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Presentamos al campeón estadounidense de AeroPress, Hugo Cano

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El último Campeonato de AeroPress de EE. UU. Trajo al escenario a un competidor de toda la vida; charlamos con él sobre su receta ganadora y su experiencia con el café.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Joshua Clements

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Después de una ronda de pausas, cancelaciones y eventos reprogramados, el Campeonato Mundial de AeroPress regresa este año, y los competidores nacionales continúan buscando la gloria hasta la final de Melbourne de 2022. El mes pasado, con la ayuda de una ronda de patrocinadores como Revista Barista, Fellow, y Third Wave Water, Tinker Coffee dio la bienvenida a competidores con base en los EE. UU. Para enfrentarse en una prensa amigable y enérgica, en el formato clásico de fiesta de AeroPress.

Usando un café etíope lavado de fermentación prolongada tostado por Tinker, los competidores tuvieron que ser creativos para trabajar con solo 240 gramos de agua como la restricción del desafío en las recetas. Para el ganador Hugo Cano, fue emocionante y, de todos modos, ya era su volumen favorito de café para beber.

De izquierda a derecha: los competidores Austin Bowers, Hugo Cano y Kyle Sweetland jugando antes de la competencia.

Después de vivir entre California y México durante varios años, Hugo finalmente se encontró en Indianápolis, donde abrió Amberson Coffee & Grocer para la comunidad en medio de la pandemia: mayo de 2020. Poco sabía él cuando se mudó que eventualmente se convertiría en ¡el campeón de AeroPress del Medio Oeste! Hablamos con Hugo sobre la preparación para la competencia, su viaje con AeroPress y su receta ganadora para que la pruebes aquí.

Esta entrevista ha sido condensada por brevedad.

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Katrina Yentch: Me encantaría conocer su experiencia con AeroPress. ¿Cómo te preparaste para la competición?

Hugo Cano: De hecho, he estado antes en los Campeonatos de Baristas de EE. UU., En realidad cinco veces. Los últimos dos años llegué a los nacionales, pero toda esta preparación comenzó conmigo tratando de obtener la certificación SCA como barista, y ahí es donde comenzó todo, porque repasan todos los métodos de elaboración, los más importantes al menos en esa vez en 2015.

Jugamos un poco con AeroPress y nunca lo pensé mucho. Avance rápido hasta cuando abrimos en Amberson. No hacemos café por goteo, solo hacemos vertidos. Mi idea era que pasáramos por todos los métodos de preparación, por lo que comenzamos con Chemex solo para poder seguir aprendiendo sobre el café. Quería probar muchos cerveceros diferentes y aprender lo que más me gusta, y aprender (cómo) podríamos marcar cafés de acuerdo con el cervecero. De todos los baristas allí, Luke [Speers] es un gran cervecero casero y fan de AeroPress. Dijo ¿por qué no hacemos AeroPress en la tienda?

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En diciembre del año pasado comenzamos AeroPress Sundays. Nuestra forma de pensar sobre AeroPress es que con cafés más ácidos puedes obtener más de eso en la taza y hacer que sea limpio e interesante. Hacemos muchas maceraciones carbónicas naturales en AeroPress. La gente quiere probar algo diferente y único; pueden hacer eso los domingos.

Hace aproximadamente un mes y medio sabíamos que los campeonatos iban a ser en Indy, así que comenzamos a ofrecer AeroPress todos los días, probando nuevos cafés, viendo lo que más nos gustó del año anterior. Durante todo este tiempo seguimos aprendiendo a usar AeroPress, ¿cómo podemos hacer que el café brille más? Comenzamos a notar todas las pequeñas cosas diferentes que podía hacer con AeroPress, por lo que eso ayuda bastante. Luke y yo nos inscribimos y nos presentamos, competimos y nos divertimos mucho. Todavía soy bastante nuevo en su elaboración, pero definitivamente se ha convertido en mi cervecero favorito. Tiene mucha versatilidad.

En cuanto a la versatilidad, ¿con qué tipo de variables estabas trabajando y cambiando?

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Definitivamente la temperatura es algo muy importante, como ocurre con la mayoría de los pourovers, pero algo que se notó mucho fue que las temperaturas más altas resaltan la acidez y las bajas enfatizan la dulzura. Nos pareció bastante fascinante que la cantidad de remolinos o usando el método invertido, si pasa uno o dos remolinos, se verá bastante en una taza. También utilizamos TDS en nuestras cervezas, lo que resultaría en una extracción excesiva de café.

¿Cómo se sintió volver a la competición pero con un formato tipo COVID? ¿Qué tipo de cosas estaban sucediendo en la competencia que pueden haber afectado cómo sucedió todo?

Una cosa que sí noté, en comparación con otras competiciones como USBC, es que es mucho más relajado. Simplemente apareces, pasas el rato y haces café, y eso fue todo.

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Otra cosa que creo que impactó a la competencia fue el uso de máscaras y el distanciamiento social. Fue genial estar en la comunidad, pero ten cuidado. Todos tenían su propia pequeña área para practicar de antemano, pero sé que en Brewers Cup, por lo general están practicando lado a lado.

La otra cosa que sé que cambió mucho este año fue viajar. Creo que muchas personas no viajaron solo porque no se sentían cómodas o porque no sentían que estarían seguras. Así que no venía mucha gente de todo el país. Había una pareja de Nueva York, una pareja de Virginia, el resto era de todo el Medio Oeste. Creo que eso definitivamente influyó en ello. Esta fue mi primera vez en una competencia de AeroPress, pero según mis experiencias anteriores, parece que habría más personas de todo el país.

Hugo sirvió café AeroPress todos los días en su cafetería antes de la competencia.

¿Qué tipo de café se utilizó en la competencia?

Fue una fermentación prolongada lavada con Sidamo de Etiopía tostado por Tinker Coffee. Personalmente, creo que es uno de los mejores cafés de Tinker que han sacado este año. Era muy jugoso, floral; obtuvimos muchas notas de mango y guayaba y dulzura. Es más fácil preparar un café realmente bueno.

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¿Cuál fue la parte más divertida de competir este año y haber ganado?

Para mí, siempre el mejor aspecto de estas competencias es la parte de la comunidad, simplemente llegar a hacer muchas conexiones que no tendrías. También me gusta AeroPress porque hay muchos cerveceros caseros que no necesariamente trabajan en el café y puedes conocer a todas estas personas que tienen un gran interés en el café y mucho conocimiento, aunque nunca han estado en el café. Eso es realmente genial de ver.

También para personas que vienen de fuera del estado o del país. Nuestra comunidad es tan grande, por lo que es difícil conocer a todos, pero puedes hacerlo en competiciones y eventos. También hay un gran aspecto social cuando se trata del café, por lo que participar en este tipo de eventos hace que eso se materialice, y esa es la parte más especial.

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Honestamente, me encanta poder hacer café, a la gente le gusta. Todavía estoy un poco asombrado porque no esperaba pasar la primera ronda en absoluto. Solo estaba allí para construir una comunidad y divertirme, ¡y me divertí mucho! Pero todavía veo el trofeo y estoy como, ¡guau! Es una locura que todavía esté allí.

La publicación Introducing US AeroPress Champ Hugo Cano apareció primero en Barista Magazine Online.

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¡Es 1st Crack, un cómic de café para el fin de semana!

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Bienvenidos al fin de semana con Primera grieta, una tira cómica de café para las mañanas de los fines de semana, para el 23 de octubre de 2021 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 23 de octubre de 2021 Panel 2
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 23 de octubre de 2021 Panel 3
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 23 de octubre de 2021 Panel 4
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 23 de octubre de 2021 Panel 5
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 23 de octubre de 2021 Panel 6

Quiere una copia impresa dePrimera grieta¿historietas? Están disponibles en el2da grieta¡libro cómico! Y el segundo número de 2nd Crack ya está disponible: puedes comprar una copia de2da grietaEdición 2 aquí.

Y hasta agotar existencias, puede obtener una copia gratuita de2da grietaEdición 2 con cualquier suscripción nueva aRevista Barista! Suscríbete aquí paraRevista Barista.

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Interesado en almacenar2da grietaen tu café? Comuníquese con Omri aquí.

Leer anteriorPrimera grietacómics aquí.

SOBRE LOS AUTORES
Esta imagen tiene un atributo alt vacío;  su nombre de archivo es Omri1.jpg

Omri Almagorprestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como un medio para que personas innovadoras del mundo del café unan recursos y produzcan fantásticos trabajos de café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

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Ashley Wonges un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

El post It’s 1st Crack, ¡un cómic de café para el fin de semana! apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Seguridad financiera para baristas: siga estos consejos profesionales

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Aquí hay algunas formas en las que los baristas pueden hacerse cargo de sus finanzas.

POR JESSICA LARSON
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada de Jennifer Bedoya para Unsplash

Una de las verdades desafortunadas sobre la industria del café es la necesidad de propinas y gratificaciones para los trabajadores. La falta de un salario digno es generalizada en la industria y, para muchos, las propinas son una parte esencial del trabajo. Si ha leído la edición de octubre + noviembre de 2021 de Revista Barista, también ha leído mucho sobre lo que es un verdadero salario digno para un barista.

La pandemia sigue afectando a la industria y, en el mejor de los casos, el futuro financiero de muchos baristas sigue siendo incierto. Ahora más que nunca, es importante asegurarse de tener un plan financiero sólido. Sin embargo, cada plan comienza con unos sencillos pasos. Entonces, aquí hay algunos consejos para ayudar a los baristas a mantenerse al tanto de sus finanzas.

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Haga un presupuesto, conozca sus impuestos y, para los residentes de EE. UU., Trabaje en su puntaje crediticio. Foto de Christin Hume para Unsplash.

Asegúrese de presupuestar sus finanzas

Asegúrese de saber a dónde va su dinero. Realice un seguimiento de cada dólar y evite gastos innecesarios, especialmente cuando necesita hacer que cada centavo cuente. Reserve entre el 10% y el 15% de las ganancias de cada turno para impuestos (o metas de ahorro necesarias).

Conozca sus reglas fiscales

En los Estados Unidos, debe declarar sus propinas para impuestos. De hecho, los empleados deben realizar un seguimiento de sus propinas todos los días e informar el total mensual a su empleador. Los baristas son responsables de pagar el impuesto sobre la renta. Los impuestos de Medicare y de la seguridad social también se exigen en las propinas. Utilice el formulario 4137 del IRS en el momento de la declaración de impuestos.

Vigile su crédito

Los ingresos con propinas pueden fluctuar de una semana a otra. Tener una red de seguridad financiera es una forma inteligente de contrarrestar la incertidumbre de las propinas. Si no puede crear una cuenta de efectivo, considere una tarjeta de crédito para emergencias. No tiene que usarlo para las compras diarias. Y si tiene una emergencia, podrá mantenerse a flote hasta su próximo cheque de pago. Con cualquier tarjeta, mantenga el saldo bajo y siempre pague al menos el mínimo todos los meses para ayudarlo a generar crédito.

Exija más

Impulsar la transparencia salarial en todas las áreas de la industria. Con sus enormes ganancias, la industria del café debe enfocarse en salarios dignos. Aunque actualmente solo hay unos pocos en el país, los sindicatos de baristas pueden fortalecer el poder de los baristas en su conjunto. Hasta que la cultura de las propinas se adapte para crear un salario digno, los baristas deben asegurarse de aprovechar al máximo cada dólar.

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En resumen, haga un presupuesto, manténgase al tanto de los impuestos y mantenga su puntaje crediticio saludable. Al hacerlo, estará mejor protegido contra la incertidumbre financiera futura.

SOBRE EL AUTOR

Jessica Larson (ella / ella) es una madre casada del Medio Oeste y una «emprendedora». Crea cursos en línea para estudiantes y ha iniciado y dirigido varios otros negocios a lo largo de los años. Sus objetivos son apoyar a su familia sin dejar de pasar tiempo con ellos, actuar como modelo emprendedor para sus dos hijas y compartir lo que ha aprendido a través de The Solopreneur Journal.

La publicación Seguridad financiera para baristas: siga estos consejos profesionales apareció primero en Barista Magazine Online.

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Este agricultor mexicano es pionero en el cultivo de café neutro en carbono

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Julia Ortega Carballo de Finca Los Pinos de Puebla ganó recientemente un primer lugar en la Copa de la Excelencia de México 2021.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de AMECAFÉ

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Al crecer en una familia cafetera, Julia Ortega Carballo aprendió a una edad temprana los pasos para producir café de alta calidad. Atendiendo a los lotes en el estado de Puebla en el sureste de México, también observó cómo llevar a cabo este proceso de manera respetuosa con la tierra.

“Mi familia me enseñó no solo a producir café, sino a trabajar de manera responsable”, dice Julia, “ya ​​que el café es un cultivo con un gran impacto social y económico en la sierra norte del estado de Puebla y en el mundo”.

Avance rápido hasta el día de hoy, y Julia ha aprovechado esas lecciones para alcanzar alturas impresionantes: el otoño pasado, se convirtió en la primera productora de café en México en obtener la certificación Carbono Neutral para su finca, Finca Los Pinos, en Zihuateutla, Puebla. Este verano, Finca Los Pinos atrajo la atención mundial con su actuación en la Copa de la Excelencia de México 2021 (CoE). Su proceso de lavado variedad Oro Azteca obtuvo el puesto 15 en el concurso de calidad de café con una puntuación de 87,97 puntos.

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Finca Los Pinos es la primera finca de café en México en obtener la certificación Carbono Neutral.

La importancia de ser neutrales en carbono

Para Julia, llevar Finca Los Pinos a un modelo de sustentabilidad ha sido un proyecto de décadas. Reconociendo la importancia de desarrollar un cultivo sostenible, primero convirtió Los Pinos en producción orgánica.

“Sin embargo, me di cuenta de que esto no era suficiente para ayudar al medio ambiente”, dice Julia. Luego se propuso reducir las emisiones de dióxido de carbono de Los Pinos, lo que la llevó a la meta de la certificación Carbono Neutral. “El dióxido de carbono es uno de los principales gases de efecto invernadero; es importante para todas las personas e industrias estabilizar nuestras emisiones ”, dice Julia. “Considero que producir de manera Carbono Neutral es una acción específica para mitigar el cambio climático, ya que el café es la segunda bebida más consumida en el mundo”.

Para lograr la certificación Carbono Neutral, Julia y el equipo de Finca Los Pinos trabajaron con el organismo certificador internacional SGS para cumplir con los estándares de su estado Carbono Neutral ISO 140067. “El proceso fue muy largo y complejo al principio, ya que no tengo experiencia en ingeniería ambiental”, dice Julia. “Pero fue importante para todos los que colaboramos en la finca que nuestro trabajo sea validado para que productores y consumidores crean en este sistema agrícola”.

Julia dice que si bien Finca Los Pinos ha producido café de alta calidad durante mucho tiempo, existe una conexión directa entre el café de calidad y las prácticas neutrales en carbono. “Este tipo de agricultura cuida y nutre el suelo”, dice. “Y la nutrición se verá reflejada en una fruta de gran calidad y gran sabor”.

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La variedad Oro Azteca de Finca Los Pinos obtuvo el puesto 15 en la Copa de la Excelencia de México 2021.

Subproductos en la producción de café

La certificación Carbono Neutral no solo ayuda a Finca Los Pinos a producir un excelente café, sino que también está vinculada a las múltiples formas en que la finca reutiliza los subproductos de la producción de café. “Usamos la pulpa de café para compostar y nutrir nuestro suelo, así como la cáscara de café pergamino”, dice Julia. “Usamos otra parte de la pulpa para crear una mermelada y harina de café, que además de tener un delicioso sabor, es un producto con un alto contenido en fibra, proteínas, minerales y omegas”.

Con los recientes resultados de la Copa de la Excelencia México 2021, Julia se enorgulleció de que Finca Los Pinos demostrara la inmensa calidad que proviene de su granja sostenible. “Estoy feliz y emocionada de que se reconozca la calidad de un café que protege el medio ambiente y actúa a favor del planeta”, dice. “Rompimos el mito de que un café de esta categoría no puede competir en concursos internacionales de cafés especiales”.

Que sigue

Ahora, con algo de atención global en su haber, Julia está emocionada de continuar operando Finca Los Pinos de una manera que respeta la tierra y promoviendo estas prácticas en otras fincas en Pueblo. “Buscamos replicar este modelo ya validado para ayudar a los pequeños y medianos productores a mejorar sus condiciones de vida, no solo económicas, sino también sociales y por supuesto ambientales”, dice. “Cuatro generaciones me han inspirado a dejar una huella positiva a través de una taza de café y hacer de Finca Los Pinos un reflejo de esto”.

Para más información sobre Finca Los Pinos, dirígete aquí.

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La publicación Este agricultor mexicano es pionero en el cultivo de café neutro en carbono apareció primero en Barista Magazine Online.

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