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Pregúntele a un técnico: Simonelli USA

Obtenemos respuestas a algunas preguntas comunes y solución de problemas con las amoladoras de la serie Mythos.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Simonelli USA

¿Ha estado detrás de la barra y quería aprender a hacer café mucho mejor más allá de sus propias habilidades? A veces, un artesano es tan bueno como las herramientas con las que trabaja, y esa afirmación no podría ser más cierta para el café. Estamos hablando con técnicos de café de todas las categorías: molinillos, máquinas de café expreso, barriles de café, ¡lo que sea! Al hacer esto, esperamos que los baristas, los cerveceros caseros y cualquier persona que use equipos de café se sientan más seguros detrás de la barra, así como también empoderados cuando surja una inquietud. (Y si siente aún más curiosidad por la vida de los técnicos o tiene aspiraciones de serlo usted mismo, puede leer todo sobre el tema en el último número de Revista Barista.) Hoy, estamos hablando con un técnico de Simonelli USA, un fabricante de molinillos y máquinas de café expreso, sobre sus molinillos de la serie Mythos.

Conozca a Ryan Klineman, jefe de producto y servicio técnico de Simonelli USA

Ryan ha pasado los últimos 27 años trabajando con el equipo de Simonelli USA en una amplia variedad de roles y responsabilidades. Su tiempo más gratificante lo ha dedicado al desarrollo de productos de máquinas de café expreso y molinillos, mejorando e innovando las experiencias del usuario final y del cliente. ¿Cuál es la conclusión más importante de Ryan de sus muchos años en la industria? “Sigue aprendiendo y nunca pienses que lo sabes todo. Busque oportunidades para la humildad «.

Revista Barista: ¿Cuál es el problema / daño más común que causan los usuarios en las amoladoras Nuova Simonelli / Mythos 1 y 2, y una buena manera de solucionarlo sin la ayuda de un técnico? 

Creo que una comprensión total del ajuste de la molienda, así como las mejores prácticas de limpieza y mantenimiento, pueden ayudar a los baristas a obtener mejores resultados con sus molinillos Mythos. A menudo, el ajuste del tiempo de molienda solo requiere pequeños cambios micro para obtener los resultados que uno podría necesitar. Los giros salvajes de la perilla pueden alejarlo de su mejor punto de ajuste, por lo que es ideal ir con ajustes incrementales. Para la limpieza y el mantenimiento continuos, la creación del tipo de programa adecuado para lo que se limpia / mantiene y la frecuencia con la que se hacen esas cosas puede mantener ese molinillo. Limpie esa tolva a diario, revise las rebabas y la cámara de trituración semanalmente, y asegúrese de que la trituradora de grumos esté sana hará que la trituradora siga ronroneando a diario. Un poco de amor traerá resultados tremendos a su sabor y consistencia en general.

Los molinos Mythos han atraído mucha atención a lo largo de los años por sus capacidades de molienda rápida y dosificación precisa.

¿Con qué frecuencia debería reemplazar las rebabas y por qué?

Recomendamos reemplazar las rebabas cada 3000 a 3500 libras (1587 kg) de café. Las rebabas comenzarán a cortarse de manera desigual, haciendo que los cortes del café sean planos o desgarrados. Queremos un corte afilado, como morder una deliciosa manzana crujiente, durante el proceso de trituración. Por supuesto, la consistencia del molinillo juega un papel importante en la extracción del espresso, ¡y mantener esas rebabas afiladas y limpias cumplirá esos sueños de espresso!

¿Cuál es la mejor manera de mantener las amoladoras Mythos en buenas condiciones ya que esas fresas tienen un punto de acceso diferente?

Dependiendo del modelo de Mythos que estés usando, solo tienes que quitar dos, tres o cuatro tornillos para acceder a las rebabas. Si bien las tabletas de limpieza pueden ser excelentes para otros tipos de molinillos, la línea Mythos lo lleva al juego de fresas con facilidad.

La publicación Pregúntele a un técnico: Simonelli USA apareció primero en Barista Magazine Online.

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