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Sustainable Harvest lanza nuevo sitio de comercio electrónico

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La empresa ofrece sus Cafés de Relación verdes en nuevas cajas de 36 libras para tostadores de café.

DE LOS INFORMES DEL PERSONAL

Fotos cortesía de Cosecha Sostenible

Desde 1997, la empresa importadora de cafés especiales Sustainable Harvest se ha propuesto mejorar los medios de vida de las familias cafetaleras de todo el mundo a través de su Modelo de Relación con el Café, que los conecta con los tostadores de café para lograr vínculos transparentes y duraderos.

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Ahora los tostadores pueden obtener cafés provenientes de Sustainable Harvest de una nueva manera con el lanzamiento del sitio de comercio electrónico de la compañía. Ofreciendo cafés verdes de los socios productores de Sustainable Harvest empacados en cajas de 36 libras, el sitio le permite a la compañía llegar a más tostadores, incluida su base de clientes de tostadores de café artesanales enfocados en volúmenes de compra más pequeños.

Los tostadores pueden pedir Cafés de Relación verdes en cajas de 36 libras en el nuevo sitio de comercio electrónico de Sustainable Harvest.

En un comunicado de prensa que anuncia el nuevo sitio, Sustainable Harvest explica: “La industria del café de especialidad continúa evolucionando, con marcas de tostado tradicionales que introducen variantes eléctricas, tecnología inteligente y máquinas de menor capacidad. Sustainable Harvest cree que el abastecimiento de café verde también debe adaptarse a la nueva tecnología y los comportamientos cambiantes, y busca hacerlo con la plataforma de comercio electrónico”.

La creación del nuevo sitio fue una tarea de varios años, dirigida por los equipos comerciales y de marketing de Sustainable Harvest. Ahora que está disponible, el sitio presenta cafés de relaciones seleccionados y seleccionados cuidadosamente por el equipo comercial de Sustainable Harvest, lo que refleja los valores de la compañía basados ​​en una transparencia total. Los cafés en el sitio se obtienen de manera sostenible, poseen alta calidad con un puntaje de taza de 85+ y demuestran el concepto de café relacional en el que los compradores pueden establecer relaciones con cada productor. Las cajas de 36 libras antes mencionadas se envían directamente desde el almacén hasta la puerta del cliente.

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El comunicado de prensa continúa: “Cada dos o tres semanas se agregarán al mercado nuevos cafés, incluidas ofertas de cosecha fresca, cafés certificados y lotes con procesos experimentales. Además, los cafés que se ofrecen en el sitio estarán disponibles a largo plazo para que los tostadores puedan pedirlos año tras año, lo que refleja las relaciones duraderas de Sustainable Harvest con los productores. (La relación promedio de la empresa con sus organizaciones de productores asociadas es de 14 años).

Los tostadores pueden registrarse en el siguiente enlace para recibir notificaciones cuando se agreguen nuevos cafés al sitio de comercio electrónico de Sustainable Harvest.

Alfonso Carmona, director de marketing de Sustainable Harvest, dice que al desarrollar el sitio, el equipo de Sustainable Harvest trabajó arduamente para comprender los hábitos de compra de los tostadores y las necesidades de café verde a través de muchas conversaciones. Luego utilizaron un enfoque de diseño centrado en el ser humano para crear una solución para los tostadores.

“Queríamos facilitarle a cualquiera la compra de café verde en línea y, como resultado, llevar los cafés de relación a más tostadores en los EE. UU.”, dice Alfonso. “La empresa existe desde hace más de 25 años, por lo que se trataba de entregar nuestra experiencia, sistemas de trazabilidad, valores de marca e informes de control de calidad de Tastify en una solución viable para los tostadores de café de todo el mundo”.

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El nuevo mercado en línea ya está disponible y ofrece cafés de relación a la comunidad de cafés especiales. Los clientes pueden registrarse aquí para recibir notificaciones cuando se agreguen nuevos cafés al sitio. Según el comunicado de prensa, «El nuevo mercado complementa el modelo comercial tradicional de Sustainable Harvest, que continuará ofreciendo a sus clientes actuales con diferentes necesidades y demandas del mercado».

La publicación Cosecha Sostenible lanza un nuevo sitio de comercio electrónico apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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Por qué vale la pena asistir a concursos de café

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Por qué vale la pena asistir a concursos de café

Salir de su zona de confort, ya sea para competir, observar o ser voluntario, es una excelente manera de construir una comunidad y expandir su conocimiento del café.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Fotos por @CoffeeAndLucas/ myMediaStudio excepto donde se indique

El auge de la escena del café de especialidad ha traído consigo el crecimiento de las competencias de café. Desde eventos divertidos como concursos de arte latte hasta competencias de marcas específicas (como las de AeroPress y Comandante) y campeonatos altamente profesionales como los organizados por la Specialty Coffee Association o los famosos Coffee Masters, siempre hay algún evento genial al que un amante del café pueda asistir.

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Pero, ¿cuáles son algunas buenas razones para participar en una competencia de café? ¿Y hay una razón equivocada?

Gian Zaniol, el campeón de la Copa Italiana de Cerveceros de 2017, reside en Berlín desde 2011. Es barista, entusiasta del café, entrenador y (obviamente) un poco nerd del café. Gian comparte su historia y las razones por las que eligió asistir a una competencia de café.

“Aquí en Berlín descubrí lo genial que puede ser el café y cuánto tiene para ofrecer este campo. Una querida amiga mía (entonces también mi jefa), Nora Šmahelová, me empujó a competir, y no puedo agradecerle lo suficiente. Honestamente, no me gustaba mucho competir y exponerme, pero en ese momento pensé que podría ser una buena oportunidad para aprender más sobre el café. [and] mismo y conocer gente nueva.”

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gian ple molesta un V60 pourover en una competencia.

Obtenga más información y perfeccione sus habilidades

”La decisión de competir fue una de las mejores [decisions] Hice, no solo porque gané, sino principalmente por el viaje a la competencia. La primera vez, entrené durante cuatro meses todos los días, tomando mi turno en el café por la mañana y entrenando por el resto del día en el sótano del Capítulo Uno. Ese período fue simplemente mágico para mí: con Nora, que también fue mi entrenadora, hicimos muchos experimentos probando muchos cafés diferentes, agua [types]y recetas. Aprendí más en esos cuatro meses que en todos los años anteriores combinados”.

Puertas Abiertas para Oportunidades

“Después de ganar mi primera competencia”, continúa Gian, “tuve muchas más oportunidades relacionadas con mi trabajo. Entré en contacto con nuevas empresas (algunas de las cuales todavía colaboro), amplié tanto mis habilidades como mi negocio privado, comencé mi camino para convertirme en un mejor barista y conocí a tanta gente genial que todavía puedo llamar amigos hoy. .”

Aprender nuevas habilidades, hacer amigos y abrir puertas para futuras oportunidades son todos los beneficios de asistir a competencias de café, según Gian.

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Un barista de la competencia levanta su brazo en el aire, la otra mano sobre su pecho, mientras se agota el tiempo de su presentación.
Las competencias te ayudan a perfeccionar tus habilidades con el café para que puedas traer lo mejor de ti a la mesa.

Mantenlo en perspectiva

Entonces, ¿son esos elogios potenciales la razón principal por la que alguien debería querer competir?

“Antes que nada”, dice Gian, “es importante decir que ganar una competencia es un punto de partida y no el objetivo final. Competir debe ser algo que hagas por ti mismo para convertirte en un mejor barista, aprender más sobre el café y el trabajo que elegimos, expandir tu red y mejorar tus habilidades. La visibilidad es temporal; Las habilidades y el conocimiento son para siempre. Creo que una de las peores razones para competir es apaciguar tu ego o demostrar tu valía a otra persona”.

Roukiat Delrue es juez certificado y representante de WCE en eventos mundiales y ex voluntario de competencia, originario de Bélgica y actualmente vive en Guatemala. Roukiat está de acuerdo con Gian en la primera razón para asistir a una competencia de café: aprender más.

“Recomiendo encarecidamente asistir a una competencia ante todo, independientemente del rol que haya elegido (competidor, juez, voluntario) para aprender. Para aprender a hacerlo mejor, conocer las tendencias de la industria, estar expuesto a diferentes cafés y métodos de procesamiento, aprender sobre la industria local y global”.

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Construir amistades y hacer conexiones

Al asistir a competencias, puede convertirse en parte de la comunidad cafetera local y conocer nuevos amigos mientras comparte la experiencia.

Roukiat continúa: “(Esto) apoya un fuerte sentido de comunidad y compromiso en la industria y de estar ‘a través de algo’ juntos, nuevamente independientemente del rol en cuestión. Por último, (está) el sentido de comunidad que viene casi naturalmente con él, y el factor amistad”.

Un barista de pelo largo con un delantal hecho a mano prepara su carrito de café para la presentación.  Uno de los carritos de plástico son balanzas, tazas de café, cucharas y otras herramientas de barista para una presentación de café exitosa.
David Ellis de Crema Coffee prepara una para las preliminares de la USCC en Sweet Bloom Coffee Roasters en Denver el mes pasado. David ocupó el segundo lugar en la categoría Barista. Foto de J. Carlan.

Entonces, ¿hay una razón equivocada para competir en un evento de café? La creencia de Roukiat es similar a la de Gian: «Es una competencia, por lo que, por supuesto, nadie participa abiertamente en una sin querer ganar; sin embargo, como competidor, su propósito debe ser mayor que eso».

Apoya a la comunidad cafetalera

Roukiat agrega un ángulo diferente, recordándonos que incluso cuando asiste a una competencia, no como contendiente sino como juez o voluntario, es importante hacerlo por la razón correcta.

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“Si decides participar como voluntario o si te conviertes en juez certificado”, concluye Roukiat, “no pienses solo en ti y en tu papel, pero, como esperamos que todos hagan, recuerda que estás ahí para apoyar a los organización y los competidores”.

SOBRE EL AUTOR

tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación Por qué vale la pena asistir a competencias de café apareció primero en Barista Magazine Online.

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5 bebidas increíbles en Las Vegas para despedir el verano

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5 bebidas increíbles en Las Vegas para despedir el verano

Crecimiento posterior a la pandemia, nuevos cafés y más en la escena emergente de cafés especiales de Sin City.

POR EDDIE GÓMEZ
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Fotos por Eddie Gómez

Con una reputación basada en la aventura, los juegos de azar y la comida de clase mundial, Las Vegas es, sin duda, una de las capitales de entretenimiento más importantes del mundo. Hay un millón de cosas que hacer en la Ciudad del Pecado, y ver la escena del café de especialidad de la zona es una de ellas. Un renacimiento posterior a la pandemia y una gran cantidad de nuevos jugadores agregan un toque de emoción a esta comunidad que actualmente está creciendo en una dirección positiva.

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Los veganos de Las Vegas están acostumbrados a temperaturas de verano alucinantes que duran hasta bien entrado el otoño. Mientras que otras partes del país están implementando bebidas de temporada con especias de calabaza, partes del oeste de los EE. UU. continúan disfrutando de temperaturas superiores a la media incluso en los primeros días de octubre. Debido a que esta época del año resulta difícil para aquellos que quieren que el verano dure para siempre, haremos una pausa y le daremos una última despedida al verano de 2022 al ver cinco increíbles bebidas de café que se ofrecen recientemente en Las Vegas.

El borde de fuego de PublicUs Coffee.

El borde del fuego

Café PublicUs, 1126 Fremont St.

Un vistazo al menú de la cafetería les permite a los visitantes saber que PublicUs entiende la comida artesanal. El énfasis en la calidad también es lo que hace de PublicUs un destino de primera para cafés especiales. La barra de café es atendida por dos baristas que se enfocan singularmente en las necesidades de café de los visitantes, lo que lo convierte en una buena oportunidad para conversar sobre la amplia selección de cafés tostados a la venta en la tienda.

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En mi visita más reciente, le expliqué al barista mi búsqueda de excelentes bebidas de verano. Él asintió con la cabeza en señal de aprobación y de inmediato sugirió un espresso y jugo de naranja tónico con un toque picante. Unos minutos más tarde, empujó el Rim of Fire sobre el mostrador, que parecía una de las bebidas de café más bonitas jamás preparadas en Nevada.

Más importante aún, Rim of Fire aterriza en la parte superior de esta lista porque es simplemente deliciosamente deliciosa. El equilibrio refrescante de sabores inusuales da como resultado un picante similar a un caramelo que perdura en el paladar. La lista de ingredientes es simple: espresso, jugo de naranja, hielo, amargo de habanero, cardamomo y menta fresca, adornada con rábano y sandía, pero los resultados dejan una impresión duradera que es cualquier cosa menos simple.

The Somewhere in Kentucky de Take It Easy Coffee Roasters.

En algún lugar de Kentucky

Tómelo con calma Tostadores de café, 3540 S. Wynn Road

En algún lugar de Kentucky, un cóctel sin alcohol a base de espresso que se ofrece en Take It Easy Coffee Roasters lo transporta a un tranquilo arroyo en lo profundo de un bosque de Kentucky, que es un buen escape del calor sofocante de Las Vegas, incluso si es un imaginario. una. La tienda, recientemente inaugurada en el centro de Chinatown en Spring Mountain, es una creación de Josh Molina, quien también opera Makers & Finders, otro destino popular de café y comida de Las Vegas en el Distrito de las Artes.

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Hacer un Somewhere in Kentucky definitivamente requiere un gran esfuerzo por parte del barista, pero vale la pena. Los cubos de azúcar, las rodajas de lima y la menta fresca se trituran en el fondo de un vaso. Se agregan gotas de vainilla junto con hielo y agua con gas. Luego se agregan dos tragos de espresso, se cubre con agua tónica y se adorna con lima y menta fresca.

Lo que hace que esta bebida sea especial es su suavidad que dobla el paladar. Los ingredientes están en perfecto equilibrio, impulsados ​​por la omnipresencia de su sabor a lima, con notas de menta y vainilla que cuelgan sutilmente en el fondo. The Somewhere in Kentucky, una limonada espresso no demasiado dulce, vive en la intersección en constante expansión de los cócteles sin alcohol de café, un gran ejemplo de los avances del oficio en progreso.

Un brebaje lechoso frío en un tarro Mason con una pajita roja y cubierto con pétalos de rosa.
¡La miel, estoy en casa! de SerenDripity.

¡Cariño estoy en casa!

SerenDripity, 7795 W. Sahara Ave. #101

A veces, cuando conduces toda la noche, llegas a la ciudad y, sin darte cuenta, desperdicias preciosas horas de tu vida hablando con un imitador de Elvis Presley en el famoso letrero de Las Vegas, todo en un esfuerzo por obtener una buena imagen, puede estar bien relajarte. Tolerancia cero para la regla de lattes.

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El autor se para junto a un imitador de Elvis con un mono blanco y una guitarra acústica.  Detrás de ellos está el vintage ¡Bienvenido a Fabulous Las Vegas!  cartel con sus muchas luces de neón y estrella en la parte superior.
Eddie y Elvis tienen un momento de conexión en el famoso cartel de Las Vegas.

Eso es exactamente lo que sucedió cuando visité SerenDripity Coffeehouse. Mi preferencia inusual por un café con leche también tenía algo que ver con el hecho de que nunca había tomado una bebida de café con pétalos de rosa, y la curiosidad pudo más que yo.

SerenDripity tiene el ambiente artístico a todo trapo, con estampados inspirados en Andy Warhol de figuras pop famosas, desde Mighty Mouse hasta Snoop Dogg, que decoran las paredes. La tienda ofrece una variedad de bebidas, muchas de ellas a base de café, y muchas opciones de comida. El ambiente sereno pero moderno cuenta con cómodos sofás y mesas para relajarse y trabajar.

Lo que disparó Honey I’m Home! La grandeza de beber fue su aroma único y el dulce sabor de la miel con cada sorbo. Los pétalos de rosa secos flotan sobre el hielo y se combinan con otros ingredientes (espresso orgánico, miel, leche, cardamomo y canela) para crear una experiencia sensorial única que brinda satisfacción. Es una reminiscencia de un buen desayuno seguido de un paseo por un jardín de rosas maravillosamente picante.

Un tónico espresso en una copa de vidrio transparente con el logotipo de Mothership Coffee impreso en el frente.  El logotipo es una planta de cáscara (o café) con cuatro hojas envueltas en el interior de las frutas y un pequeño diamante encima.
Mothership Coffee creó un tónico de espresso sobre la marcha.

Una tónica de espresso improvisada

Café Mothership, varios lugares

Mothership Coffee en Fremont Street en Las Vegas demuestra ser un lugar relajante cuando se explora el centro de la ciudad, donde los visitantes pueden contar con amables baristas y un café de primer nivel. La tienda también es un gran lugar para conocer gente y trabajar.

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Me metí en Mothership Coffee en busca de una extraordinaria bebida de café frío un lunes por la tarde abrasador. Nada en el menú me llamó la atención, así que el barista me recomendó algo simple. Preparó un tónico espresso que incluía solo dos ingredientes: agua con gas Berry It Alive de Liquid Death y Majomut Mexico Union de Mothership Coffee, un espresso lavado de tueste medio con notas de chocolate con leche y nueces tostadas.

Al principio, no estaba del todo convencido de que algo tan simple pudiera producir una bebida digna de mención. Sin embargo, el primer sorbo de espresso mantuvo el sabor a bayas bajo control y demostró ser la característica definitoria de la bebida. La efervescencia helada fue satisfactoria al instante, bajando suavemente con las notas de espresso que permanecieron en pleno efecto a pesar de compartir espacio con el agua con gas. El tónico espresso resultó ser una sorpresa tan agradable que volví a tomar uno al día siguiente.

En primer plano, una bebida de espresso en un vaso pequeño bajo, con una rodaja de naranja flotando encima.  En el fondo, un hombre está de pie junto a una gran máquina tostadora de café negro con una bandeja plateada en el frente.
Vesta ofrece vistas de sus instalaciones de tostado, donde puedes verlos asar mientras bebes.

Expreso Caribeño

Tostadores de café Vesta, 1114 S. Casino Center Blvd. #1

Vesta Coffee Roasters es uno de esos lugares comunitarios que vibra con las vibraciones del vecindario que lo rodea. Ubicada en el Distrito de las Artes, la tienda es un hervidero de actividad en una parte de la ciudad que cuenta con estudios de arte, excelente comida, tiendas de segunda mano únicas y un buen descanso del ajetreado Strip de Las Vegas. Estudiantes, lugareños y visitantes llenan la tienda o hacen uso de las mesas al frente para entablar una conversación o probar las excelentes opciones de comida y bebida.

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El barista sugirió agregar el Espresso Caribeño a mi lista. Kaden ayudó a diseñar la bebida exclusiva con temática isleña, por lo que llegó con grandes expectativas. Si el objetivo era crear una bebida que manifestara un ambiente relajado y un sabroso sabor caribeño, el equipo de Vesta dio en el blanco. El Espresso Caribeño no es una bebida complicada, ya que solo contiene agua de coco, amargos aromáticos de naranja, jarabe simple tostado, una naranja deshidratada y espresso Goose Bumps Blend. La bebida brinda lo que su nombre inspira: dulzura de coco y café llevado a un crescendo por sabrosas notas de naranja, lo que resultó ser una excelente manera de acompañar un croissant y ver al equipo de tostado de café hacer su trabajo matutino.

SOBRE EL AUTOR

Eddie P. Gómez(él/ella) es un escritor independiente radicado en Modesto, California. Cuando no está dando clases de jardín de infantes como sustituto, deambula de ciudad en ciudad, perfeccionando el arte de la aventura de la comida y el café.

La publicación 5 bebidas increíbles en Las Vegas para despedir el verano apareció primero en Barista Magazine Online.

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Cata en casa: primera parte: divertirse mientras se aprende más sobre el café

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Cata en casa: primera parte: divertirse mientras se aprende más sobre el café

Comenzamos una serie sobre las ventosas explorando para qué se usa el método y el valor de las ventosas en el hogar.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Foto de portada por Tanya Nanetti

Todos los amantes del café, tarde o temprano, tropiezan con una cata de café: tal vez acaban de escuchar el término, tal vez lo vieron anunciado en un tostador y deciden asistir, o tal vez uno de sus amigos baristas se lo presenta.

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Entonces, ¿qué es una cata de café?

La cata de café es un método utilizado históricamente por los profesionales del café para evaluar un café. Al catar, se pueden determinar las fortalezas y debilidades de un café, verificar la calidad del perfil de tueste y detectar la presencia de posibles defectos.

Nacido como un sistema estandarizado para ayudar a reconocer la consistencia del café, la cata existe desde finales del siglo XIX. Pero fue a principios de este milenio que SCA desarrolló un procedimiento de cata que se ha convertido en el estándar de la industria para la cata.

La cata puede ayudarte a identificar las notas de cata y la calidad del café.
Foto de Nuno Alexandre.

El objetivo principal de la cata: crear un procedimiento fácil, que solo requiere un molinillo de café, algunos tazones y cucharas, un poco de agua caliente y granos de café, y un lenguaje de degustación común que pueda ser utilizado por todos, en todo el mundo. La cata profesional sigue un procedimiento riguroso en el que los participantes evalúan el café utilizando un formulario que califica cada atributo del café de seis a 10, tanto en intensidad como en calidad.

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Ventosas, simplificadas

Este método puede ser intimidante para un novato. Por eso, incluso cuando las cafeterías o los tostadores organizan catas públicas, por lo general no utilizan la forma profesional, sino que eligen un enfoque menos formal.

Pero, ¿existe una manera fácil y divertida de familiarizarse con la cata de café?

¡Entra a la cata en casa! Esta es la manera perfecta de comenzar a aprender más sobre el café, y probablemente la mejor manera de hacerlo es utilizar un enfoque menos técnico y más divertido.

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Con práctica, las ventosas pueden ayudar a desarrollar su paladar. Foto de Nuno Alexandre.

El propósito de la cata profesional es analizar las diversas características de un café (amargo, acidez, dulzura, etc.). Al catar en casa, puede practicar estas características o concentrarse en encontrar las notas de cata del café.

Además, organizar una cata en casa, incluso solo para ti, puede ayudarte a aprender a preparar un mejor café.

Gracias a su repetibilidad y fácil procedimiento, la cata es casi infalible y puede ser realmente útil para resaltar lo mejor y lo peor que cada café tiene para ofrecer, brindando una mejor idea de cómo debe saber ese café cuando se prepara. ¡Puedes aprender mucho con una simple cata!

Mejora tu paladar

Digamos, por ejemplo, que el café probado en la cata es demasiado amargo. Eso podría ayudarlo a decidir preparar ese mismo café con agua más fría, o tal vez usar un suelo más grueso, o reducir su proporción de suelo a agua. Si, por el contrario, al café le falta algo de dulzura o le falta profundidad, puedes probar la infusión haciendo exactamente lo contrario, y así sucesivamente.

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Los gases escapan del café mientras se prepara para la cata. Foto de Nuno Alexandre.

¿Y la mejor parte? Cuanto más ahueques, más aprenderás. Pronto podrá reconocer diferentes notas de cata y calidades más fácilmente, preparándolo para la próxima cata profesional.

¡Estén atentos a la segunda parte más adelante esta semana, donde discutiremos los procedimientos de ventosa para que pueda comenzar!

SOBRE EL AUTOR

tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación Cata en casa: primera parte: divertirse mientras se aprende más sobre el café apareció por primera vez en Barista Magazine Online.

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