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Pasando de la semilla a la taza en los exclusivos cafés Especiais en São Lourenço, Brasil

único café São Lourenço minas gerais brasil

São Lourenço es una pequeña ciudad turística en el corazón de Mantiqueira de Minas, una de las regiones productoras de café de especialidades más notorias de Brasil en el estado de Minas Gerais. El pueblo Parque das Águas (parque acuático) ocupa un área verde de 400,000 metros cuadrados en el centro de la ciudad y es la fuente de nueve aguas minerales terapéuticas, cada una con distintas propiedades curativas. Los visitantes pueden llenar sus botellas con el agua de su elección y también pueden optar por tomar uno de los baños terapéuticos, las sesiones de sauna o los tratamientos ayurvédicos que se ofrecen en el centro de spa del parque.

Helcio Junior y su familia fundaron Unique Cafés Especiais en São Lourenço en 2008, siguiendo la tendencia que habían observado como comerciantes de café verde, su familia también cultiva café, pero también como un medio para absorber el gran potencial turístico de la ciudad. La primera cafetería Unique se encuentra muy cerca del parque acuático, en el centro de la ciudad. Todos estos años, su operación de venta al por mayor creció considerablemente, pero su tueste se ubicó en un sitio industrial en Carmo de Minas, no abierto al público.

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El nuevo asador, inaugurado en noviembre de 2018, celebra todo lo que Junior y su familia han querido hacer durante mucho tiempo. En un espacio mucho más grande dedicado exclusivamente al café, ahora albergan una cafetería, su sede administrativa y de ventas, y un asador, todo en el mismo espacio, justo al lado de la carretera entre Carmo de Minas, el epicentro de la producción de café en Mantiqueira —Y São Lourenço, el paraíso del agua terapéutica.

"Sabía que la región tenía este atractivo turístico, y después de las cervezas artesanales, el vino y las olas de queso, queríamos que la nueva tostadora mostrara el proceso de tostado a los clientes y al mismo tiempo fortalecer nuestra marca como una empresa de café local". dice junior De hecho, muchos de los clientes de la nueva tostadora vienen como parte de un tour especial que Unique promueve semanalmente, que lleva a los turistas y cafés de la cafetería en el centro de São Lourenço a la granja y ahora termina en la nueva tostadora. . "Es, literalmente, una experiencia de semilla a taza", dice Junior. Él tiene razón, y aunque estamos en un país productor, no muchos asadores pueden mostrar una conexión tan completa entre el consumidor y los productores, y mucho menos semanalmente.

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El nuevo espacio tiene un aspecto industrial, pero Junior explica que tiene más que ver con cumplir con la legislación local que con cualquier otra cosa. Inicialmente, la idea era utilizar una gran cantidad de madera reutilizada de la granja familiar, sin embargo, dado que se les exige que cumplan con la legislación local de producción de alimentos, tuvieron que usar cemento y baldosas. El arquitecto hizo visible el espacio de asador a través de una pared de vidrio, y los techos altos de la ubicación hacen que la temperatura interior sea muy agradable. Todo el espacio tiene unos 200 metros cuadrados, que es bastante grande para una operación de tostado de especialidades en Brasil, y se asan en una Probat de 25 kilos.

Justo al otro lado de la calle, el equipo de Unique plantó más de 300 cafetos justo al lado de la carretera, solo para que las personas que solo conducen puedan tener la oportunidad de ver cómo se ven los cafetos, incluso si no pueden visitar un café granja. La idea es, en el futuro, construir un invernadero para cultivar plántulas de café en el patio trasero del espacio de asador.

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Con la tienda ubicada en una vía tan transitada, Junior espera que pueda atraer la atención de los consumidores brasileños aún más informales.

"Creo que este podría ser un primer paso para que todos estos conductores que viajan en esta ruta turística sientan más curiosidad por la cadena de café. Aquí, pueden aprender mucho sobre el café simplemente charlando con nuestros baristas o con nuestra gente de la tostadora ”, explica. "A veces, las personas no quieren ir hasta la granja o no tienen tiempo para hacerlo. Y eso está bien. Estamos aquí para esas personas. Pueden aprender sobre el café con nosotros, aquí mismo ".

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El enfoque de la cafetería dentro del tostador es un poco diferente de la ubicación en el centro de São Lourenço, una tienda que está constantemente ocupada y tiene muchas opciones de comida. Aquí, solo hay unos pocos alimentos para elegir: el menú se basa en el café, el café expreso y los métodos de filtro, y los llamados “duelos” del café, donde el cliente puede elegir el mismo café extraído de dos maneras diferentes. Y aunque sí sirven frijoles de Fazenda Sertão, la granja de la familia de Junior, la tostadora funciona de manera independiente y el café se obtiene de una variedad de granjas. Cada dos meses, se lanza un café de edición limitada para ventas en línea y se sirve en ambas tiendas.

Cada vez que visite São Lourenço por sus aguas terapéuticas, o vaya a Carmo de Minas para comprar café verde, puede completar la experiencia con un viaje a esta sorprendente cafetería de tostadores convenientemente ubicada a lo largo de su viaje.

Unique Cafés Especiais se encuentra en Via Othon de Carvalho, 1020, São Lourenço. Visita su sitio web oficial y síguelos en Facebook e Instagram.

Juliana Ganan es una profesional y periodista brasileña del café. Leer más Juliana Ganan en Sprudge.

Fotos de Tribus Studio.

El post Going From Seed To Cup en Unique Cafés Especiais en São Lourenço, Brasil apareció primero en Sprudge.

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