Coffee
Prueba de manejo: E&B Moka Pot
Se han realizado varias mejoras en el diseño tradicional de la olla Moka para optimizar la dulzura y la acidez de la edición propia de E&B.
POR TANYA NANETTI
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE
Fotos cortesía de Tanya Nanetti
Crecer en la década de 1980 en Italia significa que probablemente te criaron con la idea de que solo hay una forma de preparar café en casa: la cafetera Moka. Porque durante décadas, mucho antes de la difusión de las máquinas de café espresso y los juegos de vertido, la cafetera Moka era, al menos en Italia, sinónimo de café casero.
Y tradicionalmente, este café siempre ha sido quemado, amargo y extraído en exceso, preparado en su mayoría sin ningún conocimiento de marcado, a menudo preparado por la mañana y disfrutado frío y rancio durante todo el día.
Así que imagina mi sorpresa cuando, en los últimos años, comencé a leer sobre la posibilidad de preparar una buena taza de café especial con la cafetera Moka. Blogueros, cafeterías, revistas de café… de repente todo el mundo hablaba de la cafetera Moka, y me entraron ganas de probarla.
Por eso me alegré tanto cuando finalmente tuve la oportunidad de probar la cafetera Moka producida por E&B. Con un aspecto moderno, llamativo y negro mate, es sin duda un objeto de diseño vanguardista. Pero, ¿qué pasa con el resultado final?
¿Valdría la pena la transición de una cafetera Moka “básica” a algo más profesional, y de mayor calidad, que la original?
El laboratorio creativo en E&B
Nacida en Pavía, Italia, en la histórica fábrica IMS que produce filtros para máquinas de café desde mediados del siglo pasado, la marca E&B se define como “el Laboratorio Creativo de IMS”, donde se diseñan y fabrican nuevos productos con un enfoque artesanal.
Y aquí, con la cafetera E&B Moka, todos los esfuerzos creativos han producido no solo esta cafetera Moka, sino también filtros de grado competitivo, creados a propósito con orificios más pequeños (0,2 mm de diámetro en comparación con los 0,8 mm de los filtros tradicionales) para mejorar la extracción del café. proceso.
Tener un filtro tan mejorado significa que la receta tradicional necesita una actualización, y después de algunas investigaciones y consultas con el campeón de la Copa de Cerveceros de Italia, Alessandro Galtieri, finalmente comencé mi elaboración.
La primera cerveza Moka Pot
Al contrario de lo que suele ocurrir, el primer truco alternativo es llenar la parte inferior de la Moka justo hasta debajo de la válvula con agua ya templada. De esta manera, la preparación del café comenzará más rápido, evitando que el café se queme o extraiga demasiado.
En este punto, es hora de poner el café molido en el embudo de café. Para un Moka de tres tazas, utilicé 17 gramos de café molido medio de alta calidad (utilicé un Volcán Azul de Costa Rica; alrededor de 16 clics en el molinillo Comandante parecían el tamaño perfecto), colocado suavemente en el embudo sin prensado.
Después de atornillar la parte superior, es hora de poner la Moka en la estufa. Otro consejo es dejar la tapa abierta para comprobar el estado de la extracción. De hecho, es precisamente en este punto donde las cosas se desvían más de la receta “original”, en la que tradicionalmente se deja la cafetera sobre la estufa hasta el gorgoteo final que indica que todo el café está listo. Aquí, el secreto es apagar la estufa cuando el café acaba de comenzar a llenar la cámara superior.
Así, en unos dos minutos y medio, la extracción ya habrá terminado y el café no se quemará. El resultado final es una taza más parecida a un café de filtro que a un café tradicional elaborado con Moka, un café dulce que brilla con una acidez brillante.
¿Qué tiene de diferente este dispositivo?
La razón por la que E&B Moka elabora este perfil se debe simplemente a la física del filtro. Los orificios más pequeños del filtro ayudan a evitar el paso de agua a alta presión en el disco de café, y de esta manera el café preparado es más elegante, con menos partículas finas y menos amargor, pero al mismo tiempo con más claridad y más agradable. acidez.
Pros y contras
A $50 USD, el precio es un poco más alto que el bote promedio de $20, pero al mismo tiempo ofrece un resultado mucho mejor que las marcas convencionales.
El único inconveniente real es que al detener la preparación antes de que esté completamente terminada, la cantidad final de café será menor que en la receta tradicional. Por eso tiene más sentido considerar un modelo de tres tazas como el tamaño ideal para ser disfrutado por dos personas, y uno de seis tazas para cuatro o cinco personas.
De lo contrario, es increíblemente rápido, fácil de usar y perfecto tanto para una preparación individual como para compartir con amigos.
En resumen, el E&B Moka es una herramienta de elaboración de cerveza moderna y genial para tener en casa. Con unos pequeños ajustes a la receta tradicional que muchos de nosotros conocemos desde hace generaciones, puede producir una muy buena taza de café en menos de tres minutos.
SOBRE EL AUTOR
tania nanetti (ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.
La publicación Test Drive: E&B Moka Pot apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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El esfuerzo de cuatro años en el Wored Jabi de Teherán está llevando agua limpia y saneamiento mejorado a más de 10.000 personas.
POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Fotos cortesía de Proyecto Cascada
Desde 2011, la organización sin fines de lucro Project Waterfall ha cumplido con su misión de fortalecer las comunidades cafetaleras productoras de café invirtiendo en proyectos sostenibles de agua limpia, saneamiento e higiene.
Los proyectos del grupo han impactado a más de 50 000 productores de café en Nicaragua, Tanzania, Ruanda, Vietnam, Uganda, Kenia y Etiopía, y a principios de este año completaron uno de sus mayores proyectos hasta la fecha: un proyecto de cuatro años que lleva agua limpia, saneamiento , e higiene a más de 10.000 personas en el Wored Jabi Tehnan de Etiopía (un Wored es un distrito administrativo).
Project Waterfall lanzó el proyecto en 2018, en asociación con el gobierno local y la organización sin fines de lucro WaterAid; una de las primeras tareas fue decidir dónde llevar a cabo el trabajo. “Dado que WaterAid tiene conexiones cercanas con las comunidades en todo el cinturón de cultivo de café, están en la mejor posición para identificar qué comunidades necesitan acceso a instalaciones de agua potable, saneamiento e higiene”, dice la directora del Proyecto Waterfall, Rebecca Hodgson. “Son los expertos en esto y somos muy afortunados de asociarnos con ellos”.
Decidieron ejecutar el trabajo en Jabi Tehnan, un distrito cafetalero en la región de Amhara con uno de los niveles más bajos de agua limpia, saneamiento y prácticas de higiene en el área. Solo el 67% de la población tiene acceso a agua y el 50% tiene acceso a saneamiento, según Project Waterfall.
Durante el proyecto, el equipo de WaterAid Etiopía se mantuvo en contacto cercano con Project Waterfall para actualizarlos sobre el progreso del proyecto, que fue particularmente volátil debido a la pandemia de COVID-19. “El proyecto de Jabi Tehnan estaba en pleno apogeo cuando llegó el COVID-19, por lo que el equipo local tuvo que sortear una pandemia mundial mientras intentaba mantener el proyecto en marcha”, dice Rebecca. “La comunicación es clave, y transmitimos estas actualizaciones a nuestros seguidores para que todos estén al tanto de cualquier cambio en el plan del proyecto o cualquier desafío que la comunidad esté tratando de superar”.
A través de esta comunicación y colaboración, el proyecto logró varios objetivos para mejorar la wearda de Jabi Tehnan, entre ellos:
– Mejorar el acceso a un suministro de agua potable para 10.571 personas a través de dos sistemas de suministro de agua que se construyeron y entregaron a la comunidad, uno de los cuales también abastece de agua a dos escuelas locales. La comunidad participó en los trabajos de construcción para garantizar la sostenibilidad del sistema.
– Creación de equipamientos para mujeres y niñas, con un bloque de saneamiento inclusivo construido en el liceo local para 311 alumnas, que incluye ducha, zona de descanso, lavamanos y un pequeño jardín.
– Aumentar el acceso al saneamiento para 10.662 personas, incluida la construcción de dos bloques de baños públicos, bloques de duchas y un quiosco de agua para proporcionar agua y materiales sanitarios a la comunidad, y brindar capacitación en saneamiento a los trabajadores de extensión de la salud y otros líderes comunitarios.
– Establecimiento de comités de suministro de agua y capacitación para funcionarios gubernamentales para ejecutar un plan de agua resistente al clima en la comunidad.
Con las nuevas incorporaciones en Jabi Tehnan, Rebecca dice que una pieza complementaria clave es lograr la aceptación de la comunidad para garantizar que las piezas se integren en la comunidad. “Se brindan talleres y capacitación a profesionales de la salud locales y funcionarios gubernamentales, para que tengan una comprensión clara de cómo funciona el sistema de suministro de agua y para garantizar que la comunidad practique una buena higiene”, dice ella. “Los niños participan en talleres en la escuela sobre higiene y se enseña a la población local a construir retretes para que cada vez más familias tengan acceso a instalaciones de saneamiento e higiene. Si bien la construcción física de grifos de agua y bloques de inodoros es importante, sin educación y propiedad comunitaria, estas instalaciones a menudo se descuidarán y quedarán inutilizables con el tiempo. La educación lo es todo”.
Puede leer más sobre el proyecto Jabi Tehnan completado recientemente aquí, y puede visitar el sitio web de Project Waterfall para ver el trabajo adicional que realiza la organización sin fines de lucro en las comunidades productoras de café.
“Nuestro objetivo es hacer que el acceso al agua potable, el saneamiento y la higiene sea una realidad para todos”, dice Rebecca. “Creemos que el agua potable limpia es el primer paso para romper el ciclo de la pobreza, y apoyar a las comunidades cafetaleras para asegurarse de que tengan acceso a este derecho humano básico no solo es lo correcto, sino que también es esencial para asegurar el futuro. de nuestra cadena de suministro de café”.
La publicación Project Waterfall mejora el acceso al agua limpia en Etiopía apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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Desde lattes helados con un toque hasta cervezas frías con sabor, estas bebidas de café de la costa este seguramente lo ayudarán a refrescarse este verano.
POR VASILIA FANARIOTI
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE
Fotos de Vasileia Fanarioti
Recientemente, hice un viaje por carretera a la costa este y probé algunas de las bebidas de café locales de verano. Desde Florida hasta Maine, probé una amplia variedad de cafés helados y cervezas frías, todos los cuales eran perfectos para combatir el calor del verano. Tres semanas y 15 estados después, compilé una lista de mis cinco favoritos que recomendaría. Si te encuentras en la costa este este verano, ¡asegúrate de probarlos!
Spro + Tónico
Primera parada: ¡Florida, el estado del sol! Pasé dos días en Miami probando la cocina local cubana y visitando diferentes cafés. Tengo que decir que mi favorito fue en Vice City Bean. Ofrecen un Spro + Tonic, que es un espresso doble con agua tónica East Imperial, vainilla y notas cítricas. Todos pueden imaginar lo caluroso y húmedo que estaba mientras estuve allí, por lo que esta bebida fue perfecta para ayudarme a refrescarme y animarme al mismo tiempo. Vice City Bean tiene tres ubicaciones en Miami, así que si alguna vez estás en el área, ¡asegúrate de visitarlas!
Hexadecimal Shandy
El siguiente es Charlotte, NC, donde probé el Hex Shandy de HEX Coffee Roasters. Esta bebida refrescante está hecha con cerveza fría, limón, agua mineral, menta fresca y un jarabe simple hecho en casa. Una bebida exclusiva en HEX, el Hex Shandy es algo que debes probar si te encuentras en Charlotte en un caluroso día de verano. La combinación de cerveza fría y agua mineral lo convierte en el estimulante perfecto, mientras que el limón y la menta le dan un toque refrescante.
Latte helado de horchata
Saltando algunos estados más adelante, me encontré en Connecticut, bebiendo un Iced Horchata Latte de Ashlawn Farm Coffee. Esta deliciosa bebida está hecha con espresso doble, leche de arroz, canela y vainilla. La leche de arroz le dio al café una textura suave y cremosa, mientras que la canela y la vainilla agregaron la cantidad perfecta de dulzura que me recordó a un arroz con leche. Si alguna vez tiene ganas de un café con leche helado pero está buscando algo un poco diferente, definitivamente le recomendaría probar este.
Halva Latte Helado De Miel
Dos días después estaba en Boston, donde un amigo me sugirió que probara un Iced Honey Halva Latte de Tatte Bakery & Café. Tatte colabora con Stumptown Coffee Roasters, y este café con leche helado específico está hecho con espresso de Stumptown, leche de su elección, miel, halva casera y cardamomo. El café en sí era delicioso, pero fue el halva lo que realmente llevó esta bebida al siguiente nivel para mí, ya que soy un gran admirador del tahini.
Shakerato de crema de naranja
Por último, pero no menos importante, debo mencionar el Orange Creamsicle Shakerato de Bard Coffee en Portland, Maine. Esta bebida se prepara con espresso doble y ralladura de naranja, y luego se agita y se sirve con hielo. Está cubierto con anís estrellado y es la bebida perfecta para disfrutar en un caluroso día de verano. La ralladura de naranja le da al café un delicioso sabor cítrico, mientras que el anís estrellado le da un toque especiado. Si se encuentra en Portland, asegúrese de visitar Bard Coffee, ¡no se sentirá decepcionado!
Así que ahí lo tienen: ¡cinco bebidas de café de verano para probar en la costa este! Si está buscando cócteles de café para el verano, estos son algunos de sus favoritos. Espero que hayas disfrutado de la lectura y que esto te haya inspirado a probar algo nuevo la próxima vez que pidas un café.
SOBRE EL AUTOR
vasileia fanarioti(ella/ella) es redactora y editora freelance con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.
La publicación 5 bebidas de café de verano en la costa este apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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¡Regalaremos cinco mochilas BMag en el mes de agosto!
Mientras celebramos el lanzamiento de nuestra edición de agosto + septiembre de 2022, estamos regalando Revista Barista mochilas a unos afortunados suscriptores. Normalmente, estas mochilas se entregan a los ganadores de concursos y paquetes de premios para eventos, pero queríamos que aún más personas tuvieran la oportunidad de ganar.
Durante todo el mes, cada persona que se suscriba o renueve una suscripción a Revista Barista gana una participación en un sorteo de una mochila. Pero, ¿qué pasa con la letra pequeña? Bueno, es esto: el sorteo está limitado a direcciones de EE. UU. únicamente.
Para hacerlo aún mejor, también ofrecemos un descuento en cualquier suscripción o renovación de dos años. Y aunque solo podemos enviar las mochilas BMag a direcciones de EE. UU., nuestros lectores internacionales también pueden ahorrar en suscripciones y renovaciones. En nuestra tienda en línea, todas las suscripciones de dos años y las renovaciones de suscripción de dos años tienen un 25 % de descuento hasta agosto.
La mochila mide aproximadamente 16 pulgadas por 12 pulgadas por 6 pulgadas. El exterior presenta una bolsa frontal con cremallera y hay una funda para computadora portátil en el interior. Hay un recinto de cordón en la parte superior con dos correas abrochadas para mantenerlo cerrado.
¿Alguna pregunta? Envíe un correo electrónico a subscribes@baristamagazine.com.
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