Coffee

Prueba de conducción: la cafetera Ground Control

Published

on

Ground Control Brewer de Voga Coffee utiliza robótica para ayudar a desbloquear el potencial de su café.

POR JOSH TAVES
ESPECIAL REVISTA BARISTA

“Finalmente, los seres robóticos gobiernan el mundo”.
Vuelo de los Concordes

Advertisement

Si bien las reflexiones hipnóticas de este dúo popular de principios de la década de 2000 aún no se han demostrado ciertas, no puedo evitar pensar que nuestro mundo continúa marchando hacia esta tendencia. Las cafeterías no son ajenas a la marea actual de avances tecnológicos, y de ninguna manera estoy sugiriendo que esto sea malo. Por supuesto, hemos visto pasos agigantados en la última década en todos los ámbitos de la preparación del café que están haciendo que el trabajo de los baristas sea más eficiente y efectivo. En los últimos años, Voga Coffee se ha centrado directamente en estar a la vanguardia de esta oleada de movimiento.

Incluso si no está familiarizado con Voga, apuesto a que ha oído hablar de su producto estrella, Ground Control Brewer. Ground Control Brewer ofrece un enfoque nuevo y novedoso para la elaboración de lotes que ha llamado mucho la atención recientemente.

Ground Control Brewer aporta una presencia llamativa a cualquier ambiente de cafetería.

Imagina conmigo, si quieres, que preparar café es un camino. Este hermoso sendero se encuentra en una idílica campiña inglesa con colinas ondulantes y pequeños muros de piedra. A medida que comienza a caminar por ese sendero, primero comienza a notar hermosos cantos de pájaros, luego el dulce aroma de las flores silvestres y el repiqueteo de las patas de las ovejas retozando en las colinas de arriba. Una hermosa acidez y una dulzura caramelizada se extraen en el proceso de elaboración del café. Te estás divirtiendo mucho y tu mentalidad dichosa continúa creciendo a medida que avanzas en el camino. Después de un rato, el sol ha subido alto en el cielo y estás empezando a quemarte un poco. Entonces el pie le da calambres por falta de agua. Estás lejos del comienzo del camino, y esto es desagradable. Fuiste demasiado lejos y ya no es divertido. El café se extrajo demasiado y se volvió amargo; los sabores astringentes se están dando a conocer. Desearías no haber elaborado tanto.

Advertisement

Ahora imagina que estás de regreso al comienzo del camino: comienzas tu caminata y estás teniendo muchas experiencias hermosas. Estás recordando lo desagradable que fue cuando caminaste demasiado, así que te detienes en el momento justo. Decides volver mañana y caminar solo el comienzo del camino hasta el punto ideal, una y otra vez. Solo quiere lo mejor de su café y nunca quiere extraerlo en exceso.

El diseño único de Ground Control tiene la canasta de preparación en la parte inferior de la cafetera en lugar de en la parte superior.

¿Aún conmigo? Verá, lo que la gente de Voga descubrió es que si prepara su café casi hasta el punto máximo de sabor, luego elimina completamente el agua de los posos de café (esencialmente secándolos), puede «restablecer» el proceso de preparación, permitiendo le permite preparar nuevamente, y tal vez incluso una tercera o cuarta vez, hasta el pico exacto de sabor sin temor a una extracción excesiva. Si toma estas diferentes preparaciones y las mezcla todas juntas, puede obtener una extracción mucho más completa de su café, con solo las cosas buenas provenientes de los granos. Tome esto y agregue algunos hermosos acabados y un estilo para el teatro, y obtendrá el Ground Control.

Desde que tuve en mis manos una cafetera Ground Control, no dejo de sorprenderme de lo llamativa que es para nuestros clientes. La capa de polvo blanco brillante, el cuarzo pulido y la cúpula de vidrio que gorgotea con café recién hecho puede parecer que pertenece a una tierra de placer al estilo de Willy Wonka más que a una cafetería, pero, de nuevo, tal vez todos necesitemos un poco más. de ese tipo de caprichos en nuestros cafés. ¿Y el café que produce? Bueno, digamos que la cantidad de variabilidad y capacidad es asombrosa.

Advertisement
La cámara de mezcla de vidrio en la parte superior de la cafetera crea un placer emocionante para los espectadores.

Lo que realmente me convenció de esta máquina no fueron las sofisticadas capacidades de preparación por lotes, o el proceso teatral, sino los accesorios únicos que Voga ha introducido y la forma en que los están usando. Verá, el Ground Control usa una canasta de preparación en el abajo de esa máquina en lugar de en la parte superior como una cafetera por lotes tradicional. Hacen que esto funcione mediante el uso de una válvula para cerrar la canasta (creando un verdadero entorno de inmersión total), que se combina con una bomba estilo vacío para succionar el café preparado fuera de la cámara de preparación y hacia la bombilla de vidrio que se encuentra encima de la cafetera. Para colmo, hay un dispositivo similar a un batidor programable que agita activamente la suspensión de café durante la preparación para fomentar la extracción. Y, por supuesto, la máquina tiene opciones de temperatura programables para temperaturas de preparación precisas.

Entonces, ¿qué te permite hacer esto? Bueno, te da el poder de agitar tanto o tan poco como sea posible, retirando el líquido del suelo (deteniendo la extracción rápidamente y literalmente absorbiendo el sabor del suelo) y elaborando una inmersión total. Esto significa que puede hacer cosas como crearmuyaltos rendimientos de extracción para crear un producto similar al espresso en lotes grandes, preparar a bajas temperaturas para una preparación instantánea en frío y/o preparar concentrado de café frío o caliente para maximizar el lote que ahora tiene la herramienta para crear. Al principio estaba escéptico cuando el representante de Voga me explicó todo esto en la SCA Expo 2022 en Boston (esta no fue mi primera experiencia con la máquina), pero déjame decirte: todo es verdad.

El salvapantallas de la cafetera Ground Control le recuerda al usuario lo que la máquina probablemente ve cuando se mira en un espejo.

Desde que tuve en mis manos una cafetera Ground Control, la he usado para crear más de un galón de «café con leche helado» en aproximadamente 15 minutos, cinco litros de verdadero café helado en aproximadamente 16 minutos (no brebaje por lotes vertido sobre hielo), delicioso brebaje por lotes y galones de brebaje frío a temperatura ambiente que no se diluye cuando se vierte sobre hielo, y todo en un bonito paquete para empezar. Me ha dado la capacidad de atender a mis clientes de maneras que nunca creí posibles con una nueva velocidad y eficiencia. Entonces, ¿estoy satisfecho con la compra de mi cafetera Ground Control? Rotundamente, sí.

SOBRE EL AUTOR

jose taves es el jefe de desarrollo comercial de Stovetop Roasters en Michigan y el creador de CuppingBrewer.com. También es finalista de USBC de 2017, por lo que conoce muchos dispositivos de café diferentes. Ha estado trabajando en la industria del café desde 2006 y disfruta aprovechar todas las grandes aventuras que ofrece el aire libre.

La publicación Test Drive: The Ground Control Brewer apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

Advertisement

Advertisement

Comentarios

0 Comentarios

Comentanos Cancelar respuesta

Lo más visto

Salir de la versión móvil