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Coffee

Regresando a los cafés cubiertos en un mundo COVID continuo

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¿Cambiarán nuestros antiguos lugares de reunión favoritos y cómo se verá el flujo de barras?

POR MAI GAN
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Foto de portada cortesía de Caroline Bell

Las cafeterías se han diseñado como espacios abiertos y acogedores, quizás incluso más cómodos que nuestros propios hogares. La diseñadora de interiores Cemre Durusoy de drsy dice: «Una tarea obligada para cualquier cafetería es fomentar la conexión entre los baristas, los clientes y el producto». Pero entre los autoservicio, las ventanas de acceso directo y las aplicaciones de pedidos digitales, el romance y la comunidad de nuestro lugar de reunión favorito y su flujo de bares está cambiando rápidamente, especialmente después del COVID-19.

Las cafeterías fueron una vez espacios para pasar horas descansando y recuperándose. Ahora son espacios sin contacto para bebidas especiales. Foto cortesía de Cemre Durusoy.

Un diseño diferente

Los clientes esperan bebidas especiales artesanales y las esperan rápido. ¿Cómo impacta el diseño en la calidad y eficiencia de un café? Cemre dice: «A diferencia de un restaurante o un bar donde el diseño se centra principalmente en la experiencia gastronómica, en una cafetería, tienes una pequeña ventana de tiempo para ofrecer una experiencia agradable y podría salir mal fácilmente en un espacio lleno de gente con una larga filas y largas esperas «. Si este es el caso, entonces quizás el diseño detrás de la barra sea casi más importante que el frontal.

¿Qué es el flujo de barras?

Según Cemre, «(el flujo de la barra) es una parte crítica del diseño, especialmente considerando la cantidad de equipos y accesorios de plomería que deben instalarse». El flujo de barras es el proceso en el que el espacio detrás de la barra está diseñado para maximizar el tiempo y la eficiencia. El objetivo es colocar el equipo y el personal en lugares que reduzcan la cantidad de pasos que dan los baristas para producir un gran volumen de bebidas y generar más ingresos.

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Desde la ubicación del registro hasta la ubicación de la máquina de hielo, Cemre dice: «Tenemos que considerar los pasos para preparar diferentes tipos de bebidas y asegurarnos de que todos los equipos necesarios estén al alcance de la mano».

El flujo adecuado de la barra también puede significar que los pedidos que se toman en la caja registradora se envían a una impresora cercana al barista que prepara las bebidas. O quizás el orden en el que se colocan las bebidas es diferente al orden en que se preparan. Al construir un café desde cero, uno puede considerar el flujo de clientes, pero ¿y si el espacio se hereda?

Caroline Bell, propietaria de Cafe Grumpy en Nueva York, dice: «El espacio físico que alquila es lo que dicta su flujo». Según Caroline, “Es posible que tenga un escenario ideal en mente, donde los clientes entran y salen sin problemas, donde ordenar y recoger es muy fácil, pero solo puede controlarlo hasta cierto punto. Por ejemplo, algunos espacios son tan pequeños que no puede haber mucha distancia entre el pedido y la recolección, por lo que es posible que deba tomar el pedido de un cliente y terminar de preparar su bebida antes de tomar el pedido del siguiente cliente. Otros espacios pueden ser tan grandes que necesitará señalización que indique a las personas dónde deben acercarse al bar «.

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El flujo de la barra y el diseño de la cafetería han cambiado drásticamente desde COVID-19. Foto cortesía de Cemre Durusoy.

Reestructuración del flujo de barras durante COVID-19

Con las nuevas regulaciones de COVID-19, Caroline tuvo que improvisar y cambiar el flujo de barras en cada una de sus ubicaciones; “Cada lugar propuso sus propios desafíos y oportunidades. Por ejemplo, en Greenpoint, pudimos mover una mesa cerca de una ventana grande para el servicio directo. En el Lower East Side, la gente ordenaba en la entrada. En ambos escenarios, lo ideal sería que dos baristas, incluso si las ventas fueran lentas, ya que un barista tomaba los pedidos en la ventana y el otro preparaba las bebidas en el bar «.

Durante la pandemia, las cafeterías comenzaron a depender en gran medida de aplicaciones de terceros como Uber Eats, así como de sus propias aplicaciones para que los clientes pudieran realizar pedidos con anticipación. Caroline dice: «La mayoría de los cambios implementados durante la pandemia fueron sobre la creación de barreras entre los clientes y los baristas, que es algo que hemos estado tratando de deshacer en el café de especialidad a lo largo de los años». Cuando se le preguntó sobre el futuro del diseño de cafeterías después de COVID-19, Cemre respondió: “Estamos más enfocados en las ventanas para llevar que en los asientos. Poder hacer pedidos en línea y recoger en una ventana sin tener que entrar será una característica en el futuro «.

Un diseño de Cemre Durusoy. Foto cortesía de drsy.

¿Cómo se ve el futuro del flujo de barras?

Entonces, ¿qué pasará con el «tercer lugar»: los cafés con grandes sillas de cuero y bellas obras de arte en las que pasamos el tiempo entre el hogar y el trabajo? ¿Hemos perdido el teatro de ver a nuestro barista verter una roseta perfecta en una taza de cerámica? Parece que el cambio comenzó antes de COVID-19, pero la pandemia puede haber acelerado el proceso. Caroline dice que está «deseando que llegue el día en que las cafeterías puedan volver a ser lugares donde la comunidad pueda reunirse, disfrutar de su café y charlar con sus baristas favoritos».

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SOBRE EL AUTOR
Mai Gan (ella / ella) ha sido la propietaria de Adventure Cafe desde mayo de 2015. Adventure Cafe cerró sus puertas permanentemente en mayo de 2020 debido a la pandemia de COVID-19 y estaba programada para abrir una tercera ubicación en el distrito financiero de Nueva York. AC dio un giro al comercio electrónico y opera como un servicio de suscripción de granos de café. Mai está explorando las tendencias de las cafeterías en Europa.

La publicación Regresando a los cafés cubiertos en un mundo continuo de COVID apareció primero en Barista Magazine Online.

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Coffee

Adictos a nuestras tazas favoritas: Loveramics

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Por qué el director de diseño Simon Stevens cree que tu taza de café favorita debería sentirse como un beso.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Loveramics

Del editor: Recientemente, comenzamos a explorar el sentimiento detrás de nuestras tazas de café favoritas y qué características buscamos en el recipiente ideal. Hoy, continuamos esta idea con una nueva serie de charlas con marcas que diseñan diferentes estilos de tazas de café, desde tazas para llevar hasta vasos, para explorar lo que estas empresas hicieron para crear un sentido de apego único en cada uno.

Loveramics no rehuye las emociones y la intimidad cuando se trata de branding y diseño. De ahí que esto explique su nombre y sus ambiciosos objetivos de invocar sentimientos sentimentales en la vajilla. En palabras del director de diseño de Loveramics, Simon Stevens, “Queremos que todos amen nuestras tazas como nosotros; por eso nos llaman Loveramics, ‘un amor por la cerámica’. Esto puede parecer cursi, pero todos tenemos una relación con los objetos que usamos todos los días «.

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Pero el amor no es un sentimiento que surja fácilmente. Los objetos altamente estéticos pueden seducirnos, pero su capacidad para resolver problemas cotidianos es lo que realmente transforma estos elementos en objetos amados y funcionales.

Con el objetivo de encontrar el punto ideal entre la utilidad y la belleza, Loveramics tiene una filosofía de diseño pragmática. Simon diseña para mejorar la experiencia sensorial del café considerando la relación única e íntima que tenemos con nuestras tazas, despejando el camino para el disfrute del café.

Loveramics explica que las tazas que sostienes y de las que bebes tienen una intimidad particular.

Beber café como experiencia íntima

“Hay una intimidad particular con un objeto que sostienes y del que bebes. Tienes que ‘ahuecarlo’ con tus manos, llevarlo a tus labios y beber. Esto puede parecer un proceso simple de resolver, pero muchas veces se puede hacer mal ”, afirma Simon.

En palabras de Simon, Loveramics “quiere que el usuario se sienta seguro en el peso del objeto, seguro en la forma en que se siente el mango cuando lo sostienen los dedos y sensible a la forma en que bebe de él”. Además, los diseños de Simon tienen como objetivo crear una experiencia global en la que todas estas características estén trabajando para resolver los problemas de los usuarios.

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Simon Stevens es el director de diseño de Loveramics.

Una mentalidad de resolución de problemas puede sonar extraña para personas ajenas al mundo del diseño. En términos de taza, tenemos que observar el objeto y su usuario de cerca para comprender el propósito de la taza. No es solo para beber una bebida, sino también para experimentar el olor y el sabor de esa bebida.

En este sentido, Loveramics creó su gama de tazas de degustación para resaltar perfiles sensoriales específicos. Simon utiliza el vino como referencia para las tazas de café: “Ninguna copa explota los matices de todos los vinos. Sentimos que deberíamos tener el mismo respeto por estas diferencias en el café y desarrollar formas de taza que puedan mejorar un amplio espectro de aromas, y es por eso que se desarrollaron las tres formas de Brewers Tasting Cups «.

El director de diseño de Loveramics, Simon Stevens, compara las tazas con las copas de vino para mejorar las experiencias sensoriales.

Amor por diseño

En cuanto a las emociones, Loveramics se toma su nombre en serio. Desde la perspectiva de Loveramics, expresamos nuestro amor por los objetos a través de la preferencia, aunque no somos plenamente conscientes de ello. Según Simon, «Para probar esto, la próxima vez que vayas a tu armario para sacar una taza, ¡¿eliges la primera que ves o eliges la que amas?»

Tener en cuenta la funcionalidad y la estética nos ayuda a comprender nuestro amor por algunos objetos. Nuestras tazas de café son una extensión de nosotros mismos, tanto literal como figurativamente. Literalmente, pueden mejorar nuestro gusto y sentido olfativo para obtener lo mejor de nuestro café. En sentido figurado, su belleza y funcionalidad representan lo que somos y lo que queremos ser.

Loveramics cree en la funcionalidad y la estética para crear la taza perfecta.
SOBRE EL AUTOR
Yker Valerio (él / ella) es un creador de contenido autónomo. Después de más de 10 años de trabajar como consultor de gestión, comenzó su blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.

La publicación Addicted to Our Favorite Mugs: Loveramics apareció primero en Barista Magazine Online.

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Coffee

Brad Pitt declara su obsesión por el café como embajador de la marca De’Longhi

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El legendario actor estadounidense inicia el anuncio en un nuevo video.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de De’Longhi Group

Dada la capacidad de Brad Pitt para nunca envejecer (o incluso envejecer al revés para aquellos de ustedes que recuerdan Benjamin Button), Junto con su último papel como embajador de la marca global De’Longhi, creo que podemos estar de acuerdo en que el café podría hacerte vivir para siempre si lo bebes de la forma en que lo hace Brad.

El antiguo fabricante de café De’Longhi anunció recientemente el nuevo lugar del actor Brad Pitt en su equipo en un esfuerzo por promover la Campaña Perfetto, su última línea de máquinas de café espresso totalmente automáticas. En un comunicado de prensa de Business WireMike Prager, CEO de De’Longhi en Norteamérica, dijo: “La campaña destaca la elegancia, la estética del diseño y la facilidad de uso de la nueva máquina de café expreso de grano a taza completamente automática de De’Longhi, la Dinamica Plus, que cumple la promesa de la marca de Espresso Made Right ™ «.

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Para dar a conocer la campaña, De’Longhi lanzó este elegante video, que tiene todos los elementos del café y el estrellato que nos tienen mucho más cafeína (y fan-girling).

En el video, Brad Pitt recorre la pintoresca Pacific Coast Highway de Malibu en una motocicleta, con la misión de agarrar una bolsa de frijoles para alimentar su configuración de espresso en casa. Después de hacer recados de «actor de todos los días» en medio de una puesta de sol cambiante, se le ve en la comodidad de su casa, esperando pacientemente a que su De’Longhi le prepare un café con leche fresco.

Se incluyó mucho más «Hollywood» en la película que los espectadores tal vez no reconozcan en la superficie; el famoso director Damien Chazelle, el director de fotografía Linus Sandgren y el compositor Justin Hurwitz (todos los que trabajaron en la película estadounidense La La Land) fueron parte del equipo de ensueño que armó este video de un minuto de duración.

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La asociación surge de algo más que una simple admiración por uno de los actores más reconocidos a nivel mundial de todos los tiempos. De acuerdo a Informe mundial del café, Brad Pitt afirma tener una verdadera afinidad por el café, la arquitectura y el diseño, lo que lo convierte en el rostro perfecto para De’Longhi, ya que está alineado con muchos valores similares que comparte la marca.

El actor y embajador global de De’Longhi, Brad Pitt, aprecia el espíritu y el diseño de la cultura del café.

“Para mí, el café no es solo una bebida”, afirma Brad. “Crea conexiones, te permite crear un momento para ti; para hacer una pausa y disfrutar el momento. Encuentro esta capacidad de detenerme, apreciar el momento y la vida en general, ser típicamente europeo y para mí, verdaderamente inspiradora ”, dice.

Para ver la línea completa de máquinas, puede ver la campaña aquí.

La publicación Brad Pitt Declares Coffee Obsession como De’Longhi Brand Ambassador apareció primero en Barista Magazine Online.

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Coffee

Destacando el café de especialidad indio

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Pallav Haria de Tulum Coffee comparte su viaje personal por el café y la evolución del café indio a lo largo de los años.

POR EMILY JOY MENESES
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

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Fotos cortesía de Tulum Coffee

¿Recuerda el momento en que se enamoró del café por primera vez? Para Pallav Haria de Tulum Coffee (él / él), todo comenzó con un viaje de un año a Brasil como estudiante de intercambio cuando solo tenía 15 años. Aquí, se enamoró del oficio y la cultura, y así, se plantaron las semillas de una pasión de por vida.

“(En Brasil), conocí varias culturas y personas de diferentes partes del mundo”, comparte. “Dado que Brasil es un país cafetero y amante del café, muchas de mis interacciones con la gente ocurrieron con tazas de café, desde café en casa hasta puestos de café en el parque. Entonces me enamoré del café, no por la cafeína, sino por lo que traía consigo: amigos «.

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Pallav Haria de Tulum Coffee tiene su sede en India, pero su empresa se inspiró en sus viajes por México.

La vida en mexico

Más adelante en su vida, Pallav tendría la oportunidad de vivir en Mérida, México, y viajar por Centro y Sudamérica. En Mérida, trabajó como barista de tiempo completo en un café llamado Estación 72. Después de regresar a su hogar en India en 2018, comenzó a estudiar e investigar el café indio, reuniéndose con agricultores y profesionales locales dentro de la industria del café de especialidad. Después de dos años de aprendizaje y elaboración de estrategias, nació Tulum Coffee, una empresa de café con sede en India pero inspirada en su tiempo en México.

Exhibición de cafés especiales de la India

Aunque la India tradicionalmente ha cosechado principalmente café Robusta, Pallav comparte que el consumo de Arábica está creciendo continuamente, con un mayor énfasis en el café de especialidad. Él describe el café indio como principalmente a nuez y terroso con notas especiadas, cuerpo más alto y acidez suave.

“(La escena de los cafés especiales de la India) es pequeña pero crece cada día”, afirma. “Durante los encierros de COVID, cuando la gente estaba atrapada en casa, muchos de ellos conocieron el café de especialidad. … Hace unos dos años, creo que había unos 20 tostadores de café, ¡y ahora hay más de cien! Definitivamente puedo ver el efecto, y puedo decir que el café de especialidad simplemente va a (continuar) creciendo «.

Además de ser el fundador de Tulum Coffee, Pallav también es el diseñador detrás de los diseños minimalistas, inspirados en la naturaleza y llamativos de la marca. Cuando lanzó Tulum por primera vez, tuvo dificultades para encontrar un diseñador que pudiera capturar por completo el aspecto que quería para su marca, pero su propia experiencia en serigrafía y diseño le dio las habilidades que necesitaba para crear la obra de arte él mismo.

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Además de ser el fundador de Tulum Coffee, Haria también diseña los llamativos y bellamente minimalistas diseños de la marca.

Diseño por color

Cuando se le pregunta qué inspira sus diseños para Tulum, Pallav arroja luz sobre las personas con las que se cruzó en sus viajes. “Una de mis influencias mientras diseñaba para Tulum vino de los indígenas de la Amazonía”, comparte. “Mientras viajaba allí, noté sus expresiones y tatuajes faciales, ricos en detalles. Incorporamos estos elementos (puntos, líneas, curvas y círculos) en nuestros diseños, interpretándolos como arena, olas, burbujas en el mar «.

Los diseños de empaque de café de Pallav también se centran en el color, con diferentes colores que representan cada finca de café única. “Dado que muchas de las fincas cafeteras tienen nombres que son difíciles de pronunciar (para la gente en el extranjero), pensé: ¿por qué no usar colores para identificar nuestros cafés? Entonces, usamos colores como un esquema: para que a los clientes les resulte más fácil reconocer nuestros cafés «.

“Tulum es una tostaduría impulsada por el café, el arte, la música y la creatividad”, continúa Pallav. “Siempre estamos tratando de agregar singularidad en todas las formas posibles, al mismo tiempo que mantenemos la simplicidad en nuestro centro. … Siempre nos tomamos un segundo para pensar, planificar y hacer porque, como dice nuestro lema: Nada bueno en la vida es instantáneo «.

SOBRE EL AUTOR
Con sede en Los Ángeles,Emily Joy Meneses(ella / ella) es una escritora y músico apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo en un diario sobre astrología, arte,Cruce de animalesy sus sueños. Explore su poesía, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.

La publicación Shining a Spotlight on Indian Specialty Coffee apareció primero en Barista Magazine Online.

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