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Prueba de conducción: la cafetera Olson de Simply Good Coffee

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El nuevo dispositivo de preparación fue diseñado con un objetivo en mente: hacer que un buen café sea simple.

POR JOSH TAVES
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Fotos por Josh Taves

Laura Sommers no debería necesitar presentación. Si ha estado trabajando en la industria del café durante algún tiempo, es casi seguro que ha tenido en sus manos uno de los productos de Laura. Verá, desde principios de la década de 1990, Laura ha sido el cerebro detrás de marcas como Espresso Supply, Cremaware, Rattleware, EkoBrew y Bonavita. Entonces, ¿por qué tan poca gente ha oído hablar de ella? Para su gran crédito, Laura es excesivamente amable y humilde, y prefiere señalar a los miembros de su equipo antes que a sí misma. Entonces, cuando decida salir de detrás de la cortina y convertirse en el centro de atención, puede estar seguro de que vale la pena prestarle atención.

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Con su nueva empresa, Simply Good Coffee, Laura está volviendo a sus raíces y busca cambiar la industria de la elaboración del café una vez más. Simply Good Coffee se lanzó a principios de este año en 2022 en la Specialty Coffee Expo en Boston (por cierto, con un stand de feria reciclable muy bueno) con un producto singular, Olson Coffee Brewer. La cafetera está dirigida a los cafeteros caseros con el propósito de hacer un buen café, bueno, simple.

Hacer que la elaboración de cerveza casera sea accesible

Laura y su equipo no son ajenos al mercado de las cafeteras caseras. Las últimas y mejores tecnologías, certificaciones y estética están todas dentro de su timonera, pero aún no estaban satisfechos. Llegaron a la conclusión de que todos estos nuevos avances en las cafeteras no facilitaban que las nuevas personas prepararan un mejor café; más bien, simplemente estaban ayudando a las personas que ya estaban haciendo un buen café a mejorar su café. Para decirlo de otra manera, todas las campanas y silbatos de una cafetera solo son útiles si la persona que la usa entiende cómo interactuar con esas funciones de una manera significativa. A menudo, una mayor funcionalidad sirve para alienar a los no iniciados. Ingrese a Olson Coffee Brewer, diseñado para sentirse familiar, accesible y simple mientras prepara café de alta calidad.

Simply Good Coffee está facilitando el juego del café en casa
con la cafetera Olson.

Temperatura del agua

La cafetera Olson tiene como objetivo principal abordar tres de los principales problemas con su cafetera de goteo «típica» de baja calidad. En primer lugar, los ingenieros desarrollaron un elemento calefactor más grande que calienta el agua lo suficiente como para llegar al café molido a la temperatura de preparación adecuada de entre 195 y 205 grados Fahrenheit. Esto es crucial para la elaboración del café, ya que permite que muchos deliciosos compuestos volátiles y aromáticos se disuelvan adecuadamente fuera del café molido y en la taza.

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Proporciones de agua a café

En segundo lugar, la Olson Coffee Brewer está diseñada para adaptarse a las proporciones de café adecuadas. Cualquiera que haya sacado su báscula de gramo en el Airbnb y haya intentado preparar una taza llena de café en una cafetera barata comprenderá el desorden desbordante que se produce cuando se usa una proporción adecuada de café molido a agua entre 15: 1 y 18. :1. Simply Good solucionó este problema usando una canasta de preparación que es lo suficientemente grande como para contener una dosis adecuada de café molido y todavía usa filtros Melitta estándar.

El Olson Coffee Brewer defiende las cosas que importan en la taza, mientras que
manteniendo un enfoque en la simplicidad.

Velocidad de preparación

Finalmente, la cafetera Olson está diseñada para entregar esa agua caliente rápidamente para mantener los tiempos de preparación razonables. Simply Good afirma que la cafetera Olson puede producir una olla completa de ocho tazas en tan solo seis minutos. Los tiempos de preparación como este son cruciales para evitar la extracción excesiva y los sabores amargos en la taza. Para rematar todas estas innovaciones, Olson Coffee Brewer también incluye una función seleccionable de «floración» para ayudar a que los cafés más frescos se desgasifiquen antes del ciclo de preparación. La verdadera belleza de esta máquina, sin embargo, es la simplicidad (¿recuerdas que comencé diciendo eso?).

Elaboración de cerveza simplificada

La mejor parte: la cafetera tiene todas estas características además de la capacidad de elevar significativamente su juego de café en casa con (redoble de tambores, por favor) un botón. OK, para ser justos, si quieres usar el ciclo de floración, hay dos botones; Pero eso es todo. Sin pantalla táctil, sin ajustes de temperatura, sin luces intermitentes y sin alarmas. Simplemente buen café (juego de palabras). ¿La segunda mejor parte? El Olson Coffee Brewer solo le costará $ 149.99.

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Para marcar en el Olson Coffee Brewer, solo necesita decidir dos cosas: ¿Quiere una floración?
¿Y cuándo quieres preparar?

En mi experiencia, Laura Sommers tiene buenas ideas. Teniendo en cuenta que ha decidido hacer suya la cara de esta empresa, puede estar seguro de que piensa que es una muy buena idea. ¿Deberías tirar tu elegante cafetera y comprar una Olson Coffee Brewer? Tal vez no, pero deberías recordar este artículo la próxima vez que un amigo te diga que tiene curiosidad por hacer un mejor café en casa. Simply Good Coffee se enfoca en aumentar la cantidad de personas que se emocionan con su taza de café todas las mañanas, y tú también deberías estarlo.

SOBRE EL AUTOR

jose taves es el jefe de desarrollo comercial de Stovetop Roasters en Michigan y el
creador de CuppingBrewer.com. También es finalista de USBC de 2017, por lo que conoce bien
un montón de diferentes aparatos de café. Trabaja en la industria del café desde 2006 y disfruta
aprovechando todas las grandes aventuras que el aire libre tiene para ofrecer.

La publicación Test Drive: The Olson Brewer de Simply Good Coffee apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Prueba de manejo: El Puqpress

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Prueba de manejo: El Puqpress

Probamos el Puqpress, catalogado como el primer tamper automático del mundo.

POR KIARA TEASLEY
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Fotos por Kiara Teasley

Apisonar es un paso esencial para preparar un espresso, pero un apisonamiento preciso puede ser un desafío, especialmente en un ambiente de café concurrido. La mayoría de los baristas están capacitados en el apisonamiento manual hasta cierto punto y, por lo tanto, entienden que obtener un disco perfectamente plano y distribuido uniformemente solo se puede lograr después de mucha práctica. Afortunadamente, la idea del apisonamiento automático se hizo realidad con la Puqpress, anunciada como la primera apisonadora automática del mundo.

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Desde su debut hace algunos años, la Puqpress ha ganado popularidad, particularmente en cafés con mucho tráfico, así como en aquellos donde se valora la ergonomía del barista. El apisonamiento manual requiere que el barista doble la muñeca hasta tal punto que puede causar molestias e incluso lesiones con las muchas repeticiones de preparación de bebidas. Como barista, decidí probar el Puqpress en mi propia cocina sin distracciones para ver si realmente valía la pena. ¿La respuesta corta? Absolutamente lo es.

Espresso apisonado con Puqpress.

Algunas ventajas de la Puqpress

Facilidad de uso

Incluso los nuevos baristas pueden obtener tragos de calidad con la ayuda de Puqpress; es virtualmente libre de errores. Los errores comunes que cometen los baristas al apisonar manualmente incluyen apisonamiento desigual y/o apisonamiento con demasiada o poca presión, pero esos no son problemas cuando se usa un Puqpress. Un proceso que puede llevar un par de segundos, incluso para un profesional de extracción de espresso, puede reducirse a una fracción del tiempo.

Espresso que se vierte del cabezal de grupo directamente en una taza azul con un interior azul claro.
Marcando en espresso descafeinado.

Reducción de daños

Los baristas de cafés especiales no son ajenos al daño potencial que el apisonamiento tradicional puede causar en la muñeca. A diferencia de las personas, las máquinas son menos propensas a errores y pueden manejar más desgaste. Preparar y apisonar varios discos de espresso de forma consecutiva en una muñeca lesionada y adolorida puede suponer un obstáculo para el flujo de trabajo y generar más tensión física. El Puqpress reduce el potencial de esta lesión común en el lugar de trabajo.

Reducción de desperdicios

La consistencia inherente de Puqpress es notable en el sentido de que un barista nunca tendrá que tirar y volver a preparar un espresso si el tampón estaba apagado, porque con Puqpress, simplemente nunca lo está. Los dueños de cafeterías reconocen que esto no solo ahorra tiempo sino también dinero; Menos tiros desperdiciados significa que el caro tueste especial en el que han invertido se extiende tanto como esperaban cuando lo compraron. Por lo tanto, Puqpress es una inversión en control de calidad, desperdicio de inventario y retención de la satisfacción del cliente. Es una adición muy valiosa a la barra de espresso de cualquier cafetería de la tercera ola.

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Espresso apisonado en el portafiltro de manera uniforme con un Puqpress.
Espresso apisonado por Puqpress: observe la presión uniforme y los lados limpios del portafiltro.

Algunas objeciones…

Espacio

El Puqpress en sí es voluminoso y ocupa una buena parte del espacio del mostrador; en mi lugar de trabajo, está anidado entre el molinillo de espresso y la máquina de espresso. Pero el tamaño es un precio bastante pequeño a pagar por su utilidad y eficiencia en general. Y lo que es más, los fabricantes de Puqpress crearon soluciones para la falta de espacio en el mostrador con el que lidian muchas tiendas pequeñas: los modelos M-Line de Puqpress fueron diseñados para acoplarse bajo muchas marcas y modelos de molinillos en el mercado, lo que significa que el Puqpress en realidad ocupa no espacio en absoluto.

El modelo Puqpress Q2, un pequeño artilugio negro con soportes plateados para el portafiltro y una cúpula en la parte superior que sostiene el mecanismo de presión.  La base es plana con una cubierta removible para atrapar terrenos.  Está rotulado PUQ con las letras P y U en blanco y Q en naranja.
El modelo Puqpress Q2.

Costo

La Puqpress es una decisión de compra sólida para el dueño de una cafetería que busca mejorar su equipo y configuración de espresso, proteger a sus empleados contra lesiones en el lugar de trabajo y mantener la calidad, un servicio rápido y bebidas consistentes. Como la mayoría de los equipos de alta gama, no es barato. Si bien el Puqpress Mini, el modelo más asequible, podría usarse en un entorno doméstico, sería una inversión considerable para un usuario doméstico. Pero oye, si preparar un excelente espresso en casa es suficiente pasión para ti como para invertir en un molinillo La Marzocco Mini y un Baratza Sette 30, sin mencionar un hervidor eléctrico Fellow Stagg EKG Pro, bueno, un Puqpress Mini podría ser solo lo que eleva la configuración de la barra de inicio al siguiente nivel.

Conclusión

En resumen, la Puqpress es una herramienta de primer nivel para un ambiente de café concurrido con su simplicidad y facilidad de uso. Quita una parte de la carga de presión de las muñecas de un barista y también hace que el proceso repetitivo de tomar tragos sea más rápido y suave durante las horas de alto volumen. Tanto para los baristas experimentados como para los novatos, la Puqpress ha demostrado ser un activo infinitamente valioso para el mundo de la tecnología del café de especialidad.

SOBRE EL AUTOR

kiara tesley (ella/ella) es escritora y nativa de Charlotte, NC. Trabaja para Pure Intentions Coffee, una tostaduría local de café de especialidad. Además de encontrar cafés de origen único, naturales y procesados ​​con miel, de alta calidad, disfruta leer literatura clásica, practicar yoga y ver espectáculos de música local en su tiempo libre.

La publicación Test Drive: The Puqpress apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Resumen del Sexto Festival Anual del Café de San Francisco

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Resumen del Sexto Festival Anual del Café de San Francisco

El Festival del Café de San Francisco el mes pasado atrajo a más de 12,000 asistentes y contó con algunos de los nombres más notables del café.

POR EDDIE P. GÓMEZ
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Fotos por Eddie P. Gómez

El Sexto Festival Anual del Café de San Francisco se llevó a cabo recientemente en el pabellón del festival en el Centro para las Artes y la Cultura de Fort Mason, con vistas pintorescas de la isla de Alcatraz y el puente Golden Gate que se vislumbra en la distancia. Más de 12,000 asistentes llenaron el espacioso lugar de San Francisco para tener la oportunidad de interactuar con docenas de expositores el 12 y 13 de noviembre. El festival celebró todo lo relacionado con el café al ofrecer algo para casi todos; Paneles educativos, artes y manualidades relacionadas con el café, un café con leche y música en vivo, todos energizaron a las masas cafeinadas.

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Ain’t Normal Cafe, Steady State Coffee y Mother Tongue Coffee trabajan codo con codo en el suelo del pabellón.
Los asistentes al festival rodean una carpa de mierda en el pabellón de la compañía Drink Coffee Do Stuff.  Tienen productos como bolsas de café y tazas portátiles en exhibición.  Un barista barbudo con un sombrero negro sirve cerveza fría para un invitado de un cubo Toddy.
Los asistentes pasan por el stand de Drink Coffee Do Stuff para probar un poco de cerveza fría.

Exposiciones y vendedores

Con más de 50 expositores destacados y tostadores disponibles, las buenas vibraciones estaban a todo trapo en el pabellón. Gigantes del café como Equator Coffees, Ritual Coffee Roasters, Red Bay Coffee y Temple Coffee Roasters estuvieron ocupados entablando conversaciones con los asistentes y brindando muestras de sus cervezas estelares. Docenas de pequeños tostadores, cafés y negocios relacionados con el café ofrecieron una abrumadora diversidad de productos. Las muestras de café iban desde café infundido con licor hasta cervezas frías cubiertas con enormes porciones de deliciosa crema batida a mano. Los proveedores de productos relacionados con el café también ayudaron a que la experiencia del festival fuera verdaderamente inmersiva. The Chaga Company ofreció una variedad de productos elaborados con el superalimento enormemente popular, incluido el café chaga. Al otro lado del pasillo, Jarold Cadion vendió magníficas obras de arte originales que utilizan el café como un medio que termina con tonos ultra sepia.

Jarold posa sonriente, con las manos en los bolsillos en su puesto de arte.  Lleva una gorra de béisbol y una camiseta de Breaking Bad con la cabeza de Walter White.  Sobre la mesa hay un gran lienzo en el que está trabajando y una exhibición de posavasos pintados.  En la pared de atrás cuelgan muchos retratos diferentes de celebridades dibujados en café, como Prince, Biggie, Bruce Lee y Michael Jordan.
Jarold Cadion posa frente a su obra de arte, en la que utiliza el café como medio.

Un flujo constante de asistentes comenzó su aventura de fin de semana deteniéndose en el letrero con letras rojas del Festival del Café de San Francisco para tomarse fotos con amigos. Cerca de allí, una hermosa casa rodante Airstream repleta de inventario permitió a Fellow dar la bienvenida a los invitados con una exhibición masiva de su equipo para preparar café. Fellow se asoció con Onyx Coffee Lab para proporcionar muestras de sus mejores cafés. El equipo de Onyx, Bear y Chaz, estuvo listo y dispuesto a preparar más café y responder preguntas para los invitados que buscaban la selección de equipo de Fellow. Además de la emoción, una fila de asistentes esperó pacientemente la oportunidad de jugar un juego de lanzamiento de anillos con la esperanza de irse con un colorido termo mientras la música en vivo resonaba de fondo.

Paneles de café

Una de las atracciones más populares del festival resultaron ser los paneles educativos. “Convos on Coffee” se centró en los profesionales del café del Área de la Bahía que discutieron algunos temas candentes relacionados con el café de especialidad. Los paneles comenzaron el sábado por la mañana con Jen Apodaca de Mother Tongue Coffee presentando una introducción sobre la percepción sensorial. Concluyeron con Natalie Ma de Hangover Coffee moderando una charla sobre la creciente popularidad de las opciones listas para beber.

Cuatro panelistas, dos mujeres y dos hombres, en el panel Leading Coffee Pioneers.  Cada uno se sienta en una silla de director en el escenario frente a un fondo azul con los nombres de las empresas patrocinadoras del festival impresos.  Cada uno tiene un micrófono.
George Vukasin de Peerless Coffee and Tea (derecha) habla en el panel «Leading Coffee Pioneers» durante el evento.

Uno de los paneles más concurridos del sábado por la tarde fue “Leading Coffee Pioneers”. Moderado por Edie Baker de Chocolate Fish Coffee Roasters, el panel contó con Paul Katzeff de Thanksgiving Coffee, Eileen Hassi Rinaldi de Ritual Coffee Roasters y George Vukasin de Peerless Coffee and Tea. Los miembros de la audiencia escucharon atentamente mientras el trío hablaba sobre sus décadas de experiencia en el café. Desglosaron temas como los efectos del cambio climático en las regiones en crecimiento y los factores económicos que dan forma a los mercados emergentes. Posteriormente, el panel respondió preguntas de los miembros de la audiencia, proporcionando intercambios significativos que duraron mucho más allá del tiempo asignado para el evento.

Los primeros finalistas del segundo concurso anual de arte latte de Heirloom Coffee Roasters en el evento (desde la izquierda): Andrew Choi (segundo lugar), Cindy Voong (primer lugar) y Kian Shorter (tercer lugar).

Derribos de arte latte

En un rincón lleno de gente del pabellón, otro evento inmersivo demostró ser un placer irresistible tanto para los espectadores como para los participantes. Heirloom Coffee Roasters, la primera marca de café 100% regenerativo en los Estados Unidos, organizó su segundo evento anual de Latte Art Throwdown. Casi 30 baristas experimentados compitieron en el transcurso de dos días y cuatro eliminatorias para llegar a la ronda del campeonato el domingo. Los fanáticos vieron de cerca a los baristas mientras creaban diseños de café con leche de primer nivel, compitiendo por el gran premio de $ 1,000. Cuando el festival llegó a su fin el domingo por la noche, una gran multitud se adelantó para ver a los competidores trabajando durante la ronda final. Cindy Voong de Home Coffee Roasters luchó contra Andrew Choi de Cafe Réveille por el privilegio de llevarse a casa el enorme trofeo. Al final, Cindy ganó el dinero con el diseño de caballito de mar más lindo de la historia. La audiencia explotó de emoción cuando se anunciaron los resultados.

En la parte delantera del enorme pabellón hay una gran pila de arte de letras rojas brillantes que deletrean el hashtag SF Coffee Festival en mayúsculas.
El icónico cartel del Festival del Café de San Francisco con letras rojas cerca de la entrada.

Aquí para quedarse

El Festival del Café de San Francisco resultó increíblemente exitoso. Ofreció más excelentes bebidas de café y actividades de las que era humanamente posible probar en un día. También demostró la necesidad continua de que las personas participen en muchas facetas de la industria del café. El café de especialidad parece estar bien posicionado para aprovechar su papel cada vez mayor en la vida moderna, así como para abordar cualquier desafío que aparezca en el horizonte. Las contribuciones de las prósperas comunidades cafetaleras de todo el mundo deberían garantizar la longevidad de la industria en San Francisco en los años venideros.

Una vista del puente Golden Gate desde Marin Headlands.
SOBRE EL AUTOR

Eddie P. Gómez(él/ella) es un escritor independiente radicado en Modesto, California. Cuando no está dando clases de jardín de infantes como sustituto, deambula de ciudad en ciudad, perfeccionando el arte de la aventura de la comida y el café.

La publicación Resumen del Sexto Festival Anual del Café de San Francisco apareció primero en Barista Magazine Online.


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3 cosas para mirar, escuchar y leer

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3 cosas para mirar, escuchar y leer

1. La caída, de Lucía Puenzo.

 

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Una inmersión profunda (perdón) en la vida de una clavadista olímpica sumergida (perdón, otra vez) en la exigencia y el abuso. Es una película potente y emotiva: véanla. Está en Amazon Prime.

 

2. @dannocean, de Danny Ocean.

 

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¿Salsa romántica? Y dale. Pongo play y le meto fuerte a la segunda parte de un álbum conceptual con el Caribe como norte y un single como anticipo: si es amor, junto a Beele. No confundirse con Frank Ocean.

 

3. De querer así, de Gustavo Pecoraro.

 

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Historia de una vida (o novela de iniciación) narrada en dos tiempos: la madre en los 60, el hijo en los 90 y su hallazgo del deseo por los hombres alumbrado al calor de los baños públicos.

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