Schuurmanoomkensgrassotti!

Si Schuurmanoomkensgrassotti es demasiado bocado, considere llamar a este nuevo lugar de Amsterdam lo que a veces hacen los tres propietarios: De Schuur. Esa es la abreviatura de Schuurman, que es uno de los apellidos de los fundadores, aunque también significa "el cobertizo" en holandés. Su uso es revelador: los nativos de los Países Bajos tienden a equivocarse del lado de los humildes.

Ubicado en una esquina brillante en el vecindario de Oud-West, Schuurmanoomkensgrassotti sirve café, vino y, como resume su sitio web, "platos creativos para compartir". No es un cobertizo. En cuanto a los estándares y las aspiraciones, es más como una catedral. No es que los contrafuertes vuelen, no es que el vidrio esté manchado, pero los valores son elevados, el servicio es elevado y los sabores son sublimes. Si el café, que proviene del tostador especializado y el negocio hermano White Label Coffee, es el altar alrededor del cual se construyó la empresa, entonces los vinos, totalmente naturales, son sus velas votivas parpadeantes. En este caso, los clientes beben su socorro.

Schuurmanoomkensgrassotti amsterdam países bajos

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En cuanto a cómo surgió Schuurmanoomkensgrassotti, fue, parafraseando a la Biblia y a Bob Marley, una piedra que Barry Schuurman rechazó y que se convirtió en la piedra angular. Schuurman había trabajado en White Label durante más de tres años, manejando operaciones de café, entregas al por mayor y capacitación. Fue el primer empleado a tiempo completo y demostró ser tan amable con sus jefes, Elmer Oomkens y Francesco Grassotti, que cuando consideraron expandirse, le ofrecieron un aumento de sueldo o una participación en la empresa.

Mientras tanto, siempre había sido "un sueño tener mi propio lugar", dice Schuurman. "Pero en White Label, el trabajo fue simplemente increíble, siempre fue muy agradable, así que el sueño fue, digamos, en un pequeño camino de regreso otra vez". Sin embargo, cuando "empezamos a hablar de cómo eran las cosas yendo realmente bien y solo queríamos hacer un poco más ", explica, era hora de dar lo que" parecía el paso más lógico ".

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Grassotti, Oomkens, Schuurman

Schuurmanoomkensgrassotti abrió en enero. En esta empresa, los tres socios son iguales. Schuurman minimiza su posición en su línea de coautoría, pero el pedido "fue bastante natural", dice Oomkens, y agrega: "Barry es como el hombre principal aquí". Schuurman, quien dejó White Label por completo, trabaja seis días a la semana en Schuurmanoomkensgrassotti, que gestiona las operaciones diarias y, como Oomkens y Grassotti, toma turnos detrás de la barra.

White Label es para el café de especialidad holandés lo que Nirvana es para el rock de Seattle de principios de los 90: no necesariamente los pioneros de la escena, sino el grupo con mayor impacto, que rápidamente se ganó a puristas y piggybackers por igual. Cuando Sprudge entrevistó a Oomkens y Grassotti en 2015, su micro-monasterio de Amsterdam tenía poco más de un año, aunque estaba en flor. Ambos eran relativamente nuevos en el café de especialidad, y calificarse a sí mismos como sin marca, una etiqueta blanca, era parte memo, parte mantra para mantener "un estado limpio y de mente abierta", había dicho Grassotti. Oomkens intervino, elaborando: “A Francesco se le ocurrió eso. Es solo la idea de un trozo de papel no escrito, algo abierto, sin prejuicios ".

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Media década más tarde, la venta al por mayor de White Label, a nivel nacional e internacional, es una empresa lo suficientemente grande como para haberse derramado desde la parte trasera de su café y entrar en un antiguo aula alquilada en el complejo De School, club nocturno y cultural de Amsterdam. En marzo, White Label participó en el primer Roast Masters; a pesar de que Oomkens y Grassotti "realmente no creen en la competencia", como dice el primero, y desaprueban su mezcla de espresso necesaria, no impidieron que sus tres entusiastas tostadores del personal compitieran, y ganaron.

A pesar de o tal vez debido a todos los éxitos hasta ahora, la creación de una tienda esta vez, con Schuurman, tenían una visión clara. "Era obvio que simplemente [didn’t] quiero otro café ", afirma Oomkens. Definitivamente querían vinos naturales y calentado a la incorporación de una cocina.

La primavera pasada, la lista de vinos en Schuurmanoomkensgrassotti tuvo no menos de un par de docenas de entradas. Clasificados como vinos espumosos, blancos, naranjas y tintos, junto con unos pocos bajo cerveza y sidra, todos se venden por botella y la mitad también por copa. Oomkens le da crédito a Figo van Onno, propietario y sumiller del restaurante Choux de Amsterdam por haberlo convertido originalmente a él y a sus colegas en vinos naturales. Hoy en día, Van Onno, bajo el nombre de Zuiver Wijnen, es uno de los tres importadores en los que confía el coordinador interno de vinos de Schuurmanoomkensgrassotti, Eefje Slabbekoorn; Clavelin y Winestories son los otros.

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Sin embargo, para los bebedores que buscan más estímulo que calma, no hay escasez de café. Las tomas de café exprés se toman en un La Marzocco Linea PB de tres grupos. Todo el café de filtro, del cual hay un extenso menú, dividido en columnas como "nuez y chocolate" o "brillante y afrutado", se prepara con un Moccamaster. Los modelos clásicos Jubileum ‘68 de la cervecera holandesa complementan el diseño moderno de mediados de siglo de los alrededores, pero Oomkens señala que la elección de usar las máquinas allí y en White Label fue la principal impulsada por el sabor.

Desayuno, aperitivos y almuerzos están disponibles todos los días; La cena se sirve actualmente todas las noches excepto los lunes. El menú cambia según la disponibilidad estacional.

"Estamos tratando de abordarlo de la misma manera que lo hacemos con los vinos y el café", dice Schuurman. "Ser alimento, la capacidad o las posibilidades de obtenerlo localmente son mucho mayores que con el café".

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Las carnes provienen de De Marsen, una reserva natural al norte de Amsterdam, y los peces del puesto de Goede Vissers en el sábado Noordermarkt de la ciudad. La chef francesa Pauline Jacob actualmente dirige la cocina con precisión y estilo. En una visita reciente, su equipo demostró cuán atractivas y asequibles pueden ser las comidas vegetarianas. Solo 25,50 euros cubrieron tres deliciosos platos: una mezcla de champiñones y papas con algas y mantequilla de ajo silvestre; una ensalada tibia de frijoles con rábanos y lechuga gema vinagreta de vermut; y para el postre, un budín de trigo sarraceno en almíbar de limón y verbena, todo cubierto con una cucharada de resaca de eneldo, trigo sarraceno confitado y ruibarbo.

Cabe señalar que Schuurmanoomkensgrassotti no es el único lugar de buena comida y vino que ha surgido de o adyacente al café de especialidad. La Embajada escandinava fue uno de los primeros anfitriones de las cenas de café, y generó la cafetería / bar de vinos / restaurante 4850. El nuevo buque insignia de Friedhats, FUKU, es uno de los cafés especializados con licencia para vender alcohol y elige ir al natural. La capital holandesa está despertando al vino natural.

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Aún así, un atributo que distingue a Schuurmanoomkensgrassotti es su accesibilidad. El personal tiene una combinación única de humildad y generosidad para compartir conocimientos. Este rasgo también fue observable por Schuurman al conocer a sus empleadores por primera vez, cuando era un cliente que salía después del trabajo y los fines de semana en su cafetería local, White Label.

"Eso es lo que siempre me atrajo tanto de White Label, que no es snob. Muchas veces en el café de especialidad ahora también para mí, tiende a volverse realmente presuntuoso, como si tuvieras que ser alguien para poder disfrutar de esto ”, dice.

Schuurman mantiene la misma perspectiva hoy, desde el otro lado del mostrador.

"Lo que realmente me impulsa es el servicio hacia las personas", enfatiza. "No importa qué antecedentes tenga, no importa cuánto sepa sobre el café o lo poco que sepa sobre el café, lo mismo ocurre con el vino, en mi opinión, todos deberían poder venir aquí y disfrutarlo y obtener algo que les guste . "

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Llámalo Schuurmanoomkensgrassotti, llámalo De Schuur (de hecho, hay un pequeño cobertizo de madera en el patio trasero utilizado para el almacenamiento). Como se llame, sepa que el café, el vino y la comida están unidos aquí de una manera audaz y sorprendente, pero totalmente acogedora. Para Amsterdam, esta es una revelación sagrada en la revolución del café, el vino y la comida.

Schuurmanoomkensgrassotti se encuentra en Overtoom 558, Amsterdam. Visite su sitio web oficial y sígalos en Facebook e Instagram.

Karina Hof es escritora de Sprudge y trabaja en Amsterdam. Leer más Karina Hof en Sprudge.

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