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Coffee

Programas de comida en su café

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Aprendemos sobre el menú de Back of the Yards, con sede en Chicago, y obtenemos información sobre cómo iniciar un programa de alimentos en su cafetería.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Back of the Yards

Al igual que muchos aspectos de la gestión de una empresa, iniciar un programa de alimentación puede implicar un lío de logística. Ya sea que esté respondiendo a la demanda de los consumidores o buscando formas de diferenciar su negocio de los demás, servir comida es un gran salto que puede traer consigo muchas recompensas y desafíos.

En esta serie, estamos hablando con un puñado de cafeterías administradas de forma independiente para conocer su opinión sobre cómo iniciar un programa de alimentos. Esta serie está destinada a pequeñas empresas cuyo enfoque es el café y no necesariamente tienen un presupuesto para asignar a una cocina completa y al personal. Hoy presentamos Back of the Yards Coffee, una empresa de café propiedad de latinos en el área metropolitana de Chicago.

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Back of the Yards Coffee ha estado en el negocio desde 2016 y ofrece lonches y otras delicias para el desayuno en el área de Chicago.

Back of the Yards Coffee es un café tostado propiedad de Jesse Iñiguez y Mayra Hernandez, quienes abrieron la parte de café de su negocio en 2017. Desde bebidas hasta pasteles y comida, el café de Jesse y Mayra refleja sus raíces latinas, con bebidas exclusivas como el tradicional café de olla y dulce de leche cold brew. Abrieron el café de inmediato con un programa de comida y un menú de sándwiches; Decidieron hacer esto porque el espacio está ubicado justo al otro lado de la calle de una escuela secundaria y una biblioteca pública, la multitud perfecta para albergar una fiebre del almuerzo.

Back of the Yards tiene una variedad de sándwiches básicos, o lonches, que Jesse (él / él) dice que rinden homenaje a la demografía hispana / latinx del vecindario, así como a la historia del área. Jesse y Mayra, que se sirven en panes tradicionales de teleras, obtienen quesos y embutidos de proveedores locales para apoyar a otras pequeñas empresas, al tiempo que ofrecen artículos únicos que solo se pueden encontrar en su café.

«Uno de nuestros sándwiches, The Sinclair, está inspirado en Upton Sinclair’s La jungla”, Explica Jesse. «El libro expuso las duras condiciones de los inmigrantes que trabajan en la industria de la carne en Chicago, por lo que este sándwich es un guiño a esa época». La Angie K fusiona los sabores locales con los mexicanos, combinando queso Chihuahua y queso cheddar de Wisconsin para un sándwich tostado de queso a la parrilla. El programa de alimentos de Back of the Yards también incluye productos para el desayuno para llevar como bagels, tostadas y avena, y de vez en cuando ofrecerá especiales rotativos como tamales y kolaches.

“Si volviera y volviera a hacer esto, probablemente no ofrecería sándwiches”, dice Jesse. «El costo del desperdicio de alimentos es muy alto, y cuando se toman en cuenta los costos laborales, puede suponer mucho trabajo». Para ejecutar el programa, Jesse generalmente tiene dos baristas en el personal a la vez, uno cuyo enfoque es el café y el otro que trabaja en tortas.

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El programa de alimentos de Back of the Yards también funciona sin cocina, una elección intencionada que evita algunas de las pesadillas logísticas de una cocina completa. “No recomendaría tener un programa de comida con cocina”, dice. «Una cocina con campana tiene que pasar por todo un conjunto de regulaciones alimentarias, lo que puede volverse realmente complicado».

Un primer plano de tres tamales sentados en un plato blanco sobre un mostrador.
Back of the Yards Coffee también tiene especiales rotativos para la comida, incluidos tamales de vez en cuando.

Cuando se trata de la planificación del menú, Jesse aconseja que sea simple e incluso sugiere asociarse con una empresa cuyo enfoque principal sea la comida. Una forma de hacerlo puede ser a través de ventanas emergentes o sirviendo elementos prefabricados. «Trate de vender cosas que sean fáciles de llevar y más pequeñas», dice Jesse. «Y concéntrese en el café primero, porque la comida debe ser complementaria, ya que ese es su enfoque como cafetería».

Otra consideración que Jesse tiene en cuenta al planificar los elementos del menú para el programa de alimentos es el costo de cada ingrediente para los sándwiches de Mayra y él. Es importante vigilar las ganancias que se obtienen después del costo de hacer cada sándwich y tener artículos fáciles de manejar que no generen muchos desperdicios. Un factor final e importante para Jesse es asegurarse de que sus proveedores ofrezcan opciones de entrega. “Si bien a veces vamos a tiendas como Costco y Restaurant Depot, esos lugares no representan el tiempo”, afirma. «A veces, podría pasar tres horas haciendo una carrera en Costco, pero también podría haber pasado ese tiempo haciendo crecer el negocio o ayudando detrás de la barra».

El menú de Back of the Yards está disponible aquí, con planes para incorporar pasteles mexicanos más tradicionales en un futuro cercano.

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La publicación Food Programs at Your Café apareció primero en Barista Magazine Online.

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¡Bienvenido a la edición de agosto + septiembre de 2021 de la revista Barista!

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El Revista Barista La edición de agosto + septiembre de 2021 presenta a Emi Fukahori y Mathieu Theis de Suiza en la portada.

También se incluye: una sección especial sobre ‘Potencial sin explotar del comercio minorista’, ‘Un salario digno – Parte 2’, ‘Soporte técnico’, ‘Informes de campo’ de Túnez y Louisville, Ky., ¡Y mucho más!

POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA

Como ha comenzado un nuevo mes, y con él la publicación de la Revista Barista En la edición de agosto + septiembre de 2021, avanzamos con algo de emoción mezclada con inquietud. Al final del período de dos meses de la edición, nos reuniremos con muchos miembros de nuestra comunidad cafetera en la Expo de Nueva Orleans. Antes de eso, estaremos en Anaheim, California, para el Coffee Fest. Ya hemos tenido el placer de asistir a un Coffee Fest este año, y su resurgimiento es seguramente algo para celebrar. Recientemente también hemos recibido noticias de que el Campeonato Mundial de Baristas 2021 llegará a HOST Milán en octubre. Y después de eso, el WBC 2022 estará en la Melbourne International Coffee Expo en Australia.

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En otras noticias, los precios del café en el mercado C han alcanzado recientemente un máximo de cinco años. Pero la razón de ese aumento no es que los mercados mundiales de productos básicos finalmente estén preocupados de que los agricultores no estén ganando lo suficiente. En cambio, se debe a las fuertes heladas en Brasil.

Y esa es parte del sentimiento actual de inquietud que tenemos aquí en Oregon. Hemos tenido el mayor incendio forestal del país en la parte sur del estado durante semanas. Y, desafortunadamente, el corazón de la temporada de incendios forestales recién está comenzando. Y aunque las heladas y los incendios se encuentran en extremos opuestos del espectro en la mayoría de los casos, no lo son cuando se trata del cambio climático. El cambio climático no solo afecta a los países productores o consumidores de café. Nos afecta a todos. Y aunque 2020 nos enseñó algunas lecciones difíciles sobre nuestra economía interconectada y su fragilidad y nuestro propio sistema inmunológico, parece que 2021 puede estar enseñándonos todo sobre la realidad del cambio climático. No va a suceder en el futuro. Está sucediendo ahora mismo.

‘FOAM’: Noticias + Tendencias

La sección «Espuma» de Revista Barista presenta noticias y tendencias del mundo de los cafés especiales.

Si bien el cambio climático pone en peligro la supervivencia del café Arábica, los científicos han estado buscando otras especies y variedades que puedan adaptarse mejor a un mundo más cálido. Una especie que puede ayudar a que el café continúe en un futuro lejano acaba de ser redescubierta en Sierra Leona, Coffea stenophylla. Se necesitaron años de estudio e investigación de campo para encontrar la planta, que también tiene una aparente resistencia a la roya del café. Puede leer sobre la especie, lo que se necesitó para encontrarla y más en la sección «Espuma» de la edición de agosto + septiembre de 2021.

‘INFORME DE CAMPO’: Túnez

Field Report Tunis en la edición de agosto + septiembre de 2021 de la Revista Barista
Descubra qué hace que la cultura del café de Túnez, Túnez, sea única en la edición de agosto + septiembre de 2021.

Túnez cuenta con una cultura cafetera única y de larga data. En ningún lugar es más evidente que en las estrechas calles de la capital, Túnez. El café de especialidad aún tiene que encontrar un punto de apoyo sólido en la ciudad, pero los tunecinos utilizan métodos y recetas de elaboración tradicionales para disfrutar del café a lo largo de sus días. Descubra más sobre una de las culturas cafeteras más antiguas del mundo en el último número de Revista Barista!

FUNCIÓN DE PORTADA: Emi Fukahori y Mathieu Theis

Artículo de portada de la edición de agosto + septiembre de 2021 sobre Emi Fukahori y Mathieu Theis
Además de ser competidores de café de clase mundial, Emi Fukahori y Mathieu Theis han creado MAME, una empresa de café de renombre mundial con sede en Zurich, Suiza.

Emi Fukahori y Mathieu Theis pueden ser más conocidos como competidores del café. Ambos ganaron el Campeonato Suizo de Baristas; Emi es la campeona de la Copa Mundial de Cerveceros 2018 y representará a Suiza en el CMB de 2021; y Mathieu llegó a la final del CMB dos veces después de ganar dos veces el campeonato nacional de baristas. Pero si bien las competencias jugaron un papel importante en su relación, donde realmente se conectan es en su amor mutuo por los cafés naturales y fermentados, que sirven en MAME, sus cafés y tostadores. Han convertido ese amor en un negocio y una relación exitosos, pero también en una comunidad de entusiastas del café en Zúrich. Estamos muy emocionados de tener a esta increíble pareja en la portada de Revista Barista e invitamos a leer más sobre ellos en la edición de agosto + septiembre de 2021.

SECCIÓN ESPECIAL: ‘Potencial desaprovechado del comercio minorista’

El potencial sin explotar del comercio minorista se difunde de la edición de agosto + septiembre de 2021.
La edición de agosto + septiembre de 2021 de Revista Barista cuenta con una sección especial sobre la revitalización de los espacios comerciales.

La pandemia de COVID trajo una serie de cambios a los espacios comerciales. La mayoría de ellos fueron el resultado de la adaptación de los cafés a las restricciones del gobierno local. Algunos de esos cambios pueden durar, mientras que otros desaparecen con la pandemia. Pero en esta sección especial, tenemos 3 artículos que ofrecen opciones sobre cómo reconstruir espacios comerciales para el futuro. Incluyen estrategias y técnicas para vender cafés de alta gama y otras para ayudar a sus clientes a mejorar sus configuraciones de elaboración casera. Además, Jen y Wes Farnell, fundadores y operadores de Eight Ounce Coffee de Canadá, dan cinco sugerencias sobre cómo reinventar el comercio minorista.

‘UN SALARIO VIVO’: Parte 2 de 3

Un salario digno de la edición de agosto + septiembre de 2021 de la revista Barista.

¿Qué significa un salario digno para los trabajadores agrícolas? La escritora Sunghee Tark, cofundadora y directora ejecutiva de Bean Voyage, aborda el tema en la segunda de su serie de tres partes sobre ingresos para vivir. Descubra en este artículo lo que se necesita para sobrevivir para los trabajadores agrícolas cafetaleros, cómo se les paga y qué podemos hacer nosotros, como consumidores, para asegurarnos de que reciban una compensación justa por su trabajo.

‘UNO A UNO’: Margaret Fundira

Margaret Fundira es una experta en levaduras, los diminutos organismos unicelulares que tanto sabor dan a los productos fermentados. Inició su carrera profesional utilizando sus conocimientos para mejorar la elaboración del vino. A medida que la empresa para la que trabaja comenzó a involucrarse cada vez más con la producción de café, Margaret pasó del departamento de vinos al café y al cacao. Y ahora es una de las principales expertas en el uso de levadura para mejorar el procesamiento del café. Revista BaristaLa editora en jefe, Sarah Allen, tuvo una conversación fascinante con Margaret desde su oficina de LalCafe en Ciudad del Cabo, Sudáfrica, sobre su historia, por qué la levadura es importante y qué hace que el procesamiento del café sea único en «One on One».

Estas son solo algunas de las historias que encontrará en la edición de agosto + septiembre de 2021 deRevista Barista. Tienes tu elección para leerRevista Baristaen papel o formato digital. Puede solicitar una copia impresa a través de nuestra tienda en línea aquí o iniciar una suscripción. Hasta agotar existencias, obtendrá una copia del2da grietacómic gratis con cualquier nueva suscripción!

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Lea la edición de agosto + septiembre de 2021 de forma gratuita con nuestra edición digital. Visite nuestros archivos de edición digital aquí.

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El café revela tu personalidad laboral

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¿Y si el café que tomamos pudiera delatar nuestra personalidad en el trabajo? Esta es la pregunta que se hizo la psicóloga bestseller estadounidense Ramani Durvasula y para dar con la respuesta condujo una investigación con mil personas. En este grupo de enfoque distinguió seis grupos. En primer lugar, identificó a las personas que siempre toman café solo, sin importarles el momento o el lugar: son las que acostumbran a poner las cosas fáciles y no dar problemas; tienen capacidad de esfuerzo y dotes de liderazgo aunque su carácter conservador se puede traducir en una cierta aversión a los cambios. El segundo grupo es el de individuos que prefieren pedir un cortado: son los más inseguros, mostrando auténticas dificultades a la hora de tomar decisiones; tienen un punto conformista, pero analizan todo lo que pasa a su alrededor. El tercer grupo: la gente que toma café con leche ya la que le gusta quedará bien con todo el mundo, altamente detallista y cariñosa. Luego están los que mezclan el café con otros productos para convertirlo en capuchino o similares: es el grupo más creativo y dinámico, con personas que ven los cambios con buenos ojos y buscan nuevos proyectos; son los más sociables y extrovertidos, pero en situaciones de tensión les puede faltar el temple necesario. El quinto colectivo es el de los consumidores de café instantáneo, que se toman la vida muy relajadamente: son los que posponen las tareas para el día siguiente sin ponerse demasiado nerviosos. Y el último grupo es el de las personas que toman el café de especialidad con un alto grado de complejidad, a veces mezclado con alguna leche vegetal y edulcorante natural; son perfeccionistas y ordenados pero con tendencia a las preocupaciones y el individualismo, sensibles y rebeldes a la vez.

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The Artery contrata aspirantes a tostadores con discapacidades

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El tostador con sede en Ottawa ofrece un salario digno y un empleo estable.

POR TANYA NANETTI
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de The Artery

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Al equipo de The Artery Community Roasters en Ottawa, Ontario, Canadá, le encantan dos cosas: el café recién tostado, pero sobre todo ayudar a la comunidad. The Artery, una empresa nacida de la pandemia, es una empresa especializada en tostadores que ayuda a las personas que viven con discapacidades a encontrar un empleo que valga la pena como tostadores de café.

Will Wells (él / ella), propietario y tostador principal, es el hombre detrás de este increíble proyecto.

Will Wells, fundador de la tostadora The Artery en Ottawa, Canadá.

En The Artery, la misión principal es proporcionar empleo estable y experiencia laboral, remunerada con un salario digno, para las personas que viven con discapacidades a través de su tostaduría. Aquí, los salarios comienzan en $ 16 dólares canadienses / hora y aumentan de manera constante, mientras que en la mayoría de las provincias canadienses, las personas que viven con discapacidades todavía ganan entre un 20% y un 25% menos que el ingreso promedio que obtienen las personas sin discapacidades.

Pasión por el café

The Artery está desempeñando un papel pequeño pero muy importante para ayudar a cambiar esto y, al hacerlo, quieren mostrar a otras empresas que no solo contratar personas con discapacidades es lo correcto, sino que, a menudo, los consumidores quieren apoyar a las empresas que brindan espalda.

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“Me enamoré del café y de las historias que hay detrás de él durante una conversación con un taxista de Etiopía, de quien me había hecho amigo después de muchos viajes nocturnos a casa, mientras trabajaba en un turno de noche como joven servidor público durante el Pandemia de H1N1 ”, dice Will.

“El taxista me contó sobre el método tradicional de tostar café en casa en Etiopía en una sartén, a menudo para los huéspedes, y eso es básicamente lo que comencé a hacer: abastecerme de judías verdes donde pudiera, tostarlas en una sartén hasta resultados mixtos ”, dice Will. “Luego actualicé las máquinas hasta el punto de tostar lotes pequeños en mi garaje para amigos y eventos de caridad. En un evento de caridad en particular que comencé, Jessie Jam (un torneo de baloncesto de dos contra dos en honor a mi amiga Jessie, a quien conocí a través de mi voluntariado y había fallecido unos años antes), mi café se estaba vendiendo realmente bien en el subasta benéfica, y aquí es donde se había apagado la bombilla «.

Will había querido durante años abrir una cafetería para empresas sociales que contratara exclusivamente a personas con discapacidades, pero también temía la idea de trabajar detrás de una barra de espresso (y pedirle a otros que lo hicieran), ya que no es un trabajo fácil. Y su verdadera pasión era tostar café, no necesariamente servirlo, así que en ese momento se dio cuenta de que solo una tostadora, no una cafetería, era el camino a seguir para fusionar su amor por el café con su amor por el voluntariado y la defensa de la comunidad. de personas con discapacidad.

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En The Artery, el objetivo es brindar habilidades de tostado y trabajos a personas con discapacidades.

Esfuerzo de equipo

Artery es mucho más que Will. Es Erin, la gerente de redes sociales que dirige el programa desde Halifax, Nueva Escocia, cuya vida cambió drásticamente después de un incidente en 2016. Shelly, también conocida como «tía Shelly», es la amiga de Will desde hace mucho tiempo y la «personalidad al aire de The Artery». , ”Que más recientemente ha estado ayudando a Will en sus mercados de agricultores. Por último, pero no menos importante, está Mireille, que está aprendiendo los entresijos del envasado de café. ¡Y están a punto de dar la bienvenida al equipo a su cuarto empleado, Jim, que aprenderá a tostar!

Puede encontrar más personas con historias increíbles en la página oficial y las redes sociales de The Artery; no solo se preocupan por las personas, sino también por el medio ambiente y por los granos de café que siempre se obtienen de forma ética.

SOBRE EL AUTOR
Tanya Nanetti (ella / ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación The Artery Hires Aspiring Roasters with Disabilities apareció primero en Barista Magazine Online.


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