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The 1907: Inside Onyx Coffee Lab's Impresionante e imponente nueva sede de Arkansas

el 1907 rogers arkansas onyx coffee lab

Onyx Coffee Lab, en el noroeste de Arkansas, no opera a medias tintas. Todo lo que hacen, lo hacen plenamente. Cuando compiten en los Campeonatos de Café de los Estados Unidos, están tras los grandes trofeos; hasta la fecha, tienen dos títulos nacionales y demasiadas apariciones en finales para contar (en las cinco competiciones), incluido un total asombroso de cinco solo en la temporada 2019. Cuando abren un nuevo café, como ocurrió en su laboratorio de Bentonville hace unos años, presentado aquí en Sprudge, existe en algún lugar del reino entre lo fantástico y lo extravagante.

Entonces, cuando se anunció que Onyx abriría una nueva sede, la pregunta no era si intentarían despejar el nivel más alto que ellos mismos establecían, sino cómo. ¿Qué tipo de maravillas emplearían? ¿Habría tubos de Willy Wonka al estilo de arriba disparando café alrededor de manera ágil y ágil? ¿Qué pasa con las diapositivas? ¿Tendrán esos, ya sabes, solo porque? Su respuesta a cómo superar a los mismos Onyx es The 1907, una cafetería de tres pisos y 30,000 pies cuadrados / laboratorio de tostado / oficinas centrales / espacio compartido en el centro de Rogers, donde los propietarios Andrea y Jon Allen, junto con algunos de sus compañeros Amigos creadores de NWA: albergan una variedad de empresas tanto dentro como fuera del café. Y sí, hay tubos de café Willy Wonka; aunque solo una diapositiva

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El edificio de 110 años de antigüedad que ahora alberga The 1907, llamado así en referencia al año en que se construyó, fue originalmente un Rogers Wholesale Grocer antes de convertirse en una tienda de variedades Dollar Saver en los años 70; Susurros descoloridos de esa vida pasada todavía aparecen garabateados en un fondo verde en la parte superior del exterior de ladrillo rojo de la estructura histórica. Cuando el Dollar Saver se cerró en 2015, Onyx aprovechó la oportunidad para desarrollar un espacio para "mostrar todos los [post-origin] Aspectos de la industria del café … bajo un mismo techo, desde tostado, ventosas, baristas, panaderos, empacadores de café, etc. ", como describe Jon Allen. Más de tres años después, ese sueño se ha hecho realidad.

Junto con otras empresas respaldadas por los Allens, entre ellas The Foreman, un bar de cócteles en el piso superior dirigido por el ex director de I + D de Onyx Brendan Glidden, y Doughp (pronunciado "dope"), la pastelería de inspiración francesa ofrece una exquisitez de mantequilla para todas las ubicaciones de Onyx —El 1907 es también el hogar de Heirloom, un restaurante de 20 personas, inspirado en la temporada, por el chef y copropietario Jason Paul, así como también el nuevo puesto de avanzada para Yeyo's, una mezcalería y taqueria del chef / agricultor Rafael Rios.

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Bar de copas "The Foreman".

En el centro de todo esto, tanto conceptual como literalmente, está el café. La progresiva estación de café independiente es el núcleo ineludible de todo el edificio. Adornado en listones de madera clara y mármol blanco, la barra de café flotante mantiene las cosas limpias y minimalistas con el espresso Modbar, la varita de vapor y los módulos de vertido. Un Mahlkönig EK43S y dos molinillos Nuova Simonelli Mythos II se han trasladado a inserciones personalizadas en la barra posterior, junto con toda la preparación del lote del sistema 3Temp.

Estéticamente considerado como la barra, la característica más genial está a la vuelta de la esquina, en la estación de acabado. Allí, el barista de Onyx más antiguo actúa como expedidor, control de calidad y acabado de todas las bebidas para garantizar la calidad. Con un solo módulo de vapor Modbar, los toques finales se agregan a cada bebida, incluido el azúcar solicitada por el cliente e incluso la crema al vapor para que coincida con la temperatura de la bebida.

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Continuando con la innovación, una nueva característica del menú de Onyx es nitro. Onyx no es simplemente una bebida fría nitro o una bebida similar, sino que ofrece a los clientes la opción de nitrogenar cualquier bebida en el momento (utilizando el mismo sistema de las Finales de Dylan Siemens en el Campeonato de Baristas de EE. UU. 2019).

Continuando inspirándose en el mundo de los restaurantes, la instalación de tostado detrás de la cafetería es un concepto completamente abierto en cada paso del proceso (sin almacenamiento de café verde). Todo, desde el asado de la muestra hasta el embolsado, se muestra en pantalla completa, incluso los cuppings diarios de control de calidad, aunque estos normalmente se realizan en los pasillos al aire libre que se encuentran arriba de la cafetería.

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Y la operación de tostado ofrece un poco de espectáculo para cualquier espectador interesado. Después de dejar caer un lote de café del nuevo tostador Diedrich CR-70 pintado a medida, uno de los seis asadores asombrosos en la instalación que incluye dos tostadores de muestra Stonghold S7 Pro y dos tostadores S9 dedicados exclusivamente a los perfiles de cerveza fría: el Los frijoles se transportan a través de los tubos Willy Wonka mencionados anteriormente al otro nuevo juguete de Onyx, el clasificador de colores Sōvda Pearl Mini. Utilizando imágenes de alta velocidad, el Sōvda usa bocanadas de aire para expulsar los frijoles que no cumplen con los parámetros definidos. Jon Allen afirma que para Onyx, hay una pérdida de aproximadamente el dos por ciento del total de la carne asada, lo que resulta en una taza mucho más limpia. Los frijoles expulsados ​​luego se recolectan y se donan a refugios del área, casas a mitad de camino y comedores (y no se usan para hacer cerveza fría, como pedí en broma).

Para Onyx, el concepto abierto a través de la línea se hace para promover la transparencia, y no solo por el bien de la transparencia; El propósito, según Jon, es tanto para el cliente como para ellos mismos. "La intención es mostrar el nivel de detalle, el trabajo y el talento que conlleva la ejecución de una operación de café / tostador", me dice Allen. "Ha sido realmente bueno para el público ver y apreciar lo que todos hacemos todos los días y creo que es bueno para nuestra propia cultura de personal respetar los trabajos de los demás y encontrar camaradería en toda la cadena de suministro".

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Lo que no se ve, pero es tan importante para la experiencia del huésped, tanto en los cafés de Onyx como en los de sus socios mayoristas, ocurre fuera de la vista, en la planta baja (o en el tobogán de madera si se siente valiente) en el laboratorio de capacitación. En contraste con la sensación limpia y acogedora que se muestra arriba, el laboratorio de entrenamiento está dominado por blancos austeros. El laboratorio de capacitación está lleno de todo tipo de máquinas de café expreso y, por supuesto, todo en blanco, para asegurar que puedan capacitar a sus socios mayoristas. quienes vengan a través de la combinación de máquinas que usarán en casa. Según Siemens, el jefe de formación de Onyx, todo es modular. Las configuraciones de la máquina se pueden mover para imitar, y si es necesario, sugerir cambios a, la disposición física de las tiendas en el hogar también. Es solo otro detalle pequeño pero reflexivo en un espacio de 30,000 pies cuadrados lleno de ellos.

El 1907 es una encapsulación de quién es el Onyx Coffee Lab en 2019. Sí, hay una actitud de "¿por qué diablos no?" Que permite que algunas de sus tendencias más grandiosas se desarrollen en tecnicolor. El talento de Onyx para lo dramático no es nada nuevo. esta es la misma compañía que disparó a la luna con su construcción de Bentonville, la compañía que antes de eso pintó su parte de la fachada del centro comercial, donde está su cafetería Fayetteville, completamente negra. Pero debajo de todo, literalmente en el caso de The 1907, hay un compromiso con la calidad, para garantizar que el estilo esté respaldado por la sustancia.

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En los siete años desde que Onyx comenzó a tomar posesión de la escena del café en el noroeste de Arkansas, su relación con el cliente ha sufrido un cambio sísmico, de reactivo a proactivo. Donde una vez estuvieron en la cafetería con la ventanilla del drive-thru para satisfacer las expectativas de la clientela, se han convertido en una marca que desafía constantemente, si no es que lo exigen, a sus invitados a pensar en lo que están bebiendo de maneras que quizás no lo había hecho anteriormente. Ese mandato comenzó en el espacio de café con su laboratorio de Bentonville y continúa hoy con The 1907, donde se ha expandido para incluir otras esferas de alimentos y bebidas. No son, en términos inequívocos, creadores de tendencias, pensadores avanzados del noroeste de Arkansas y de la comunidad cafetera nacional en general.

Y, sin embargo, todavía operan ese mismo café (en gran parte sin cambios) en Fayetteville. La evolución de Onyx no es de crecimiento sino de expansión, tanto geográfica como temáticamente. Se trata de ventanas de acceso directo y de tubos Willy Wonka, S’mores Gibraltars y barras de acabado. Es café, y cócteles y pasteles, etc., para dónde estás y dónde quieres estar.

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El 1907 se encuentra en 101 E Walnut St, Rogers. Visite el sitio web oficial de Onyx Coffee Lab y sígalos en Facebook, Gorjeo, e Instagram.

Zac Cadwalader es el editor gerente de Sprudge Media Network y un escritor de personal con sede en Dallas. Leer más Zac Cadwalader en Sprudge.

Divulgación: Onyx Coffee es un socio publicitario en Sprudge Media Network.

El post The 1907: Inside Onyx Coffee Lab en el impresionante, en alza de New Arkansas HQ apareció primero en Sprudge.

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