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Nicole Battefeld: la entrevista de Sprudge Twenty

Nicole Battefeld – Röststätte de Berlín, Alemania

Bienvenido a The Sprudge Twenty Interviews presentada por Pacific Barista Series. Para obtener una lista completa de los 2019 Sprudge Twenty honorees, visite sprudge.com/twenty.

Nominado por Melanie Boehme

Nicole Battefeld es la líder del equipo de tostadores y baristas en la Röststätte de Berlín. Como ex chef profesional, Battefeld es el Campeón Alemán Barista Alemán 2018 y el fundador de la Sociedad de Mujeres Baristas, "un proyecto para alentar a las mujeres compartiendo conocimiento y pasión por el café". La Sociedad actualmente está recaudando fondos para ofrecer educación gratuita, capacitación técnica, y otras oportunidades para los profesionales del café identificados como mujeres en Alemania y más allá.

Esta entrevista ha sido editada y condensada.

¿Qué problema en el café te importa más?

Es difícil nombrar uno … pero si tuviera que elegir, diría educación. Es la cosa más aburrida del mundo leer libros sobre procesamiento, cultivo y tostado, orígenes y técnicas, pero creo que es la parte más importante ANTES de comenzar a trabajar como barista. La gente entonces puede entender mucho mejor la tez de este comercio.

¿Qué causa o elemento del café te impulsa?

Haciéndome mejor en lo que hago. Obviamente, competir es un lado diferente del trabajo normal del barista y está muy lejos de la realidad, pero realmente me empuja a ser siempre mejor y a obtener una etapa en la que pueda compartir mi pasión y, con suerte, inspirar a una o dos personas para que aprendan más sobre Qué es realmente el café y por qué significa tanto para mí.

¿Qué problema en el café crees que se pasa por alto críticamente?

Además del hecho de que las mujeres todavía están subrepresentadas en los puestos de liderazgo en la gran industria del café, creo que debería haber una discusión abierta si la "profesión barista" se parece más a un aprendizaje educativo oficial. Ser chef me llevó tres años de entrenamiento, pero convertirme en barista en un puesto de barista remunerado requiere solo tres días de un seminario pagado Y la gente cree que en realidad son baristas después de tres días de aprender a usar una máquina de espresso y pagar demasiado dinero.

También creo que ese es nuestro mayor problema. Es tan fácil trabajar en una cafetería. Muchos estudiantes lo hacen y simplemente pierde su valor. Si la gente se da cuenta de cuánto conocimiento realmente necesita para ser un profesional, nos respetarán más y, al mismo tiempo, probablemente nos paguen mucho mejor.

¿Cuál es la calidad que más te gusta del café?

Se conecta a las personas. Todos los días. Y al mismo tiempo, es el compañero perfecto cuando quieres estar solo. No puedo nombrar solo una cualidad, estoy demasiado obsesionada con el tema y debido a todas las competiciones, he cambiado la forma en que veo el café por completo. Es como si estuviera en una relación con él. A veces simplemente no lo entiendo. Me hace frustrado. Y también muchas veces me tranquiliza, me hace feliz, me ayuda a ser la persona que quiero ser. El mayor beneficio del café es: siempre me sorprende. Abre puertas y oportunidades y nunca se aburre.

¿Experimentó un “disparo divino” o un momento de revelación de café que cambió su vida al principio de su carrera?

Creo que no soy una de las personas del "gran momento sorpresa". Cuando tenía 18 años recién comenzó y nunca se fue.

¿Cuál es tu idea de la felicidad del café?

Tengo dos ideas.

Número uno: conozco gente internacional de café y puedo conectarme, ser nerd, divertirme con gente que probablemente nunca hubiera conocido en toda mi vida y cada vez que hay eventos que evolucionan en torno al café, siento que realmente me encuentro con un montón de viejos Amigos, lo que me hace muy, muy feliz.

Número dos: sentado en mi cocina, junto a la ventana, tomando un café de filtro y mirando a la gente en la calle.

Si pudieras tener algún trabajo en la industria del café, ¿cuál sería y por qué?

Si pudiera elegir, me gustaría trabajar como barista durante dos días, como tostador por un día, como asistente de marketing por un día, y un día solo daría capacitaciones. Estoy bastante feliz de poder hacer eso en mi trabajo actual, pero me gustaría hacer todas estas cosas por un día para poder concentrarme más en ellas mientras las estoy haciendo.

¿Quiénes son tus héroes del café?

¡Hay tantos! Hay personas que me inspiran ahora, todos los días, y nunca olvidaré cómo vi a Erna Tosberg en 2015 en la pantalla durante su competencia de baristas alemanes. Supongo que ella fue cuando todo comenzó. De lo contrario, mis jefes en Röststätte son bastante intensos. Literalmente dedicaron toda su vida a su compañía y la ejecutaron con tanto éxito desde hace muchos años. Su terquedad y su arduo trabajo definitivamente me inspiran cada día.

Si pudieras tomar café con alguien, vivo o muerto, ¿quién sería y por qué?

Jordan Montgomery. Porque no hay nadie más en el mundo con el que prefiera tomar café y, afortunadamente, está bastante vivo.

Si no te ha mordido el insecto del café, ¿qué crees que estarías haciendo en su lugar?

Probablemente todavía trabajaría como chef en un restaurante estrella. Sería feliz es la pregunta.

¿Tienes algún mentor de café?

Hmm … Tengo muchas personas que son mis mentores en diferentes situaciones. Lo que ha sido muy consistente son mis partidarios y creo que eso es lo que más me ayuda. Se siente bien cuando sabes que hay personas que te apoyan.

¿Qué es lo que desearías que alguien te hubiera dicho cuando comenzabas a tomar café?

Aprender más y educarme más. Quiero decir que lo he hecho, pero me tomó mucho tiempo hasta que descubrí el café especial y lo que hay detrás. Siento que he perdido todos esos años cuando me encuentro con baristas que son mucho más jóvenes que yo, que saben mucho y que ya han hecho muchos títulos.

Nombra tres aparatos de café que llevarías al espacio contigo.

Ok, seamos honestos. Si fuera al espacio, cambiaría el agua que estaba destinada al café con champaña, probablemente intercambiaría el café que estaba hecho para estar elaborando con sustancias ilegales y cambiaría el equipo de café por un plato giratorio. Quiero decir, cuando en el espacio …

La mejor canción para preparar café para:

Loco por Aerosmith. Acabo de llegar a mi cabeza, así que supongo que esa es mi respuesta.

Mira dentro de la bola de cristal, ¿dónde te ves en 20 años?

Me veo con mi cerdo Rolfi (obviamente adoptaré un cerdo un día) en mi propia y loca cafetería, con suerte trabajando en las posiciones de la pregunta número 7.

¿Qué has desayunado esta mañana?

Un croissant de queso, todavía caliente, tan mantecoso que la bolsa de papel nunca podría ocultar la mala acción que estoy haciendo a mis niveles de colesterol.

¿Cuándo fue la última vez que tomaste café?

Hoy a las 4 pm, cuando terminé de entrenar para la competencia World Coffee In Good Spirits de este año.

¿Qué era?

¡Eso es tan malvado! Bueno, obviamente estaba en uno de mis cócteles, así que ahora no sé si cuenta … ¡pero fue una Panamá Caturra e increíble!

Gracias.

El Sprudge Twenty es presentado por Pacific Barista Series. Para obtener una lista completa de los 2019 Sprudge Twenty honorees, visite sprudge.com/twenty

Zachary Carlsen es cofundadora y editora de Sprudge Media Network. Leer más Zachary Carlsen en Sprudge.

La publicación Nicole Battefeld: The Sprudge Twenty Interview apareció por primera vez en Sprudge.

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