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Métodos de reducción de escala para el café

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Un taller para empleados de Ritual Coffee Roasters prepara a los baristas para posibles conflictos con los clientes en el espacio de la cafetería.

POR ALEXA ROMANO
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

El café insignia de Ritual Coffee se encuentra en el corazón del vibrante Mission District de San Francisco, un área que recientemente ha experimentado una mayor tasa de interacciones desafiantes con los clientes. Antes de la pandemia, los asistentes a los cafés se agolpaban dentro del café de Ritual Coffee, e incluso hoy, los clientes socialmente distanciados acuden en masa a su espacio al aire libre esperando su café.

Recientemente, Ritual Coffee ha experimentado “incidentes de emergencia” en los que clientes enojados han acosado al personal ya otros clientes verbalmente y, a veces, físicamente. También contribuye al conflicto con los clientes la política de «sin máscaras, sin servicio» de Ritual, que se opone a las pautas actuales de California influenciadas por los CDC que permiten que las personas vacunadas se desenmascaren mientras están al aire libre. Por lo tanto, cada vez más clientes vacunados anuncian con enojo su frustración por el uso de mascarillas. ¿Qué sucede a medida que ocurren más conflictos con los clientes? ¿Qué pasará cuando se abran las puertas de los cafés y los clientes interactúen estrechamente en pequeños espacios interiores?

El equipo de liderazgo de Ritual Coffee ha elaborado un plan de respuesta y reducción en caso de que ocurran incidentes similares. Como empleado de Ritual Coffee, recientemente asistí a un taller diseñado para preparar a los empleados para manejar incidentes perturbadores. Quería compartir las ideas de este taller como un recurso útil para aquellos cafés que experimentan encuentros similares y para aquellos que están considerando reabrir.

Cinco pasos para prepararse para incidentes de emergencia

Los incidentes emergentes en el lugar de trabajo pueden definirse como cualquier encuentro que afecte a alguien física y / o emocionalmente. Los incidentes se caracterizan por cualquier cosa que posponga el servicio y exija una respuesta colaborativa. En el taller se sugirieron los siguientes cinco pasos como guía para la respuesta a incidentes:

Saber identificar la situación

Identificar correctamente la situación es clave para responder con eficacia. Esta no es una tarea fácil ya que hay todo tipo de comportamientos diferentes que obligan al personal a intervenir. Puede hacerse preguntas como: ¿Alguien necesita atención médica? ¿Se está produciendo violencia o es inminente? ¿Hay agresiones físicas, abuso verbal o amenazas? ¿Es la sonoridad argumentativa o ha cruzado la línea hacia la agresión?

Debido a que los incidentes pueden escalar rápidamente, es ventajoso que el personal sepa de antemano cómo crear barreras físicas, ya sea cerrando las puertas de entrada, moviendo el mostrador de servicio o usando cualquier característica que sea exclusiva del entorno de un café. Si la situación persiste, los empleados deben alertar inmediatamente a los otros clientes e incluso detener el servicio para abordar el incidente en cuestión.

Conozca cómo responden usted y su personal en determinadas situaciones.

Dependiendo de la situación, los empleados pueden determinar qué acción tomar; sin embargo, hay muchas formas de responder a la misma situación. Reflexionar sobre sus tendencias personales en situaciones críticas es útil para la preparación de incidentes. También es importante identificar qué impulsa su propia activación emocional. Además, mientras que otros pueden reaccionar de manera diferente a usted, o tener una capacidad emocional diferente, sigue siendo extremadamente importante mostrar apoyo a quienes lo rodean. Asegúrese de que todos sepan que está bien pedir ayuda o asistencia.

Integrar técnicas de desescalada

Incluso antes de la pandemia, Ritual Coffee llevó a cabo capacitaciones obligatorias de reducción de tensión para los nuevos empleados. Estos entrenamientos enseñaron formas de manejar interacciones agresivas o incómodas con los clientes. En un intento por aliviar una situación, un método crítico es determinar el comportamiento del provocador y luego actuar sobre él.

Hay dos métodos principales: señales verbales y no verbales. Las señales verbales incluyen escuchar activamente, evitar interrumpir, ofrecer traer a un gerente a la conversación, llamar a los compañeros de trabajo para que estén cerca y mantener la calma. Además, evite declaraciones poderosas como «Debes calmarte». Estas declaraciones pueden aumentar la agresión en alguien que ya muestra signos de agresión.

Las señales no verbales incluyen aumentar la conciencia, evitar los brazos cruzados y mantener el espacio. Comunicar autocontrol, calma e intención es importante para minimizar la agresión en alguien que se muestra agresivo hacia usted.

Conozca sus puntos de contacto de emergencia

En el momento de la crisis, los empleados deben saber a quién y cómo llamar a alguien en caso de que la situación escale más allá de su propio control. El gerente de la cafetería, el director ejecutivo de la empresa y la información de contacto del equipo de crisis móvil deben ser accesibles para los empleados que trabajan en el piso. El gerente de ubicación de la Misión de Ritual Coffee, Bean Tupou, ha reunido una lista de alternativas basadas en la comunidad para llamar a la policía, que se pueden ver de manera única en diferentes ciudades aquí. Otra idea que sugiere Ritual Coffee es diseñar scripts para interacciones agresivas con los clientes para ayudar a facilitar o lograr la desescalada.

¿Cuándo llamar a la policía?

A veces, es difícil evaluar cuándo llega el momento adecuado para llamar a la policía. El personal de Ritual, con años de experiencia trabajando en el agitado Distrito de la Misión, siente que la presencia de la policía a veces puede escalar una situacion. Muchos se sienten incómodos al traer a la policía al café con tantos datos demográficos que se cruzan por muchas razones; es por eso que tenemos una lista de alternativas locales no policiales a las que llamar primero. Sin embargo, ciertamente hay ocasiones en las que se necesita la participación de la policía. Las pautas de Ritual Coffee para la intervención policial incluyen cuando hay alguien con un arma en o cerca de las instalaciones (especialmente para tiradores activos) o cuando hay un robo.

Nota: Deje que ocurra un robo en el momento; la seguridad humana es lo primero.

Siga el protocolo posterior al incidente

Después de un incidente, los empleados o un gerente deben completar un informe de incidente. Los supervisores deben hacer un seguimiento con el personal y discutir los comentarios. El personal debe reflexionar con el supervisor sobre lo que funcionó y lo que no funcionó después del incidente. El personal y la comunidad también deben agregar continuamente más recursos a la lista para la respuesta a incidentes. Además, los cafés pueden encontrar útil crear comités para que los empleados puedan tener y crear un espacio proactivo para planificar más talleres, eventos, políticas o recursos orientados a la respuesta a incidentes.

Pensamientos finales

El objetivo del taller de desescalada y respuesta a incidentes era que todos los que pudieran estar trabajando en el café durante el momento de crisis estuvieran en la misma sintonía. El personal debe estar preparado para responder, ya que anticipamos un número cada vez mayor de interacciones sociales y reaperturas de cafés interiores. Como dice Bean, gerente del café de Ritual, «compartir estas experiencias, hacer una lluvia de ideas sobre más soluciones y no minimizar el estrés de la situación son cosas realmente importantes para encontrar soluciones sólidas que funcionen para todos nosotros».

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Alexa Romano (ella / ella) se graduó recientemente de la Universidad de Stanford con una maestría y una licenciatura en Antropología Cultural y Social con una doble especialización en Ética en la Sociedad y Fotografía. Su investigación investiga la cadena de productos básicos del café y analiza las relaciones mistificadas, oscurecidas y éticas / no éticas que unen a las sociedades productoras a las sociedades de consumo con un enfoque particular en los pequeños productores costarricenses. Además de escribir por cuenta propia, Alexa es instructora HIIT en una empresa de tecnología de bienestar. Actualmente, está aprendiendo habilidades de barista en Ritual Coffee en San Francisco. Vea el trabajo de Alexa aquí.

Los métodos de desescalamiento posteriores para el café aparecieron primero en Barista Magazine Online.

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Ayuda a Bushwick Grind a iniciar una granja urbana

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El multiroaster con sede en Brooklyn, Nueva York, quiere obtener sus propios productos para promover la transparencia alimentaria dentro de su negocio.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Bushwick Grind

Durante el último año, los acontecimientos actuales dentro de la industria del café han seguido presionando a las cafeterías y las empresas para que demuestren transparencia en sus prácticas de compra y abastecimiento, pero la industria alimentaria en su conjunto se ha quedado un poco atrás en esta tendencia.

Los propietarios de Bushwick Grind, Kymme y Raymond, están planeando trasladar ubicaciones a un espacio que pueda albergar una granja urbana.

Con el deseo de promover la transparencia en el abastecimiento de alimentos, Bushwick Grind, con sede en Nueva York, salió de la hibernación de COVID con el objetivo de mudarse a un nuevo espacio que les permitirá comenzar una granja urbana para cultivar sus propios productos y proporcionar agricultura urbana. educación para el gran distrito de Brooklyn.

Mientras trabajaban como voluntarios con su hijo Carter en varias granjas y jardines urbanos en Brooklyn, los propietarios de Bushwick Grind, Kymme Williams-Davis (ella / ella) y Raymond Davis, se sorprendieron al saber que hay más de 600 granjas urbanas en los cinco condados de la ciudad de Nueva York. Sin embargo, en su mayoría son propiedad de la ciudad de Nueva York, por lo que muchos han sido amenazados con el cierre debido a que los desarrolladores de terrenos compraron los lotes. Esta fue una noticia preocupante para Kymme, que trabaja exclusivamente con granjas del norte del estado y distribuidores locales para obtener los alimentos para el menú de su cafetería, que consiste en opciones extensas de almuerzo, brunch y cena, además de eventos de catering.

Y así, después de experimentar un par de situaciones desalentadoras con distribuidores generalizados, se hizo más claro para Kymme y Raymond que el simple hecho de obtener sus propios productos fomentaría la autosuficiencia y brindaría una oportunidad educativa para su comunidad. “Una lección aprendida muy temprano, hubo un retiro de la lechuga romana”, explica Kymme. “La noticia hablaba de cuánta gente estaba muriendo por eso. … Fuimos a nuestro distribuidor y no pudieron decirnos de dónde venía la lechuga romana… eso fue una especie de revelación. Hacer nuestra pequeña parte es lo que estamos tratando de hacer, tener acceso a una mayor visibilidad sobre el origen de la comida «.

El propietario, Kymme, trabaja como voluntario en una granja urbana en Brooklyn.  Ella mira a la izquierda sosteniendo una hoja.
Kymme solía ser voluntaria en granjas urbanas en Brooklyn y pasaba los veranos de su infancia ayudando a su abuela a cultivar productos.

La experiencia de jardinería de Kymme proviene de raíces mucho más profundas que las que experimentó mientras trabajaba como voluntaria en granjas urbanas. De niña, pasaba las tardes de verano con su abuela en Carolina del Sur entre las vacaciones escolares en Brooklyn, cultivando de todo, desde berza hasta cacahuetes y sandías. Kymme también completó un curso de agricultura urbana de la Universidad Estatal de Louisiana durante los cierres de COVID para perfeccionar su experiencia para la práctica comercial y planea contratar a otros profesionales para ayudar durante la construcción del jardín.

“Al hacer nuestra introducción a las granjas urbanas aquí en Brooklyn, descubrimos cuán abundantes son el suelo y los terrenos”, confirma Kymme. «¡En realidad, hay nueve cultivos que nos interesarían y que podríamos cultivar nueve meses al año!» Esto incluye elementos como pimientos rojos y verdes, col rizada, espinacas y hierbas durante todo el año.

A la luz del enfoque de la industria del café en la transparencia, Kymme quiere llevar ese mismo espíritu a la comida que ella y Raymond brindan a sus clientes. “Me encantaría tener la misma sinergia que tenemos con el café que tenemos con la comida. Tenemos el mismo tipo de visibilidad y accesibilidad con la comida ”.

Bushwick Grind actualmente tiene una cuenta de financiación colectiva para financiar el traslado de ubicaciones del espacio actual, un apartamento de un dormitorio convertido, a uno nuevo que puede albergar tanto un café como el espacio de jardinería al aire libre. Con la esperanza de recaudar $ 50,000 USD, el dinero se destinará a la dotación de personal y la capacitación en técnicas de cultivo urbano y de café, junto con la propiedad total del espacio. Bushwick Grind también continuará organizando los mismos eventos y actividades comunitarios que promueven el espíritu empresarial de otras pequeñas empresas e individuos.

Bolsas de plástico con hierbas frescas y productos.
Bushwick Grind obtiene sus productos de proveedores locales tanto como puede.

“Queremos usar la granja urbana para producir alimentos, pero también como una herramienta de aprendizaje, para que podamos hacer que nuestra comunidad y los niños entren y la utilicen como un mercado de agricultores. Tenemos niños que no saben la diferencia entre calabacín o pepino. Es una gran cantidad de beneficios para la comunidad que planeamos ejercitar, estar en el espacio del rescate de alimentos y ser productores de alimentos, educadores y nutricionistas ”.

Para apoyar la misión de Bushwick Grind de construir un espacio comunitario para la educación alimentaria, ¡puede donar a la cuenta aquí!

La publicación Help Bushwick Grind Start an Urban Farm apareció primero en Barista Magazine Online.

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¡Es 1st Crack, un cómic de café para el fin de semana!

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Bienvenidos al fin de semana con Primera grieta, una tira cómica de café para las mañanas de los fines de semana, para el 19 de junio de 2021 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 19 de junio de 2021 Panel 2
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 19 de junio de 2021 Panel 3
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 19 de junio de 2021 Panel 4
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 19 de junio de 2021 Panel 5
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 19 de junio de 2021 Panel 6

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Interesado en almacenar2da grietaen tu café? Comuníquese con Omri aquí.

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SOBRE LOS AUTORES
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Omri Almagor prestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como un medio para que personas innovadoras del mundo del café unan recursos y produzcan fantásticos trabajos de café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

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Ashley Wong es un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

El post It’s 1st Crack, ¡un cómic de café para el fin de semana! apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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10 minutos con la Dra. Sarada Krishnan

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Hoy, estamos aprendiendo más sobre la recién nombrada directora ejecutiva de la IWCA, la Dra. Sarada Krishnan y su viaje por el mundo del café.

POR EMILY JOY MENESES
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

“Uno de los principales desafíos a los que se enfrenta y enfrentará la industria cafetera son los impactos del cambio climático. Mi esperanza es utilizar mi experiencia en la ciencia del café para guiarme en el desarrollo de programas resilientes al clima que empoderarán a las mujeres para enfrentar los desafíos del cambio climático ”.-Dr. Sarada Krishnan. Foto cortesía de IWCA.

El 27 de mayo, la International Women’s Coffee Alliance (IWCA) anunció a la Dra. Sarada Krishnan (ella / ella) como su nueva directora ejecutiva, una combinación natural dada su experiencia educativa en horticultura, sus lazos culturales y familiares con el café y su pasión por desarrollar programas para ayudar a abordar el cambio climático y empoderar a las mujeres productoras de café en todo el mundo. Nos gustaría felicitar a la Dra. Krishnan por su nuevo rol, y hoy estamos aprendiendo más sobre su viaje por el mundo del café y en qué se enfocará a medida que continúe creciendo con la IWCA.

Emily: ¡Hola, Dr. Krishnan! En primer lugar, felicitaciones por ser nombrado nuevo director ejecutivo de IWCA. Para empezar, ¿puedes contarnos un poco sobre ti, cómo te iniciaste en el mundo del café y por qué te apasiona el café (específicamente empoderar a las mujeres de la comunidad cafetera)?

Dr. Krishnan: ¡Muchas gracias! Estoy realmente abrumado por la cálida bienvenida que he recibido de la industria del café en todo el mundo.

Se podría decir que el café está en mis genes. Al crecer en la India, mi familia ha sido propietaria de granjas de café y muchos miembros de mi familia todavía cultivan café. Es parte de mi herencia familiar. He estado tomando café desde los 7 u 8 años. Como parte de mi licenciatura en Horticultura en la Universidad Agrícola de Tamil Nadu en India, tuvimos un curso completo de cultivo de café en el que visitamos fincas de café como parte de nuestro viaje de campo. Todavía tengo mi cuaderno de ese curso.

Cuando obtuve mi doctorado, quería trabajar en Madagascar debido a la biodiversidad única de ese país insular. Mientras investigaba en qué especies de plantas trabajar, descubrí que Madagascar tiene una gran diversidad de especies endémicas de café (¡59 especies!), Muchas de las cuales enfrentan amenazas de extinción. Por lo tanto, decidí trabajar en cuatro especies de café diferentes para comprender la diversidad genética de las plantas conservadas en el banco de germoplasma local y compararlas con las poblaciones que aún permanecen en los bosques naturales, en base a lo cual hice recomendaciones de conservación. Mi pasión por el café me llevó a comprar fincas cafeteras en Jamaica.

¿Cuáles son los principales desafíos que cree que enfrentan las mujeres de la comunidad cafetera? ¿Y cuáles son las soluciones más pertinentes? Me encanta cómo dijiste que empoderar a las mujeres conducirá a un cambio positivo (a escala global). ¿Puedes desarrollar un poco esa idea?

En casi todas las partes del mundo, las mujeres realizan de manera desproporcionada más trabajo que sus homólogos masculinos. Además de trabajar fuera del hogar, también cargan con la carga de cuidar a sus familias. Esto es notablemente pronunciado en las comunidades agrícolas rurales, incluidas las comunidades cafeteras. Si podemos empoderar a las mujeres para que aumenten su potencial de ingresos brindándoles las habilidades necesarias para mejorar las prácticas de cultivo y la educación financiera, ganarán más confianza y obtendrán más respeto en la comunidad. Si la mujer prospera, su familia también prosperará.

¿Cómo cree que nosotros, como baristas y consumidores de café, podemos ser más conscientes y proactivos cuando deseamos empoderar a las mujeres en la comunidad cafetera internacional?

A pesar de que existen temas comunes de desafíos en las regiones productoras de café, no existe una talla única. Cualquier programa desarrollado para empoderar a las mujeres debe enfocarse en el contexto del país. Esa es exactamente la razón por la que es tan importante tener secciones de la IWCA en cada país, operadas por las mujeres locales, ya que estas mujeres saben cuáles son sus desafíos diarios.

IWCA Global es el facilitador que ayuda a desarrollar programas que se adapten al contexto del país a través de asociaciones que nos ayudan a implementar estos programas. A medida que comenzamos a fortalecer nuestros programas y asociaciones, anticipamos más café en el mercado cultivado por mujeres agricultoras de los países del capítulo de la IWCA, identificable por el logotipo de la IWCA en el empaque. Esto conducirá a una mayor visibilidad en el mercado, proporcionando opciones para los baristas y los consumidores.

¿Hay algún proyecto en particular dentro de IWCA en el que esté emocionado de trabajar? ¿En qué esperas enfocarte como director ejecutivo?

Anunciamos una nueva y emocionante asociación en nuestra sexta convención el 17 de junio. Estoy muy entusiasmada con esta asociación, que brindará oportunidades para nuestras productoras a través de la capacitación y el acceso al mercado, lo que generará una mayor generación de ingresos y, al mismo tiempo, brindará cafés únicos para los consumidores. . Como nuevo director ejecutivo, mi objetivo a corto plazo es cultivar relaciones antiguas y nuevas durante los primeros meses y, a largo plazo, comenzar a explorar nuevos programas y asociaciones para lograr el empoderamiento a través de nuestras tres áreas de enfoque principales: desarrollo de liderazgo, asociaciones estratégicas y visibilidad de mercado ampliada. La sustentabilidad organizacional a largo plazo será otra área en la que me enfocaré.

¿Algo más que le gustaría compartir sobre usted y su trabajo?

Uno de los principales desafíos a los que se enfrenta y enfrentará la industria cafetera son los impactos del cambio climático. Mi esperanza es utilizar mi experiencia en la ciencia del café para guiarme en el desarrollo de programas resilientes al clima que empoderarán a las mujeres para enfrentar los desafíos del cambio climático. Para ello, tendremos que mirar la intersección de las ciencias biológicas y sociales para encontrar soluciones duraderas.

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SOBRE EL AUTOR
Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella / ella) es una escritora y músico apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo en un diario sobre astrología, arte,Cruce de animalesy sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.

La publicación 10 Minutes With Dr. Sarada Krishnan apareció primero en Barista Magazine Online.

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