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Prueba de manejo: el Picopresso produce un espresso estelar en casa

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El dispositivo portátil para expreso Picopresso crea un trago almibarado con presión manual.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Katrina Yentch

Cuando Wacaco apareció por primera vez en mi radar, recibí su producto Minipresso GR como regalo de cumpleaños en 2018, y admito que no lo pensé mucho. Para empezar, no era un gran fanático del espresso, y dudaba de cualquier tipo de dispositivo de espresso que no fuera una máquina comercial.

Solo unos años después, hemos legitimado la presión manual como un método completamente válido para obtener un espresso de gran sabor. Varias marcas de tecnología de café han desarrollado equipos de espresso de última generación que hacen que sea más asequible para los consumidores domésticos tener una buena dosis de espresso.

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Equipos como Cafelat Robot y Nespresso nos han demostrado que la presión de grado espresso se puede lograr fácilmente sin la ayuda de una caldera de servicio pesado. Wacaco también ha lanzado una línea sólida de productos de café portátiles de aspecto elegante a lo largo del tiempo, y su última Picopresso demuestra ser una de sus cafeteras de espresso manual de mayor calidad hasta el momento.

El Picopresso es el siguiente producto de Wacaco después del Minipresso.

Conoce el Picopresso

La Picopresso es una cafetera expreso manual orientada a los baristas que está diseñada para ser un dispositivo compacto «sobre la marcha» para el experto gurú del café. Se basa en el diseño del Minipresso GR original de 2014, afirmando ser una de las primeras empresas en introducir el concepto de un pistón accionado con una sola mano para fabricar spro. Con más pruebas ha llegado un dispositivo que, según Wacaco, puede alcanzar una presión máxima de 261 PSI / 18 bares. Para hacer que el Picopresso esté más orientado al barista, viene con adiciones que el Minipresso no tenía, más específicamente un apisonador, un embudo, una herramienta de distribución de posos, un cepillo, un cabezal de ducha y una canasta de filtro doble.

El interior de la caja Picopresso parece un equipo para sostener instrumentos musicales.

Abrir la caja Picopresso

Mi primera impresión al recibir el Picopresso fue que está increíblemente bien hecho. Llámame extraño, pero realmente estaba cavando el olor de la caja al abrirla. Lo compararía con el «olor a coche nuevo». Viene con un estuche de transporte bien ajustado, similar a los que contienen instrumentos musicales. El producto en sí es increíblemente resistente con accesorios bien hechos.

Creo que la mayor diferencia entre el Minipresso y el Picopresso es que generalmente hay mucho más metal en la construcción del Pico en comparación con el plástico en el mini. La única parte que era de plástico era el pistón en sí, que puedo suponer que es tal que no está demasiado caliente para presionar.

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Dicho esto, probablemente no sería algo que me llevaría en un viaje de mochilero cuando estoy tratando de ir ligero. Pero aún puedo arrojarlo fácilmente en mi equipo de campamento o en una maleta de camino a algún lugar con mal café (lo siento, ¡pero aún sucede!).

Aunque sé que se supone que el Picopresso es más experto en baristas, admitiré que fue un poco abrumador sacar todos los accesorios al principio, dado que hay al menos seis artículos más que el Minipresso. Impresionante que un dispositivo tan pequeño pueda contener tantas cosas, pero si eres ESA persona que siempre pierde sus pertenencias, es posible que tengas que incluir una pequeña lista de verificación con esta. Sin embargo, todos demostraron ser bastante útiles para crear una toma con la cafetera espresso. Lo único que terminé sin usar fue la primicia con la que venía.

El cuerpo de Picopresso es muy resistente.

Cómo preparar cerveza con Picopresso

Para operar el dispositivo, después de desatornillar las partes inferior y superior, vierta agua en la parte superior de la cámara y selle la parte superior. Muela y dosifique el café en la canasta de filtro doble provista, insértelo en el portafiltro y atornille toda la pieza inferior nuevamente en la cámara. Con el pistón nivelado en el medio, presiónelo durante ocho golpes, luego espere 10 segundos para una preinfusión. Luego, reanude el bombeo hasta que se logre su salida.

Los toques extra como esta herramienta de distribución terminaron demostrando ser muy eficientes.

Preparando el trago

En las instrucciones proporcionadas, Wacaco sugiere una proporción de 1: 2 para preparar en el Picopresso, al igual que la mayoría de las proporciones de espresso. Por lo tanto, sugirieron usar de 18 gramos a 36, ​​¡y la mejor parte de esto es que no es necesario calcular la cantidad de agua en la cafetera para lograrlo! Después de llenar el Picopresso hasta el tope con agua, logré sacar 36 gramos de espresso sin quedarme sin agua o sin usar demasiada.

Lo admito, las instrucciones también parecían un poco abrumadoras en el primer intento: hay 23 pasos. Sin embargo, el segundo intento resultó ser mucho más intuitivo como ex barista. De hecho, terminé disfrutando mucho usando todas las partes pequeñas que pensé que eran demasiado al principio, como la herramienta de distribución y el embudo. Estas piezas, combinadas con el resistente tampón de metal, preparan el escenario para una toma realmente nivelada.

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Aquí hay un error que cometí y que definitivamente no deberías, y definitivamente es una de las 23 instrucciones provistas: ¡quítate la cubierta del portafiltro! El dispositivo creó tanta presión que sin ningún lugar para escapar, se filtró por un costado y por toda mi ropa. ¡Eso es lo que me pasa por saltarme parte de las instrucciones!

Bombeando el pistón para espresso.

El sabor con Picopresso

Entonces, después de darle otra oportunidad, terminé con un espresso cremoso y almibarado preparado con un rico café nicaragüense. Definitivamente tenía el cuerpo pesado que haría una máquina de café expreso comercial, y la crema fue realmente impresionante.

El disparo después de hacer girar la crema un poco.

Picopresso: pensamientos finales

Estaba muy contento con el Picopresso. Se siente como un artículo verdaderamente cuidadosamente diseñado, lo cual está validado por el hecho de que su «hermano mayor» es un testimonio de los cambios y mejoras que trae el Picopresso. Solo diría que el desafío es tener un molido lo suficientemente fino en su molinillo de mano si decide sacar este dispositivo de la estación de café de su hogar. Mi solución para este tipo de problemas es simplemente pesar y moler previamente el café. Luego, ¡ponlo en un recipiente hermético!

La publicación Test Drive: The Picopresso Produces Stellar Espresso at Home apareció primero en Barista Magazine Online.

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