Coffee
Navidad y café en los países nórdicos: primera parte
Bienvenido al invierno en los países nórdicos, donde la comodidad y la calidez son rituales sagrados.
POR JOSEPH PHELAN
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE
Imagen destacada cortesía de Joseph Phelan
Los habitantes del norte de Europa se toman la Navidad muy en serio. Para aquellos que residen en los países nórdicos, es más que una oportunidad de tomarse unos días libres del trabajo y disfrutar de una buena comida; es un tiempo dedicado a abrazar la tradición, la comunidad y la apreciación de las pequeñas cosas.
También es un período durante el cual el café ocupa un lugar central de manera rutinaria. Los países nórdicos están locos por el café en el mejor de los casos: Finlandia, Noruega, Islandia y Dinamarca son los cuatro mayores consumidores de café per cápita, con Suecia en sexto lugar, pero en Navidad, las cosas suben de nivel. En esta parte del mundo, el café es una parte tan importante de la temporada festiva como Santa Claus, el canto de villancicos y los bastones de caramelo.
Una experiencia cultural
“Si ha estado aquí en los meses de invierno, sabrá lo oscuro y frío que es”, dice Klaus Thomsen, cofundador de Coffee Collective en Frederiksberg, Dinamarca. “Creo que históricamente hemos necesitado algún tipo de líquido tibio para calentarnos, especialmente durante los meses de invierno cuando solo hay unas pocas horas de luz solar. ¡A menudo necesitamos esa cafeína para mantenernos despiertos y alertas!“
Klaus continúa: “Pero también ha desempeñado un gran papel social como punto de encuentro para la gente. En las partes religiosas de los países, el café era una bebida más aceptada para servir a los invitados que la cerveza o el alcohol, y con el tiempo la apreciación del café de filtro, en su mayoría elaborado con filtros de papel Melitta y cafeteras automáticas, también ayudó a resaltar los matices en el café. . Esto, a su vez, proporcionó la columna vertebral del movimiento nórdico de cafés especiales y nuestro estilo de cafés tostados más ligeros”.
Foto de Becky Fantham a través de Unsplash.
Durante el siglo pasado, a medida que el café se volvió más fácil de importar a granel de manera rutinaria, su popularidad creció en los países nórdicos. Además, los países de esta región, especialmente Suecia y Dinamarca, han tenido una larga asociación con los pasteles dulces:klenät, smultringy tebirkes siendo tres de los más populares, y una vez que el humilde grano de café llegó a sus costas, los residentes nórdicos descubrieron rápidamente que el café y los dulces son los compañeros de cama perfectos.
Hoy en día, la bebida se ha arraigado tanto en la cultura que rara vez habrá una reunión social sin la presencia de café. “Se ha convertido en la fuente principal del líquido que reunimos, al menos antes de las 6 p. m.”, dice Jonas Gehl de Prolog Coffee Bar en København, Dinamarca. “Esto tiende a ser café de filtro. La máquina de espresso ha tardado algunos años en llegar a bares y hogares, pero se está volviendo más popular”.
Foto cortesía de Next Door Café.
Comodidad navideña
En los países nórdicos, el café y estar cómodo van de la mano. Higieneuna palabra danesa que denota una sensación de comodidad, satisfacción y calidez, prevalece especialmente durante los fríos meses de invierno, y el café tiene un papel central en la forma en que las personas lo obtienen.
“Los cafés son muy populares en nuestra cultura en gran parte debido a la luz y las condiciones climáticas”, dice Skyler Rowland de Next Door Cafe en København, Dinamarca. “Sospecho que la gente está buscando refugio del frío y la oscuridad. La gente sale de compras navideñas y visita los mercados navideños, y luego se calienta con un café acogedor. Es un entretenimiento asequible: un café con un amigo no cuesta mucho, ¡pero es divertido!”.
¡Manténgase en sintonía para la segunda parte!
SOBRE EL AUTOR
José Phelan(él / él) es un periodista independiente con sede en Londres. Si bien la mayor parte de su tiempo libre lo pasa recorriendo su ciudad adoptiva en busca de los mejores cafés, también disfruta de cualquier oportunidad de escuchar música en vivo y se esfuerza por aventurarse a Islandia al menos dos veces al año.
La publicación Christmas and Coffee in the Nordics: Part One apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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La organización sin fines de lucro Get Psyched Coffee de Umeko Motoyoshi tiene la misión de ayudar a los trabajadores del café a acceder a la atención de la salud mental.
POR J. MARIE CARLAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Foto destacada de Morgan Eckroth
En la primera parte de nuestra entrevista de ayer, conocimos a Umeko Motoyoshi (ellos/ellas), fundadora de la empresa de suministro de café Umeshiso. Hoy aprendemos más sobre la iniciativa sin fines de lucro de Umeshiso, Get Psyched Coffee.
Una lucha común
“Comencé Get Psyched porque era lo que necesitaba. Necesitaba que alguien me diera $200 para poder ir a ver a un psiquiatra”, dice Umeko sobre su organización sin fines de lucro, que se lanzó en 2021.
Get Psyched se asocia con Go Fund Bean para distribuir dinero para la atención de la salud mental de los baristas. Umeko ha tenido problemas para obtener la ayuda que necesitaban para abordar los problemas de salud mental. Al hablar con otros baristas, se dieron cuenta de que era un problema muy común en el mundo del café. «A medida que mi marca se estableció más en la industria del café», dice Umeko, «sentí que… si la gente me escucha ahora, quiero decirles lo que no podía decirles antes (y lo que otras personas todavía pueden). no digas). Solo quiero que la gente se tome en serio que los trabajadores del café sufren mucho por no poder acceder a la atención de la salud mental”.
Get Psyched tiene una presencia accesible en Internet, a menudo usando el humor para resaltar los problemas de salud mental. Umeko cree que esto facilita que las personas busquen apoyo; saber que no está solo en su lucha puede marcar la diferencia.
Umeko señala que existen múltiples obstáculos para los trabajadores del café que buscan tratamiento de salud mental. “No es fácil para un barista inscribirse en Medicaid. Es muy difícil acceder a la atención adecuada. Cuando tienes bajos ingresos, el nivel de atención de la salud mental al que tienes acceso es bastante malo”. Muchos baristas no tienen seguro médico; a menudo, los pequeños cafés no pueden permitirse el lujo de cubrirlo para sus empleados. Incluso si los baristas tienen seguro, los psiquiatras a menudo no lo aceptan. Para muchos trabajadores del café, pagar sesiones de psiquiatría de su bolsillo no está dentro de su presupuesto.
Ingrese a emocionarse
Los baristas que buscan fondos para la atención de la salud mental pueden solicitar fácilmente una microsubvención a través de Get Psyched. El proceso de solicitud se simplifica para que sea lo más simple posible para los solicitantes. No hay largos formularios para firmar; los solicitantes simplemente necesitan dar su información de contacto. “Cuando alguien tiene una enfermedad mental, su funcionamiento ejecutivo está fuera de línea”, explica Umeko. Esta barrera dificulta que los baristas reciban atención, lo que Get Psyched tuvo en cuenta al planificar el proceso de solicitud.
Get Psyched recauda fondos durante todo el año, luego realiza una gran subasta al año antes de distribuir los micropréstamos a través de Go Fund Bean (GFB). GFB comenzó durante la pandemia a recaudar fondos de emergencia para los baristas que faltaban al trabajo, y desde entonces se ha expandido. Además de las subvenciones de emergencia, GFB tiene varios otros programas, incluida la iniciativa Stay Grounded, que compra cupones para una membresía de tres meses en Talkspace, un programa de terapia.
En 2022, Get Psyched recaudó suficiente dinero para pagar las citas de psiquiatría de 13 trabajadores del café.
Umeshiso y Get Psyched se basan en el principio de que nosotros, como comunidad cafetera, debemos unirnos para apoyar la capacidad de los trabajadores del café para recibir atención de salud mental. Con una variedad de seguidores en todo el mundo del café, Get Psyched Coffee está preparado para continuar satisfaciendo las necesidades de los baristas que buscan atención de salud mental.
SOBRE EL AUTOR
J. Marie Carlan(ella/ellos) es el editor en línea deRevista Barista. Es barista desde hace quince años y escribe desde que tuvo la edad suficiente para sostener un lápiz. Cuando no está detrás de la barra de espresso o trabajando duro con el contenido, puede encontrarla examinando tiendas de discos, coleccionando baratijas, escribiendo poesía e intentando mantener vivas las plantas en su apartamento de Denver. Ocasionalmente actualiza su blog.
La publicación Conociendo a Umeshiso y Get Psyched Coffee: Part Two apareció primero en Barista Magazine Online.
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Umeko Motoyoshi tiene la misión de hacer que la atención médica sea accesible para los trabajadores del café, y todo comenzó con una ventosa arcoíris.
POR J. MARIE CARLAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Foto destacada de Morgan Eckroth
Umeko Motoyoshi (ellos) ha usado muchos sombreros. Crecieron en una pequeña isla en el noroeste del Pacífico, luego se iniciaron trabajando como baristas en Oakland, California y San Francisco. Ahora establecida en el diverso paraíso cafetero de Kansas City, Mo., Umeko ha creado un negocio que eleva a la comunidad cafetera de maneras únicas.
Tuve el privilegio de entrevistar a Umeko sobre su negocio de ventosas, Umeshiso, y su organización sin fines de lucro Get Psyched Coffee, que recauda fondos para pagar los servicios de salud mental de los baristas.
Detrás de Umeshiso
Umeko pasó años en el mundo del café como barista, capacitadora de baristas y gerente de cafetería. También tienen experiencia en tecnología y desarrollaron tecnología de fabricación para una marca de café instantáneo especial. Después de años de trabajar para otras personas, Umeko renunció a su trabajo en 2019 para comenzar su propio negocio.
Umeko había ido a menudo a catas de café y se sentía extraña. “Hice una cuchara de arco iris que me recordó que pertenecía”, dicen. Umeko explica que, como persona mestiza, queer, discapacitada y neurodivergente, el mundo del café a veces puede ser poco acogedor o poco complaciente con ellos. Las «cucharas gay», como las llama Umeko, eran una forma de sentirse conectado a tierra. Otros baristas y gente del café tomaron nota y desearon sus propias cucharas. (Resulta que Morgan Eckroth es un gran admirador). Umeko se dio cuenta de que esta sería una excelente manera de animar a las minorías y hacer que la comunidad de catadores sea más inclusiva. Así nació Umeshiso.
Uno de los beneficios de iniciar su propio negocio fue que pudieron estructurarlo de acuerdo a sus necesidades. “Todos en mi equipo son muy neurodivergentes, y simplemente construimos nuestras formas de trabajar en torno a cómo somos en realidad, en lugar de cómo alguien más piensa que se supone que debemos ser. No podría hacer eso trabajando para otra persona; Tenía que hacer eso por mí mismo”, explica Umeko.
haciendo un chapoteo
Las cucharas de Umeshiso resultaron ser populares para más usos además de ventosas. Crearon algo de revuelo (nunca mejor dicho) cuando Chris Marruecos, el director de alimentos de Buen provecho y epicuriosoAfirmó que la cuchara Little Dipper era la mejor, no solo para el café, sino, bueno, todo. “No hay nada que prefiera usar mientras cocino, saboreo, como o cualquier otra cosa que pueda hacer con una cuchara”, comenta en una reseña en la sección “Muy recomendable” del sitio web Bon Appétit. Chris menciona el peso ideal, la sensación en la boca y la longitud como atributos que eclipsan a otras cucharas en su mostrador.
Hay tres tamaños de cucharas para ventosas en arcoíris, negro, dorado y dorado rosa. Umeshiso también ofrece palillos y planea lanzar tenedores y cuchillos dentro del año. La tienda en línea vende juegos de regalo, juegos de ventosas, impresiones artísticas y más. Umeshiso también se ha asociado con otras empresas para crear productos hermosos. Hay una línea de coloridos esmaltes de uñas de una colaboración con Urnex y un bote de Miir que dice: «Los trabajadores del café se merecen el mundo».
Para todo el mundo
La accesibilidad es una de las principales preocupaciones en Umeshiso: todo tiene un precio en una escala móvil, por lo que incluso el trabajador de café con salarios bajos puede adquirir la codiciada cuchara gay. Umeshiso también realiza donaciones mensuales a causas valiosas que benefician tanto a los baristas como a las comunidades marginadas.
“Mi negocio”, dice Umeko, “y casi todo sobre mí, está realmente relacionado con mi intento de construirme una vida. Porque los sistemas y opciones existentes simplemente no funcionan para alguien que tiene una enfermedad mental o una discapacidad”.
Umeshiso se creó pensando en los marginados y con productos coloridos que benefician directamente a estas comunidades, Umeko ya está haciendo realidad ese sueño.
Vuelva mañana para ver la segunda parte, donde nos sumergiremos en la iniciativa sin fines de lucro de Umeshiso, Get Psyched Coffee.
SOBRE EL AUTOR
J. Marie Carlan(ella/ellos) es el editor en línea deRevista Barista. Ha sido barista durante más de una década y ha escrito desde que tenía la edad suficiente para sostener un lápiz. Cuando no está detrás de la barra de espresso o trabajando duro con el contenido, puede encontrarla examinando tiendas de discos, coleccionando baratijas, escribiendo poesía e intentando mantener vivas las plantas en su apartamento de Denver. Ocasionalmente actualiza su blog.
La publicación Conociendo a Umeshiso y Get Psyched Coffee: Primera parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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1. Sensible, de Samuel Theis.
A los 10 años, Johnny carga con el peso de sostener a su familia en una ciudad pobre de Francia pero cuando conoce a su nuevo maestro se le abre un universo nuevo. Es una fábula de iniciación magistral y está en Mubi.
2. Los solteros, vol. 1, de Los trazos.
El disco para la rutina de correr o bicicleta: veintiún superhits de los Strokes, la banda que apareció a principios del siglo XXI para hacernos bailar al ritmo demodé de esa entelequia llamada “rock de guitarras y chaboncitos”.
3. Médicos maleantes y maricas, de Jorge Salessi.
La reedición de un libro maldito con una arqueología del higienismo como origen del prejuicio argentino: la sociedad como un “cuerpo social” que debe purgar sus gérmenes (los inmigrantes, los pobres, los indios, etc.).
La entrada 3 cosas para mirar, escuchar y leer se publicó primero en Sommelier de Café.
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