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Coffee

Pregúntele a un técnico: Simonelli USA

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Obtenemos respuestas a algunas preguntas comunes y solución de problemas con las amoladoras de la serie Mythos.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Simonelli USA

¿Ha estado detrás de la barra y quería aprender a hacer café mucho mejor más allá de sus propias habilidades? A veces, un artesano es tan bueno como las herramientas con las que trabaja, y esa afirmación no podría ser más cierta para el café. Estamos hablando con técnicos de café de todas las categorías: molinillos, máquinas de café expreso, barriles de café, ¡lo que sea! Al hacer esto, esperamos que los baristas, los cerveceros caseros y cualquier persona que use equipos de café se sientan más seguros detrás de la barra, así como también empoderados cuando surja una inquietud. (Y si siente aún más curiosidad por la vida de los técnicos o tiene aspiraciones de serlo usted mismo, puede leer todo sobre el tema en el último número de Revista Barista.) Hoy, estamos hablando con un técnico de Simonelli USA, un fabricante de molinillos y máquinas de café expreso, sobre sus molinillos de la serie Mythos.

Conozca a Ryan Klineman, jefe de producto y servicio técnico de Simonelli USA

Ryan ha pasado los últimos 27 años trabajando con el equipo de Simonelli USA en una amplia variedad de roles y responsabilidades. Su tiempo más gratificante lo ha dedicado al desarrollo de productos de máquinas de café expreso y molinillos, mejorando e innovando las experiencias del usuario final y del cliente. ¿Cuál es la conclusión más importante de Ryan de sus muchos años en la industria? “Sigue aprendiendo y nunca pienses que lo sabes todo. Busque oportunidades para la humildad «.

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Revista Barista: ¿Cuál es el problema / daño más común que causan los usuarios en las amoladoras Nuova Simonelli / Mythos 1 y 2, y una buena manera de solucionarlo sin la ayuda de un técnico? 

Creo que una comprensión total del ajuste de la molienda, así como las mejores prácticas de limpieza y mantenimiento, pueden ayudar a los baristas a obtener mejores resultados con sus molinillos Mythos. A menudo, el ajuste del tiempo de molienda solo requiere pequeños cambios micro para obtener los resultados que uno podría necesitar. Los giros salvajes de la perilla pueden alejarlo de su mejor punto de ajuste, por lo que es ideal ir con ajustes incrementales. Para la limpieza y el mantenimiento continuos, la creación del tipo de programa adecuado para lo que se limpia / mantiene y la frecuencia con la que se hacen esas cosas puede mantener ese molinillo. Limpie esa tolva a diario, revise las rebabas y la cámara de trituración semanalmente, y asegúrese de que la trituradora de grumos esté sana hará que la trituradora siga ronroneando a diario. Un poco de amor traerá resultados tremendos a su sabor y consistencia en general.

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Los molinos Mythos han atraído mucha atención a lo largo de los años por sus capacidades de molienda rápida y dosificación precisa.

¿Con qué frecuencia debería reemplazar las rebabas y por qué?

Recomendamos reemplazar las rebabas cada 3000 a 3500 libras (1587 kg) de café. Las rebabas comenzarán a cortarse de manera desigual, haciendo que los cortes del café sean planos o desgarrados. Queremos un corte afilado, como morder una deliciosa manzana crujiente, durante el proceso de trituración. Por supuesto, la consistencia del molinillo juega un papel importante en la extracción del espresso, ¡y mantener esas rebabas afiladas y limpias cumplirá esos sueños de espresso!

¿Cuál es la mejor manera de mantener las amoladoras Mythos en buenas condiciones ya que esas fresas tienen un punto de acceso diferente?

Dependiendo del modelo de Mythos que estés usando, solo tienes que quitar dos, tres o cuatro tornillos para acceder a las rebabas. Si bien las tabletas de limpieza pueden ser excelentes para otros tipos de molinillos, la línea Mythos lo lleva al juego de fresas con facilidad.

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Coffee

Eventos de café donde puede celebrar y tomar cafeína este mes

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Eche un vistazo a Coffee Fest Anaheim, Kent Coffee Festival y Caffeine Crawl en agosto.

POR ZACARIAH MOSS
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada cortesía de Caffeine Crawl

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A medida que avanza el 2021, estamos comenzando a experimentar un regreso de los eventos del café en todo el mundo. Echa un vistazo a estos tres festivales que se celebrarán en agosto.

Coffee Fest es una feria comercial que también alberga concursos de arte latte. Foto de Rob Lyman, cortesía de Slow Pour Supply.

Fiesta del café

La feria comercial Coffee Fest regresa a Anaheim, California, en agosto. A principios de los años 90, cuando la cultura del café de especialidad estaba ganando impulso en Seattle, la feria ha organizado eventos de café en los Estados Unidos, cerrando la brecha entre el vendedor y el comprador desde entonces.

“Ha habido tantos desafíos únicos al traer de vuelta los eventos de cafés especiales en medio de una pandemia”, dice Holly Barrett, gerente senior de marketing de Coffee Fest. “Tuvimos que ajustarnos en muchas áreas: muestreo, clases de catación, el Abierto del Campeonato Mundial de Arte Latte, etc. Con pautas emitidas por ciudades y estados que cambian rápidamente y a menudo son muy diferentes, no hay dos eventos que hayan tenido el mismo conjunto de desafíos «.

Después de haber estado en Texas y Atlanta en 2021, Anaheim es el próximo en recibir un evento de varios días, con otro espectáculo planeado para Portland, Oregon, más adelante en el año. El evento de tres días presentará seminarios educativos completamente nuevos y llevará el Campeonato de cerveza fría de EE. UU. A la costa oeste; la competencia, que comenzó antes del COVID en un evento de la costa este, está regresando con toda su fuerza en Anaheim.

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Además de los eventos, Coffee Fest está comenzando a construir una comunidad en línea en Coffee Fest 365 para acceder durante todo el año a información y conexiones comerciales en todo el país.

“Basándonos en los comentarios de los asistentes y expositores anteriores, queríamos tener un lugar donde los operadores de cafés especiales en los EE. UU. Pudieran encontrar recursos de educación en vivo y bajo demanda, obtener nuevos productos y empresas, establecer contactos con otros operadores compañeros y tener acceso a descuentos especiales durante todo el año, sin importar dónde se llevaran a cabo nuestros eventos en vivo. Estamos en medio de los preparativos para el sitio y esperamos compartirlo con la audiencia de EE. UU. A fines del verano / principios del otoño de 2021 «.

Las empresas pueden registrarse hoy para el Coffee Fest Anaheim, que tendrá lugar del 22 al 24 de agosto.

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Festival del café de Kent

Comenzando en la escena de festivales en el Reino Unido, un nuevo festival centrado en el condado finalmente tiene su debut este mes. El Kent Coffee Festival reúne a las tiendas y a los amantes del café en el sureste de Inglaterra.

«Kent es un condado muy interesante en lo que respecta a la producción, y productos como el vino realmente están ganando terreno», dice el director del evento Luke Underdown. “Y en muchos sentidos, aunque no cultivamos café en Kent, siento lo mismo sobre la escena del café. Después de haber construido un negocio de café en la región de Kent durante los últimos seis años, he visto cómo el sector crecía enormemente con la apertura de tantas nuevas tostadoras y cafeterías especializadas «.

Luke comenzó la promoción del evento del café a fines de 2019 para un lanzamiento en 2020. Como muchos otros veteranos de la escena del festival, se encontró con retrasos y múltiples reprogramaciones. Hay un nivel adicional de emoción en el aire, siendo el primer evento organizado por Luke y la comunidad de Kent en general.

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“Los desafíos que enfrenta todo el sector de eventos son enormes, ¡y mucho menos un festival que gira en torno a la degustación y degustación! En cada paso del camino, nos hemos centrado en organizar un evento seguro, pero aún logrando las características clave que queríamos que tuviera el festival. Después de 18 meses de cancelación de eventos, estoy desesperado por volver a ellos, y esa es sin duda la respuesta que estoy escuchando también «.

Con sede en el centro de artes de la universidad local, las festividades inaugurales incluirán varias secciones, incluida una zona de arte latte, una zona de tostadoras y un emocionante bar de martinis expreso. Si estás en el Reino Unido, el Kent Coffee Festival finalmente se lanzará del 27 al 29 de agosto.

Caffeine Crawl ha organizado eventos de forma segura durante toda la pandemia. Foto cortesía de Caffeine Crawl.

Rastreo de cafeína

Si está buscando otro evento de café único, Caffeine Crawl organiza su evento 112 en las Ciudades Gemelas a mediados de mes. Jason Burton, fundador de Caffeine Crawl, llevó la emoción activa de un rastreo de bares a las empresas locales. Uno de los pocos eventos relacionados con el café que continuó durante COVID está resurgiendo con fuerza en 2021.

“Hemos organizado 15 eventos desde marzo pasado; ninguno tenía un solo caso de COVID o nos llamó la atención desde nuestros eventos ”, dice Jason.

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Además de los eventos en persona, Caffeine Crawl continúa con su presencia virtual.

“El año pasado creamos un rastreo de cafeína virtual. Salió tan bien e introdujo a miles de amantes del café a nuevos lugares que decidimos convertirlo en un evento anual incluso después de superar todas estas luchas de COVID ”, dice Jason.

Conéctese con su comunidad local de café hoy, ya sea en persona o digitalmente, a través de la programación de eventos de Caffeine Crawl.

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SOBRE EL AUTOR
Un nativo multigeneracional de Charlotte, NC, Zacarías Moss dejó la industria de los restaurantes después de una década para perseguir su amor por la escritura creativa. Aunque no puede escapar de su amor por el café, trabaja como un escritor fantasma / redactor publicitario independiente para amigos y negocios. Su oficina se encuentra en varias cafeterías de las Carolinas.

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El universo como una broma infinita

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«Toda la diversión de un mono pero sin que te tiren caca ”: con gancho publicitario indiscutible, es el eslogan de una nueva clase de mascota virtual, una a la que sus dueños, más exigidos que con el prehistórico Tamagotchi, no solo tienen que sino también entretener o educar. Pero si estas criaturitas provistas de inteligencia artificial pueden aprender como niños humanos, ¿qué clase de compromiso deberíamos asumir sobre su educación o su futuro? Es apenas uno de los dilemas expresados ​​en uno de los nueve cuentos de Exhalación, el libro recién publicado del neoyorquino Ted Chiang, un maestro de la ciencia ficción increíblemente perezoso (solo escrito diecinueve relatos breves en treinta años) y quien, como antes Philip K. Dick o Ursula K. Le Guin, explora el futurismo desde la óptica más inquietante: con el humanismo como brújula.

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Nuevos relatos del gran maestro futurista: Ted Chiang no plantea distopías sino utopías, con el humanismo como brújula.

 

Si ya es cosa sabida que sueñan los androides con ovejas eléctricas, en los cuentos de Exhalación los humanoides imitan los gestos copulatorios de los sitios porno o se angustian ante el desenlace fatal: el apagón o el formateo. Más optimistas que agoreras, sus historias reflejan usos positivos de la tecnología y así Chiang se vuelve revulsivo para los tópicos del género en esta época: el futuro no es una distopía. A los 54 años, solo publicó otro libro de relatos (La historia de tu vida, donde se incluye el cuento que dio origen a la película La llegada) pero, a diferencia del mañana oscuro que plantea la escolástica Espejo negro, él reflexiona sobre el lenguaje, la voluntad, la memoria, el determinismo o la libertad con una imaginación frondosa que crea fábulas sobre bioética y astronáutica o aparatitos como el Pronostic, un control remoto tan pequeño como el que se usa para abrir un auto pero que enciende una luz un segundo antes de que uno apriete el botón. Antes, no después: no hay manera de engañarlo y haga lo que uno haga, la luz siempre precede al botón. En la zoncera de un gadget inútil, el Pronostic demuestra que no existe el libre albedrío.

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O, mejor: que es posible lograr un retraso negativo en el tiempo (y enviar una señal un segundo atrás). Este cuento, titulado “Lo que se espera de nosotros”, fue inspirado por un boceto de los Monty Python: al final del libro, un apéndice devela los orígenes de las ideas de Chiang. En su honestidad intelectual y destreza literaria, sugiere que el humor inglés puede ser tan legítimo como la Teoría de la Relatividad para imaginar el futuro desde una mirada positiva: en definitiva, el universo no es más que una broma infinita.

 

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Publicado en La Nación

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¡Bienvenido a la edición de agosto + septiembre de 2021 de la revista Barista!

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El Revista Barista La edición de agosto + septiembre de 2021 presenta a Emi Fukahori y Mathieu Theis de Suiza en la portada.

También se incluye: una sección especial sobre ‘Potencial sin explotar del comercio minorista’, ‘Un salario digno – Parte 2’, ‘Soporte técnico’, ‘Informes de campo’ de Túnez y Louisville, Ky., ¡Y mucho más!

POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA

Como ha comenzado un nuevo mes, y con él la publicación de la Revista Barista En la edición de agosto + septiembre de 2021, avanzamos con algo de emoción mezclada con inquietud. Al final del período de dos meses de la edición, nos reuniremos con muchos miembros de nuestra comunidad cafetera en la Expo de Nueva Orleans. Antes de eso, estaremos en Anaheim, California, para el Coffee Fest. Ya hemos tenido el placer de asistir a un Coffee Fest este año, y su resurgimiento es seguramente algo para celebrar. Recientemente también hemos recibido noticias de que el Campeonato Mundial de Baristas 2021 llegará a HOST Milán en octubre. Y después de eso, el WBC 2022 estará en la Melbourne International Coffee Expo en Australia.

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En otras noticias, los precios del café en el mercado C han alcanzado recientemente un máximo de cinco años. Pero la razón de ese aumento no es que los mercados mundiales de productos básicos finalmente estén preocupados de que los agricultores no estén ganando lo suficiente. En cambio, se debe a las fuertes heladas en Brasil.

Y esa es parte del sentimiento actual de inquietud que tenemos aquí en Oregon. Hemos tenido el mayor incendio forestal del país en la parte sur del estado durante semanas. Y, desafortunadamente, el corazón de la temporada de incendios forestales recién está comenzando. Y aunque las heladas y los incendios se encuentran en extremos opuestos del espectro en la mayoría de los casos, no lo son cuando se trata del cambio climático. El cambio climático no solo afecta a los países productores o consumidores de café. Nos afecta a todos. Y aunque 2020 nos enseñó algunas lecciones difíciles sobre nuestra economía interconectada y su fragilidad y nuestro propio sistema inmunológico, parece que 2021 puede estar enseñándonos todo sobre la realidad del cambio climático. No va a suceder en el futuro. Está sucediendo ahora mismo.

‘FOAM’: Noticias + Tendencias

La sección «Espuma» de Revista Barista presenta noticias y tendencias del mundo de los cafés especiales.

Si bien el cambio climático pone en peligro la supervivencia del café Arábica, los científicos han estado buscando otras especies y variedades que puedan adaptarse mejor a un mundo más cálido. Una especie que puede ayudar a que el café continúe en un futuro lejano acaba de ser redescubierta en Sierra Leona, Coffea stenophylla. Se necesitaron años de estudio e investigación de campo para encontrar la planta, que también tiene una aparente resistencia a la roya del café. Puede leer sobre la especie, lo que se necesitó para encontrarla y más en la sección «Espuma» de la edición de agosto + septiembre de 2021.

‘INFORME DE CAMPO’: Túnez

Field Report Tunis en la edición de agosto + septiembre de 2021 de la Revista Barista
Descubra qué hace que la cultura del café de Túnez, Túnez, sea única en la edición de agosto + septiembre de 2021.

Túnez cuenta con una cultura cafetera única y de larga data. En ningún lugar es más evidente que en las estrechas calles de la capital, Túnez. El café de especialidad aún tiene que encontrar un punto de apoyo sólido en la ciudad, pero los tunecinos utilizan métodos y recetas de elaboración tradicionales para disfrutar del café a lo largo de sus días. Descubra más sobre una de las culturas cafeteras más antiguas del mundo en el último número de Revista Barista!

FUNCIÓN DE PORTADA: Emi Fukahori y Mathieu Theis

Artículo de portada de la edición de agosto + septiembre de 2021 sobre Emi Fukahori y Mathieu Theis
Además de ser competidores de café de clase mundial, Emi Fukahori y Mathieu Theis han creado MAME, una empresa de café de renombre mundial con sede en Zurich, Suiza.

Emi Fukahori y Mathieu Theis pueden ser más conocidos como competidores del café. Ambos ganaron el Campeonato Suizo de Baristas; Emi es la campeona de la Copa Mundial de Cerveceros 2018 y representará a Suiza en el CMB de 2021; y Mathieu llegó a la final del CMB dos veces después de ganar dos veces el campeonato nacional de baristas. Pero si bien las competencias jugaron un papel importante en su relación, donde realmente se conectan es en su amor mutuo por los cafés naturales y fermentados, que sirven en MAME, sus cafés y tostadores. Han convertido ese amor en un negocio y una relación exitosos, pero también en una comunidad de entusiastas del café en Zúrich. Estamos muy emocionados de tener a esta increíble pareja en la portada de Revista Barista e invitamos a leer más sobre ellos en la edición de agosto + septiembre de 2021.

SECCIÓN ESPECIAL: ‘Potencial desaprovechado del comercio minorista’

El potencial sin explotar del comercio minorista se difunde de la edición de agosto + septiembre de 2021.
La edición de agosto + septiembre de 2021 de Revista Barista cuenta con una sección especial sobre la revitalización de los espacios comerciales.

La pandemia de COVID trajo una serie de cambios a los espacios comerciales. La mayoría de ellos fueron el resultado de la adaptación de los cafés a las restricciones del gobierno local. Algunos de esos cambios pueden durar, mientras que otros desaparecen con la pandemia. Pero en esta sección especial, tenemos 3 artículos que ofrecen opciones sobre cómo reconstruir espacios comerciales para el futuro. Incluyen estrategias y técnicas para vender cafés de alta gama y otras para ayudar a sus clientes a mejorar sus configuraciones de elaboración casera. Además, Jen y Wes Farnell, fundadores y operadores de Eight Ounce Coffee de Canadá, dan cinco sugerencias sobre cómo reinventar el comercio minorista.

‘UN SALARIO VIVO’: Parte 2 de 3

Un salario digno de la edición de agosto + septiembre de 2021 de la revista Barista.

¿Qué significa un salario digno para los trabajadores agrícolas? La escritora Sunghee Tark, cofundadora y directora ejecutiva de Bean Voyage, aborda el tema en la segunda de su serie de tres partes sobre ingresos para vivir. Descubra en este artículo lo que se necesita para sobrevivir para los trabajadores agrícolas cafetaleros, cómo se les paga y qué podemos hacer nosotros, como consumidores, para asegurarnos de que reciban una compensación justa por su trabajo.

‘UNO A UNO’: Margaret Fundira

Margaret Fundira es una experta en levaduras, los diminutos organismos unicelulares que tanto sabor dan a los productos fermentados. Inició su carrera profesional utilizando sus conocimientos para mejorar la elaboración del vino. A medida que la empresa para la que trabaja comenzó a involucrarse cada vez más con la producción de café, Margaret pasó del departamento de vinos al café y al cacao. Y ahora es una de las principales expertas en el uso de levadura para mejorar el procesamiento del café. Revista BaristaLa editora en jefe, Sarah Allen, tuvo una conversación fascinante con Margaret desde su oficina de LalCafe en Ciudad del Cabo, Sudáfrica, sobre su historia, por qué la levadura es importante y qué hace que el procesamiento del café sea único en «One on One».

Estas son solo algunas de las historias que encontrará en la edición de agosto + septiembre de 2021 deRevista Barista. Tienes tu elección para leerRevista Baristaen papel o formato digital. Puede solicitar una copia impresa a través de nuestra tienda en línea aquí o iniciar una suscripción. Hasta agotar existencias, obtendrá una copia del2da grietacómic gratis con cualquier nueva suscripción!

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