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Coffee

Muestreador de bebidas creativas The Cold Brew

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Nuestros amigos de Toddy comparten algunas deliciosas recetas de bebidas que se adaptan a la temporada.

POR JULIA LEACH, TODDY
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Fotos cortesía de Toddy Café

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Refrescante. Delicioso. Inesperado. de celebración. ¿Busca una bebida que marque todas estas casillas? Conozca el MVP de este verano, el café frío, el concentrado versátil elaborado a partir de café o té preparado con el tiempo. La base de bebida llena de sabor combina bien con una variedad de mezcladores y guarniciones.

La opción perfecta para todo, desde un brunch por la tarde hasta eventos nocturnos, los cócteles de cerveza fría y los cócteles sin alcohol sin alcohol se modifican fácilmente para adaptarse a los gustos individuales. Con cafeína o sin cafeína, fuerte o suave, carbonatado o sin gas, con sabor o sin sabor: el café y el té preparados en frío son tan versátiles que pueden adaptarse a casi cualquier sabor o sensación en la boca que desee.

Y afortunadamente, las bebidas no alcohólicas ya no están relegadas al rango de simples jugos o refrescos. Hoy en día, las versiones sin alcohol de los cócteles de cerveza fría se crean con la misma atención meticulosa y mixología que sus contrapartes enérgicas han disfrutado durante años. Entonces, sin más preámbulos, aquí hay algunas opciones de cócteles y cócteles sin alcohol listos para personalizar para satisfacer los variados gustos de sus invitados (o los suyos propios).

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El Hibiscus Cooler es tan delicioso como hermoso.

ENFRIADOR DE HIBISCO

Ingredientes:
• 1 onza de concentrado de té frío de hibisco
• ½–1 onza de edulcorante de miel (o ½ onza de miel disuelta en 1 cucharada de agua caliente)
• 7 onzas de agua con gas
• 1 taza de hielo
• 1 rodaja de lima para decorar

Direcciones:
Combine el concentrado de té frío de hibisco con la miel y revuelva bien. Agregue hielo y complete con agua con gas. Revuelva suavemente para combinar. Adorne con una rodaja de lima.

Podrías hacer bien en preparar el Cold Brew Boulevardier por lotes, ¡prometemos que a tus invitados les encantará!

BOULEVARDIER COLD BREW

Ingredientes:
• 1 onza de concentrado de café preparado en frío
• 1 onza de Campari
• 1 onza de vermut dulce
• 1 ½ onzas de bourbon
• Cáscara de naranja para decorar

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Direcciones:
Combine los ingredientes en un vaso mezclador con hielo y revuelva. Colar en un vaso bajo con un cubito de hielo grande. Adorne con cáscara de naranja después de girarla sobre la bebida y pasarla por el borde del vaso.

Una bebida fría de Hibiscus Margarita.
El tono púrpura intenso del cóctel Hibiscus Margarita es el complemento perfecto para cualquier fiesta de finales de verano, o simplemente para tomar un sorbo en el porche.

MARGARITA DE HIBISCO

Ingredientes:
• 4 onzas de concentrado de té frío de hibisco
• 2 onzas de tequila plata premium
• 1 onza de néctar de agave o jarabe simple
• Jugo de una lima grande

Direcciones:
Combine los ingredientes en una coctelera y agite vigorosamente. Colar en una copa de margarita fría con un borde salado. Para mayor atractivo visual, cúbralo con su flor tropical favorita.

Prepárate para el refrescante y estimulante Cold Brew & Tart Cherry.

CEREZA FRÍA Y TARTA

Ingredientes:
• 1 ½ onzas de concentrado de café preparado en frío
• 1 ½ onzas de jugo de cereza ácida
• 1 ½ onzas de agua con gas
• Rodaja de naranja para decorar

Direcciones:
Vierta los ingredientes líquidos sobre un cubo de hielo grande en un vaso bajo. Revuelva para combinar y adorne con la rodaja de naranja.

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Revista Barista ¡Gracias a Toddy Cafe por proporcionar estas fantásticas recetas de bebidas y fotos!

La publicación The Cold Brew Creative Beverage Sampler apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Coffee

Cata en casa: primera parte: divertirse mientras se aprende más sobre el café

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Cata en casa: primera parte: divertirse mientras se aprende más sobre el café

Comenzamos una serie sobre las ventosas explorando para qué se usa el método y el valor de las ventosas en el hogar.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Foto de portada por Tanya Nanetti

Todos los amantes del café, tarde o temprano, tropiezan con una cata de café: tal vez acaban de escuchar el término, tal vez lo vieron anunciado en un tostador y deciden asistir, o tal vez uno de sus amigos baristas se lo presenta.

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Entonces, ¿qué es una cata de café?

La cata de café es un método utilizado históricamente por los profesionales del café para evaluar un café. Al catar, se pueden determinar las fortalezas y debilidades de un café, verificar la calidad del perfil de tueste y detectar la presencia de posibles defectos.

Nacido como un sistema estandarizado para ayudar a reconocer la consistencia del café, la cata existe desde finales del siglo XIX. Pero fue a principios de este milenio que SCA desarrolló un procedimiento de cata que se ha convertido en el estándar de la industria para la cata.

La cata puede ayudarte a identificar las notas de cata y la calidad del café.
Foto de Nuno Alexandre.

El objetivo principal de la cata: crear un procedimiento fácil, que solo requiere un molinillo de café, algunos tazones y cucharas, un poco de agua caliente y granos de café, y un lenguaje de degustación común que pueda ser utilizado por todos, en todo el mundo. La cata profesional sigue un procedimiento riguroso en el que los participantes evalúan el café utilizando un formulario que califica cada atributo del café de seis a 10, tanto en intensidad como en calidad.

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Ventosas, simplificadas

Este método puede ser intimidante para un novato. Por eso, incluso cuando las cafeterías o los tostadores organizan catas públicas, por lo general no utilizan la forma profesional, sino que eligen un enfoque menos formal.

Pero, ¿existe una manera fácil y divertida de familiarizarse con la cata de café?

¡Entra a la cata en casa! Esta es la manera perfecta de comenzar a aprender más sobre el café, y probablemente la mejor manera de hacerlo es utilizar un enfoque menos técnico y más divertido.

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Con práctica, las ventosas pueden ayudar a desarrollar su paladar. Foto de Nuno Alexandre.

El propósito de la cata profesional es analizar las diversas características de un café (amargo, acidez, dulzura, etc.). Al catar en casa, puede practicar estas características o concentrarse en encontrar las notas de cata del café.

Además, organizar una cata en casa, incluso solo para ti, puede ayudarte a aprender a preparar un mejor café.

Gracias a su repetibilidad y fácil procedimiento, la cata es casi infalible y puede ser realmente útil para resaltar lo mejor y lo peor que cada café tiene para ofrecer, brindando una mejor idea de cómo debe saber ese café cuando se prepara. ¡Puedes aprender mucho con una simple cata!

Mejora tu paladar

Digamos, por ejemplo, que el café probado en la cata es demasiado amargo. Eso podría ayudarlo a decidir preparar ese mismo café con agua más fría, o tal vez usar un suelo más grueso, o reducir su proporción de suelo a agua. Si, por el contrario, al café le falta algo de dulzura o le falta profundidad, puedes probar la infusión haciendo exactamente lo contrario, y así sucesivamente.

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Los gases escapan del café mientras se prepara para la cata. Foto de Nuno Alexandre.

¿Y la mejor parte? Cuanto más ahueques, más aprenderás. Pronto podrá reconocer diferentes notas de cata y calidades más fácilmente, preparándolo para la próxima cata profesional.

¡Estén atentos a la segunda parte más adelante esta semana, donde discutiremos los procedimientos de ventosa para que pueda comenzar!

SOBRE EL AUTOR

tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación Cata en casa: primera parte: divertirse mientras se aprende más sobre el café apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Coffee

Conozca sus ingredientes: caqui

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Conozca sus ingredientes: caqui

Para muchos, el caqui marca la llegada del otoño. La fruta de temporada tiene un legado histórico y es una adición única, inspirada en el otoño, a los menús de los cafés.

POR EMILY MENESES
CONTRIBUYENTE PRINCIPAL EN LÍNEA

Foto de portada de Ricardo L a través de Unsplash

El otoño ha llegado, y con él, pronto reaparecerá el caqui, solidificando oficialmente el cambio de estaciones. En esta entrega de «Conoce tus ingredientes», exploramos los orígenes de esta fruta otoñal, las formas en que se usa en todo el mundo y cómo los cafés la incorporan en sus menús de otoño.

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El viaje del caqui alrededor del mundo

El caqui es originario de China, donde existen más de 2.000 variedades diferentes. Los árboles de caqui finalmente llegaron desde China a Japón y otras partes de Asia, y luego encontraron su camino hacia el mundo occidental.

Los caquis Hachiya se distinguen por su punta puntiaguda.
Foto de J Lee a través de Unsplash.

Sutil y floral, el caqui tiene un sabor similar al de un melón, y se usa en una variedad de formas en una multitud de culturas. Las variedades más destacadas de caqui son hachiya y Fuyu. Los caquis Hachiya se distinguen por su punta puntiaguda y se comen mejor cuando están ligeramente demasiado maduros y blandos. Los caquis Fuyu, por otro lado, son cortos y redondos y normalmente se comen cuando están firmes y crujientes, con una textura similar a la de una manzana o una pera.

Los árboles de caqui prosperan en lugares con veranos e inviernos templados, y pueden crecer hasta 25 pies de altura. Los árboles florecen en marzo y dan frutos de octubre a enero, por lo que el caqui se conoce como un manjar otoñal.

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Un recipiente de vidrio transparente está lleno de caquis, algunos de los cuales han rodado sobre la mesa blanca.
Los caquis Fuyu son cortos y redondos. Foto de Jerry Wang a través de Unsplash.

Usos tradicionales del caqui

En Japón, los rituales tradicionales de otoño incluyen la elaboración de hoshigaki: caquis secos dulces. Hoshigaki se hace colgando caquis para que se sequen durante unas cuatro a seis semanas. Todos los días, cada caqui se masajea ligeramente hasta que sus azúcares se hayan cristalizado naturalmente en su superficie. La capa de azúcar blanca y calcárea que se forma en el exterior del caqui significa que el hoshigaki está listo para comer.

Una bebida helada de color crema con jarabe de caqui encima de la leche, enfriada en un vaso.
Cafe De Mama, con sede en Los Ángeles, hace su propio caqui
jarabe en casa. Foto cortesía de Café de Mama.

Caqui en Café Bebidas

Aunque comúnmente se come solo o se usa en ensaladas, pan, galletas y otros productos horneados, el caqui también es una adición estacional única al café y al té. Cafe De Mama, con sede en Los Ángeles, por ejemplo, sirve leche de caqui todos los años, infundida con jarabe de caqui hecho en casa y disponible con o sin espresso.

“Nuestras bebidas se crearon como una forma de combinar sabores tradicionales y populares de Corea en una taza”, comparte el café, “para que algunos de nuestros clientes puedan probar nuevos sabores, mientras que otros pueden [have] sabores que recuerdan a casa.” El menú del café también presenta otros sabores coreanos tradicionales como injeolmi (pastel dulce de arroz) y sésamo negro. Estos ingredientes añaden un toque único de profundidad y calidez a sus bebidas.

Si se encuentra con caqui en su próximo viaje a la tienda de comestibles o al mercado de agricultores, intente hacer hoshigaki o intente hacer una compota de caqui para agregar a su café. Esta fruta solo viene una vez al año, ¡así que disfrútala y disfruta de la temporada!

SOBRE EL AUTOR

Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animales, y sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.

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La publicación Know Your Ingredients: Persimmon apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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Una porción del sudeste asiático

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Una porción del sudeste asiático

Cañas en Las Cañitas (o una porción del Sudeste asiático en plena calle Báez). Después de un revelador viaje por Tailandia y Vietnam, los creadores de Dalquimista trajeron algo de aquel espíritu a una cafetería que celebra la alquimia. O la mezcla. Como ejemplo, un blend mitad y mitad de granos de Colombia y México tostados por Indigo que ofrece un espresso robusto pero de alta acidez. Y la invasión de lo botánico: el flat white viene ornamentado con un pétalo de rosa comestible que aporta el exotismo sudoriental. Hay patio y terraza, plantas adentro y afuera. Y un gran banco de cemento que en realidad es el borde de un cantero donde florece la tropicalia.

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En 2009, cuando casi nadie había oído aún la expresión “café de especialidad”, comencé con un blog sobre café. La sección #RondaDeCafeterías se proponía mostrar las primerísimas que servirían algo mejor que el café de la esquina. Hoy, unos cuantos años después, vuelvo a hacer mi #RondaDeCafeterías para mostrarles lo que está pasando en la Argentina, para que siempre tengamos un lugar nuevo donde tomar café.

 

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+ Dato: se inauguraron alrededor de 300 cafeterías de especialidad Solo en Buenos Aires y alrededores.

CategoríasCafé
Etiquetas

ronda de cafeterias

La entrada Una porción del sudeste asiático se publicó primero en Sommelier de Café.


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