Preparación de cócteles de café sin desperdicios con Christos Klouvatos

Charlamos con el campeón de Coffee In Good Spirits de Grecia, Christos Klouvatos, para obtener más información sobre cómo preparar cócteles de café sin desperdicio.

POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Fotos cortesía de Christos Klouvatos 

Los cócteles de café sin desperdicio se están volviendo cada vez más populares entre los baristas y los mixólogos por igual. Ofrecen una experiencia de bebida única con un toque ecológico. En este artículo, exploraremos cómo preparar cócteles de café sin desperdicios con la ayuda de Christos Klouvatos, un galardonado barista/mixólogo de Grecia y ganador del Hellenic Coffee In Good Spirits Championship de 2022.

Café de buen humor: el enfoque de cero desperdicio

Los cócteles de café sin residuos se basan en una filosofía que promueve la reducción de la cantidad de residuos generados y enfatiza el uso de materiales sostenibles. Utilizando café molido, cáscaras, cáscaras y otros desechos de alimentos que de otro modo se desecharían o convertirían en abono, los cócteles de café sin desperdicio brindan una forma ecológica de disfrutar de sus bebidas favoritas.

Christos es el campeón griego consecutivo del Hellenic Coffee In Good Spirits Championship y un gran defensor de los cócteles sin desperdicios. Después de competir en el campeonato por primera vez en 2019, trabajó duro para perfeccionar su oficio. Christos logró el primer lugar en la competencia de 2020. Esto le permitió representar a Grecia en el World Coffee In Good Spirits Championship en Milán, donde ocupó el sexto lugar.

Tras su éxito, volvió a ganar el campeonato este año y está listo para representar a Grecia en el Campeonato Mundial de Café con Buen Espíritu 2023 en Taiwán.

Christos trabaja como barista y coctelero en el bar de alta gama Line en Atenas. Line acaba de ser votado entre los 50 mejores bares del mundo y sigue la filosofía zero-waste.

“Lo más inspirador de la filosofía de cero desperdicios es que puedes usar los ingredientes y las sobras de muchas maneras diferentes, o incluso producir nuevos ingredientes y sabores que ni siquiera podrías imaginar. Es una filosofía respetuosa con el medio ambiente que te enseña a pensar fuera de la caja y también a respetar las pequeñas cosas y el medio ambiente que te rodea”, dice.

Los desafíos y beneficios de hacer cócteles sin desperdicios

Crear un cóctel de café sin desperdicio requiere un mayor nivel de creatividad y técnica que hacer un cóctel normal. Encontrar el equilibrio adecuado entre sabor y sostenibilidad puede ser una tarea desafiante, por lo que es importante experimentar con diferentes técnicas y recetas. Según Christos, la parte más difícil de hacer un cóctel sin desperdicios es restablecer tu forma de pensar y romper las reglas.

”Trabajar con una mentalidad de desperdicio cero me ayudó a utilizar técnicas sin electricidad o crear cordiales o incluso guarniciones con los restos de mis ingredientes básicos. Por ejemplo, puedo usar las sobras de frutas para crear un polvo o incluso hacer kombuchas e ingredientes fermentados. Entender las técnicas de fermentación y cocción que utilizan los chefs es una gran herramienta para experimentar y encontrar más soluciones sobre cómo tratar los ingredientes para sacarles el máximo partido”, afirma.

La conclusión es que los cócteles sin desperdicio pueden ser desafiantes pero gratificantes. No solo reduce el desperdicio y ahorra dinero, sino que también crea experiencias de bebidas y perfiles de sabor únicos. La incorporación de prácticas de cero desperdicio en su bar o restaurante también puede ayudarlo a construir un negocio más sostenible y ecológico.

Dos recetas para empezar

Le pedí a Christos que proporcionara dos ideas de recetas para que los lectores comenzaran el viaje de cócteles sin desperdicio. El primero es un cóctel de café con cáscaras de lima frescas y azúcar moreno.

“Puedes comenzar preparando jarabe de oleo-saccharum combinando cáscaras de lima y azúcar moreno en un bol. Luego agregue un poco de jugo de limón fresco para diluir el azúcar. Coloque las sobras en una bandeja y séquelas en un horno, luego tritúrelas hasta convertirlas en polvo. Agregue un poco de whisky bourbon o ron añejo, junto con un poco de jarabe de durazno fresco hecho con duraznos frescos y azúcar blanca, y complete con un café frío afrutado. Finalmente, puedes usar los restos de polvo para adornar tu copa o bordearla. ¡Agregue hielo en su vaso, revuelva y tendrá un delicioso cóctel agridulce para disfrutar!

El segundo cóctel se llama Sparkling Black Honey. Visité Line para probar este y les puedo asegurar que está delicioso. Puede comenzar preparando un lote de café frío; Christos usa Hariti de Etiopía, tostado por TAF. Luego agregue ron añejo, solución de miel de naranja y carbonatación. Decorar con el café sobrante y la miel.

Este es un cóctel refrescante que puedes disfrutar en cualquier momento, perfecto para el brunch o para salir por la noche. En cuanto a las proporciones, Christos recomienda experimentar con diferentes ingredientes y cantidades para encontrar el equilibrio que mejor se adapte a tu gusto. ¡Así que adelante y sé creativo con tus cócteles sin desperdicios!

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista, y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

La publicación Preparando cócteles de café sin desperdicios con Christos Klouvatos apareció primero en Barista Magazine Online.