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Mörk de Melbourne ofrece un enfoque de café especializado para el chocolate caliente

Hablamos con los chocolateros especiales Mörk Chocolate sobre su reciente lanzamiento en el Reino Unido y los planes futuros para mudarse a los EE. UU.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Kiril Shaginov

El proveedor de chocolate caliente especial con sede en Melbourne, Australia, Mörk proviene de un fondo de café especializado. Con un enfoque similar para el abastecimiento cuidadoso y la trazabilidad (lo llaman la "experiencia del cacao en grano a la taza"), los propietarios Kiril Shaginov y Josefin Zernell comenzaron la compañía hace ocho años, lanzando la casa de cerveza Mörk Chocolate Brew House hace tres años en el negocio ; su Campfire Hot Chocolate en el lugar ha atraído a los amantes de la comida australiana por las masas. Mörk solo está escalando desde aquí; Con un reciente lanzamiento en el Reino Unido, el equipo de marido y mujer planea llegar pronto a los Estados Unidos gracias a la demanda de la zona. Hablamos con Kiril sobre el enfoque de especialidad de Mörk y cómo planean llevar la marca más allá de Melbourne.

Video de HotChocolate House.

Katrina Yentch: Tienes experiencia en café especializado. ¿Qué te hizo cambiar al chocolate y por qué decidiste mantener un modelo de café especial con Mörk?

Kiril Shaginov: Josefin es un chocolatero, así que cuando surgió la oportunidad de combinar nuestras habilidades tanto en café especial como en chocolate, aprovechamos. Vimos una fuerte alineación con la industria del café de especialidad, con los mismos valores, necesidad de trazabilidad y enfoque de calidad: sin compromisos. Vimos la oportunidad de desarrollar el conocimiento propio y del consumidor del café sobre el cacao mediante la conexión con la cultura del café y poniendo énfasis en los muchos pasos que se requieren para hacer un chocolate realmente bueno.

Kiril Shaginov es copropietario de Mörk Chocolate en Melbourne; Después de ocho años en el negocio, él y su socio Josefin Zernell han lanzado esfuerzos en el Reino Unido.

¿Cuáles son algunos aspectos destacados del chocolate Mörk que no puedes
encontrar con alguna otra empresa de chocolate?

Comenzamos Mörk porque queríamos crear un producto que pudiera cumplir con nuestras altas expectativas, por lo que no tomamos atajos para hacerlo. Esa pasión ha sido la fuerza impulsora para nosotros, utilizando el cacao de la más alta calidad, con enfoque en la trazabilidad y poniendo tanto énfasis en prepararlo correctamente como lo haría cualquier tostador de café para sus granos.

Si bien el chocolate caliente se trata con mayor frecuencia como una bebida para niños, queríamos llevarlo a un nivel en el que pertenezca, de hecho, devolverlo a un lugar que solía tener en las culturas antes de que los europeos lo pusieran en sus manos. Trabajamos para lograrlo en nuestra cervecería en el norte de Melbourne, jugando con la idea de crear una experiencia y presentar todos los sentidos a la mesa. Campfire Hot Chocolate ha sido nuestro elemento de menú más celebrado, combinando nuestro chocolate con humo de madera de arce, sal de carbón y un malvavisco tostado hecho a mano, una experiencia que juega con la nostalgia de los días de la infancia en el frío invernal de Escandinavia.

El chocolate caliente Campfire de Mörk Chocolate Brew House suministra una gran porción de nostalgia por los días de invierno en Escandinavia.

¿Para qué tipo de mercados principalmente vende al por mayor en este momento (supermercados, cafeterías, etc.)? ¿Tienes un enfoque particular?

Nos hemos centrado más en los cafés. Creemos que es donde nuestro chocolate habla por sí mismo, a través de excelentes baristas y personal que lo sirven con orgullo. Y nos da la oportunidad de trabajar con los equipos para lograr el método de preparación para Mörk, a veces incluso personalizar el servicio en su menú o cómo se lo comunican a sus invitados.

Mörk produce en cada país que suministra, lo que demuestra ser una opción ambiental y de calidad.

¿Qué te hizo decidir lanzarte al Reino Unido? Vas a ir
estar haciendo algo diferente en este mercado del mercado australiano?

Lanzamos en el Reino Unido debido a la cantidad de solicitudes que teníamos desde allí, y tenía mucho sentido para nosotros entrar en un mercado más cercano a nuestra base de operaciones (de Josefin). Además, con los inviernos más largos, ¡hay un gran deseo de chocolate caliente! Rápidamente descubrimos que había interés para Mörk en toda la escena del café especializado en Europa, en todas partes, desde Portugal hasta Hungría. ¡Es una sensación increíble saber que nuestro chocolate ha llegado tan lejos!

Nuestra próxima empresa, la apertura de Mörk en EE. UU. Este año, también se debió a las ansiosas consultas que venían de allí, y estábamos entusiasmados por llevar nuestro chocolate donde prospera una cultura de chocolate de tercera ola tan increíble. Algunos de los mejores fabricantes de chocolate del mundo tienen su sede en los EE. UU.

Desde el principio tomamos la decisión de producir en cada país que suministramos, y ahora tenemos producción tanto en el Reino Unido como en los EE. UU. Tiene mucho más sentido a nivel ambiental, así como para mantener nuestro chocolate lo más fresco posible.

Cada mercado en diferentes partes del mundo será ligeramente diferente, y especialmente el mercado australiano con nuestras condiciones climáticas extremas. Por lo tanto, nos acercamos a cada mercado un poco diferente, mientras que siempre trabajamos en estrecha colaboración con los baristas y los operadores de cafés para introducir el chocolate en lugares donde ya hay un fuerte enfoque en las bebidas y alimentos especiales.

La publicación de Mörk de Melbourne acerca el enfoque del café especializado en chocolate caliente apareció primero en la revista Barista en línea.

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