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Pregúntele a un técnico: Bellwether Coffee

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Aprendemos sobre los matices de mantener estos tostadores de café de bajo consumo energético en la mejor forma posible.

POR SPENCER AUBREY
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Bellwether Coffee

Bellwether Coffee fabrica un tostador comercial construido para la sostenibilidad ambiental. Con sus características futuristas, puede ser un poco abrumador aprender los entresijos del cuidado de esta maquinaria en comparación con otros tostadores de tambor estándar. Hablamos con un representante de Bellwether para comprender mejor las complejidades de esta máquina y qué tipo de mantenimiento único puede necesitar como una pieza novedosa de equipo de café.

Arno Holschuh es el director de café de Bellwether y miembro del Coffee Technicians Guild.

Acerca de Arno Holschuh, director de café

Arno Holschuh es el director de café de Bellwether Coffee. Un hábil conversador, fue uno de los primeros contratados en Blue Bottle Coffee, se desempeñó como vicepresidente de producción y ha estado involucrado con la comunidad de cafés especiales desde principios de 2004. Arno recibió su licenciatura en Ciencias Políticas y Gobierno e Idioma Alemán y Literatura de la Northwestern University. Además de su papel en Bellwether, Arno es miembro del Coffee Technicians Guild.

Revista Barista: ¿Cuánto café verde contienen tanto la tolva como el tambor? ¿Cuál sería la producción ideal por hora en kilogramos para lotes completos?

Arno: El tostador está diseñado actualmente para funcionar mejor en lotes de seis libras. La cuestión del tamaño del lote va más allá del tamaño de la tolva o del tambor; también tiene que ver con la cantidad de calor y flujo de aire que puede proporcionar el tostador. Con seis libras, el tostador puede hacer cualquier cosa, desde asados ​​muy agresivos (piense en el primer crack en siete minutos) hasta asados ​​mucho más lentos y estirados.

El rendimiento ideal para el tostador es de aproximadamente 12 libras verdes, o 5,5 kilos. Con la pérdida de peso natural que se produce durante el tueste, esto producirá alrededor de 10 libras, o 4,5 kilos, de café tostado por hora.

Un cliente entusiasmado con un asado fresco de su máquina Bellwether.

¿A dónde va el aire caliente del tostador si no se requiere un sistema de escape? ¿Se lanzará al café y se calentará?

Nuestro tostador es noticia porque tiene una pequeña huella de carbono y se puede colocar en casi cualquier lugar. Pero la tecnología subyacente que hace que ambos sean posibles es el tueste recirculante. La mayoría de los tostadores extraen aire del ambiente y lo calientan entre 450 ° F y 600 ° F, y luego lo usan para calentar los granos. Esto hace que el aire tenga humo, por lo que, naturalmente, lo sacan del espacio a través de una chimenea. Nuestro tostador toma ese aire caliente y ahumado y lo limpia mediante un proceso catalítico controlado. Este aire limpio y caliente se reutiliza para volver a calentar los frijoles.

Esto tiene enormes beneficios. Primero, no entra aire caliente al ambiente, por lo que el café no se calienta. En segundo lugar, es un diseño mucho más eficiente porque no está expulsando constantemente el calor del tubo de escape; puede retenerlo para más trabajo. En tercer lugar, la falta de dependencia del Bellwether del aire fresco constante significa que es mucho menos susceptible a los cambios en las condiciones ambientales como la temperatura y la humedad. Es como un molinillo de espresso que nunca necesita ser marcado.

El tostador Bellwether funciona con sonidos más silenciosos y se puede colocar en entornos más públicos.

¿Cuánta electricidad y calor genera la máquina? ¿Qué tan fuerte es la máquina?

La carga máxima teórica de la máquina es de alrededor de 10 kilovatios, aproximadamente lo que consumiría una máquina de café exprés de cuatro grupos. Genera mucho calor, pero ese calor permanece principalmente dentro de la máquina. Nuestro tostador está muy bien aislado; algo de calor se escapa, por supuesto. Descubrimos que emite tanto calor en un café como lo hace un horno de convección que uno podría usar para tostar sándwiches.

El tostador es bastante silencioso. Si es lo único que está encendido en su tienda, o si está parado justo al lado, es audible. Sin embargo, aún puede mantener una conversación en tonos normales mientras lo opera. No es nada comparado con la leche al vapor o el café molido.

¿Qué pasos deben tomar los usuarios para asegurarse de que Bellwether esté funcionando de la mejor manera?

Hay algunas tareas de mantenimiento diario muy básicas que tardan menos de 10 minutos en completarse. Hay que vaciar la lata de paja y vaciar un depósito de agua que recoge la humedad producida durante el tostado del café. El resto del mantenimiento lo realizan técnicos.

Los propietarios de Bellwether pueden contar con la marca para organizar y pagar el mantenimiento.

¿Con qué frecuencia es necesario actualizar el software de Bellwether? ¿Deben los usuarios hacerlo o sucede automáticamente?

El software se actualiza según sea necesario. Podría ser dos veces al mes o una vez al trimestre. El usuario no debería tener que hacer nada más que apagar y encender la máquina, ya que las actualizaciones son automáticas. Una excepción notable es que el usuario debe asegurarse de actualizar el iOS en el iPad que usamos como panel de control para el tostador.

Si hay un problema con la máquina, ¿nuestro técnico habitual puede ayudar a resolverlo o debemos comunicarnos con Bellwether?

Querrá ponerse en contacto con Bellwether. Todas nuestras máquinas vienen con una garantía integral de dos años, por lo que organizamos y pagamos el servicio. Además, esta es una máquina nueva, por lo que trabajamos muy de cerca con nuestros técnicos para asegurarnos de que tengan los conocimientos necesarios para completar la reparación.

Dicho esto, en la mayoría de los casos estaremos encantados de trabajar con su técnico habitual. Casi todos los técnicos de nuestra red son principalmente técnicos de café y, en la medida de lo posible, queremos trabajar con una persona que ya conozca y en la que confíe.

¿Hay alguna pieza del Bellwether que requiera servicio o reemplazo regular?

El tostador está diseñado para mantenerse después de completar un cierto número de tuestes. Debido a que tenemos buenos datos de diagnóstico sobre el tostador, podemos saber cuándo debe realizarse el mantenimiento y nos comunicaremos para programar uno. Hay muy pocas piezas que consideramos verdaderas piezas de desgaste. La mayoría están en el sistema que trata el aire que se usa para enfriar el café; ese sistema tiene filtros para asegurarse de que el aire de enfriamiento esté listo para ser liberado en su café.

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SOBRE EL AUTOR
Spencer Aubrey (él / él) es un profesional del café negro que actualmente trabaja para Sayso Coffee en Winston-Salem, NC Spencer es un poeta, músico, tutor y aspirante a emprendedor que disfruta de las complejidades y matices dentro de la comunidad cafetera. Spencer es originario de Scottsdale, Arizona, pero disfruta de su tiempo en el sur mientras busca oportunidades para conectarse con la gente durante la pandemia.

La publicación Pregúntele a un técnico: Bellwether Coffee apareció primero en Barista Magazine Online.

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Ayuda a Bushwick Grind a iniciar una granja urbana

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El multiroaster con sede en Brooklyn, Nueva York, quiere obtener sus propios productos para promover la transparencia alimentaria dentro de su negocio.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Bushwick Grind

Durante el último año, los acontecimientos actuales dentro de la industria del café han seguido presionando a las cafeterías y las empresas para que demuestren transparencia en sus prácticas de compra y abastecimiento, pero la industria alimentaria en su conjunto se ha quedado un poco atrás en esta tendencia.

Los propietarios de Bushwick Grind, Kymme y Raymond, están planeando trasladar ubicaciones a un espacio que pueda albergar una granja urbana.

Con el deseo de promover la transparencia en el abastecimiento de alimentos, Bushwick Grind, con sede en Nueva York, salió de la hibernación de COVID con el objetivo de mudarse a un nuevo espacio que les permitirá comenzar una granja urbana para cultivar sus propios productos y proporcionar agricultura urbana. educación para el gran distrito de Brooklyn.

Mientras trabajaban como voluntarios con su hijo Carter en varias granjas y jardines urbanos en Brooklyn, los propietarios de Bushwick Grind, Kymme Williams-Davis (ella / ella) y Raymond Davis, se sorprendieron al saber que hay más de 600 granjas urbanas en los cinco condados de la ciudad de Nueva York. Sin embargo, en su mayoría son propiedad de la ciudad de Nueva York, por lo que muchos han sido amenazados con el cierre debido a que los desarrolladores de terrenos compraron los lotes. Esta fue una noticia preocupante para Kymme, que trabaja exclusivamente con granjas del norte del estado y distribuidores locales para obtener los alimentos para el menú de su cafetería, que consiste en opciones extensas de almuerzo, brunch y cena, además de eventos de catering.

Y así, después de experimentar un par de situaciones desalentadoras con distribuidores generalizados, se hizo más claro para Kymme y Raymond que el simple hecho de obtener sus propios productos fomentaría la autosuficiencia y brindaría una oportunidad educativa para su comunidad. “Una lección aprendida muy temprano, hubo un retiro de la lechuga romana”, explica Kymme. “La noticia hablaba de cuánta gente estaba muriendo por eso. … Fuimos a nuestro distribuidor y no pudieron decirnos de dónde venía la lechuga romana… eso fue una especie de revelación. Hacer nuestra pequeña parte es lo que estamos tratando de hacer, tener acceso a una mayor visibilidad sobre el origen de la comida «.

El propietario, Kymme, trabaja como voluntario en una granja urbana en Brooklyn.  Ella mira a la izquierda sosteniendo una hoja.
Kymme solía ser voluntaria en granjas urbanas en Brooklyn y pasaba los veranos de su infancia ayudando a su abuela a cultivar productos.

La experiencia de jardinería de Kymme proviene de raíces mucho más profundas que las que experimentó mientras trabajaba como voluntaria en granjas urbanas. De niña, pasaba las tardes de verano con su abuela en Carolina del Sur entre las vacaciones escolares en Brooklyn, cultivando de todo, desde berza hasta cacahuetes y sandías. Kymme también completó un curso de agricultura urbana de la Universidad Estatal de Louisiana durante los cierres de COVID para perfeccionar su experiencia para la práctica comercial y planea contratar a otros profesionales para ayudar durante la construcción del jardín.

“Al hacer nuestra introducción a las granjas urbanas aquí en Brooklyn, descubrimos cuán abundantes son el suelo y los terrenos”, confirma Kymme. «¡En realidad, hay nueve cultivos que nos interesarían y que podríamos cultivar nueve meses al año!» Esto incluye elementos como pimientos rojos y verdes, col rizada, espinacas y hierbas durante todo el año.

A la luz del enfoque de la industria del café en la transparencia, Kymme quiere llevar ese mismo espíritu a la comida que ella y Raymond brindan a sus clientes. “Me encantaría tener la misma sinergia que tenemos con el café que tenemos con la comida. Tenemos el mismo tipo de visibilidad y accesibilidad con la comida ”.

Bushwick Grind actualmente tiene una cuenta de financiación colectiva para financiar el traslado de ubicaciones del espacio actual, un apartamento de un dormitorio convertido, a uno nuevo que puede albergar tanto un café como el espacio de jardinería al aire libre. Con la esperanza de recaudar $ 50,000 USD, el dinero se destinará a la dotación de personal y la capacitación en técnicas de cultivo urbano y de café, junto con la propiedad total del espacio. Bushwick Grind también continuará organizando los mismos eventos y actividades comunitarios que promueven el espíritu empresarial de otras pequeñas empresas e individuos.

Bolsas de plástico con hierbas frescas y productos.
Bushwick Grind obtiene sus productos de proveedores locales tanto como puede.

“Queremos usar la granja urbana para producir alimentos, pero también como una herramienta de aprendizaje, para que podamos hacer que nuestra comunidad y los niños entren y la utilicen como un mercado de agricultores. Tenemos niños que no saben la diferencia entre calabacín o pepino. Es una gran cantidad de beneficios para la comunidad que planeamos ejercitar, estar en el espacio del rescate de alimentos y ser productores de alimentos, educadores y nutricionistas ”.

Para apoyar la misión de Bushwick Grind de construir un espacio comunitario para la educación alimentaria, ¡puede donar a la cuenta aquí!

La publicación Help Bushwick Grind Start an Urban Farm apareció primero en Barista Magazine Online.

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¡Es 1st Crack, un cómic de café para el fin de semana!

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Bienvenidos al fin de semana con Primera grieta, una tira cómica de café para las mañanas de los fines de semana, para el 19 de junio de 2021 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 19 de junio de 2021 Panel 2
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 19 de junio de 2021 Panel 3
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 19 de junio de 2021 Panel 4
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 19 de junio de 2021 Panel 5
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 19 de junio de 2021 Panel 6

Suscríbete hoy aRevista Baristay, por tiempo limitado, obtendrá su propia copia de2da grietael cómic con tu primer número!

Puedes comprar una copia de2da grietaaquí.

Interesado en almacenar2da grietaen tu café? Comuníquese con Omri aquí.

Leer anterior Primera grieta cómics aquí.

SOBRE LOS AUTORES
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Omri Almagor prestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como un medio para que personas innovadoras del mundo del café unan recursos y produzcan fantásticos trabajos de café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

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Ashley Wong es un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

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10 minutos con la Dra. Sarada Krishnan

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Hoy, estamos aprendiendo más sobre la recién nombrada directora ejecutiva de la IWCA, la Dra. Sarada Krishnan y su viaje por el mundo del café.

POR EMILY JOY MENESES
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

“Uno de los principales desafíos a los que se enfrenta y enfrentará la industria cafetera son los impactos del cambio climático. Mi esperanza es utilizar mi experiencia en la ciencia del café para guiarme en el desarrollo de programas resilientes al clima que empoderarán a las mujeres para enfrentar los desafíos del cambio climático ”.-Dr. Sarada Krishnan. Foto cortesía de IWCA.

El 27 de mayo, la International Women’s Coffee Alliance (IWCA) anunció a la Dra. Sarada Krishnan (ella / ella) como su nueva directora ejecutiva, una combinación natural dada su experiencia educativa en horticultura, sus lazos culturales y familiares con el café y su pasión por desarrollar programas para ayudar a abordar el cambio climático y empoderar a las mujeres productoras de café en todo el mundo. Nos gustaría felicitar a la Dra. Krishnan por su nuevo rol, y hoy estamos aprendiendo más sobre su viaje por el mundo del café y en qué se enfocará a medida que continúe creciendo con la IWCA.

Emily: ¡Hola, Dr. Krishnan! En primer lugar, felicitaciones por ser nombrado nuevo director ejecutivo de IWCA. Para empezar, ¿puedes contarnos un poco sobre ti, cómo te iniciaste en el mundo del café y por qué te apasiona el café (específicamente empoderar a las mujeres de la comunidad cafetera)?

Dr. Krishnan: ¡Muchas gracias! Estoy realmente abrumado por la cálida bienvenida que he recibido de la industria del café en todo el mundo.

Se podría decir que el café está en mis genes. Al crecer en la India, mi familia ha sido propietaria de granjas de café y muchos miembros de mi familia todavía cultivan café. Es parte de mi herencia familiar. He estado tomando café desde los 7 u 8 años. Como parte de mi licenciatura en Horticultura en la Universidad Agrícola de Tamil Nadu en India, tuvimos un curso completo de cultivo de café en el que visitamos fincas de café como parte de nuestro viaje de campo. Todavía tengo mi cuaderno de ese curso.

Cuando obtuve mi doctorado, quería trabajar en Madagascar debido a la biodiversidad única de ese país insular. Mientras investigaba en qué especies de plantas trabajar, descubrí que Madagascar tiene una gran diversidad de especies endémicas de café (¡59 especies!), Muchas de las cuales enfrentan amenazas de extinción. Por lo tanto, decidí trabajar en cuatro especies de café diferentes para comprender la diversidad genética de las plantas conservadas en el banco de germoplasma local y compararlas con las poblaciones que aún permanecen en los bosques naturales, en base a lo cual hice recomendaciones de conservación. Mi pasión por el café me llevó a comprar fincas cafeteras en Jamaica.

¿Cuáles son los principales desafíos que cree que enfrentan las mujeres de la comunidad cafetera? ¿Y cuáles son las soluciones más pertinentes? Me encanta cómo dijiste que empoderar a las mujeres conducirá a un cambio positivo (a escala global). ¿Puedes desarrollar un poco esa idea?

En casi todas las partes del mundo, las mujeres realizan de manera desproporcionada más trabajo que sus homólogos masculinos. Además de trabajar fuera del hogar, también cargan con la carga de cuidar a sus familias. Esto es notablemente pronunciado en las comunidades agrícolas rurales, incluidas las comunidades cafeteras. Si podemos empoderar a las mujeres para que aumenten su potencial de ingresos brindándoles las habilidades necesarias para mejorar las prácticas de cultivo y la educación financiera, ganarán más confianza y obtendrán más respeto en la comunidad. Si la mujer prospera, su familia también prosperará.

¿Cómo cree que nosotros, como baristas y consumidores de café, podemos ser más conscientes y proactivos cuando deseamos empoderar a las mujeres en la comunidad cafetera internacional?

A pesar de que existen temas comunes de desafíos en las regiones productoras de café, no existe una talla única. Cualquier programa desarrollado para empoderar a las mujeres debe enfocarse en el contexto del país. Esa es exactamente la razón por la que es tan importante tener secciones de la IWCA en cada país, operadas por las mujeres locales, ya que estas mujeres saben cuáles son sus desafíos diarios.

IWCA Global es el facilitador que ayuda a desarrollar programas que se adapten al contexto del país a través de asociaciones que nos ayudan a implementar estos programas. A medida que comenzamos a fortalecer nuestros programas y asociaciones, anticipamos más café en el mercado cultivado por mujeres agricultoras de los países del capítulo de la IWCA, identificable por el logotipo de la IWCA en el empaque. Esto conducirá a una mayor visibilidad en el mercado, proporcionando opciones para los baristas y los consumidores.

¿Hay algún proyecto en particular dentro de IWCA en el que esté emocionado de trabajar? ¿En qué esperas enfocarte como director ejecutivo?

Anunciamos una nueva y emocionante asociación en nuestra sexta convención el 17 de junio. Estoy muy entusiasmada con esta asociación, que brindará oportunidades para nuestras productoras a través de la capacitación y el acceso al mercado, lo que generará una mayor generación de ingresos y, al mismo tiempo, brindará cafés únicos para los consumidores. . Como nuevo director ejecutivo, mi objetivo a corto plazo es cultivar relaciones antiguas y nuevas durante los primeros meses y, a largo plazo, comenzar a explorar nuevos programas y asociaciones para lograr el empoderamiento a través de nuestras tres áreas de enfoque principales: desarrollo de liderazgo, asociaciones estratégicas y visibilidad de mercado ampliada. La sustentabilidad organizacional a largo plazo será otra área en la que me enfocaré.

¿Algo más que le gustaría compartir sobre usted y su trabajo?

Uno de los principales desafíos a los que se enfrenta y enfrentará la industria cafetera son los impactos del cambio climático. Mi esperanza es utilizar mi experiencia en la ciencia del café para guiarme en el desarrollo de programas resilientes al clima que empoderarán a las mujeres para enfrentar los desafíos del cambio climático. Para ello, tendremos que mirar la intersección de las ciencias biológicas y sociales para encontrar soluciones duraderas.

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SOBRE EL AUTOR
Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella / ella) es una escritora y músico apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo en un diario sobre astrología, arte,Cruce de animalesy sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.

La publicación 10 Minutes With Dr. Sarada Krishnan apareció primero en Barista Magazine Online.

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