Sara Frinak: The Twudge Twenty Entrevista

Foto de Tony Abbott

Nuestra cobertura de las entrevistas de Sprudge Twenty presentadas por Pacific Barista Series continúa esta semana en Sprudge. Lea más sobre Sprudge Twenty y vea todas nuestras entrevistas aquí.

Nominado por Diana Mnatsakanyan-Sapp

Sara Frinak es bien conocida por una generación de profesionales del café estadounidenses como una voluntaria incansable y partidaria de los eventos de café, tanto regionales en el sudeste americano, como a nivel nacional a través del circuito de competencias de USA de la Asociación de Cafés Especiales. Además, Frinak es gerente de cuentas de Ally Coffee, una empresa comercializadora de café verde con sede en Greenville, SC. Del ensayo de nominación de la miembro de la Junta Asesora Editorial de Sprudge, Diana Mnatsakanyan-Sapp:

Sara es alguien que ejemplifica la amabilidad y el apoyo en la industria del café. Nunca duda en ayudar a su comunidad de café, trabajando como voluntaria durante innumerables horas con el SCA y las organizaciones locales, gastando su tiempo y recursos para capacitar a jóvenes profesionales del café en el sureste y más allá. Es una animadora de la comunidad, incansablemente positiva y entusiasta, que trata las victorias de los demás como suyas.

¿Qué problema en el café te importa más?

Si tuviera que elegir un tema, sería la distribución de recursos, que no es un problema específico del café, y es a la vez enormemente grande y desalentador. Me he dado cuenta de que rara vez hay problemas de falta de información o de finanzas o falta de apoyo, pero en su lugar hay atascos en el sistema que evitan que estas cosas se compartan con la equidad. Por lo tanto, supongo que lo que más me importa es encontrar y apoyar formas de distribuir la información de la manera más respetuosa y responsable posible. Me gustaría ver la inversión y el patrocinio extendidos a los mercados con poca representación. Incluso me conformaría con ser testigo de cómo las personas toman su tiempo libre y lo usan para apoyar a los compañeros de trabajo y miembros de la comunidad. Supongo que este no es un tema muy claro o conciso, pero la mayoría de los conflictos que encuentro se pueden evitar con mejores sistemas de intercambio y apoyo.

¿Qué causa o elemento del café te impulsa?

No estoy seguro si tengo una causa más grande que me motive para poder articular bien, así que supongo que tendría que decir simplemente que son las personas de esta industria las que me impulsan. Es tan cliché, ¿verdad? Es solo que me he dado cuenta de que la mayoría de las personas que disfruto en esta industria son personas que trabajan muy duro para pedir ayuda o reconocimiento, y hay pocas cosas que encienden un fuego más rápido debajo de ti que eso.

¿Qué problema en el café crees que se pasa por alto críticamente?

¿Algo pasado por alto o muy mal representado? La autonomía del lado de la oferta de la cadena de suministro. Los productores y exportadores y las “operaciones en el origen” son negocios y, a menudo, negocios mantenidos por personas con mucha experiencia y comprensión. El lado filantrópico de la industria es hermoso, pero a menudo se distrae de la personalidad de los participantes del lado de la oferta. Existe un respeto increíble al tratar a los representantes de estas empresas como personas capaces e informadas, no como personas indefensas y sin educación. Muchas veces, la mejor manera de "honrar al productor" es comprometerse con los precios que nombran, pagarlos a tiempo y tostar bien su café.

¿Cuál es la calidad que más te gusta del café?

Me encanta la conectividad de esta industria. Podemos mantener asociaciones activas con personas de todo el mundo debido a la naturaleza de las cadenas de suministro con las que trabajamos. Hay mucho que ganar con el tipo de intercambio de información entre los mercados de consumo y los mercados de producción.

¿Experimentó un “disparo divino” o un momento de revelación de café que cambió su vida al principio de su carrera?

¿Es malo decir que no? Ciertamente tuve momentos en los que me impresionó un café, o me sorprendió lo que probé, pero nunca nada que pudiera categorizarse como un "tiro de Dios". Mi momento de cambio de vida fue como voluntario en Expo, cuando me di cuenta de que la gente pensaba. menos de mí porque trabajé para una ambigua cafetería especializada en Alabama. Asamos el café oscuro y no temíamos mezclar más de dos sabores en un café con leche; éramos del sur, y por alguna razón eso significaba que importábamos menos. La falta de compasión realmente me sorprendió. Pero siempre me han dicho que, si alguien dice que tiene hambre, la mejor manera de saber que comen es cocinarles algo y alimentarlos. Por cada persona desdeñosa que conocí, alguien fue despedido, por lo que ser una presencia atenta se volvió muy importante para mí.

No trabajo en café porque probé un café increíble que cambió mi vida. Trabajo en el café porque suficientes personas eran malas para mí con respecto a las cosas que no parecían importar mucho, y decidí que eso tenía que cambiar, incluso de una manera pequeña.

¿Cuál es tu idea de la felicidad del café?

Un cambio de vuelta cuando en mi primer trabajo de café inmediatamente me viene a la mente. Acabábamos de implementar con éxito un "descuento del viernes de la camisa hawaiana", donde la gente podría obtener $ 0.25 de descuento en su bebida si llevaban una camisa hawaiana en la tienda. Tuve una sesión regular en el mostrador, tomando su café y contándonos sobre la hora en que hizo autostop desde el sur de la Florida hasta Alabama. Estuve marcando el espresso durante el día, y habíamos encontrado la estación Pandora perfecta para jugar en nuestro turno (ni siquiera recuerdo la estación). Fue una combinación perfecta de estar con buenas personas, beber y pensar en el café y pasar un buen rato. No es una idea concisa, pero es lo que pienso.

Si pudieras tener algún trabajo en la industria del café, ¿cuál sería y por qué?

Por muy predecible que parezca, ya tengo el único trabajo que he deseado en esta industria. Siempre he querido trabajar con café verde y logística de suministro. El hecho de provenir de negocios pequeños e independientes significa que estoy muy consciente de las cosas que nunca podríamos permitirnos. Ahora puedo ayudar a las empresas a acceder a excelentes cafés, asociaciones sostenibles y cualquier información que necesiten, sin importar el presupuesto, sin importar el tamaño de la empresa. No sé si haría algo más en esta industria además de lo que hago ahora.

¿Quiénes son tus héroes del café?

¿Puedo enumerarlos? Los voy a enumerar:

– Carllee Curran: porque nunca he visto a alguien mantener una compasión, empatía y justicia tan feroz como ella, especialmente ante la pesadilla de las competiciones de café en los Estados Unidos. Ella trabaja muy duro, y mantiene tanta paciencia. Ella representa el tipo de personaje que quiero tener como miembro de esta industria: visión de futuro, práctica, justa y compasiva.

– Sarah Barnett Gill: Hay pocas personas a las que respeto más que esta mujer. Ella no solo me soportaba cuando era un pequeño y desagradable imbécil, sino que también me permitía aprender sobre la industria y desarrollar habilidades. Ella me enseñó a tostar café y me enseñó a manejar un café. Ella construyó un negocio de la nada y me confió un pedazo de él. Sarah es la líder que aspiro a ser, y nuestra industria podría aprender mucho de cómo sirve a su personal y a sus clientes.

– Ildi Revi: Siento que solo tengo que decir su nombre y todos solo suspirarán y dirán "Oh, sí, bueno, por supuesto". Ildi es perseverancia y resistencia. Nadie apoya a las personas como ella lo hace. Es una de las personas más inteligentes que jamás conocerás, y utiliza esa inteligencia para permitir que otras personas tengan una mejor comprensión de su papel en nuestra industria. Le debemos mucho al duro trabajo que ha realizado.

Si pudieras tomar café con alguien, vivo o muerto, ¿quién sería y por qué?

Sé que se supone que debo nombrar a alguien famoso para impresionar a la gente, pero realmente solo me gustaría sentarme y tomar un café con mis amigos Harry, Joey y Trevi. Todos solíamos trabajar juntos en Alabama y nos hemos alejado, pero hablamos por teléfono todo el tiempo. Si pudiera elegir a alguien con quien compartir ese momento, definitivamente serían ellos.

Si no te ha mordido el insecto del café, ¿qué crees que estarías haciendo en su lugar?

Hubo un momento en mi vida en el que pensé que sería un nadador profesional, así que tal vez eso. Si alguna vez me fuera del café, sería para trabajar o dirigir una granja urbana, porque la gente tiene que comer y debe comer buena comida.

¿Tienes algún mentor de café?

Son mis héroes del café (enumerados arriba). Podría discutir con ellos, pero haría cualquier cosa que me dijeran que hiciera

¿Qué es lo que desearías que alguien te hubiera dicho cuando comenzabas a tomar café?

El éxito no es una talla única para todos. La hospitalidad se trata más de conocer gente donde se encuentran que de servir espressos con agua con gas en el lateral. Debes luchar por la equidad y no por la igualdad, incluso si una es más difícil de defender que la otra.

Nombra tres aparatos de café que llevarías al espacio contigo.

Sinceramente, probablemente solo traería una máquina de goteo automática, una taza y un café molido. Estaría en el espacio! Probablemente estaría demasiado ocupado comiendo helado de astronauta para hacer un vertido.

La mejor canción para preparar café para:

"África" ​​de Toto o "Tu Amor Hace Bien" de Marc Anthony. No hago las reglas, eso es justo lo que elegiría.

Mira dentro de la bola de cristal, ¿dónde te ves en 20 años?

Esperemos que fuera a la luz del sol.

¿Qué has desayunado esta mañana?

Sopa de fideos.

¿Cuándo fue la última vez que tomaste café?

Esta mañana.

¿Qué era?

Café de la casa en la casa de gofres.

Gracias.

El Sprudge Twenty es presentado por Pacific Barista Series. Para obtener una lista completa de los 2019 Sprudge Twenty honorees, visite sprudge.com/twenty

Zachary Carlsen es cofundadora y editora de Sprudge Media Network. Leer más Zachary Carlsen en Sprudge.

La publicación Sara Frinak: The Sprudge Twenty Interview apareció primero en Sprudge.

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