primero en Barista Magazine Online.

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Adictos a nuestras tazas favoritas: Loveramics

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Por qué el director de diseño Simon Stevens cree que tu taza de café favorita debería sentirse como un beso.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Loveramics

Del editor: Recientemente, comenzamos a explorar el sentimiento detrás de nuestras tazas de café favoritas y qué características buscamos en el recipiente ideal. Hoy, continuamos esta idea con una nueva serie de charlas con marcas que diseñan diferentes estilos de tazas de café, desde tazas para llevar hasta vasos, para explorar lo que estas empresas hicieron para crear un sentido de apego único en cada uno.

Loveramics no rehuye las emociones y la intimidad cuando se trata de branding y diseño. De ahí que esto explique su nombre y sus ambiciosos objetivos de invocar sentimientos sentimentales en la vajilla. En palabras del director de diseño de Loveramics, Simon Stevens, “Queremos que todos amen nuestras tazas como nosotros; por eso nos llaman Loveramics, ‘un amor por la cerámica’. Esto puede parecer cursi, pero todos tenemos una relación con los objetos que usamos todos los días «.

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Pero el amor no es un sentimiento que surja fácilmente. Los objetos altamente estéticos pueden seducirnos, pero su capacidad para resolver problemas cotidianos es lo que realmente transforma estos elementos en objetos amados y funcionales.

Con el objetivo de encontrar el punto ideal entre la utilidad y la belleza, Loveramics tiene una filosofía de diseño pragmática. Simon diseña para mejorar la experiencia sensorial del café considerando la relación única e íntima que tenemos con nuestras tazas, despejando el camino para el disfrute del café.

Loveramics explica que las tazas que sostienes y de las que bebes tienen una intimidad particular.

Beber café como experiencia íntima

“Hay una intimidad particular con un objeto que sostienes y del que bebes. Tienes que ‘ahuecarlo’ con tus manos, llevarlo a tus labios y beber. Esto puede parecer un proceso simple de resolver, pero muchas veces se puede hacer mal ”, afirma Simon.

En palabras de Simon, Loveramics “quiere que el usuario se sienta seguro en el peso del objeto, seguro en la forma en que se siente el mango cuando lo sostienen los dedos y sensible a la forma en que bebe de él”. Además, los diseños de Simon tienen como objetivo crear una experiencia global en la que todas estas características estén trabajando para resolver los problemas de los usuarios.

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Simon Stevens es el director de diseño de Loveramics.

Una mentalidad de resolución de problemas puede sonar extraña para personas ajenas al mundo del diseño. En términos de taza, tenemos que observar el objeto y su usuario de cerca para comprender el propósito de la taza. No es solo para beber una bebida, sino también para experimentar el olor y el sabor de esa bebida.

En este sentido, Loveramics creó su gama de tazas de degustación para resaltar perfiles sensoriales específicos. Simon utiliza el vino como referencia para las tazas de café: “Ninguna copa explota los matices de todos los vinos. Sentimos que deberíamos tener el mismo respeto por estas diferencias en el café y desarrollar formas de taza que puedan mejorar un amplio espectro de aromas, y es por eso que se desarrollaron las tres formas de Brewers Tasting Cups «.

El director de diseño de Loveramics, Simon Stevens, compara las tazas con las copas de vino para mejorar las experiencias sensoriales.

Amor por diseño

En cuanto a las emociones, Loveramics se toma su nombre en serio. Desde la perspectiva de Loveramics, expresamos nuestro amor por los objetos a través de la preferencia, aunque no somos plenamente conscientes de ello. Según Simon, «Para probar esto, la próxima vez que vayas a tu armario para sacar una taza, ¡¿eliges la primera que ves o eliges la que amas?»

Tener en cuenta la funcionalidad y la estética nos ayuda a comprender nuestro amor por algunos objetos. Nuestras tazas de café son una extensión de nosotros mismos, tanto literal como figurativamente. Literalmente, pueden mejorar nuestro gusto y sentido olfativo para obtener lo mejor de nuestro café. En sentido figurado, su belleza y funcionalidad representan lo que somos y lo que queremos ser.

Loveramics cree en la funcionalidad y la estética para crear la taza perfecta.
SOBRE EL AUTOR
Yker Valerio (él / ella) es un creador de contenido autónomo. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, comenzó su blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.

La publicación Addicted to Our Favorite Mugs: Loveramics apareció primero en Barista Magazine Online.

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Brad Pitt declara su obsesión por el café como embajador de la marca De’Longhi

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El legendario actor estadounidense inicia el anuncio en un nuevo video.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de De’Longhi Group

Dada la capacidad de Brad Pitt para nunca envejecer (o incluso envejecer al revés para aquellos de ustedes que recuerdan Benjamin Button), Junto con su último papel como embajador de la marca global De’Longhi, creo que podemos estar de acuerdo en que el café podría hacerte vivir para siempre si lo bebes de la forma en que lo hace Brad.

El antiguo fabricante de café De’Longhi anunció recientemente el nuevo lugar del actor Brad Pitt en su equipo en un esfuerzo por promover la Campaña Perfetto, su última línea de máquinas de café espresso totalmente automáticas. En un comunicado de prensa de Business WireMike Prager, CEO de De’Longhi en Norteamérica, dijo: “La campaña destaca la elegancia, la estética del diseño y la facilidad de uso de la nueva máquina de café expreso de grano a taza completamente automática de De’Longhi, la Dinamica Plus, que cumple la promesa de la marca de Espresso Made Right ™ «.

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Para dar a conocer la campaña, De’Longhi lanzó este elegante video, que tiene todos los elementos del café y el estrellato que nos tienen mucho más cafeína (y fan-girling).

En el video, Brad Pitt recorre la pintoresca Pacific Coast Highway de Malibu en una motocicleta, con la misión de agarrar una bolsa de frijoles para alimentar su configuración de espresso en casa. Después de hacer recados de «actor de todos los días» en medio de una puesta de sol cambiante, se le ve en la comodidad de su casa, esperando pacientemente a que su De’Longhi le prepare un café con leche fresco.

Se incluyó mucho más «Hollywood» en la película que los espectadores tal vez no reconozcan en la superficie; el famoso director Damien Chazelle, el director de fotografía Linus Sandgren y el compositor Justin Hurwitz (todos los que trabajaron en la película estadounidense La La Land) fueron parte del equipo de ensueño que armó este video de un minuto de duración.

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La asociación surge de algo más que una simple admiración por uno de los actores más reconocidos a nivel mundial de todos los tiempos. De acuerdo a Informe mundial del café, Brad Pitt afirma tener una verdadera afinidad por el café, la arquitectura y el diseño, lo que lo convierte en el rostro perfecto para De’Longhi, ya que está alineado con muchos valores similares que comparte la marca.

El actor y embajador global de De’Longhi, Brad Pitt, aprecia el espíritu y el diseño de la cultura del café.

“Para mí, el café no es solo una bebida”, afirma Brad. “Crea conexiones, te permite crear un momento para ti; para hacer una pausa y disfrutar el momento. Encuentro esta capacidad de detenerme, apreciar el momento y la vida en general, ser típicamente europeo y para mí, verdaderamente inspiradora ”, dice.

Para ver la línea completa de máquinas, puede ver la campaña aquí.

La publicación Brad Pitt Declares Coffee Obsession como De’Longhi Brand Ambassador apareció primero en Barista Magazine Online.

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