Coffee
Navidad y café en los países nórdicos: segunda parte
En los largos inviernos nórdicos, el café y la comodidad van de la mano.
POR JOSEPH PHELAN
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE
Imagen destacada de Razvan Mirel a través de Unsplash
Nota del editor: Ayer, lanzamos la primera parte de nuestra serie sobre el café y las festividades en los países nórdicos. Hoy continuamos con la segunda parte.
La vida higiénica
Con el deseo de calidez navideña en los países nórdicos viene la inclinación a disfrutar. Las cafeterías de la región han adoptado por completo esta noción, esforzándose por crear ambientes que sean a la vez cómodos e infundidos con una alegría festiva única.
“En nuestro café, tenemos una galleta en particular que hacemos solo durante la temporada navideña que a nuestros clientes les encanta”, dice Skyler Rowland de Next Door Cafe en København, Dinamarca. «También organizamos fiestas como ‘cortar un árbol’, donde servimos bebidas navideñas como ponche de huevo, y a menudo invitamos a nuestros invitados a venir y hacer decoraciones para el árbol de Navidad para llevar a casa».
Skyler’s Next Door Cafe ciertamente no es el único que intenta deleitar a los clientes nuevos y antiguos con delicias festivas de edición limitada.
“Hacemos un Julekaffe especial, que es un café navideño, que seleccionamos para que sea especial en diciembre”, dice Klaus Thomsen, cofundador de Coffee Collective en Frederiksberg, Dinamarca. “Elegimos uno que creemos que es navideño de alguna manera. Pueden ser aromas que nos recuerden a las especias navideñas, o un proceso especial que produzca un perfil que creemos que combina bien con los sabores de la Navidad. Desde nuestra propia panadería también elaboramos bollería de temporada con especias navideñas para complementar la experiencia del café. Además, tratamos de ayudar a las personas a obtener lo mejor de sus granos en casa, lo que es especialmente importante en Navidad, cuando las personas elaboran cerveza no solo para ellos, sino también para sus familiares e invitados”.
“En Prolog, tratamos de hacer que la tienda sea mucho más acogedora en Navidad”, dice Jonas Gehl de Prolog Coffee Bar en København, Dinamarca. “También nos gusta agregar algo de humor a nuestra celebración navideña, ya que creemos que también es una parte fundamental para superar el oscuro invierno. Tenemos un Papá Noel hinchable gigante, por ejemplo. En años anteriores hemos tenido ventas de árboles de Navidad frente a la cafetería. Hacemos lo que sea para traer una sonrisa a los rostros de las personas; si podemos lograr esto en la barra de café, entonces habremos logrado nuestro objetivo”.
Un regalo de bienvenida
Más recientemente, el café se ha convertido en una opción popular de regalo durante el período navideño. El café de especialidad es ahora un gran problema en los países nórdicos, y con un número cada vez mayor de personas bien versadas en la cultura del café y las abundantes variedades de la bebida, existe una tradición creciente de dar mezclas favoritas a sus seres queridos en forma de regalo de Navidad. .
“La Navidad es el momento en que las familias se reúnen y te reúnes con amigos para reuniones sociales. Nos encanta celebrar la Navidad aquí (en Dinamarca), y una buena bolsa de café especial ha sido un regalo cada vez más popular para un anfitrión o una anfitriona. Es un regalo más original que una caja de bombones o flores, y la gente sabe que lo apreciarán”, señala Klaus.
Y, según Klaus, la Navidad también es el momento perfecto para darse un capricho después de un año de duro trabajo. “Siempre me aseguro de tener algo extra especial para disfrutar en esos días, generalmente una Gesha de Hacienda La Esmeralda en Panamá o Finca Takesi en Bolivia para mi café de la mañana de Navidad. Sin embargo, por la noche me gusta algo un poco más potente, así que podría optar por un buen keniata. Esto es muy tradicional en Dinamarca”.
SOBRE EL AUTOR
José Phelan(él / él) es un periodista independiente con sede en Londres. Si bien la mayor parte de su tiempo libre lo pasa recorriendo su ciudad adoptiva en busca de los mejores cafés, también disfruta de cualquier oportunidad de escuchar música en vivo y se esfuerza por aventurarse a Islandia al menos dos veces al año.
La publicación Christmas and Coffee in the Nordics: Part Two apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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Exploramos la importancia de encontrar la proporción correcta de agua y café durante el proceso de vertido.
POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Foto de René Porter a través de Unsplash
En nuestra serie “Cómo lograr el vertido perfecto“, hemos estado explorando cómo los diferentes aspectos del proceso de vertido juegan un papel en el logro de una taza limpia y equilibrada. En las dos primeras partes, profundizamos en las complejidades de la temperatura del agua y el tamaño de la molienda. En la tercera parte, nos centraremos en la importancia de encontrar la proporción correcta de agua y café.
la proporción áurea
Al preparar café de vertido, a menudo hablamos de la «proporción áurea», que significa una proporción de agua a café de 1:16, o una parte de café por 16 partes de agua. Esta proporción se puede ajustar ligeramente según las preferencias personales y las características del café que se está preparando. Por lo general, querrá permanecer dentro del rango de 1:15 a 1:18.
Por qué es importante
Tu proporción de agua a café es importante porque afecta directamente cómo se extraen los sabores durante el proceso de elaboración. Por ejemplo, una proporción más alta dará como resultado un sabor más fuerte y concentrado, mientras que una proporción más baja producirá una taza más suave. Encontrar el equilibrio adecuado es esencial para garantizar una extracción armoniosa que capture las características deseadas del café, como la acidez, la dulzura, el cuerpo y los matices sutiles.
Sobreextracción y subextracción
El uso de una proporción incorrecta de agua y café puede provocar una extracción excesiva o insuficiente. La extracción excesiva ocurre cuando se usa demasiado café, lo que hace que la infusión se vuelva amarga, astringente o incluso quemada. Por otro lado, la subextracción surge del uso de muy poco café, lo que da como resultado una taza débil y acuosa que carece de complejidad y profundidad. Lograr el equilibrio adecuado asegura una extracción óptima, maximizando los sabores y evitando cualidades indeseables.
Experimentación y Refinamiento
Descubrir la proporción ideal de agua y café requiere algo de experimentación. Comience con la proporción áurea sugerida y ajústela según sus gustos personales y el perfil único del café con el que está trabajando. Mantenga un registro de sus ajustes para refinar su técnica de preparación con el tiempo y desarrolle una receta que le proporcione una taza de café que le satisfaga constantemente.
Foto de Cottonbro Studio a través de Pexels.
Encontrar la proporción correcta de agua y café se trata de encontrar el delicado equilibrio entre una infusión amarga o débil. Al comprender la importancia de esta proporción y aceptar la experimentación, puede desbloquear el verdadero potencial de su café, elaborando una taza que refleje los sabores únicos y los sutiles matices de los granos con los que está trabajando.
SOBRE EL AUTOR
Emily Joy Meneses (ella/ellos) es una escritora y música radicada en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y la bebida.
La publicación Cómo lograr el vertido perfecto, tercera parte: Proporción agua-café apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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La edición de junio + julio de 2023 deRevista Baristapresenta a Martin Shabaya, el cuatro veces campeón de barismo de Kenia, en la portada. También en el interior: enfoque en los sabores del sudeste asiático; una mirada a las mejoras en las máquinas de espresso para el hogar; una entrevista con el autor Scott Rao; ‘Informes de campo’ de Atenas, Grecia; Nashville, Tennessee; y Nevada; y mucho más.
POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA
Estamos más que emocionados de lanzar el último número de Revista Barista! Este mes, los ganadores de las competencias nacionales de barismo se reunirán en el World of Coffee en Atenas, Grecia, para competir por el título de Campeón Mundial de Barismo. Nuestra persona de portada anterior, Ben Put, estará allí representando a Canadá una vez más, al igual que la persona de portada de este número, Martin Shabaya de Kenia. Retirado oficialmente de la competición, Martin estará allí en el papel de entrenador.
También en esta edición hay un excelente «Informe de campo» sobre la increíble cultura del café en Atenas, por lo que si se dirige a la ciudad mágica para World of Coffee, el Campeonato Mundial de Baristas y otros tres campeonatos de café famosos: la Copa Mundial de Cerveceros. , el Campeonato Mundial de Cezve/Ibrik y el Campeonato Mundial de Catadores: tendrás esta gran guía al alcance de tu mano. La escritora y trasplantada a Atenas, Sarah Charles, ha proporcionado un amplio artículo que cubre la animada escena del café de especialidad en la capital griega, y tiene excelentes sugerencias internas para los cafés que vale la pena visitar.
Artículo de portada: Martin Shabaya
Martin Shabaya comenzó a trabajar en el café antes de haber bebido café. Es una situación común en países como Kenia en el este de África (la cuna del café y el hogar de muchos productores de cafés especiales), donde se produce un gran café pero rara vez se consume en el país. Martin tomó un camino muy poco común desde su hogar en Nairobi y se sumergió en la cultura del café de especialidad tan pronto como consiguió un trabajo como barista. Su entusiasmo, ética de trabajo y pasión por el café lo llevaron a una aventura global y finalmente se convirtió en el primer barista africano en llegar a la final del Campeonato Mundial de Baristas.
Martin ha dejado de competir y ahora es entrenador porque quiere invertir en baristas africanos. La escritora Sarah Charles tiene un artículo complementario a su perfil de Martin en la edición de junio + julio de 2023 («El movimiento africano de baristas está cobrando impulso») en el que habla con personas de todo el continente sobre la creación de una cultura de café profesional sostenible en sus países.
‘Gran café aquí’
Dado que la pandemia de COVID-19 llevó a muchas personas a realizar mejoras en la configuración de su café en el hogar, las compañías de máquinas de café se complacen en ayudar. Muchas de las marcas líderes han lanzado recientemente nuevas máquinas de espresso para el hogar y, como dice el escritor Josh Rank, las nuevas máquinas presentan una serie de mejoras que las hacen mejores que nunca. Puede leer todo sobre esta tendencia en «Gran café aquí: el espresso casero sigue mejorando» en la edición de junio + julio de 2023.
‘Iluminando los sabores del sudeste asiático’
Desde el tono púrpura del ube hasta el dulce sabor del pandan, los ingredientes tradicionales del sudeste asiático han estado apareciendo en los menús de los cafés de todo el mundo. La escritora Emily Joy Meneses analiza los ingredientes más populares, desde sus perfiles de sabor hasta su historia y usos en la actualidad. También escribe sobre su experiencia de crecer en un hogar filipino-estadounidense donde muchos de los sabores «exóticos» eran típicos y mundanos.
‘Uno a uno: Scott Rao’
Scott Rao es mejor conocido como el autor de varios libros de café innovadores, que incluyen El manual del barista profesional, Mejores prácticas para tostar caféy otros. Ha sido consultor sobre proyectos de café en todo el mundo y ha sido invitado a hablar en innumerables conferencias y eventos. Comparte su historia con Josh Taves en «One on One» en la edición de junio + julio de 2023, incluida la revelación de las decisiones que tomó en su carrera de café que desearía poder deshacer.
Puede leer todos estos artículos y mucho más en nuestro último número. También dentro de la edición de junio + julio de 2023, encontrará «Informes de campo» de Atenas, Grecia, Nashville, Tennessee y Nevada. Además, nuestra popular serie «Cashbox» con Tracy Allen está de vuelta con estrategias para crear un menú rentable.
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La publicación disponible ahora: la edición de junio + julio de 2023 apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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