Coffee
Turismo Cafetero en Antigua, Guatemala: Primera Parte
El turismo de café de Antigua es casi inigualable en su totalidad. También lo es la calidad del conocimiento y la experiencia al visitar.
POR JORDANIA BUCHANAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Fotos por Jordan Buchanan
Explorar el mundo del café agrega una emocionante complejidad a nuestros viajes. A muchos de nosotros nos gusta viajar, aprender y tomar café; combinar los tres en una sola experiencia es más que la suma de sus partes: es una inmersión holística para comprender la vida de otras personas, el medio ambiente y los roles de ambos actores en nuestras propias vidas.
Antigua: un lugar ideal para visitar
Antigua en Guatemala produce esta experiencia. Tiene una ubicación auspiciosa para permitir que los entusiastas del café que viajan visiten todas las partes de la cadena del café desde un solo lugar. Los cafetaleros aquí no solo están abiertos a que los visites; ellos te ayudan a hacerlo. Diariamente, puede llegar a fincas cafetaleras, cafés especiales, laboratorios de café, talleres, tostadurías, comodidades urbanas y delicias rurales.
Visitar una finca cafetera es una experiencia codiciada para muchos entusiastas del café en origen. Además de visitar una finca de especialidad en Antigua, podría valer la pena observar cómo operan los actores del café comercial en su sistema. Visitar la producción comercial probablemente le dará una perspectiva más diversa sobre las prácticas de producción de café y cómo el café de especialidad se desvía de las normas comerciales. Finca Filadelfia ha estado ofreciendo recorridos por su finca durante años y brindan la oportunidad de aprender más sobre las empresas cafetaleras a gran escala en el origen.
La experiencia íntima de visitar una finca especializada y sus micro lotes contrasta notablemente con lo que se encuentra en los sitios a gran escala. En la granja especializada, conocerá al propietario, a sus trabajadores y probablemente a algunos miembros de la familia y mascotas. La experiencia de la especialidad lo invita a entrar en la granja; la experiencia comercial pone la finca frente a ti. Tener ambos tipos de fincas alrededor de Antigua es lo que hace que la ciudad sea ideal para que los turistas cafeteros curiosos y buscadores de novedades exploren la industria.
Dos fincas de especialidad han iniciado recientemente recorridos por sus fincas como una forma de promover sus actividades y compartir conocimientos sobre la industria del café de especialidad.
Finca Gascón en Antigua
Finca Gascón es un proyecto iniciado por Felipe Contreras, que se encuentra a menos de una hora del centro de Antigua. En una camioneta 4×4, recorrerá las calles empedradas de Antigua y subirá por los caminos de tierra hasta las laderas de café cubiertas de selva tropical de Gascón.
El joven y ambicioso Felipe es de ciudad. Quería innovar en la industria del café guatemalteco con procesos experimentales para alcanzar nuevos niveles de calidad del café. Su café se puede encontrar en todo el mundo y ha construido una reputación estable después de solo unos pocos años en la industria. Salir del tradicional proceso de lavado en Guatemala es un desafío que Felipe ha asumido con soltura. La finca está inspirando a otros actores a adoptar diferentes métodos de procesamiento, brindándoles la oportunidad de conocer las innovaciones recientes dentro de Guatemala y comprender estas innovaciones desde la perspectiva única de Felipe. Y la finca está tan cerca que puede regresar a Antigua para tomar un café por la tarde, donde encontrará el café de Felipe listo para moler en su bebida preferida en Alegría Café y Café Sol.
Finca de Félix en San Miguel Dueñas
Félix Porón es otro productor de cafés especiales que recientemente se ha abierto al turismo. Ha estado trabajando en el café durante décadas al mismo tiempo que apoya proyectos de desarrollo comunitario en su área local. Ubicada en San Miguel Dueñas, Sacatepéquez, la finca está bien posicionada para que los visitantes lleguen rápidamente desde Antigua. Esta es una oportunidad para que exploren diferentes pueblos del país sin necesidad de un largo viaje para llegar allí.
Félix se pasó al café de especialidad en los últimos años y ha tenido un gran éxito en la producción de algunos cafés indelebles. Su finca se extiende sobre una montaña pintoresca que domina la región de Antigua (una vista desde su finca es la foto destacada de este artículo). La vista se extiende más allá de los volcanes y hacia el océano (en un día despejado). Cristian Girón, también conocido como “Frosty”, del café Coffea en Antigua tiene una estrecha relación laboral con Félix. Colaboran para mejorar los métodos de procesamiento del café, así como para compartir comentarios sobre las cosechas. Puede encontrar el café de Félix en Coffea listo para preparar después de regresar de las cimas de las montañas a la ciudad.
Tener una experiencia
En general, la proximidad entre la comodidad de un centro urbano preservado por la UNESCO y los verdes horizontes de las áreas rurales de fincas cafetaleras hacen de Antigua un lugar perfecto para acceder a estos entornos. Y las personas que habitan estos espacios hacen que la experiencia valga la pena y sea accesible. Visitarlos te llevará a acumular aún más lugares en tu mapa de sitios cafetaleros para visitar mientras estés en Guatemala. La comunidad especializada lo guiará con gusto para explorar aún más las maravillas del país.
Pero antes de salir disparado de Antigua a su próxima parada, asegúrese de ampliar su experiencia y conocimiento del café en los puntos de venta de cafés especiales de la ciudad, que exploraremos en la segunda parte de este artículo, próximamente.
SOBRE EL AUTOR
jordan buchanan (él / ellos) está completando su Ph.D. en historia latinoamericana en UC San Diego. Su investigación se centra en el crecimiento de las culturas de cafés especiales en las naciones productoras de América Latina. Jordan creció en Escocia y actualmente vive entre ese país y México cuando no está haciendo su doctorado en San Diego. Después de comprar su primer AeroPress, Jordan se ha convertido en un ávido entusiasta del café de especialidad, lo que ha agregado una nueva perspectiva a su deseo de viajar y explorar.
El post Turismo Cafetero en Antigua, Guatemala: Primera Parte apareció primero en Barista Magazine Online.
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El arte de tostar y competir con el campeón tostador de EE. UU. 2023 Andrew Coe: primera parte
De entrenador de ciclismo a tostador de café, Andrew Coe ha logrado un gran éxito; hoy aprendemos más sobre él.
POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Fotos cortesía de Andrew Coe
Tostar café es una combinación de arte y ciencia. Se necesita una cantidad increíble de habilidad, precisión y práctica para crear esos deliciosos sabores que todos amamos. Es por eso que siempre es tan inspirador hablar con personas que han logrado la excelencia en el campo.
Recientemente tuvimos el placer de hablar con Andrew Coe, el Campeón de Tostadores de EE. UU. de 2023, sobre su experiencia tanto en el mundo del tueste como como entrenador de ciclismo. Andrew obtiene y tuesta café para Elevator Coffee, y compartió con nosotros sus ideas sobre el proceso de tostado y su experiencia compitiendo en competencias de café.
¿Puedes compartir algunos momentos decisivos de tu relación con el café mientras crecías?
Mi familia realmente no bebía café, así que nunca lo tomé mientras crecía. Recuerdo que probablemente la primera taza de café que tomé fue en la escuela secundaria, justo antes de la práctica de baloncesto, y tuve el mejor día de tiro de mi vida (risas). También recuerdo a mi abuelo, que aparentemente era un gran conocedor del café, emocionado por un café que había traído de Brasil. Realmente comencé a tomar café para sobrevivir a la escuela de posgrado.
¿Qué te inspiró a dedicarte al tueste de café?
Trabajé en café por un tiempo en Tully’s en Seattle, luego me mudé a Kansas City, Mo. Esto fue en 2007 y había algunos tostadores realmente buenos en la ciudad, pero no tanto como ahora, así que fue un viaje largo por la ciudad. para conseguir frijoles. Pero había leído sobre asar en una máquina de palomitas de maíz en Sweet Maria’s, así que compré una vieja máquina Poppery II de 1200w y comencé a asar 1 libra a la vez. Eventualmente conseguí un Behmor 1600 para tostar un poco más de café a la vez.
Eventualmente nos mudamos a Portland y comencé a buscar oportunidades para volver a trabajar en el café. Me uní a Elevator como barista de nuestra antigua ubicación de Cafe & Commons, que estaba al otro lado de la calle del espacio de tostado conjunto de Buckman Coffee Factory. Hicieron una competencia de tostado, entré y gané. Eso lanzó Elevator Coffee como un negocio de tostado.
¿Qué considera específicamente al seleccionar y tostar café para Elevator Coffee?
Trabajamos solo con un puñado de importadores en los que confiamos para obtener café de manera ética y pagar salarios justos. La compra de café verde se ha vuelto rara durante los tiempos de COVID, pero siempre tratamos de tomar decisiones de cata a ciegas y con una variedad razonable de opciones. Luego, consideramos los costos y otras métricas, como los datos del agua, para ver cuánto o cuán poco creemos que podemos comprometernos. Nuestro menú consta de varios elementos fijos (para los componentes de la mezcla) y algunos lugares comodín para llenar con los cafés más emocionantes que podamos encontrar en este momento.
¿Puede contarnos sobre su formación académica y cómo ha influido en su enfoque del tostado del café?
Tengo una maestría en Matemáticas y también trabajé en ingeniería construyendo modelos de transporte. Creo que esto informa en gran medida cómo tuesto y, específicamente, cómo recopilo datos del tueste. Tengo una hoja de cálculo gigante que contiene casi todos los tuestes que he hecho. Eso es útil porque entonces puedo confiar en tener notas decentes en lugar de tener que recordar cada gran (y horrible) tueste que he hecho.
¿Cómo te preparaste para el US Roaster Championship?
Competí en la final de 2022 y terminé quinto, por lo que fue particularmente útil para prepararme para esta temporada, ya que sabía que el panel de jueces sería similar y tenía algunas notas útiles del año pasado en mis hojas de puntaje.
Tenemos una tostadora Stronghold S7 (la máquina que usamos en las finales) aquí en Portland en el Hotel Mark Spencer. Hice algunas sesiones de práctica allí el año pasado y algunas más este año para ayudarme a familiarizarme con la máquina. Fue circunstancial, pero también había tostado bastante poco café de la República Democrática del Congo, así que cuando se anunció ese origen como el café obligatorio, me emocioné porque ya había desarrollado un perfil de tueste para un café en ese país y aproximado. zona de cultivo.
Estén atentos a la segunda parte de esta entrevista en Revista Barista En línea.
SOBRE EL AUTOR
vasileia fanarioti(ella/ella) es una corresponsal senior en línea paraRevista Barista y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria para I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.
La publicación The Art of Roasting and Racing with 2023 US Roaster Champion Andrew Coe: Primera parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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La Ciudad de México es un destino gastronómico: junto con la increíble comida y la bebida decadente de la ciudad, su escena de cafés especiales se ha convertido en una de las más populares.
POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA
Fotos por Tanya Nanetti
La Ciudad de México (Ciudad de México, o, CDMX) puede dejar al visitante por primera vez simplemente sin palabras.
Es enorme, con una población que, contando toda el área del Gran México, supera los 21 millones. La CDMX es una maravilla con sus eternos embotellamientos, deliciosos tacos callejeros y mariachi, sin mencionar sus antiguas ruinas aztecas, una aterradora Isla de las Muñecas y majestuosas construcciones coloniales.
Además, en los últimos años la ciudad se ha convertido en un verdadero paraíso para los amantes de la comida y la bebida, gracias a una pequeña revolución gastronómica que se inició en los barrios de moda de Roma y La Condesa. Hoy en día, el tradicional guacamole y el mezcal van de la mano con innovadoras recetas de tacos al pastor y margaritas. Los pasteles de guayaba y ricotta recién horneados son la manera perfecta de comenzar el día junto con una taza de café especial perfectamente preparado, bebido en uno de los muchos cafés geniales de la ciudad. El año pasado, 44 tiendas especializadas se unieron para crear un pasaporte especial de cafés especiales para ayudar a los turistas y lugareños a descubrir el café en la ciudad.
Si quieres tener una idea del excelente café que encontrarás en la ciudad, comienza con esta breve lista de cinco de los mejores cafés que encontrarás en la CDMX.
Café Q’Pedro Pablo: ambiente skater y gente linda
Uno busca más que un delicioso café preparado en una cafetería (que es bastante fácil de encontrar aquí, gracias a los muchos cafés diferentes en el menú). Aquí también encontrarás un barista experimentado y extremadamente amigable que puede compartir todo sobre el café sin ser snob.
Si estás teniendo uno de esos días, Café Q’Pedro Pablo es exactamente el lugar que estás buscando: tres grandes baristas detrás de la barra, delicioso café, comida recién preparada y cervezas artesanales originales. Todos se sirven en una pequeña tienda “alternativa”, no también hip, con un ambiente skater agradable y relajado que hará que todos se sientan como en casa.
Cumbé: tueste ligero con alma australiana
Con tantas deliciosas tiendas de cafés especiales y tostadores en los modernos barrios de Roma y La Condesa, seguramente habrá un lugar perfecto para todos. Aquí, hay cafés orientados al brunch, tostadores que se enfocan en orígenes únicos audaces y deliciosos, y espacios creados para albergar una comunidad nómada digital en constante crecimiento.
Si está buscando una cafetería que sirva cafés de tueste claro, con baristas preparando un V60 perfecto en una ubicación increíble justo en el centro de Roma, Cumbé es su lugar. Siguiendo el modelo de una experiencia de café australiano, Cumbé trae el increíble mundo de cafés especiales de Australia a la CDMX. Tienen deliciosos cafés, gran hospitalidad y una ubicación perfecta.
Memorias de un Barista: perfecto para un caluroso día de verano
Una bebida fría que mezcla café con jugos, refrescos o jarabes caseros probablemente no sea la primera opción para muchos amantes del café de especialidad, incluido yo mismo. Pero a veces, cuando hace mucho calor (y su nivel de cafeína ya está muy por encima), es hora de encontrar un buen café, con un patio sombreado y un ambiente relajado, elegir su capricho «inusual» y simplemente disfrutar de la pereza del momento. Memorias de un Barista, un pequeño tostador de especialidades en un área apartada de Roma Norte, es el lugar perfecto para hacerlo.
Además de ofrecer un delicioso café tostado, la cafetería tiene en su menú una breve lista de deliciosas bebidas de café helado. Una mezcla inusual pero realmente sabrosa: jugo de piña fresco y espresso doble servido con hielo. Te podemos asegurar que no olvidarás esta deliciosa combinación fácilmente.
Curva Café: el chico nuevo de la cuadra
Hasta hace poco, la escena de cafés especiales de la CDMX se limitaba casi por completo a las áreas vecinas de Roma y La Condesa, con nuevas cafeterías que abrían semanalmente.
Por suerte eso está cambiando; ahora también están apareciendo nuevos lugares en otros vecindarios. Ese es el caso de Curva, que se encuentra en una calle lateral no lejos del centro histórico.
Inaugurado hace solo un par de meses, Curva es un espacio increíble, minimalista y moderno. Es a la vez un tostador de café y una cafetería, con las operaciones de tueste que se llevan a cabo en una esquina, detrás de una pared de vidrio.
La próxima vez que se aventure después de un almuerzo tradicional de tacos callejeros, tome un pequeño desvío y deténgase en Curva. Nada mejor que su sabroso café con leche helado para combatir el calor del día.
Fuzz and Brew: para aquellos que se aventuran fuera de los caminos trillados
Si exploras más lejos, a años luz de la Roma hipster y del bullicioso centro histórico, serás recompensado con un agradable paseo por las sombreadas calles del barrio de San Rafael.
Una vez conocido como «el Broadway de México», todavía tiene una docena de teatros antiguos, varias galerías de arte y una hermosa escena artística. ¡No es de extrañar que Fuzz and Brew encuentre su ubicación perfecta en el área! Este tostador de café y tienda de vinilos a menudo presenta sesiones de DJ y noches de música.
El café tostado (y preparado) es simplemente delicioso, y un par de mesas afuera son el lugar perfecto para disfrutar de un V60 decadente mientras se relaja lejos del mundanal ruido.
SOBRE EL AUTOR
tania nanetti (ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.
La publicación 5 cafeterías geniales que vale la pena visitar en la Ciudad de México apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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