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Pregúntale a un técnico: Baratza

Le preguntamos a Pierce Jens de Baratza cuáles son algunas formas de hacer que estos molinillos domésticos y de café duren para siempre.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Estamos preguntando a los fabricantes de equipos de café de todos los tamaños y estilos cuál es su consejo para preparar un café de excelente sabor, todo ello manteniendo una calidad impecable de sus productos. Si algo de esto le intriga, es posible que incluso se sienta inspirado para convertirse en técnico de café, en cuyo caso puede leer todo sobre lo que se necesita en nuestro último número de Revista Barista. Hoy, estamos charlando con Pierce Jens, gerente de atención al cliente y administrador de sistemas en Baratza. Tanto los baristas como los consumidores de café utilizan la amplia gama de modelos del fabricante de molinillos, pero a veces no tenemos herramientas de café a mano si nos encontramos con un problema al moler con nuestras Baratzas en casa. Hoy, Pierce ofrece algunos comentarios sobre soluciones fáciles que cualquiera puede hacer por su cuenta.

Sobre Pierce, contado por Baratza: “Pierce se unió a nuestro equipo de soporte en 2011, donde usó su habilidad mecánica innata, conocimiento de las amoladoras Baratza, comunicación escrita concisa y personalidad peculiar para resolver los problemas de los clientes. Además, ha reparado y dado servicio a todas nuestras amoladoras actuales y heredadas. ¡También brilla como nuestra estrella de video residente de Baratza Support!

El profundo conocimiento de los productos y las habilidades de liderazgo de equipos de Pierce lo han llevado al puesto de gerente de atención al cliente. Él administra nuestro creciente equipo de soporte, así como nuestros programas de reparación y reacondicionamiento de molinos. Pierce ha aportado un gran proceso a nuestro enfoque de atención al cliente, lo que nos permite maximizar las diversas habilidades de los miembros del equipo para brindar un servicio más rápido y mejorado. Mientras trabajaba, también completó su título en negocios en la Universidad de Washington.«

Revista Barista: ¿Cuál es el problema más común que tienen los usuarios domésticos con sus amoladoras al que llaman al soporte para solucionar problemas? ¿Y cómo lo resuelven?

El problema número uno con el que nos encontramos en el soporte de Baratza es un soporte de rebabas superior roto o instalado incorrectamente en el Encore. Los molinillos Encore y Virtuoso tienen un collar en la rebaba superior que está diseñado para romperse si un fragmento de roca, un grano sin tostar u otra cosa realmente densa pasa o queda atrapado entre las rebabas. Tener una pieza diseñada en el molinillo para aliviar la presión de moler algo con demasiada fuerza evita que las rebabas, el motor y los engranajes se dañen. ¡Esas son partes más caras y / o difíciles de reemplazar! Al diseñar el soporte de rebabas superior, nos aseguramos de que sea barato ($ 4) y fácil (cinco minutos) de reemplazar. ¡Y puede hacerlo la gente en casa!

¿Con qué frecuencia debería reemplazar esas rebabas y por qué?

Ah, cuándo reemplazar las rebabas. Una buena pregunta a la que la respuesta es, depende. La vida útil de las rebabas puede variar bastante según el uso; la densidad del grano, el perfil de tueste y la finura de la molienda son todas variables de impacto.

Cuando se desgastan las rebabas, pierden el borde que rompe limpiamente los frijoles en trozos gruesos. Esto puede manifestarse como una reducción en la velocidad de molienda o como un aumento de los finos. Pero más finos o una molienda más lenta por sí mismos no significa necesariamente que las rebabas estén desgastadas; la densidad del grano, el perfil de tueste y la edad de los granos también afectan la distribución de partículas.

Entonces, ¿cómo saber si se necesitan rebabas de repuesto? La mejor manera de saber si las rebabas desgastadas son las culpables de un problema es, bueno, reemplazarlas y ver si solucionan el problema. Antes de salir y conseguir un nuevo conjunto de rebabas, recomiendo pensar un poco. Las rebabas de acero de Baratza son generalmente buenas para alrededor de 500 libras de molienda, y las cerámicas para 750. ¿Su molinillo ha consumido tanto café? ¿Podría haber algo más que esté impulsando los resultados?

¿Cuál es un consejo para el mantenimiento diario que sea de gran utilidad?

¿Solo un consejo? ¡Úsalo a diario! Moler fresco antes de cada infusión tiene un gran impacto en sus resultados en la taza. También significa que no está triturando por lotes, para lo cual nuestras amoladoras no están diseñadas y podría atascarse con algunas tareas de limpieza en las que no deseaba inscribirse.

La publicación Pregúntele a un técnico: Baratza apareció primero en Barista Magazine Online.

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