Connect with us

Coffee

Por qué cada vez más gente le pone sal al café

Published

on

¿Vieron que cada vez más gente le echa sal al café en lugar de azúcar? Es para atenuar el amargor de la infusión. Ahora dicen que el efecto del cloruro de sodio sobre el café es similar al que se produce al añadir una pizca de sal a los postres, ya que ayuda a equilibrar los sabores ya suavizar el amargor característico de la bebida. Así, al suprimir la percepción del amargor tan potente, la sal permite que otros sabores, como el dulce o el umami –uno de los sabores básicos junto con dulce, ácido, amargo y salado–, pasen a primer plano y se distingan con claridad .

 

Un estudio publicado en 1995 había comprobado que la venta es efectiva para enmascarar el sabor amargo, según cita el medio científico Alerta científica. De acuerdo a esta investigación, la adición de sal a una mezcla de compuestos dulces y amargos hace que la mezcla tenga un sabor más dulce y menos amargo, pero los compuestos amargos no derivan el sabor salado. La lengua tiene receptores del gusto que detectan iones de sodio: aunque parezca contradictorio, la salinidad amplifica el dulzor y reduce el amargor.

CategoríasCafé
Etiquetas

DestacadasSal

La entrada Por qué cada vez más gente le pone sal al café se publicó primero en Sommelier de Café.

Comentarios

0 Comentarios

Continue Reading
Advertisement
Click to comment

Comentanos