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Prueba de conducción: la cafetera Ground Control

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Ground Control Brewer de Voga Coffee utiliza robótica para ayudar a desbloquear el potencial de su café.

POR JOSH TAVES
ESPECIAL REVISTA BARISTA

“Finalmente, los seres robóticos gobiernan el mundo”.
Vuelo de los Concordes

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Si bien las reflexiones hipnóticas de este dúo popular de principios de la década de 2000 aún no se han demostrado ciertas, no puedo evitar pensar que nuestro mundo continúa marchando hacia esta tendencia. Las cafeterías no son ajenas a la marea actual de avances tecnológicos, y de ninguna manera estoy sugiriendo que esto sea malo. Por supuesto, hemos visto pasos agigantados en la última década en todos los ámbitos de la preparación del café que están haciendo que el trabajo de los baristas sea más eficiente y efectivo. En los últimos años, Voga Coffee se ha centrado directamente en estar a la vanguardia de esta oleada de movimiento.

Incluso si no está familiarizado con Voga, apuesto a que ha oído hablar de su producto estrella, Ground Control Brewer. Ground Control Brewer ofrece un enfoque nuevo y novedoso para la elaboración de lotes que ha llamado mucho la atención recientemente.

Ground Control Brewer aporta una presencia llamativa a cualquier ambiente de cafetería.

Imagina conmigo, si quieres, que preparar café es un camino. Este hermoso sendero se encuentra en una idílica campiña inglesa con colinas ondulantes y pequeños muros de piedra. A medida que comienza a caminar por ese sendero, primero comienza a notar hermosos cantos de pájaros, luego el dulce aroma de las flores silvestres y el repiqueteo de las patas de las ovejas retozando en las colinas de arriba. Una hermosa acidez y una dulzura caramelizada se extraen en el proceso de elaboración del café. Te estás divirtiendo mucho y tu mentalidad dichosa continúa creciendo a medida que avanzas en el camino. Después de un rato, el sol ha subido alto en el cielo y estás empezando a quemarte un poco. Entonces el pie le da calambres por falta de agua. Estás lejos del comienzo del camino, y esto es desagradable. Fuiste demasiado lejos y ya no es divertido. El café se extrajo demasiado y se volvió amargo; los sabores astringentes se están dando a conocer. Desearías no haber elaborado tanto.

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Ahora imagina que estás de regreso al comienzo del camino: comienzas tu caminata y estás teniendo muchas experiencias hermosas. Estás recordando lo desagradable que fue cuando caminaste demasiado, así que te detienes en el momento justo. Decides volver mañana y caminar solo el comienzo del camino hasta el punto ideal, una y otra vez. Solo quiere lo mejor de su café y nunca quiere extraerlo en exceso.

El diseño único de Ground Control tiene la canasta de preparación en la parte inferior de la cafetera en lugar de en la parte superior.

¿Aún conmigo? Verá, lo que la gente de Voga descubrió es que si prepara su café casi hasta el punto máximo de sabor, luego elimina completamente el agua de los posos de café (esencialmente secándolos), puede «restablecer» el proceso de preparación, permitiendo le permite preparar nuevamente, y tal vez incluso una tercera o cuarta vez, hasta el pico exacto de sabor sin temor a una extracción excesiva. Si toma estas diferentes preparaciones y las mezcla todas juntas, puede obtener una extracción mucho más completa de su café, con solo las cosas buenas provenientes de los granos. Tome esto y agregue algunos hermosos acabados y un estilo para el teatro, y obtendrá el Ground Control.

Desde que tuve en mis manos una cafetera Ground Control, no dejo de sorprenderme de lo llamativa que es para nuestros clientes. La capa de polvo blanco brillante, el cuarzo pulido y la cúpula de vidrio que gorgotea con café recién hecho puede parecer que pertenece a una tierra de placer al estilo de Willy Wonka más que a una cafetería, pero, de nuevo, tal vez todos necesitemos un poco más. de ese tipo de caprichos en nuestros cafés. ¿Y el café que produce? Bueno, digamos que la cantidad de variabilidad y capacidad es asombrosa.

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La cámara de mezcla de vidrio en la parte superior de Ground Control Brewer.
La cámara de mezcla de vidrio en la parte superior de la cafetera crea un placer emocionante para los espectadores.

Lo que realmente me convenció de esta máquina no fueron las sofisticadas capacidades de preparación por lotes, o el proceso teatral, sino los accesorios únicos que Voga ha introducido y la forma en que los están usando. Verá, el Ground Control usa una canasta de preparación en el abajo de esa máquina en lugar de en la parte superior como una cafetera por lotes tradicional. Hacen que esto funcione mediante el uso de una válvula para cerrar la canasta (creando un verdadero entorno de inmersión total), que se combina con una bomba estilo vacío para succionar el café preparado fuera de la cámara de preparación y hacia la bombilla de vidrio que se encuentra encima de la cafetera. Para colmo, hay un dispositivo similar a un batidor programable que agita activamente la suspensión de café durante la preparación para fomentar la extracción. Y, por supuesto, la máquina tiene opciones de temperatura programables para temperaturas de preparación precisas.

Entonces, ¿qué te permite hacer esto? Bueno, te da el poder de agitar tanto o tan poco como sea posible, retirando el líquido del suelo (deteniendo la extracción rápidamente y literalmente absorbiendo el sabor del suelo) y elaborando una inmersión total. Esto significa que puede hacer cosas como crearmuyaltos rendimientos de extracción para crear un producto similar al espresso en lotes grandes, preparar a bajas temperaturas para una preparación instantánea en frío y/o preparar concentrado de café frío o caliente para maximizar el lote que ahora tiene la herramienta para crear. Al principio estaba escéptico cuando el representante de Voga me explicó todo esto en la SCA Expo 2022 en Boston (esta no fue mi primera experiencia con la máquina), pero déjame decirte: todo es verdad.

El salvapantallas del Ground Control Brewer.
El salvapantallas de la cafetera Ground Control le recuerda al usuario lo que la máquina probablemente ve cuando se mira en un espejo.

Desde que tuve en mis manos una cafetera Ground Control, la he usado para crear más de un galón de «café con leche helado» en aproximadamente 15 minutos, cinco litros de verdadero café helado en aproximadamente 16 minutos (no brebaje por lotes vertido sobre hielo), delicioso brebaje por lotes y galones de brebaje frío a temperatura ambiente que no se diluye cuando se vierte sobre hielo, y todo en un bonito paquete para empezar. Me ha dado la capacidad de atender a mis clientes de maneras que nunca creí posibles con una nueva velocidad y eficiencia. Entonces, ¿estoy satisfecho con la compra de mi cafetera Ground Control? Rotundamente, sí.

SOBRE EL AUTOR

jose taves es el jefe de desarrollo comercial de Stovetop Roasters en Michigan y el creador de CuppingBrewer.com. También es finalista de USBC de 2017, por lo que conoce muchos dispositivos de café diferentes. Ha estado trabajando en la industria del café desde 2006 y disfruta aprovechar todas las grandes aventuras que ofrece el aire libre.

La publicación Test Drive: The Ground Control Brewer apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Conozca sus ingredientes: caqui

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Conozca sus ingredientes: caqui

Para muchos, el caqui marca la llegada del otoño. La fruta de temporada tiene un legado histórico y es una adición única, inspirada en el otoño, a los menús de los cafés.

POR EMILY MENESES
CONTRIBUYENTE PRINCIPAL EN LÍNEA

Foto de portada de Ricardo L a través de Unsplash

El otoño ha llegado, y con él, pronto reaparecerá el caqui, solidificando oficialmente el cambio de estaciones. En esta entrega de «Conoce tus ingredientes», exploramos los orígenes de esta fruta otoñal, las formas en que se usa en todo el mundo y cómo los cafés la incorporan en sus menús de otoño.

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El viaje del caqui alrededor del mundo

El caqui es originario de China, donde existen más de 2.000 variedades diferentes. Los árboles de caqui finalmente llegaron desde China a Japón y otras partes de Asia, y luego encontraron su camino hacia el mundo occidental.

Los caquis Hachiya se distinguen por su punta puntiaguda.
Foto de J Lee a través de Unsplash.

Sutil y floral, el caqui tiene un sabor similar al de un melón, y se usa en una variedad de formas en una multitud de culturas. Las variedades más destacadas de caqui son hachiya y Fuyu. Los caquis Hachiya se distinguen por su punta puntiaguda y se comen mejor cuando están ligeramente demasiado maduros y blandos. Los caquis Fuyu, por otro lado, son cortos y redondos y normalmente se comen cuando están firmes y crujientes, con una textura similar a la de una manzana o una pera.

Los árboles de caqui prosperan en lugares con veranos e inviernos templados, y pueden crecer hasta 25 pies de altura. Los árboles florecen en marzo y dan frutos de octubre a enero, por lo que el caqui se conoce como un manjar otoñal.

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Un recipiente de vidrio transparente está lleno de caquis, algunos de los cuales han rodado sobre la mesa blanca.
Los caquis Fuyu son cortos y redondos. Foto de Jerry Wang a través de Unsplash.

Usos tradicionales del caqui

En Japón, los rituales tradicionales de otoño incluyen la elaboración de hoshigaki: caquis secos dulces. Hoshigaki se hace colgando caquis para que se sequen durante unas cuatro a seis semanas. Todos los días, cada caqui se masajea ligeramente hasta que sus azúcares se hayan cristalizado naturalmente en su superficie. La capa de azúcar blanca y calcárea que se forma en el exterior del caqui significa que el hoshigaki está listo para comer.

Una bebida helada de color crema con jarabe de caqui encima de la leche, enfriada en un vaso.
Cafe De Mama, con sede en Los Ángeles, hace su propio caqui
jarabe en casa. Foto cortesía de Café de Mama.

Caqui en Café Bebidas

Aunque comúnmente se come solo o se usa en ensaladas, pan, galletas y otros productos horneados, el caqui también es una adición estacional única al café y al té. Cafe De Mama, con sede en Los Ángeles, por ejemplo, sirve leche de caqui todos los años, infundida con jarabe de caqui hecho en casa y disponible con o sin espresso.

“Nuestras bebidas se crearon como una forma de combinar sabores tradicionales y populares de Corea en una taza”, comparte el café, “para que algunos de nuestros clientes puedan probar nuevos sabores, mientras que otros pueden [have] sabores que recuerdan a casa.” El menú del café también presenta otros sabores coreanos tradicionales como injeolmi (pastel dulce de arroz) y sésamo negro. Estos ingredientes añaden un toque único de profundidad y calidez a sus bebidas.

Si se encuentra con caqui en su próximo viaje a la tienda de comestibles o al mercado de agricultores, intente hacer hoshigaki o intente hacer una compota de caqui para agregar a su café. Esta fruta solo viene una vez al año, ¡así que disfrútala y disfruta de la temporada!

SOBRE EL AUTOR

Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella) es una escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte,Cruce de animales, y sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.

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La publicación Know Your Ingredients: Persimmon apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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Una porción del sudeste asiático

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Una porción del sudeste asiático

Cañas en Las Cañitas (o una porción del Sudeste asiático en plena calle Báez). Después de un revelador viaje por Tailandia y Vietnam, los creadores de Dalquimista trajeron algo de aquel espíritu a una cafetería que celebra la alquimia. O la mezcla. Como ejemplo, un blend mitad y mitad de granos de Colombia y México tostados por Indigo que ofrece un espresso robusto pero de alta acidez. Y la invasión de lo botánico: el flat white viene ornamentado con un pétalo de rosa comestible que aporta el exotismo sudoriental. Hay patio y terraza, plantas adentro y afuera. Y un gran banco de cemento que en realidad es el borde de un cantero donde florece la tropicalia.

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En 2009, cuando casi nadie había oído aún la expresión “café de especialidad”, comencé con un blog sobre café. La sección #RondaDeCafeterías se proponía mostrar las primerísimas que servirían algo mejor que el café de la esquina. Hoy, unos cuantos años después, vuelvo a hacer mi #RondaDeCafeterías para mostrarles lo que está pasando en la Argentina, para que siempre tengamos un lugar nuevo donde tomar café.

 

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+ Dato: se inauguraron alrededor de 300 cafeterías de especialidad Solo en Buenos Aires y alrededores.

CategoríasCafé
Etiquetas

ronda de cafeterias

La entrada Una porción del sudeste asiático se publicó primero en Sommelier de Café.


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Bienvenidos a la edición de octubre + noviembre de 2022 de la revista Barista

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Bienvenidos a la edición de octubre + noviembre de 2022 de la revista Barista

Un artículo de portada con Sonja Björk Grant de Islandia, artículos sobre cómo elegir la ubicación adecuada, atraer inversores, ampliar las ofertas a través de RTD y mucho más, ¡todo en el nuevo número!

POR KENNETH R. OLSON
REVISTA BARISTA

¡Bienvenido a nuestro nuevo número de octubre + noviembre de 2022! Es nuestro número 100, y agradecemos a todos los que han trabajado tan duro para hacer Revista Barista un éxito a lo largo de los años. No podríamos haberlo hecho sin nuestros colaboradores, nuestros anunciantes o nuestros lectores. Gracias a todos por su continuo apoyo a Revista Barista!

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Como siempre, el nuevo número se puede leer en línea gratis con nuestra edición digital, o puede solicitar una suscripción o una copia única hoy en nuestra tienda en línea.

Estos son algunos de los aspectos más destacados de la edición de octubre + noviembre de 2022:

Artículo de portada: Sonja Björk Grant

Sonja Björk Grant ha sido una constante en las competencias de baristas en todo el mundo, donde ha pasado incontables horas como voluntaria durante las últimas dos décadas.

Queríamos celebrar a alguien especial en la portada de nuestro número 100, y Sonja Björk Grant fue una elección obvia. ella era una de Revista BaristaLos primeros seguidores de Sarah escucharon el discurso de Sarah en la Copa Nórdica de Baristas en 2004. En ese momento, las competencias de baristas con campeonatos nacionales y mundiales eran bastante nuevas, pero se estaban extendiendo rápidamente. Sonja fue una de las fuerzas impulsoras detrás de ese crecimiento. Viajó por el mundo a más de 50 países, brindando capacitación para jueces y ofreciéndose como jueza voluntaria. Al mismo tiempo, durante más de 20 años, también trabajó para hacer crecer la escena del café de especialidad en su Islandia natal. ¡Estamos encantados de presentar a Sonja en la edición de octubre + noviembre de 2022!

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‘Diversificar con RTD’

La difusión de Diversify with RTD de la edición de octubre + noviembre de 2022 de Barista Magazine.
El mercado de bebidas listas para beber continúa expandiéndose, y más cafés están ofreciendo sus propios RTD para agregar un generador de ganancias a sus resultados.

El mercado de bebidas listas para beber ha estado creciendo últimamente. Incluso las pequeñas empresas de café pueden aumentar sus ganancias con los RTD, ya sea como una venta adicional en el mostrador o empaquetando sus propios RTD para otras tiendas minoristas. El escritor Josh Rank aborda el tema en la edición de octubre + noviembre de 2022 con información sobre cómo los cafés independientes pueden unirse a este segmento de mercado rentable.

‘Elegir la ubicación perfecta’

"Elegir la ubicación perfecta" artículo difundido en Revista Barista.
Una ubicación puede hacer o deshacer un negocio de café; descubra cómo elegir una buena en «Elegir la ubicación perfecta».

Elegir el lugar adecuado para un café puede significar el éxito, mientras que uno pobre inevitablemente traerá desafíos y tal vez un desastre. Ya sea su primera tienda o la más nueva de una cadena en crecimiento, su ubicación puede marcar la diferencia. Entonces, ¿cómo te aseguras de que estás considerando la ubicación correcta? Ty Harrell habla con expertos para encontrar la respuesta en «Elegir la ubicación perfecta».

‘Cashbox: encontrar los inversores adecuados’

Nuestra columna financiera «Cashbox» regresa en la edición de octubre + noviembre de 2022 y desglosa los pros y los contras de trabajar con inversores.

Cuando se busca expandir o iniciar un negocio, tener acceso a capital es fundamental. Una opción a considerar es atraer inversionistas, pero ya sea considerando a la familia, los fondos de capital u otros propietarios de negocios, es importante comprender los beneficios y las desventajas de cada tipo de inversionista. Tracy Allen da su opinión sobre el tema en nuestra columna financiera «Cashbox».

‘Uno a uno: Phuong Tran’

La apertura de 'One on One: Phuong Tran' de la edición de octubre + noviembre de 2022 de Barista Magazine.
Phuong Tran ganó el USBC en 2004, y su tienda en Ridgefield, Washington, ha sido un destino para la gente del café desde entonces.

Phuong Tran abrió un café para tener un negocio junto a su hermana en un centro comercial, pero se convirtió en una aventura que nunca podría haber imaginado. Lava Java en Ridgefield, Washington, bajo la dirección de Phuong, se ha convertido en un destino para los profesionales del café y su comunidad local por igual. El escritor Chris Ryan entrevistó a la campeona de barismo de los Estados Unidos de 2004, Phuong, para «One on One», y ella habló sobre su viaje inesperado en el café de especialidad.

Una vez más, tengo que tomarme un momento y agradecer a todos los que han ayudado a hacer Revista Barista un éxito durante los últimos 17 años y 100 números. No podríamos haber hecho nada sin ti.

¡Suscríbete y más!

Como siempre, puedes leer Revista Barista en papel o formato digital. Lea la edición de octubre + noviembre de 2022 de forma gratuita con nuestra edición digital. Y para más de tres años de ediciones, visite nuestros archivos de ediciones digitales aquí.

Puede solicitar una copia impresa de la revista a través de nuestra tienda en línea aquí, o iniciar una suscripción por uno o dos años.

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