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Oportunidades y desafíos de los subproductos del café

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Discutimos algunos de los usos de los subproductos del café para que los dueños de negocios y los profesionales del café puedan usarlos y promoverlos de manera más efectiva y sostenible.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada de Dirk Lachenmeier en CVUA Karlsruhe, Alemania

La semana pasada, discutimos qué son los subproductos del café y las diferentes formas en que vienen. Los dueños de negocios en toda la cadena de valor del café, desde pequeñas empresas agrícolas en los países de origen hasta grandes franquicias cafeteras, pueden beneficiarse de esta oferta prometedora.

Los beneficios de vender subproductos del café son dobles. Primero, previenen y reducen la pérdida y el desperdicio de café. En segundo lugar, aumentan las fuentes de ingresos para los propietarios de empresas en toda la cadena de valor del café.

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Aprovechar los beneficios de vender subproductos del café ofrece oportunidades y desafíos para las empresas.

Una taza de té de cáscara en la Cafetería Kaldi en Caracas, Venezuela. Foto de Yker Valerio.

¿Necesitamos subproductos del café?

El café tiene un profundo significado social. Lo compartimos con amigos y familiares. Por esta razón, las cafeterías han ofrecido tradicionalmente bebidas alternativas como té, bebidas de café mezcladas y batidos para atraer a una base de clientes más grande. Las bebidas elaboradas a partir de subproductos del café ampliarían las posibilidades de oferta.

Los subproductos como la cáscara, el té de hojas de café y el té de flores de café también pueden ser atractivos para una base de clientes más grande en la esfera en línea. Son más dulces y se pueden servir calientes o frías, como la mayoría de las infusiones. En algunos países productores de café como Yemen, los lugareños han estado sirviendo bebidas tradicionales como qishr durante siglos.

Los productores de café se benefician de los subproductos

Aunque vender productos basados ​​en subproductos del café puede ser beneficioso para los importadores, tostadores y cafeterías, también puede marcar una gran diferencia para los productores de café.

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En 2018, la Asociación de Cafés Especiales lo expresó claramente a través de su resumen del trabajo de la Iniciativa de Respuesta a la Crisis de los Precios del Café: La distribución desigual del valor es una de las causas fundamentales de la crisis de precios. En 2021, la situación es más dramática, ya que las condiciones climáticas extremas están dañando los cultivos de café y haciendo subir los precios de los productos básicos del café, mientras que millones de propietarios y trabajadores de negocios de café están en riesgo.

Una vía para un negocio más sostenible y rentable para los productores de café es vender estos subproductos. Según Dirk Lachenmeier de la Agencia de Investigación Química y Veterinaria de Karlsruhe en Alemania, la comercialización de subproductos del café puede ayudar a crear condiciones de trabajo más seguras y sostenibles para los trabajadores del café.

Según Dirk, las empresas productoras de café podrán ofrecer mejores salarios y contratos a sus trabajadores si pueden crear fuentes de ingresos adicionales, incluida la oferta de subproductos del café durante todo el año.

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Chahan Yeretzian, director del Centro de Excelencia del Café de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich, coincide en la importancia de los subproductos del café. Incluso aumentos relativamente pequeños en los ingresos pueden marcar la diferencia para los productores de café, según Chahan.

Sin embargo, el beneficio y el valor social no son las únicas variables en juego.

¿Son legales?

Después de años de comercialización de nichos, el creciente interés en la cáscara con fines comerciales desencadenó un proceso regulatorio en la Unión Europea en 2015. Como resultado, la comercialización se desaceleró drásticamente y, en el caso de la cáscara, se detuvo en muchos mercados.

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La Agencia de Investigación Química y Veterinaria de Karlsruhe y el Consulado del Café en Alemania publicaron una revisión de los subproductos del café en 2020. El té de hojas de café ya recibió la aprobación de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, y expertos como Dirk y Chahan son optimistas sobre el proceso separado de la cáscara.

En Estados Unidos, la comercialización ha sido más fácil, al igual que en Australia, otro gran importador de café.

Teniendo en cuenta que Europa consume más del 30% de la producción de café cada año, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria desempeñará un papel importante en el futuro de los subproductos del café.

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El futuro de los subproductos del café

La escalabilidad será esencial después de recibir la aprobación. Por ejemplo, el trabajo en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación en Madrid, España, sigue el código de conducta de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación para prevenir y reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos.

El trabajo de Amaia Iriondo-DeHond y Dolores del Castillo en el Instituto sugiere que existen oportunidades comerciales escalables para los subproductos del café, como ingredientes de alimentos y bebidas, o materias primas para su posterior procesamiento en las industrias de alimentos, energía, bioplásticos y nutracéuticos. El trabajo de Dirk en la agencia respalda estos hallazgos para las hojas y flores de café, específicamente.

Aún así, los consumidores y las cafeterías jugarán un papel decisivo en la rentabilidad y sostenibilidad de los subproductos del café.

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SOBRE EL AUTOR
Yker Valerio (él / ella) es un creador de contenido autónomo. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, comenzó su blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.

La publicación Oportunidades y desafíos de los subproductos del café apareció primero en Barista Magazine Online.

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¡Es 1st Crack, un cómic de café para el fin de semana!

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Bienvenidos al fin de semana con Primera grieta, una tira cómica de café para las mañanas de los fines de semana, para el 23 de octubre de 2021 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 23 de octubre de 2021 Panel 2
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 23 de octubre de 2021 Panel 3
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 23 de octubre de 2021 Panel 4
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 23 de octubre de 2021 Panel 5
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 23 de octubre de 2021 Panel 6

Quiere una copia impresa dePrimera grieta¿historietas? Están disponibles en el2da grieta¡libro cómico! Y el segundo número de 2nd Crack ya está disponible: puedes comprar una copia de2da grietaEdición 2 aquí.

Y hasta agotar existencias, puede obtener una copia gratuita de2da grietaEdición 2 con cualquier suscripción nueva aRevista Barista! Suscríbete aquí paraRevista Barista.

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Interesado en almacenar2da grietaen tu café? Comuníquese con Omri aquí.

Leer anteriorPrimera grietacómics aquí.

SOBRE LOS AUTORES
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Omri Almagorprestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como un medio para que personas innovadoras del mundo del café unan recursos y produzcan fantásticos trabajos de café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

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Ashley Wonges un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

El post It’s 1st Crack, ¡un cómic de café para el fin de semana! apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Seguridad financiera para baristas: siga estos consejos profesionales

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Aquí hay algunas formas en las que los baristas pueden hacerse cargo de sus finanzas.

POR JESSICA LARSON
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada de Jennifer Bedoya para Unsplash

Una de las verdades desafortunadas sobre la industria del café es la necesidad de propinas y gratificaciones para los trabajadores. La falta de un salario digno es generalizada en la industria y, para muchos, las propinas son una parte esencial del trabajo. Si ha leído la edición de octubre + noviembre de 2021 de Revista Barista, también ha leído mucho sobre lo que es un verdadero salario digno para un barista.

La pandemia sigue afectando a la industria y, en el mejor de los casos, el futuro financiero de muchos baristas sigue siendo incierto. Ahora más que nunca, es importante asegurarse de tener un plan financiero sólido. Sin embargo, cada plan comienza con unos sencillos pasos. Entonces, aquí hay algunos consejos para ayudar a los baristas a mantenerse al tanto de sus finanzas.

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Haga un presupuesto, conozca sus impuestos y, para los residentes de EE. UU., Trabaje en su puntaje crediticio. Foto de Christin Hume para Unsplash.

Asegúrese de presupuestar sus finanzas

Asegúrese de saber a dónde va su dinero. Realice un seguimiento de cada dólar y evite gastos innecesarios, especialmente cuando necesita hacer que cada centavo cuente. Reserve entre el 10% y el 15% de las ganancias de cada turno para impuestos (o metas de ahorro necesarias).

Conozca sus reglas fiscales

En los Estados Unidos, debe declarar sus propinas para impuestos. De hecho, los empleados deben realizar un seguimiento de sus propinas todos los días e informar el total mensual a su empleador. Los baristas son responsables de pagar el impuesto sobre la renta. Los impuestos de Medicare y de la seguridad social también se exigen en las propinas. Utilice el formulario 4137 del IRS en el momento de la declaración de impuestos.

Vigile su crédito

Los ingresos con propinas pueden fluctuar de una semana a otra. Tener una red de seguridad financiera es una forma inteligente de contrarrestar la incertidumbre de las propinas. Si no puede crear una cuenta de efectivo, considere una tarjeta de crédito para emergencias. No tiene que usarlo para las compras diarias. Y si tiene una emergencia, podrá mantenerse a flote hasta su próximo cheque de pago. Con cualquier tarjeta, mantenga el saldo bajo y siempre pague al menos el mínimo todos los meses para ayudarlo a generar crédito.

Exija más

Impulsar la transparencia salarial en todas las áreas de la industria. Con sus enormes ganancias, la industria del café debe enfocarse en salarios dignos. Aunque actualmente solo hay unos pocos en el país, los sindicatos de baristas pueden fortalecer el poder de los baristas en su conjunto. Hasta que la cultura de las propinas se adapte para crear un salario digno, los baristas deben asegurarse de aprovechar al máximo cada dólar.

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En resumen, haga un presupuesto, manténgase al tanto de los impuestos y mantenga su puntaje crediticio saludable. Al hacerlo, estará mejor protegido contra la incertidumbre financiera futura.

SOBRE EL AUTOR

Jessica Larson (ella / ella) es una madre casada del Medio Oeste y una «emprendedora». Crea cursos en línea para estudiantes y ha iniciado y dirigido varios otros negocios a lo largo de los años. Sus objetivos son apoyar a su familia sin dejar de pasar tiempo con ellos, actuar como modelo emprendedor para sus dos hijas y compartir lo que ha aprendido a través de The Solopreneur Journal.

La publicación Seguridad financiera para baristas: siga estos consejos profesionales apareció primero en Barista Magazine Online.

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Este agricultor mexicano es pionero en el cultivo de café neutro en carbono

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Julia Ortega Carballo de Finca Los Pinos de Puebla ganó recientemente un primer lugar en la Copa de la Excelencia de México 2021.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de AMECAFÉ

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Al crecer en una familia cafetera, Julia Ortega Carballo aprendió a una edad temprana los pasos para producir café de alta calidad. Atendiendo a los lotes en el estado de Puebla en el sureste de México, también observó cómo llevar a cabo este proceso de manera respetuosa con la tierra.

“Mi familia me enseñó no solo a producir café, sino a trabajar de manera responsable”, dice Julia, “ya ​​que el café es un cultivo con un gran impacto social y económico en la sierra norte del estado de Puebla y en el mundo”.

Avance rápido hasta el día de hoy, y Julia ha aprovechado esas lecciones para alcanzar alturas impresionantes: el otoño pasado, se convirtió en la primera productora de café en México en obtener la certificación Carbono Neutral para su finca, Finca Los Pinos, en Zihuateutla, Puebla. Este verano, Finca Los Pinos atrajo la atención mundial con su actuación en la Copa de la Excelencia de México 2021 (CoE). Su proceso de lavado variedad Oro Azteca obtuvo el puesto 15 en el concurso de calidad de café con una puntuación de 87,97 puntos.

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Finca Los Pinos es la primera finca de café en México en obtener la certificación Carbono Neutral.

La importancia de ser neutrales en carbono

Para Julia, llevar Finca Los Pinos a un modelo de sustentabilidad ha sido un proyecto de décadas. Reconociendo la importancia de desarrollar un cultivo sostenible, primero convirtió Los Pinos en producción orgánica.

“Sin embargo, me di cuenta de que esto no era suficiente para ayudar al medio ambiente”, dice Julia. Luego se propuso reducir las emisiones de dióxido de carbono de Los Pinos, lo que la llevó a la meta de la certificación Carbono Neutral. “El dióxido de carbono es uno de los principales gases de efecto invernadero; es importante para todas las personas e industrias estabilizar nuestras emisiones ”, dice Julia. “Considero que producir de manera Carbono Neutral es una acción específica para mitigar el cambio climático, ya que el café es la segunda bebida más consumida en el mundo”.

Para lograr la certificación Carbono Neutral, Julia y el equipo de Finca Los Pinos trabajaron con el organismo certificador internacional SGS para cumplir con los estándares de su estado Carbono Neutral ISO 140067. “El proceso fue muy largo y complejo al principio, ya que no tengo experiencia en ingeniería ambiental”, dice Julia. “Pero fue importante para todos los que colaboramos en la finca que nuestro trabajo sea validado para que productores y consumidores crean en este sistema agrícola”.

Julia dice que si bien Finca Los Pinos ha producido café de alta calidad durante mucho tiempo, existe una conexión directa entre el café de calidad y las prácticas neutrales en carbono. “Este tipo de agricultura cuida y nutre el suelo”, dice. “Y la nutrición se verá reflejada en una fruta de gran calidad y gran sabor”.

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La variedad Oro Azteca de Finca Los Pinos obtuvo el puesto 15 en la Copa de la Excelencia de México 2021.

Subproductos en la producción de café

La certificación Carbono Neutral no solo ayuda a Finca Los Pinos a producir un excelente café, sino que también está vinculada a las múltiples formas en que la finca reutiliza los subproductos de la producción de café. “Usamos la pulpa de café para compostar y nutrir nuestro suelo, así como la cáscara de café pergamino”, dice Julia. “Usamos otra parte de la pulpa para crear una mermelada y harina de café, que además de tener un delicioso sabor, es un producto con un alto contenido en fibra, proteínas, minerales y omegas”.

Con los recientes resultados de la Copa de la Excelencia México 2021, Julia se enorgulleció de que Finca Los Pinos demostrara la inmensa calidad que proviene de su granja sostenible. “Estoy feliz y emocionada de que se reconozca la calidad de un café que protege el medio ambiente y actúa a favor del planeta”, dice. “Rompimos el mito de que un café de esta categoría no puede competir en concursos internacionales de cafés especiales”.

Que sigue

Ahora, con algo de atención global en su haber, Julia está emocionada de continuar operando Finca Los Pinos de una manera que respeta la tierra y promoviendo estas prácticas en otras fincas en Pueblo. “Buscamos replicar este modelo ya validado para ayudar a los pequeños y medianos productores a mejorar sus condiciones de vida, no solo económicas, sino también sociales y por supuesto ambientales”, dice. “Cuatro generaciones me han inspirado a dejar una huella positiva a través de una taza de café y hacer de Finca Los Pinos un reflejo de esto”.

Para más información sobre Finca Los Pinos, dirígete aquí.

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