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Prueba de manejo: The Tricolate Brewer

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Tricolate desafía los límites de la alta extracción con su dispositivo de elaboración casera.

POR ANDREW HO
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Andrew Ho

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Pregunte a 10 personas diferentes de café sobre su dispositivo de preparación preferido para hacer café de filtro en estos días, y es probable que reciba 10 respuestas totalmente diferentes.

Muchos cerveceros de la nueva era presentan sus propios giros e innovaciones de diseño únicos en la búsqueda de una mejor elaboración de la cerveza, lo que genera dos preguntas: «¿Cuáles son los desafíos en la elaboración de cerveza pourover?» y «¿Cuáles de estos desafíos puede superar un diseño de cervecería mejorado?»

Para los que están detrás del Tricolate, el problema principal es obvio: una preparación desigual, lo que hace que los cafés se extraigan de manera subóptima. En otras palabras, es muy difícil prepararlo de manera uniforme, lo que significa que no está aprovechando al máximo su café.

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Tricolate es una cafetera manual de alta extracción.

Obtener altas extracciones con tricolato

Al hacer que incluso la elaboración de cerveza sea simple y casi infalible, el Tricolate puede promover algunas extracciones súper altas. Y estamos hablando súper elevado. Ha habido informes salvajes flotando en los foros de café de cervezas que logran un rendimiento de extracción del 25% y más, mientras tienen un sabor no solo bueno, sino excepcional, algo prácticamente inaudito (como referencia, un pourover promedio ronda el 18-20%). Para ser claros, el objetivo del Tricolate no son necesariamente extracciones muy altas. Más bien, un café que se prepara de la manera más uniforme posible, como resultado, se extraerá completamente.

Pero la Tricolate tiene otro truco bajo la manga que le ayuda a lograr esas extracciones míticas: es la primera cervecera pourover que elabora sin bypass. Pero antes de analizar lo que eso significa, echemos un vistazo más de cerca a cómo exactamente el Tricolate … gotea.

¿Qué es el tricolato?

La Tricolate afirma ser la “cafetera de filtro más avanzada del mercado” y, aunque parece un poco sencilla, su cámara de preparación cilíndrica, transparente y de paredes altas parece sacada de un laboratorio.

La cafetera consta de tres partes: la cámara de preparación y la base, que son de una sola pieza; la cama de preparación extraíble sobre la que se asienta el papel de filtro; y la pantalla de dispersión en la que se vierte agua para rociar de manera uniforme y suave los posos de café.

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Todo el Tricolate también está hecho de plástico Tritan especial (el nombre «Tricolate» es presumiblemente un acrónimo de «Tritan» y «percolado»), lo que lo hace muy duradero y ayuda a la estabilidad de la temperatura durante la preparación.

Las instrucciones para Tricolate vienen en formato de código QR, al verdadero estilo de la era COVID.

Cómo prepararlo

Elaborar cerveza con Tricolate es fácil y directo, y requiere mucha menos atención que, digamos, una V60. Para configurar, inserte la cama de preparación y el filtro, agregue agua para enjuagar, agregue café, agite ligeramente para asentar, coloque la pantalla de dispersión y estará listo para comenzar a preparar.

La elaboración de la cerveza consta de dos fases: la floración y la fase principal de elaboración. Con el Tricolate no es necesario ni aconsejable verter legumbres. Después de la floración inicial, simplemente agregue toda el agua de preparación a la vez, y … ¡eso es todo! Tampoco es necesario un hervidor de cuello de cisne; cualquier tipo de hervidor servirá. También se recomienda que le dé al Tricolate un pequeño remolino una vez después de la floración y nuevamente después de agregar el resto del agua para asegurarse de que el lecho de posos permanezca plano y nivelado, permitiendo que el agua fluya a través del café de manera uniforme. Descubrí que se necesitan aproximadamente 1:15 para agregar toda el agua de preparación, después de lo cual puedo dejar la cafetera sin supervisión durante unos minutos mientras termina de gotear.

Desde su cama de preparación ancha y plana hasta su cámara de preparación de paredes rectas y su mampara de ducha diseñada con precisión, está claro que el único propósito de Tricolate es maximizar la extracción uniforme; Sinceramente, es difícil imaginar otra cervecera que se desempeñe mejor en este sentido.

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Elaboración de cerveza sin bypass

Y luego está la cuestión de la elaboración sin bypass. Con todas las demás cafeteras que preparan utilizando un filtro de papel, inevitablemente habrá algo de agua que se filtrará solo a través del filtro y se saltará el lecho de café por completo, es decir, el «agua de derivación». Esta es agua que no contribuye a la preparación y extracción del café.

Con el diseño cilíndrico de Tricolate, no hay bypass—todos del agua de infusión tiene que fluir a través todos del café, lo que, por diseño, resultará fácilmente en altos rendimientos de extracción. La falta de bypass también significa que las preparaciones tomarán mucho más tiempo, generalmente desde cinco hasta 10 (!) Minutos.

¿Quién debería usar el tricolato?

Entonces, ¿creo que Tricolate es la cafetera perfecta para todos? No necesariamente, pero la respuesta a esa pregunta depende en última instancia de cuáles sean sus objetivos y necesidades cuando se trata de hacer una pourover.

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Después de acostumbrarme a preparar con Tricolate, ciertamente he producido algunas tazas de café extraordinarias. Pero desde el punto de vista del sabor puro, cuando se compara uno al lado del otro con una infusión V60 del mismo café, la diferencia puede ser sorprendente. Es como volver a escuchar una canción favorita por primera vez con unos auriculares realmente agradables: todo cobra vida. Una vez marcados, los cafés elaborados en Tricolate han sido más dulces, más llenos y más brillantes.

Lo que encontré más intrigante fue la receta de “extracción súper alta” de Tricolate. Utiliza un molido fino y una proporción de agua a café de 22: 1, lo que suena absurdo. El café elaborado resultante fue igualmente desconcertante. Estuvo bien. Fue realmente bueno. Tenía un sabor delicado, dulce y floral, sin apenas astringencia ni amargor. Para ser justos, rayó en ser demasiado ligero para mi gusto, pero ciertamente no me quejaría si me sirvieran esto en un café, ni sospecharía que fue elaborado en una proporción tan alta.

Comprobando cómo queda uniforme el lecho de café después de la preparación.

Qué buscar

Si bien el Tricolate puede producir algunas tazas de café destacadas, hay algunas cosas que debe tener en cuenta antes de tomar una. En primer lugar, está la etiqueta de precio. A $ 70 USD, ciertamente no lo consideraría un cervecero de nivel de entrada. Los papeles de filtro tampoco son baratos, entre $ 16 y $ 25 por paquete de 100 unidades, dependiendo del distribuidor al que ordene (los papeles de filtro también son exclusivos de Tricolate, por lo que tampoco están tan ampliamente disponibles).

El Tricolate también es claramente adecuado para preparar cafés ligeramente tostados. Incluso dudaría en preparar cualquier café que se acerque a tostados medios y más desarrollados; de lo contrario, corre el riesgo de abrumar su taza con sabores tostados y cenicientos.

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Además, hay algunas deficiencias en la experiencia del usuario que vale la pena señalar. Mi primera queja es que puede ser bastante molesto colocar correctamente tanto la cama de preparación como el filtro de papel. Eventualmente lo entendí, pero las primeras veces fueron bastante frustrantes. Limpiar tampoco es la mejor experiencia.

Pensamientos finales

Si bien realmente aprecio lo que Tricolate tiene para ofrecer, todavía me encuentro buscando mi confiable V60 para comenzar la mayoría de mis mañanas.

El Tricolate también puede no ser el más adecuado para cafés de gran volumen donde la velocidad y la eficiencia tienen prioridad; la mayoría de los clientes apenas pueden esperar tres o cuatro minutos para su pourover, por lo que probablemente de cinco a diez está fuera de discusión.

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Pero para el café que busca exhibir realmente los mejores cafés que tienen para ofrecer, o para el entusiasta de la elaboración casera que desea aprovechar al máximo sus configuraciones de elaboración, la Tricolate podría ser la cervecera que estaba esperando.

SOBRE EL AUTOR

Andrew Ho (él / él) es un profesional del café con sede en Portland, Oregón. Le gusta cocinar, adorar videos de animales y un jugoso pourover todos los días.

La publicación Test Drive: The Tricolate Brewer apareció primero en Barista Magazine Online.

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¡Es 1st Crack, un cómic de café para el fin de semana!

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Bienvenidos al fin de semana con Primera grieta, una tira cómica de café para las mañanas de los fines de semana, para el 23 de octubre de 2021 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 23 de octubre de 2021 Panel 2
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 23 de octubre de 2021 Panel 3
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 23 de octubre de 2021 Panel 4
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 23 de octubre de 2021 Panel 5
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 23 de octubre de 2021 Panel 6

Quiere una copia impresa dePrimera grieta¿historietas? Están disponibles en el2da grieta¡libro cómico! Y el segundo número de 2nd Crack ya está disponible: puedes comprar una copia de2da grietaEdición 2 aquí.

Y hasta agotar existencias, puede obtener una copia gratuita de2da grietaEdición 2 con cualquier suscripción nueva aRevista Barista! Suscríbete aquí paraRevista Barista.

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Interesado en almacenar2da grietaen tu café? Comuníquese con Omri aquí.

Leer anteriorPrimera grietacómics aquí.

SOBRE LOS AUTORES
Esta imagen tiene un atributo alt vacío;  su nombre de archivo es Omri1.jpg

Omri Almagorprestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como un medio para que personas innovadoras del mundo del café unan recursos y produzcan fantásticos trabajos de café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

Esta imagen tiene un atributo alt vacío;  su nombre de archivo es AshleyWong.jpg

Ashley Wonges un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

El post It’s 1st Crack, ¡un cómic de café para el fin de semana! apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Seguridad financiera para baristas: siga estos consejos profesionales

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Aquí hay algunas formas en las que los baristas pueden hacerse cargo de sus finanzas.

POR JESSICA LARSON
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada de Jennifer Bedoya para Unsplash

Una de las verdades desafortunadas sobre la industria del café es la necesidad de propinas y gratificaciones para los trabajadores. La falta de un salario digno es generalizada en la industria y, para muchos, las propinas son una parte esencial del trabajo. Si ha leído la edición de octubre + noviembre de 2021 de Revista Barista, también ha leído mucho sobre lo que es un verdadero salario digno para un barista.

La pandemia sigue afectando a la industria y, en el mejor de los casos, el futuro financiero de muchos baristas sigue siendo incierto. Ahora más que nunca, es importante asegurarse de tener un plan financiero sólido. Sin embargo, cada plan comienza con unos sencillos pasos. Entonces, aquí hay algunos consejos para ayudar a los baristas a mantenerse al tanto de sus finanzas.

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Haga un presupuesto, conozca sus impuestos y, para los residentes de EE. UU., Trabaje en su puntaje crediticio. Foto de Christin Hume para Unsplash.

Asegúrese de presupuestar sus finanzas

Asegúrese de saber a dónde va su dinero. Realice un seguimiento de cada dólar y evite gastos innecesarios, especialmente cuando necesita hacer que cada centavo cuente. Reserve entre el 10% y el 15% de las ganancias de cada turno para impuestos (o metas de ahorro necesarias).

Conozca sus reglas fiscales

En los Estados Unidos, debe declarar sus propinas para impuestos. De hecho, los empleados deben realizar un seguimiento de sus propinas todos los días e informar el total mensual a su empleador. Los baristas son responsables de pagar el impuesto sobre la renta. Los impuestos de Medicare y de la seguridad social también se exigen en las propinas. Utilice el formulario 4137 del IRS en el momento de la declaración de impuestos.

Vigile su crédito

Los ingresos con propinas pueden fluctuar de una semana a otra. Tener una red de seguridad financiera es una forma inteligente de contrarrestar la incertidumbre de las propinas. Si no puede crear una cuenta de efectivo, considere una tarjeta de crédito para emergencias. No tiene que usarlo para las compras diarias. Y si tiene una emergencia, podrá mantenerse a flote hasta su próximo cheque de pago. Con cualquier tarjeta, mantenga el saldo bajo y siempre pague al menos el mínimo todos los meses para ayudarlo a generar crédito.

Exija más

Impulsar la transparencia salarial en todas las áreas de la industria. Con sus enormes ganancias, la industria del café debe enfocarse en salarios dignos. Aunque actualmente solo hay unos pocos en el país, los sindicatos de baristas pueden fortalecer el poder de los baristas en su conjunto. Hasta que la cultura de las propinas se adapte para crear un salario digno, los baristas deben asegurarse de aprovechar al máximo cada dólar.

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En resumen, haga un presupuesto, manténgase al tanto de los impuestos y mantenga su puntaje crediticio saludable. Al hacerlo, estará mejor protegido contra la incertidumbre financiera futura.

SOBRE EL AUTOR

Jessica Larson (ella / ella) es una madre casada del Medio Oeste y una «emprendedora». Crea cursos en línea para estudiantes y ha iniciado y dirigido varios otros negocios a lo largo de los años. Sus objetivos son apoyar a su familia sin dejar de pasar tiempo con ellos, actuar como modelo emprendedor para sus dos hijas y compartir lo que ha aprendido a través de The Solopreneur Journal.

La publicación Seguridad financiera para baristas: siga estos consejos profesionales apareció primero en Barista Magazine Online.

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Este agricultor mexicano es pionero en el cultivo de café neutro en carbono

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Julia Ortega Carballo de Finca Los Pinos de Puebla ganó recientemente un primer lugar en la Copa de la Excelencia de México 2021.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de AMECAFÉ

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Al crecer en una familia cafetera, Julia Ortega Carballo aprendió a una edad temprana los pasos para producir café de alta calidad. Atendiendo a los lotes en el estado de Puebla en el sureste de México, también observó cómo llevar a cabo este proceso de manera respetuosa con la tierra.

“Mi familia me enseñó no solo a producir café, sino a trabajar de manera responsable”, dice Julia, “ya ​​que el café es un cultivo con un gran impacto social y económico en la sierra norte del estado de Puebla y en el mundo”.

Avance rápido hasta el día de hoy, y Julia ha aprovechado esas lecciones para alcanzar alturas impresionantes: el otoño pasado, se convirtió en la primera productora de café en México en obtener la certificación Carbono Neutral para su finca, Finca Los Pinos, en Zihuateutla, Puebla. Este verano, Finca Los Pinos atrajo la atención mundial con su actuación en la Copa de la Excelencia de México 2021 (CoE). Su proceso de lavado variedad Oro Azteca obtuvo el puesto 15 en el concurso de calidad de café con una puntuación de 87,97 puntos.

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Finca Los Pinos es la primera finca de café en México en obtener la certificación Carbono Neutral.

La importancia de ser neutrales en carbono

Para Julia, llevar Finca Los Pinos a un modelo de sustentabilidad ha sido un proyecto de décadas. Reconociendo la importancia de desarrollar un cultivo sostenible, primero convirtió Los Pinos en producción orgánica.

“Sin embargo, me di cuenta de que esto no era suficiente para ayudar al medio ambiente”, dice Julia. Luego se propuso reducir las emisiones de dióxido de carbono de Los Pinos, lo que la llevó a la meta de la certificación Carbono Neutral. “El dióxido de carbono es uno de los principales gases de efecto invernadero; es importante para todas las personas e industrias estabilizar nuestras emisiones ”, dice Julia. “Considero que producir de manera Carbono Neutral es una acción específica para mitigar el cambio climático, ya que el café es la segunda bebida más consumida en el mundo”.

Para lograr la certificación Carbono Neutral, Julia y el equipo de Finca Los Pinos trabajaron con el organismo certificador internacional SGS para cumplir con los estándares de su estado Carbono Neutral ISO 140067. “El proceso fue muy largo y complejo al principio, ya que no tengo experiencia en ingeniería ambiental”, dice Julia. “Pero fue importante para todos los que colaboramos en la finca que nuestro trabajo sea validado para que productores y consumidores crean en este sistema agrícola”.

Julia dice que si bien Finca Los Pinos ha producido café de alta calidad durante mucho tiempo, existe una conexión directa entre el café de calidad y las prácticas neutrales en carbono. “Este tipo de agricultura cuida y nutre el suelo”, dice. “Y la nutrición se verá reflejada en una fruta de gran calidad y gran sabor”.

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La variedad Oro Azteca de Finca Los Pinos obtuvo el puesto 15 en la Copa de la Excelencia de México 2021.

Subproductos en la producción de café

La certificación Carbono Neutral no solo ayuda a Finca Los Pinos a producir un excelente café, sino que también está vinculada a las múltiples formas en que la finca reutiliza los subproductos de la producción de café. “Usamos la pulpa de café para compostar y nutrir nuestro suelo, así como la cáscara de café pergamino”, dice Julia. “Usamos otra parte de la pulpa para crear una mermelada y harina de café, que además de tener un delicioso sabor, es un producto con un alto contenido en fibra, proteínas, minerales y omegas”.

Con los recientes resultados de la Copa de la Excelencia México 2021, Julia se enorgulleció de que Finca Los Pinos demostrara la inmensa calidad que proviene de su granja sostenible. “Estoy feliz y emocionada de que se reconozca la calidad de un café que protege el medio ambiente y actúa a favor del planeta”, dice. “Rompimos el mito de que un café de esta categoría no puede competir en concursos internacionales de cafés especiales”.

Que sigue

Ahora, con algo de atención global en su haber, Julia está emocionada de continuar operando Finca Los Pinos de una manera que respeta la tierra y promoviendo estas prácticas en otras fincas en Pueblo. “Buscamos replicar este modelo ya validado para ayudar a los pequeños y medianos productores a mejorar sus condiciones de vida, no solo económicas, sino también sociales y por supuesto ambientales”, dice. “Cuatro generaciones me han inspirado a dejar una huella positiva a través de una taza de café y hacer de Finca Los Pinos un reflejo de esto”.

Para más información sobre Finca Los Pinos, dirígete aquí.

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