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Coffee

Sumatra y Java están produciendo un café indonesio épico: primera parte

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Las regiones de esta nación cafetera desde hace mucho tiempo están acelerando sus esfuerzos para producir cafés especiales para el consumo local y extranjero.

POR SUNGHEE TARK
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Ivan Hartanto

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Cuando comencé en el café de especialidad, uno de los primeros cafés que pude probar en una mesa de cata fue el café indonesio. Recuerdo claramente los cafés ahumados, herbales y casi picantes que eran tan complejos y mezclados con sabores bastante diferentes de otros cafés centroamericanos y africanos también presentes en la mesa.

A medida que mi carrera y mi pasión me llevaron a Centroamérica, la frecuencia con la que vi el café de Indonesia disminuyó. Pero eso cambió cuando regresé este invierno a Seúl, uno de los varios centros de gran café indonesio.

En los últimos años, el número de cafeterías de especialidad que ofrecen café de Indonesia ha aumentado visiblemente en Seúl. Escuché anécdotas similares de amigos en América del Norte. Después de haber probado uno de los cafés más alucinantes de Indonesia en una sesión de cata celebrada en Seúl, tuve que charlar con un amigo para aprender más sobre el panorama cambiante de la producción de café en Indonesia. Ivan Hartanto lidera la empresa en crecimiento Belift que exporta café de Indonesia a tostadores de todo el mundo, y brindó sus conocimientos para este artículo.

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Ivan Hartanto (arriba a la izquierda) con sus socios.

Indonesia como origen cafetero

En 2019-20, Indonesia fue el quinto mayor productor de café del mundo, con 6.334.000 sacos de 60 kg. Produciendo alrededor del 5% del café del mundo, las regiones productoras de Indonesia, Sumatra, Java y Sulawesi, son bien conocidas entre los amantes del café a nivel mundial.

De este porcentaje, la variedad Arábica representa solo el 25% de la producción de café del país. No obstante, la industria de especialidades en los últimos años ha estado explorando el verdadero potencial de la nación para producir cafés de mayor calidad. Para algunas regiones del mundo, esto aún puede resultar una sorpresa. Para alguien en una comunidad de cafés en crecimiento, la posibilidad de ver el café indonesio en una lista de preparación manual en una tienda de café de especialidad, en comparación con los cafés de Colombia, Honduras o Costa Rica, es relativamente baja.

Sin embargo, según Ivan, el panorama está cambiando con bastante rapidez. Él comparte que el interés del mercado en el café de alta calidad de Indonesia ha crecido y ha generado un gran interés entre los productores por aprovechar este segmento de mercado en crecimiento.

“Cada vez más jóvenes están asumiendo el papel de molineros en la industria del café”, dice. “Especialmente aquí en Java, veo un número cada vez mayor de personas jóvenes que regresan de las ciudades después de la educación universitaria, ya que ven cierto potencial en el mercado del café. Este pequeño pero creciente número de líderes comunitarios jóvenes está interesado y es capaz de invertir en mejorar sus procesos de molienda porque tiene acceso a YouTube, Instagram y publicaciones de Sasa Sestic (risas) ”, comparte Ivan.

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Además del cambio demográfico que contribuyó al panorama cambiante que ve, especialmente entre los grupos de productores con los que trabaja en Java, Ivan señala que el creciente interés del mercado ha coincidido con la creciente disponibilidad de café de gran calidad.

“Durante los últimos 20 años más o menos, ha habido mucha inversión en Sumatra, Mandailing… de grandes empresas como Starbucks, Olam, entre otras. Esas fueron plántulas e inversiones en infraestructura de las que ahora disfrutamos de la fruta ”, dice Ivan.

Sobre «sabores indonesios»

Descascarado en húmedo, o giling basah, el café es distinto de Indonesia, y es diferente de los cafés procesados ​​en húmedo que algunos confunden con los procesos de descascarado húmedo. Los cafés procesados ​​en húmedo (y varios otros tipos de procesos) se secan y almacenan en pergamino hasta que alcanzan el nivel de humedad del 11-12%, y solo se descascaran antes de la exportación / venta.

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Por otro lado, los cafés con cascarilla húmeda, como sugiere el nombre, se cascan después de dos o tres días de secado al sol. Casi 10-20 días menos de días al sol significa que el nivel de humedad puede estar entre el 20-25% alrededor del momento en que se descascara el café, y puede resultar en un perfil de taza muy diferente. Algunos sugieren que el proceso de cáscara húmeda contribuye a lo que a menudo asociamos con el café de Indonesia: sabores ahumados y con cuerpo fuerte.

Continuaremos este artículo mañana.

SOBRE EL AUTOR

Sunghee Tark (ella / ella) es la cofundadora de Bean Voyage, una organización feminista que colabora con pequeñas productoras de café mujeres para construir una cadena de valor equitativa del café. También es escritora independiente de café, becaria LEAD de la Asociación de Cafés Especiales y becaria de Re: Co.

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Tus genes son fanáticos del café y el chocolate

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mis común que el fanático del café negro también sea cultor del chocolate amargo. ¿Por qué? El secreto está en los genes. Los científicos del centro Northwestern Medicine satisfacen que los bebedores de café que tenemos una variante genética que refleja un metabolismo más rápido de la cafeína preferimos el café negro amargo. Y esa misma variante genética se encuentra en personas que prefieren el chocolate negro amargo. La razon no es el sabor sino que asociamos lo amargo con el impulso mental que esperamos de la cafeina. “Estas personas metabolizan la cafeína más rápido por lo que los efectos estimulantes también desaparecen más rápido. Entonces, necesita beber más”, explica una de las autoras del estudio. Según se publicó en la revista Informes científicos, equiparamos el amargor natural de la cafeína con un efecto de psicoestimulación. El chocolate negro tiene una pequeña cantidad de cafeína pero más que nada de teobromina, un compuesto relacionado que también es psicoestimulante.

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CategoríasCafé
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CafeínaChocolateDestacadas

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Es 1st Crack: ¡un cómic de café para el fin de semana!

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Bienvenido al fin de semana con 1ra grieta, una tira cómica de café para las mañanas de fin de semana, para el 15 de enero de 2022 que presenta una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 2
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 3
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 4
1st Crack a Coffee Comic para el fin de semana - 15 de enero de 2022 Panel 5

¿Quieres una copia impresa de1ra grieta¿historietas? Están disponibles en elsegunda grieta¡libro cómico! Y ya está disponible el segundo número de 2nd Crack: Puedes comprar una copia desegunda grietaNúmero 2 aquí.

Y hasta agotar existencias, puede obtener una copia gratuita desegunda grietaNúmero 2 con cualquier nueva suscripción aRevista Barista! Suscríbete aquí paraRevista Barista.

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Interesado en la mediasegunda grietaen tu café? Póngase en contacto con Omri aquí.

Leer anterior1ra grietacómics aquí.

SOBRE LOS AUTORES
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Omri Almagorprestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como una salida para personas innovadoras del mundo del café para unir recursos y producir fantásticos trabajos relacionados con el café, que abarcan la ingeniería mecánica y de extracción, el diseño de productos y marcas, la redacción y la actividad social. Vive en Milán, Italia, con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo.

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ashley wonges un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le gusta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.

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Coffee

World of Coffee Dubai: Tendencias en el piso de exhibición

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POR VASILIA FANARIOTI
ESPECIAL REVISTA BARISTA ONLINE

Esta semana, la comunidad de cafés especiales de Dubái junto con la Asociación de Cafés Especiales (SCA) prepararon el escenario para el primer evento World of Coffee que tendrá lugar en Oriente Medio.

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Ha sido increíble para mí ser testigo de cómo World of Coffee proporciona una plataforma global para que la comunidad cafetera aprenda sobre diferentes tendencias, se inspire en conferencias y talleres y participe en competencias.

Dado que es la primera vez que este evento se lleva a cabo en el Medio Oriente, llegué al piso de exhibición en busca no solo de las tendencias generales de la industria del café, sino también de las que están conectadas con la cultura del café árabe.

Entonces, sin más preámbulos, informando directamente desde el Dubai Exhibition Centre, aquí hay algunas tendencias que hemos notado en World of Coffee:

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Cafés enlatados funky

No es exactamente una noticia que el café enlatado esté ganando popularidad. La tendencia existe desde hace bastante tiempo, y el mercado cambia constantemente con la aparición de nuevas infusiones.

Puedo entender por qué el café enlatado es particularmente popular entre los tostadores porque les permite experimentar con sabores e infusiones. ¡Justo hoy, probé el café Kombucha de Rocket Bean y lo encontré delicioso! Este producto es una colaboración entre Rocket Bean y Rudy’s Kombucha. Todavía no se ha lanzado al público en general, pero los chicos del quiosco confirmaron que llegará a las tiendas el próximo mes.

Café Kombucha de Rocket Bean.

La última serie de café enlatado de Three Coffee Roasters también me llamó la atención. Incluye un café con leche de malvavisco de vainilla, un tónico de cerveza fría y mi favorito personal, ¡una fruta de la pasión de cerveza fría!

Cafés enlatados de Three Coffee Roasters en World of Coffee Dubai
Serie de café enlatado de Three Coffee Roasters

Por último, pero no menos importante, no pude evitar fijarme en las cervezas embotelladas de Subko Coffee Roasters. Aparte de su mezcla clásica de cerveza fría, también tienen la botella de Jaago y la cerveza fría de Horchata. La botella Jaago es un brebaje frío con leche de avena, café expreso Subko House Blend y su propio jarabe Jaggery. En cuanto al Cold Brew de Horchata, está inspirado en la bebida de horchata a base de plantas de España y mezcla almendras, arroz, canela y vainilla con granos de café molido de un solo origen remojados en agua filtrada con azúcar moreno y sal durante 12 horas. ¡Súper divertido!

Cafés embotellados de Subko Coffee Roasters en World of Coffee Dubai
Cervezas embotelladas de Subko Coffee Roasters.

Equipo moderno de café árabe e ibrik

Dado que el evento se llevó a cabo en Dubái, estaba emocionado de probar un poco de café árabe y ver todo el equipo relacionado con el café. Muy pronto, encontré muchos quioscos que usaban modernas cafeteras Ibrik, así como cafeteras Dallah de alta tecnología.

Ibrik fabricado en vidrio borosilicato.
Un ibrik hecho de vidrio de borosilicato fue un ejemplo de las tradiciones del café árabe con actualizaciones modernas en World of Coffee Dubai.

Las cafeteras Ibrik están hechas tradicionalmente de cobre y se utilizan para hacer café turco, mientras que la Dallah es una cafetera árabe tradicional que existe desde hace siglos. Pero como puede ver en las fotos, las cosas han adoptado un enfoque más moderno, ya que tanto las cafeteras Ibrik como las Dallah en la exposición presentan un aspecto contemporáneo.

Me gustó especialmente la cafetera árabe Dalla de Deem Guest y el ibrik de vidrio de borosilicato.

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Deem Guest Dalla Cafetera árabe en World of Coffee Dubai
Deem Guest Dalla Cafetera árabe

Disfruté viendo los avances en diseño de la comunidad de café árabe y todos sus diferentes métodos de preparación. En este sentido, World of Coffee en Dubai brindó a todos los visitantes la oportunidad de experimentar las tradiciones de la comunidad árabe del café con la ayuda de un diseño moderno.

Cafeteras Ibik en World of Coffee Dubai
Cafeteras Ibrik con un diseño moderno.

El Dispensador de Cuentos Cortos

Esta definitivamente no es una de las exhibiciones que esperaba encontrar en la exposición. El dispensador de cuentos cortos es un quiosco independiente que ofrece copias impresas de ficción corta para que los visitantes del café las impriman y disfruten con su café. Básicamente, ofrece una forma conveniente para que las personas disfruten leyendo historias en cualquier lugar, como una cafetería, un centro comercial o una terminal de aeropuerto.

Este dispensador en particular tiene botones activados por movimiento y sin contacto para historias de uno, tres o cinco minutos. Las historias están impresas en papel reciclable y ecológico certificado FSC y libre de BPA.

Dispensador de cuentos en World of Coffee Dubai
El dispensador de cuentos cortos de Short Edition fue un hallazgo inesperado en World of Coffee Dubai.

Los dispensadores son una iniciativa de Short Édition, una editorial francesa que publica literatura corta. De hecho, soy un gran admirador de la idea, ya que promueve la lectura por diversión y el descubrimiento de nuevos talentos literarios. Además, es genial tener uno cerca cuando haces cola para tomar un café.

A medida que World of Coffee Dubai está llegando a su fin, no se pierda las últimas actualizaciones sobre los Campeonatos Nacionales Ibrik y Cup Tasters de los EAU. ¡Visite la página de Instagram de Barista Magazine para conocer las últimas noticias!

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti (ella/ella) es redactora y editora freelance con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

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La publicación World of Coffee Dubai: Trends on the Show Floor apareció por primera vez en Barista Magazine Online.


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